Známy šéfkuchár Daniel Boulud vytvoril pre fanúšikov tenisu tri recepty inšpirované Miami, ktoré môžu ochutnať exkluzívne na Baseline.
Hľadáte chuť Miami počas druhej polovice Sunshine Double? Renomovaný šéfkuchár Daniel Boulud naservíroval do Baseline tri exkluzívne recepty inšpirované magickým mestom, aby vám pomohol.
Mega-šéfkuchár otvoril stredomorím inšpirovaný Boulud Sud Miami v JW Marriott Marquis už v roku 2010 a rýchlo sa stal základom potravinárskej scény na južnej Floride a obľúbeným pre celebrity aj gurmánov.
„Povedali mi, že dobré jedlo sa skončilo, ale ja si to nemyslím,“ raz šéfkuchár Boulud povedal . „Skvelé jedlo bude vždy vyvolávať spomienky: v budúcnosti môže byť len v inej podobe – možno menej okázalo, no stále s precíznosťou, rafinovanosťou a zmyslom pre detail.
'Dobré jedlo s dobrým vínom a priateľmi - to je to, po čom teraz všetci túžime.'
Sami by sme to lepšie nepovedali. Nižšie je uvedená trojica jedál, ktoré určite vyvolajú tieto vzácne spomienky, naplnené charakteristickými chuťami Boulud v každom súste. Pripravený, tanier!
Kuracie Tagine
Kuracie Tagine
Kuskus:
- 500 gramov kuskusu
- 40 gramov repkového oleja
- 1 gram šafranu
- 2 šálky vody
- 12 gramov soli
V stredne veľkom hrnci zohrejeme vodu so šafránom a soľou. Keď voda vrie, pridajte kuskus do tekutiny a prikryte 20 minút. Po uplynutí 20 minút kuskus odokryjeme a načechráme vidličkou a pomaly primiešavame olej, kým kuskus nadýchame. Rezervovať na neskôr.
stiahnite si disney plus do notebooku
Kuracia omáčka tagine:
- 100 gramov španielskej cibule julienne
- 25 gramov cesnaku
- 50 gramov zázvoru
- 2 ea. celé pečené kuracie kosti
- 175 gramov korenia tagine
- 2,5 litra kuracieho vývaru
- 1,5 litra teľacieho vývaru
- 70 gramov paradajkovej pasty
- 150 gramov rímskych paradajok
- 2 citróny olúpané
- 10 gramov tymiánu
- 100 gramov olivového oleja
- Soľ podľa chuti
Do veľkého plechu na pečenie vložte dva celé kuracie telá a pečte pri 450 ° F, kým kosti nie sú zlatohnedé. Do veľkého hrnca pridajte olivový olej a zohrejte ho.
tenisové volejbaly
Začnite pridaním cibule, cesnaku a zázvoru do hrnca, potom dochuťte korením tagine. Pridajte paradajky a paradajkový pretlak, potom varte asi 10 minút. Potom pridajte do hrnca úplne opečené kuracie kosti, ktoré sme predtým opiekli. Pridajte vývar a vrecúško citrónovej kôry a tymiánu a varte 1 hodinu na strednom ohni. Tekutinu preceďte a odložte na neskoršie použitie.
Vodnica na tagine:
- 8 ea. okrúhlice, ošúpané a na štvrtiny
- 200 gramov repkového oleja
- 30 gramov kurkumy
- Soľ podľa chuti
Zmiešajte v miešacej miske, potom položte na plech bezpečný pre rúru a pečte pri 425 ° F počas 8-10 minút.
Karfiol na tagine:
- 2 ea. hlávky karfiolu v kvietkoch
- 200 gramov repkového oleja
- 30 gramov kurkumy
- Soľ podľa chuti
Zmiešajte v miešacej miske, potom položte na plech bezpečný do rúry a pečte pri teplote 425 ° F počas 8-10 minút.
Marináda s korením tagine:
- 400 gramov repkového oleja
- 40 gramov korenia tagine
Zmiešajte v miske.
Postup varenia kuracieho taginu:
Marinujte kurča v marináde s korením Tagine cez noc v chladničke. Na panvici zohrejte olej na vysokej teplote. Kuracie prsia opečte kožou nadol – nehýbte nimi. Opečte aj vykostené kuracie stehná a paličky. Vložte do rúry s teplotou 400 °F na 15-18 minút alebo kým vnútorná teplota nedosiahne 158 °F.
Nechajte kurča odpočívať na panvici mimo tepla sedem minút. Vnútorná teplota by mala byť pred konzumáciou 165 °F.
Chobotnica na grile
Chobotnica na grile
Oreganový dresing:
- 50 gramov šalotky
- 20 gramov čerstvého oregana
- 50 gramov sherry octu
- 180 gramov olivového oleja
- Soľ podľa chuti
V malej panvici na miernom ohni zohrejte 50 gramov olivového oleja a 50 gramov šalotky, kým šalotka nezmäkne. Šalotku necháme vychladnúť a zohrejeme na izbovú teplotu. Do stredne veľkej misky pridajte všetky ingrediencie a premiešajte metličkou. Uchovávajte v chladničke až do potreby.
Dvorný bujón:
- 150 gramov olivového oleja
- 225 gramov španielskej cibule
- 115 gramov stonkového zeleru
- 100 gramov póru
- 400 gramov bieleho vína
- 5 litrov vody
- 15 gramov čierneho korenia
- 2 ea. citrón nakrájaný na plátky
- 80 gramov feniklu
- 2 ea. pomaranče nakrájané na plátky
- Soľ podľa chuti
Vo veľkom hrnci rozohrejte olej na stredne vysokej teplote. Pridajte cibuľu a pór a varte 8-10 minút za stáleho miešania, aby sa nevytvorila farba. Potom do hrnca pridajte zeler a fenikel a varte ďalších 8-10 minút. Pridáme biele víno a varíme, kým sa dve tretiny vína neodparia.
Pridáme ostatné ingrediencie a privedieme k varu a necháme dve hodiny dôjsť, aby sa chute prepojili. Vývar preceďte a tekutinu si nechajte na neskôr.
Postup varenia pre Chobotnica na grile:
Vo veľkom hrnci priveďte súdny bujón do varu. Keď dvorný bujón začne vrieť, uchopte chobotnicu a ponorte ju do a z tekutiny, aby nedošlo k šoku svalov chápadiel. Opakujte asi 6-8 krát, potom chobotnicu pustite a počkajte, kým sa tekutina opäť neuvarí.
Keď tekutina na pytliactvo opäť začne vrieť, vypnite oheň a hrniec prikryte pokrievkou alebo saranovou fóliou a hliníkovou fóliou, aby sa para vo vnútri hrnca zachytila. Nechajte prikryté dve hodiny mimo tepla.
ako používať lakťovú ortézu
Vyberte chobotnicu z hrnca. Odstráňte hlavu a zobák a jednotlivo odrežte chápadlá. Do nepriľnavej panvice pridajte 20 gramov oleja a zohrejte na vysokej teplote. Nohy chobotnice opekajte dve minúty z každej strany. Nakrájajte a vychutnajte si.
Rukolový šalát:
- 20 gramov pražených mandlí Marcona, nasekaných
- 10 gramov detskej rukoly
- 15 gramov oreganového dresingu
- 6 ea. segmentované pomaranče
- Štipka soli
- Čerstvá mletá paprika
Do stredne veľkej misky pridajte všetky ingrediencie a dôkladne premiešajte.
Gianduja čokoládová penová torta (6-8 porcií)
stolnotenisová raketa
Gianduja čokoládová penová torta
Na lieskovú špongiu:
- 50 gramov práškového cukru
- 63 gramov múky z lieskových orieškov
- 3 gramy kukuričného škrobu
- 25 gramov hustej smotany
- 90 gramov bielych vajec
- 17 gramov tmavej čokolády
Na krém z lieskových orieškov:
- 56 gramov hustej smotany
- 1 gram plátku želatíny
- 87 gramov pralinkovej pasty z lieskových orieškov
Pre Gianduja čokoládovú penu:
- 70 gramov čokolády gianduja
- 2 gramy plátku želatíny
- 46 gramov mlieka
- 92 gramov hustej smotany
Pre Gianduja čokoládovú polevu:
- 50 gramov čokolády gianduja
- 12 gramov pralinky z lieskových orieškov
- 19 gramov hustej smotany
- 56 gramov glazované zrkadlo
- 14 gramov vody
- 2 gramy želatíny
Pokyny na pečenie
Vyrobte si lieskovo-orieškovú špongiu:
- Predhrejte rúru na 350 °F a vložte papier na pečenie na plech s rozmermi 20 cm x 15 cm (8 palcov x 6 palcov).
- Do misky dáme lieskovcovú múku, kukuričný škrob, práškový cukor. Dobre premiešajte, aby sa spojili.
- Smotanu zohrejeme a nalejeme na nasekanú tmavú čokoládu.
- Elektrickým šľahačom vyšľaháme bielka do tuha.
- Presuňte pusinky do veľkej misy. Nalejte čokoládovú zmes a suché prísady a jemne premiešajte silikónovou stierkou.
- Nalejte cesto do formy a pečte piškótu asi 10 minút.
- Ochlaďte pri izbovej teplote pre ďalšiu vrstvu.
Pripravte si pralinkový krém:
- Želatínový plát namočte na 10 minút do ľadovej vody a potom vyžmýkajte dosucha.
- Hustú smotanu dáme do malého hrnca a privedieme k varu.
- Odstavíme z ohňa, vmiešame namočenú želatínu a nalejeme na orieškovú pralinkovú pastu.
- Rozotrite na lieskovú špongiu pri izbovej teplote.
- Zakryte a skladujte vychladené.
Pripravte čokoládovú penu Gianduja:
- Želatínový plát namočte na 10 minút do ľadovej vody a dobre vyžmýkajte.
- Nasekajte čokoládu Gianduja a vložte ju do strednej misky.
- Nalejte mlieko do malého hrnca a priveďte do varu.
- Odstavíme z ohňa, vmiešame namočenú želatínu a nasypeme na nasekanú čokoládu.
- Miešajte do hladka a ochlaďte na 36 °F.
- Vyšľaháme hustú smotanu, kým mäkké vrcholy nepenia.
- Do čokoládovej zmesi pridáme šľahačku a po vychladnutí natrieme na pralinkový krém.
- Zakryte a skladujte vychladené.
Urobte Gianduja čokoládovú polevu:
- Plátky želatíny namočte na 10 minút do ľadovej vody a dobre vyžmýkajte.
- Čokoládu nasekajte a orieškovú pralinku zmiešajte do veľkej misy.
- Smotanu, glazúrové zrkadlo a vodu dáme do hrnca a privedieme do varu.
- Odstavíme z ohňa, vmiešame namočenú želatínu a nalejeme na pralinku z čokolády a lieskových orieškov.
- Ochlaďte na 34 °F a po vychladnutí nalejte na čokoládovú myš gianduja.
Exkluzívne na TENNIS.com/Baseline
