Ako zabíjať dobytok

Je celkom zrejmé, že hovädzie mäso je mäso z hovädzieho dobytka, ale ako sa dostane na stôl? Aby sa hovädzie mäso mohlo podávať na večeru napríklad vo forme steaku z porterhousu, je treba sa obetovať. Inými slovami, pri položení mäsa na stôl treba vziať život zvieraťu. Znie to smutne a strašidelne, ale je to realita. Spôsob, akým ľudia zabíjajú a jedia zvieratá, sa však výrazne líši od spôsobu, akým musia svorka vlkov alebo pýcha levov urobiť, aby mohli jesť. Od ľudí sa očakáva, že so zvieratami budú zaobchádzať rovnako láskavo a s rovnakou úctou od chvíle, keď bolo zviera chované až po porážku. To platí najmä pre tých, ktorí sa starajú a chovajú zvieratá pre svoju vlastnú mrazničku. Niektorí ľudia zabití proti zabíjaniu však s týmto tvrdením nesúhlasia kvôli svojim programom, podľa ktorých by mali byť chránené všetky zvieratá a žiadne by nemali byť usmrcované žiadnym spôsobom alebo tvarom.

Je však potrebné poznamenať, že tento článok nie je vytvorený za účelom argumentácie o morálkeči je zabíjanie zvierat za účelom stravovania správne alebo nesprávne, pretože to by malo byť ponechané na iný čas a na iné miesto, alebo je možné o nich diskutovať na karte Diskusia v tomto článku. Zabíjanie je zabíjanie, čistenie, sťahovanie z kože a rozdeľovanie zvierat na mäso. Jedná sa o proces, ktorý sa začína, keď zviera vstúpi na podlahu usmrcovania alebo do oblasti, kde je k nim ľahký prístup, aby ich zabili, a končí v chladiacej miestnosti.

Existujú tri spôsoby, ako sa zabíja dobytok: obchodný, domáce kutilstvo, mäsiarstvo aNáboženské zabíjanie. Náboženské zabíjanie je najkontroverznejšou témou popri komerčnom zabíjaní, ale je nad rámec tohto článku, aby sa vzťahovalo na túto rôznorodú tému z dôvodu, že existuje viac ako jedna metóda náboženského zabíjania, ktorá tu teda nebude zahrnutá. . Nasledujúce kroky ukážu iba dve metódy, ktoré popisujú, ako sa dosahujú, a podrobnosti, prečo je potrebné tieto metódy a kroky vykonať.

Kroky

• Podrobnosti v nasledujúcich častiach sú iba príkladmi toho, čo sa zvyčajne robí pri zabíjaní dobytka. Každá bitúnok alebo mäsiarstvo, veľké aj malé, a každá domáca výroba sa bude vždy líšiť od iného. Rôzne zariadenia na zabíjanie budú mať rôzne vybavenie, ktoré považujú za vhodné na humánne zabíjanie, a rôzne farmy a okresy majú rôzne metódy a nariadenia, ktoré je potrebné dodržiavať pri zabíjaní. Základné koncepty týchto dvoch metód sú však rovnaké a zahŕňajú podobné postupy.
• Poznámka : Podrobnosti o tom, ako sa dobytok komerčne zabíja, nájdete v časti po domácom zabíjaní domácich majstrov.

Metóda jeden z 2: Domáce zabíjanie si urobte sami

1. jeden Vykonajte dôkladné prípravy na zabitie. To vám pomôže zostať pokojným a zaistíte, aby bol proces euthanizácie čo najrýchlejší a bezbolestný. Pri usmrtení zvieraťa získate silný nával adrenalínu a emocionálneho stresu, ale nezabudnite sa naučiť tieto pocity usmerňovať do toho, aby robili prácu správne, namiesto toho, aby ste ich nechali využívať to najlepšie a robili si úlohy.
2. 2 Uistite sa, že zviera, ktoré idete zabiť, je v správnom veku mäsiara. To platí najmä pre ariadiť alebo jalovicuktoré ste chovali pre hovädzie mäso. Ak ste alebo mátedokončil mladé zviera na obilí, zamerajte sa na mäsiara, keď majú okolo 15 až 18 mesiacov. Niektorí ľudia dávajú prednosť porážke svojho dobytka vo veku od 10 do 15 mesiacov. Ak sú hotové na pastve, najlepší vek pre mäsiara je medzi 24. a 30. mesiacom veku.
3. 3 Uistite sa, že zabíjate v pravý čas roka alebo dokonca v deň. Snažte sa zabrániť zabíjaniu a porážaniu dobytka alebo iných zvierat počas letovej sezóny, ktorá je vo väčšine krajín okrem Austrálie zvyčajne od mája do októbra. V niektorých oblastiach môžete mäsiť kedykoľvek medzi októbrom a májom, najmä v tých oblastiach, kde nie je veľa snehu alebo snehu, a teploty zostávajú počas dňa 10 stupňov Celzia.
   • Okno na zabíjanie dobytka je však oveľa užšie pre oblasti, v ktorých sneží od novembra alebo decembra do mája. V týchto oblastiach by sa malo zabíjať na jeseň, od októbra do prvého sneženia.
   • Mali by ste si tiež uvedomiť čas, kedy sa vaše zvieratá narodili, a kedy by mal byť najlepší vek a čas na zabitie. Napríklad, ak sa kôl, ktorý chováte na tráve, narodil v apríli a chcete ho zabiť, keď má 18 mesiacov, mali by ste ho zabiť v októbri nasledujúceho roku. Ak sa však volan narodil vo februári a chcete vraždiť v rovnakom veku (18 mesiacov), potom možno budete musieť zvážiť niekoľko dní čakania na zabitie (do októbra alebo novembra namiesto do augusta nasledujúceho) to.
   • Zvážte zadržanie krmiva na 24 hodín pred zabitím. Nie je to povinné, ale je ľahšie zviera vyčistiť alebo vypitvať, keď v gastrointestinálnom trakte nie je jedlo, ako keby tam bolo. Ak máte zlý pocit, že ste pred zabitím nechali hladný dobytok, je to v poriadku. Nezabudnite však byť veľmi opatrní, keď musí začať proces sťahovania z kože a čistenia, aby sa zabránilo kontaminácii jatočného tela.
4. 4 Pred zabitím zvážte, ktoré časti zvieraťa chcete chovať. Niektorí ľudia radi používajú všetky časti zvieraťa na rôzne účely. Ak sa rozhodnete nepoužívať rôzne časti, ktoré sú k dispozícii na použitie, hodnota bude mať jedine schopnosť učiť sa a experimentovať a poznať možnosti, ktoré môžete uložiť a použiť.
5. 5 Vyhľadajte oblasť, kde sa chystáte eutanázovať svoje hovädzie zviera. Najlepšie miesto by bolo v oblasti, kde je to najpríjemnejšie, kam sa ľahko dostanete traktorom, aby ste ho vytiahli, a šanca na guľkový ricochet (skutočné nebezpečenstvo, ak miesto nie je dostatočne dôkladné premyslené) je minimálna .
   • V ideálnom prípade mnohí odporúčajú kvôli svojej bezpečnosti zviera najskôr zadržať alebo ho presunúť do malého výbehu, kde ho môžete čo najviac priblížiť. Ak je to potrebné, odporúča sa tiež zadržať v skriňovom žľabe s bočnými prístupovými dverami, aby ste po vykonaní nepríjemného skutku (ďalší krok) mali k zvieraťu rýchly a čo najrýchlejší prístup. Toto je výnimka, ak zviera, ktoré zabíjate, je už „zraniteľom“ z úrazu a nie je schopné vstať.
6. 6 Vložte zbraň a uistite sa, že nôž, ktorý máte pri sebe, je ostrý ako britva. Vaša zbraň by mala byť schopná dosiahnuť rýchlosť úsťovej rýchlosti najmenej 300 ft / lb (podľa AVMA) pre ročné deti alebo kravy, alebo viac ako 1 000 ft / lb pre býky a dospelé kravy (CVMA odporúča túto možnosť pre všetok dospelý dobytok). Používajte guľkové náboje. PozriAko humánne utratiť kravuĎalšie informácie o správnych postupoch pri výstrele z eutanázie.
   • Malá pištoľ kalibru 22 nebude stačiť na zabitie dospelej kravy, ale môže to byť najlepšie na mladšom dobytku. Ručná zbraň veľkého kalibru ako 0,44 Magnum alebo puška veľkého kalibru, ktorá sa používa na lov veľkej zveri, ako je jeleň, los, medveď alebo los, napríklad 0,30-30, stačí na účinné zabitie kravy alebo býk. Pušky ako 0,30-30 sú vynikajúce pri zabíjaní hovädzieho dobytka z diaľky, kde pištoľ alebo brokovnica nebudú také účinné.
   • Môžu sa použiť aj brokovnice, ale je potrebné ich použiť na bližšiu vzdialenosť (do 1 až 2 yardov). Použitie brokovníc s rozchodom 12, 16 a 20 je ideálne pre zrelé kravy a býky nabité slimákmi alebo brokmi č. 2, 4 alebo 6.
7. 7 Vytvorte záber. Existujú dve oblasti, ktoré môžete zamerať na rýchle a bezbolestné zabitie hovädzieho dobytka: Na neviditeľnom X tesne nad očami alebo na zadnej strane hlavy, kde sú miecha a dreň oblongata (časť mozgu, ktorá ovláda všetky funkcie orgánov). Posledná možnosť je ideálna, ak zviera nie je zranené alebo choré a nie je schopné vstať. Uhol pre strelu do lebky je príliš ostrý na to, aby došlo k správnemu usmrteniu. Či tak alebo onak, obzvlášť dôležité je to musíte sa ubezpečiť, že nasnímaný záber je presný, aby hovädzí dobytok nebojoval a nepociťoval bolesť. Dlhujete tomu zvieraťu, ktoré bolo vo vašej starostlivosti, aby jeho smrť bola čo najrýchlejšia a bezbolestná , tak prosím skúste nech sa najviac počíta prvý výstrel takže to nemusíte robiť znova a nechať zviera trpieť.
   • Vizualizujte neviditeľné X na čele pre dobytok starší ako 6 mesiacov: Začnite od hornej časti základne rohovej postele zvieraťa a potom ho vysledujte do vnútorného rohu opačného oka. To isté urobte s opačným rohovým lôžkom a okom. (Alebo to myslite takto: ľavý roh k pravému oku, pravý roh k ľavému oku.) Stred, kde sa stretávajú dve čiary, je miesto, kam musíte zamerať a umiestniť guľku.
   • U hovädzieho dobytka vo veku 6 mesiacov a mladšieho by mal byť cieľ zameraný od vrchnej bázy každého ucha k vnútornému kútiku oka na opačnej strane: ľavé ucho, pravé oko, pravé ucho, ľavé oko.
     • Bez ohľadu na vek by uhol samotnej pištole mal byť kolmý na uhol tváre od hlasu k nosu. Je to tak, aby bolo možné dosiahnuť maximálny dopad a aby bola menšia šanca na guľkový ricochet.
     • Ak je zbraň umiestnená medzi oči, výstrelu bude úplne chýbať mozog a spôsobí utrpenie zvieraťa namiesto zamýšľanej okamžitej smrti. Nedovoľte, aby sa to stalo.
   • Ak ste sa rozhodli umiestniť guľku do zadnej časti hlavy, mierte pod volebný priestor (zaoblená časť v hornej časti lebky) a tesne nad líniu krku. Váš cieľ by mal byť rovnobežný s uhlom tváre alebo v uhle 45 stupňov k línii krku. Robte to iba s dolu zvieraťom.
   • Môže to byť naj nervóznejšia, emocionálne najťažšia a veľmi nepríjemná časť zabitia zvieraťa, najmä pre tých, ktorí to robia prvýkrát. Ak zistíte, že to nemôžete urobiť, nie je nič zlé na tom, keď nájdete niekoho iného, ​​kto to urobí za vás.
8. 8 Hneď potom, ako zviera spadne, si prerežte hrdlo. Veľmi ostrým nožom (odporúča sa lovecký nôž) zasuňte tesne nad prsnú kosť v 45-stupňovom uhle k hlave a vykonajte rez smerom von a od seba. Mali by ste byť schopní postihnúť krčnú tepnu a krčnú žilu jedným pohybom.
   • Nikdy nestrihajte do pokožky cez vlasy; musíte prestrihnúť kožu a von. Tým sa zabráni pošmyknutiu noža a porezaniu vás alebo niektorej časti zvieraťa. Takže je to point in, potom vystrihnuté.
   • Poznámka: Pred a počas procesu lepenia veľa ľudí, ktorí si pozreli videá o zabíjaní zvierat alebo osobne sledovali proces zabíjania, spozorovalo, že nohy zvierat sa stále pohybovali a kopali, keď sa im podrezávali hrdlá, čo ich viedlo k presvedčeniu, že zviera bolo ešte omráčené alebo usmrtené. To je nepravda. Pohyby nôh po omráčení a zlepení sú iba svalovými reflexmi v bezvedomí, ktoré sú iniciované synapsami pochádzajúcimi z miechy, nie mozog sám. Je to preto, že mozog by už nefungoval potom, čo by bol dostatočne poškodený na to, aby inicioval mozgovú smrť. Aj zvieratá s dekapitáciou vykopnú alebo „vyzerajú, že bojujú“.
     • S cieľom zistiť, či je zviera v bezvedomí a necitlivé, pohyb nôh musieť byť ignorovaný. Aby bolo možné zviera považovať za mŕtve, musia chýbať očné reflexy, žmurkanie očí, vokalizácia a rytmické dýchanie alebo pohyb po stranách zvieraťa.
9. 9 Hneď odstráňte hlavu a semenníky. Odstránenie semenníkov sa uplatňuje iba pri zabíjaní býkov. To preto, aby mäso nebolo špinavé. Pri vyberaní semenníkov buďte opatrní, pretože zviera môže stále nedobrovoľne vyrážať. Hlava by sa mala odstrániť úplným prerezaním loveckého noža, pričom čepeľ musí byť medzi pokožkou a mäsom, nikdy nie vo vlasoch, a musí sa prerezávať smerom von, ale nikdy nie k tebe .
   • Na prerezanie chrbtice budete potrebovať pílu na mäso.
10. 10 Odstráňte predné nohy / predkolenie. Hrot noža zastrčte do kolenného kĺbu a vyrežte ho smerom von, pričom hrot noža držte v chrupke a prerezávajte ho dokola, až kým nebudete môcť nohu úplne odstrániť.
11. jedenásť Získajte traktor. Uistite sa, že je najskôr pripojený čelný nakladač, inak nebudete môcť korpus obliecť, pokiaľ to neurobíte na zemi ako pri divej zveri (jeleň, los, medveď atď.). Ak sa rozhodnete použiť druhú možnosť, môžete to urobiť na stiahnutie kože z prednej časti zvieraťa, ale nie na odstránenie vnútorností a rozdelenie jatočného tela.
12. 12 Medzi achilovou šľachou (alebo gamovou šnúrou) a pätovou kosťou (ekvivalentnou k nášmu členku / päte) zadnej nohy urobte štrbiny a zasuňte háčik zvaný hazard alebo hovädzí hák do tejto štrbiny a opakujte pre druhú zadnú nohu. Dva háky by mali byť pripevnené k rozmetadlu hovädzieho mäsa alebo k jednému stromu. Jednokmeň pripútajte k reťaziam a reťaze pripevnite k nakladaču. Zdvihnite nakladač tak vysoko, ako vám to vyhovuje, aby sa hlava zvieraťa neťahala po zemi a aby nebola v dostatočnej výške, aby ste mohli začať pracovať na zadných štvrtiach.
    • Ak sa rozhodnete zviera zabiť na zemi, je potrebné urobiť všetko iba tak, že zviera presuniete na chrbát a na každú stranu rebier (pod lakte) ho umiestnite krátkou opierkou alebo štvorcovým stĺpikom. tam.
13. 13 Premiestnite jatočné telo na určené miesto na zabitie. To je miesto, kde budete môcť urobiť zvyšok postupu zabíjania. Uistite sa, že sa oblasť nachádza v [n]:
    • Suché, bezprašné a dobre odvodnené miesto.
    • Priestor nie je viditeľný pre verejnosť, napríklad z ciest, susedových domov atď.
    • Dobre osvetlené oblasti, napríklad na slnečnom mieste alebo kde môžete mať prístup k elektrine, ak musíte zabíjačský proces robiť večer alebo v noci.
    • Chránený priestor na ochranu seba a jatočného tela pred poveternostnými vplyvmi, ako je vietor a zrážky.
      • Možno už máte určené zariadenie na zabíjanie, kde nie je potrebný traktor, ale iba kábel a navijak. Pre dobytok sú najlepšie navijáky typu Come-along, ktoré sa dajú použiť na zdvíhanie zvieraťa do výšky, ktorá je pre vás najvýhodnejšia na prácu so zvieraťom.
14. 14 Odstráňte zadné labky a driek. Zadné končatiny stiahnite z kože rovnako ako pri odstraňovaní predných končatín uvedených vyššie (iba po pätové kĺby, nie okolo nich), potom prerežte cez kosť pod pätu (nad päty, keď máte zdochlinu visieť).
15. pätnásť Začnite zviera sťahovať z kože. Musíte pracovať od zadných nôh po krk spredu dozadu. Použite na to nasledujúce kroky:
    • 1) Nôž s krátkym hrotom zasuňte do štrbiny vytvorenej pri šnúre gama a prerežte ho okolo päty smerom von.
    • 2) S nožom medzi dužinou a pokožkou rozkrojte čiaru po každej nohe po strednú čiaru, potom až po krk alebo lalok.
    • 3) Pomocou kožného noža začnite na križovatke, kde sa rezy nôh stretávajú s rezom stredovej čiary. Uchopte kožu jednou rukou a silno ju potiahnite (von a dole na zavesenie, hore a von za mŕtvoly na zemi), aby ste vytvorili napätie, keď pomocou noža oddeľujete kožu od mäsa. Nôž pevne položte na kožu s reznou hranou otočenou k pokožke v miernom uhle. Pokračujte v odtiahnutí kože rukou a pokračujte v krájaní nadol a do strany, až kým nie je brucho a hrudný kôš úplne stiahnuté z kože.
      • Možno budete chcieť v tomto okamihu túto oblasť umyť, aby ste odstránili všetky nečistoty alebo iné nečistoty a až potom pokračovali vo zvyšku procesu sťahovania z kože.
    • 4) Zadné končatiny začnite sťahovať z kože tak, že začnete od hornej časti písmena „Y“ a stiahnete kožu z kože a cez slabiny (miešok alebo vemeno). Koža tu býva najpružnejšia, takže ak chcete kožu uložiť, musíte byť obzvlášť opatrní. Rovnako ako pri sťahovaní brucha stiahnite kožu a smerom dole, aby ste pri práci vytvorili napätie. Tuk je dobrý pri sťahovaní kože zo zvieraťa, pretože umožňuje jeho relatívne ľahké stiahnutie, takže by ste mali na jatočnom tele nechať čo najviac tuku.
    • 5) Pokračujte v sťahovaní kože cez konečník až po chvost. Chvostom chvosta nadol oddeľte od stavcov. (Ak to nemôžete urobiť, rovnako dobre funguje aj jednoduché odrezanie nožom.)
    • 6) Hmotnosť samotnej kože pomôže za to, že zvyšok jatočného tela stiahnete z kože. Pracujte okolo zvieraťa, kým sa nedostanete do popredia jatočného tela
    • 7) Predné končatiny si stiahnite z kože v blízkosti ramien. Začínajte na vonkajšej strane nohy a pracujte smerom dopredu. Opakujte pre druhú nohu.
    • 8) Kožu na krku a vnútorných predných končatinách. Do tejto doby by mala byť koža úplne zbavená.
16. 16 Odstráňte vnútornosti / vnútornosti zvieraťa. Budete musieť najskôr oddeliť hrubé črevo od tela a priviazať ho, potom odstrániť penis, ak ide o riadeného býka alebo býka, a potom pokračovať v odstraňovaní zvyškov vnútorných orgánov nasledujúcim spôsobom.
    • 1) Znížte zviera, aby ste mohli pohodlne pracovať na jeho zadnom konci.
    • 2) Nakrájajte okolo konečníka krátkym špičatým nožom, pričom buďte veľmi opatrní, aby ste v čreve nevytvorili otvory, ktoré by mohli kontaminovať mäso. Táto análna oblasť je známa ako Frajer .
    • 3) Vytiahnite zátku mierne alebo natoľko, aby ste ju mohli uviazať. Pokiaľ nepoznáte svoje uzly a dokážete pred vytiahnutím urobiť uzol, budete pravdepodobne potrebovať pomocníka, ktorý by vám konečník uchytil.
    • 4) Ak je zviera mužského pohlavia, pred krájaním cez brucho si vystrihnite penis.
    • 5) Odrežte bruško, prerezávajte ho zvnútra smerom von a postupujte smerom dole z oblasti vemena / mieška až k hrudnej kosti. Druhou rukou držte vnútornosti ďalej od špičky noža a pritom prerezávajte brušný tuk.
    • 6) Pod dno umiestnite veľkú nádobu, aby zachytila ​​vnútornosti, pretože teraz by už z tela vyčnievali.
    • 7) Prerežte tuk obklopujúci vnútornosti a odrežte všetky tkanivá, ktoré spájajú vnútornosti so zadnou časťou brušnej dutiny. Vytiahnite zátku dovnútra dutiny a potom von štrbinou vytvorenou pre prístup k vnútorným orgánom. Nechajte si čas na oddelenie čriev od dutiny, pretože nechcete vyliať obsah do tela. Buďte tiež opatrní, aby nedošlo k prasknutiu močového mechúra.
    • 8) Vytiahnite črevá a močový mechúr z tela, ako aj zo žalúdkov, pretože aj teraz by mal byť voľný. Siahnite dovnútra a dole, aby ste to celé zdvihli do nádoby, čím oddelíte zvyšné mäso a spojivové tkanivo spájajúce žalúdky (tiež sa to nazýva úder ) do telesnej dutiny. Patrí sem oddelenie pažeráka od žalúdka v mieste, kde prechádza cez bránicu.
      • Ak si chcete nechať nejaké vnútornosti, budete si musieť zaobstarať samostatnú misku „chovateľa“, do ktorej ich budete môcť vložiť. Patria sem obličky a pečeň. Po vybratí čriev by sa mali odobrať obličky, ako aj brušný tuk, ktorý sa dá krájať a kŕmiť kurčatami (ak nejaké máte). Vyberte pečeň a vložte ju do misky spolu s obličkami.
    • 9) Vystrihnite bránicu a vyberte srdce a pľúca. Aby ste to dosiahli, musíte uchopiť srdce a pľúca a ťahať dopredu a dole a prerezávať veľkú krvnú cievu pripevnenú k chrbtici. Mali by ste byť schopní odstrániť srdce a pľúca s pripojeným pažerákom a priedušnicou. Ak si chcete zachovať srdce a pečeň a obličky, budete musieť medzi nimi oddeliť spojivové tkanivo.
      • Možno budete musieť trochu stlačiť srdce, aby ste dostali všetku krv, ktorá nemusí byť úplne odčerpaná.
    • Mali by ste skontrolovať vnútornosti, aby ste zistili, či nie sú nejaké abnormality, ktoré by mohli mať vplyv na kvalitu mäsa. Ak si nie ste istí, čo hľadať, môže byť najlepším riešením vyhľadať veterinárneho lekára veľkých zvierat, aby za vás vykonal posmrtnú prehliadku.
17. 17 Korpus rozdelíme na polovicu. Začnite pílením krížových stavcov zvnútra a chrupavkou, ktorá sa spája s panvovou kosťou. Akonáhle je panvová oblasť prerezaná, môžete vidieť zozadu, ale niektorí radšej pokračujú v rezaní zozadu, pretože stavce sú lepšie viditeľné spredu ako zozadu, najmä ak má zviera veľa tuku na chrbte. . Pokračujte v pílení na krk. Prostredníctvom hrudníka prerežte stredom hrudníka, aby sa hrudný kôš prekrojil na polovicu.
    • Mali by ste zvážiť rozdelenie jatočného tela na štvrtiny, aby ste s ním mohli manipulovať o niečo ľahšie. Vyrežte medzi 12. a 13. rebrom a 13. rebro nechajte neporušené, aby umožnil cirkuláciu vzduchu nad gombíkom obličky a zabránil množeniu baktérií, ak je potrebný ďalší čas na zavesenie.
18. 18 Korpus očistite studenou vodou, aby ste zmyli všetku prebytočnú krv a nečistoty. Možno budete musieť tiež orezať všetky znečistené, pohmožděné alebo zakrvavené kúsky mäsa.
19. 19 Korpus zaveste, aby zostarol. To, ako dlho zostarne, závisí od teploty vzduchu, tukového krytia a požadovanej chuti. Väčšina z nich by mala zavesiť jatočné telo tak, aby starlo sedem až päť dní (niektoré hovoria dva týždne), dlhšie, ak sa starne počas chladnejších podmienok a ak je na ňom viac tuku. Ak je jatočné telo celé pokryté tukom, odporúča sa visieť dlhšie ako 10 dní.
    • Dobrým spôsobom, ako zistiť, či máte mäso starnúce pri správnej teplote, je, ak teplota guľatiny (zadná štvrtina) a iných hrubých častí klesne do 24 hodín na 7 až 4 stupne Celzia (40 až 45 stupňov Fahrenheita). po zabití.
    • Kostru zaveste na miesto, kde nebudú absorbované pachy a nebudú existovať. Jatočné telo môže ľahko absorbovať pachy ako hnoj, plyn, farby alebo zatuchnuté pachy.
    • Závesná plocha by mala byť okrem chladného a suchého tiež bezprašná, bez zápachu a relatívne sterilná.
    Reklama

Metóda 2 z 2: Obchodné zabíjanie

1. jeden Dobytok sa naháňa z vložiek dobytka a naháňa sa cez závod alebo sklz, ktorý sa má odvážiť a potom vložiť do chovných kotercov. Tieto ohrady, v ktorých sa obvykle nachádza okolo 20 až 50 kusov dobytka, umožňujú oddeliť rôzne stupne a dokonca aj farbu srsti dobytka, ktorý musí prejsť bitúnkom. Je tomu tak preto, aby pracovníci v bitúnku ľahšie triedili rôzne jatočné telá, ktoré prechádzajú.
   • Perá sú tiež spôsobom, ako sa môžu podrobiť prehliadke ante mortem (pred smrťou) veterinárnymi lekármi s licenciou. Týmto sa zisťuje akýkoľvek dôkaz choroby alebo abnormálneho stavu, ktorý by naznačoval, že konkrétne zviera je choré. Ak sa nejaké také zviera nájde, umiestni sa kovová ušná značka, aby sa mohla vykonať osobitná kontrola po smrti.
     • Ak existujú definitívne a presvedčivé dôkazy o tom, že pri antemortemnom vyšetrení nie je zviera vhodné na ľudskú konzumáciu, je to odsúdené a nie je potrebné vykonať nijaké posmrtné vyšetrenie.
2. 2 Skupina, ktorá je pripravená na zabitie, je vyhnaná z pera, ktoré vedie do závodu. Je dôležité, aby sa dobytok naháňal a choval v pokojnom stave, aby to nemalo vplyv na kvalitu mäsa. Hovädzí dobytok, ktorý je v stave úzkosti alebo paniky, bude mať tmavšie zafarbené mäso (nazývané „tmaví krájači“) ako hovädzí dobytok, ktorý je pokojný a relatívne uvoľnený.
3. 3 Dobytok sa dostane na podlahu zabitia a naháňa sa do pohyblivej kolísky alebo škatule, ako je tá na obrázku vpravo. Táto kolíska je špeciálne navrhnutá tak, aby blokovala výhľad zvieraťa na to, čo sa deje mimo kolísky, obmedzovala ho, umožňovala osobe vyššie ho omračovať, spustením bočnej strany uvoľnil omráčené alebo zabité zviera, aby uviazalo jednu alebo obe zadné nohy, a dokončiť zvyšok procesu zabíjania a obliekania.
   • Skrinka je hore otvorená a boky sú dostatočne vysoké, takže zviera na ňu nevidí, ani keď sa snaží zdvihnúť hlavu. Po dokončení procesu usmrcovania / omračovania sa pravá strana žľabu uvoľní a nechá sa omráčené zviera vyslobodiť. To umožňuje prístup k nohám, aby ich bolo možné pripútať. Viac informácií v ďalších krokoch.
   • Okrem toho je v zadnej časti boxovej skrinky pevná bočná brána, takže dobytok za zabitým nevidí, čo sa pred nimi deje. Je to tak, aby zostali pokojní a tichí.
4. 4 Vyvolávanie okamžitej necitlivosti. Vratná pištoľ v zajatí (tiež nazývaná čiapka, pištoľ v čiapke, omračovač čiapočky alebo v zajatí skrutkovača) je primárny nástroj, ktorý sa používa na omračovanie a zabíjanie dobytka v komerčných zabíjačkách. Toto zariadenie používa oceľovú tyč, ktorá je okamžite vtlačená do čela zvieraťa. Pištoľ je umiestnená v strede čela, nikdy nie medzi očami, aby bolo možné zviera okamžite zabiť.
   • Oceľová tyč z pištole na zajatie skrutiek je poháňaná stlačeným vzduchom alebo prázdnou nábojnicou a je zasunutá a resetovaná pre ďalšie zviera.
     • Pri správnej údržbe zostane pištoľ s uzáverom účinná. Kazety by sa mali skladovať na suchom mieste a oceľová tyč by sa mala pravidelne čistiť. Musí sa tiež vyčistiť samotná pištoľ, aby sa zabezpečilo, že spôsobí okamžitú smrť zvieraťu, na ktoré sa používa.
   • Teľacie teľatá sa často zabíjajú oxidom uhličitým.
5. 5 Keď sa dobytok stane nezmyselným, vypustí sa z obmedzovača. Bočný panel kolísky klesá dole, aby umožnil prístup k nohám zvieraťa. Reťaze sú pripútané k zadným nohám a pripevnené k háku v dopravnom systéme, ktorý zviera zdvíha. Omráčený hovädzí dobytok potom putuje do oblastí, ktoré majú byť vykrvené, stiahnutý z kože, vykuchaný a rozpolený.
6. 6 Trčí a krváca. Pri tomto postupe sa používa veľmi ostrý nôž: hrot noža sa prerezáva do hrdla zvieraťa a prerezáva lalok, priedušnicu, pažerák a jugulárnu žilu bezprostredne pod líniou čeľuste, aby mohla krv vytekať. Rez môže byť vykonaný kolmo alebo rovnobežne s krkom, v závislosti od toho, aké normy má bitúnok. Zvieratá sú pred oblečením vykrvené, pretože zabraňujú zrážaniu krvi v tkanivách, čo spôsobuje, že mäso chradne.
7. 7 Stiahnutie kože. Zadné končatiny sú stiahnuté z kože a odstránené pri päty: medzi háčikovú šnúru (čo je šľacha, ktorá vedie od špičky päty (tuber calcaneus) až k holennej kosti) a holennú kosť uvoľníte reťaz zadných nôh, ktoré boli použité na zdvíhanie zvieraťa. Koža sa otvára pozdĺž strednej línie brucha a odstraňuje sa z brucha a bokov. Na stiahnutie zvyšku kože vrátane sťahovania kože z hlavy sa používajú sťahováky nadol.
   • Táto metóda výrazne zvyšuje účinnosť sťahovania z kože a výťažkov z pokrmov z hlavy / z líca.
8. 8 Odstránenie hlavy a končatín. Hlava sa neoddeľuje od jatočného tela, kým sa koža úplne neodstráni. Do tej doby sa nohy, hlava, prsia a kosti (stehná) odštiepia od jatočného tela pílením alebo použitím mechanickej pílky podobnej motorovej píle, ibaže je vyrobená na rezanie čisto cez kosť, nie cez drevo.
9. 9 Odstránenie vnútorností alebo vnútorností. Všetky vnútorné orgány sú odstránené okrem obličiek. Konečník je vyrezaný a droby sú vyhodené do vozíka alebo suda, ktorý je odtiahnutý.
   • Väčšina bitúnkov nepovažuje za nákladné vyhodiť vnútornosti, nohy, hlavu, krv alebo sa schovať na skládku. Veľké množstvo zariadení predáva odpadový materiál do rôznych mäsiarstiev alebo iných tovární, ktoré používajú zvyšky pre rôznych používateľov od kozmetiky po autosedačky, izolácie domov a materiál na dláždenie ciest.
10. 10 Posmrtná prehliadka. Ak je závod pod federálnou inšpekciou (USDA-FDA v Spojených štátoch alebo CFIA v Kanade), jatočné telá a vnútornosti vyšetruje federálne licencovaný veterinárny lekár, ktorého si v tejto fáze procesu usmrcovania najal FDA alebo CFIA. Pretože je hlava odrezaná od krku, je tiež potrebné vyšetriť mozog a mozgový kmeň na príznaky BSE (bovinnej spongiformnej encefalopatie).
    • V Spojených štátoch a Kanade sa mozog, chrbtica, oči a ďalšie orgány, ktoré s najväčšou pravdepodobnosťou zadržiavajú prióny spôsobujúce BSE, vyhodia ako SRM alebo špecifikovaný rizikový materiál a nikdy do potravinového reťazca pre hospodárske zvieratá alebo ľudí.
11. jedenásť Rozdelenie jatočného tela a odstránenie chvosta. Jatočné telo je rozdelené stredom chrbtovej kosti a chvost je odstránený. Počas tohto procesu je tiež potrebné odstrániť miechu a zlikvidovať ju, pretože ako je uvedené vyššie, je označená ako špecifikovaný rizikový materiál.
12. 12 Umývanie jatočného tela. Rozdelené jatočné telá alebo polovice sa premyjú studenou vodou pomocou vysokotlakového čističa a nechajú sa vysušiť.
13. 13 Polovica sa odošle do chladiča. Po ukončení zabitia sa polovičky odošlú do chladnejšej miestnosti, kde sa udržiavajú minimálne 24 hodín pri teplote okolo 34 stupňov Fahrenheita. Jatočné telá sa často nechajú v chladničke dva až tri týždne, aby sa mäso dalo rozrezať alebo rozrezať na rôzne kusy hovädzieho mäsa.
14. 14 Ďalšia fáza. Po vyliečení jatočných tielmäsiarstvozačne. ProsímAko mäsiarsky dobytokstránka pre viac informácií. Reklama

Otázky a odpovede komunity

• Otázka Nikdy nepoužívam zbrane. Môžem použiť luk a šíp a stále predávať jazyk? Karin Najdôstojnejší spôsob zabitia zvieraťa je použitie guľovej guľky z pištole s rýchlosťou najmenej 300 až 1 000 ft / lb na efektívne zabezpečenie rýchleho zabitia. Šíp, dokonca ani z vysoko výkonného zloženého luku, také zabitie nezaručí. A šíp nebude schopný preniknúť do lebky, bude ho treba vystreliť, aby ste mierili do bodu za plecom, kde sú srdce a pľúca. Zviera nezapadne tak rýchlo, stále však budete môcť používať jazyk (predaj však môže byť nezákonný z dôvodu požiadaviek štátnej / federálnej kontroly). V opačnom prípade je zbraň stále lepším nástrojom na oveľa rýchlejšie zabitie. Rezervujte si luk a šípy pre divokú hru.
• Otázka Zabijem býka odrezaním miechy nožom? Nie. Odrezanie miechy a stĺpca je po usmrtení, keď je potrebné zviera stiahnuť z kože, vypitvať a rozštvrtiť.
• Otázka Ako zvládnem dobytok pred zabitím? Karin Najlepší pracovník odpovede V zásade je dôležité zaobchádzať s nimi pokojne (žiadne prenasledovanie, krik alebo čokoľvek, čo spôsobí nadmerný stres a / alebo vzrušenie), aby tesne pred zabitím neprekypovali v ich systéme stresové hormóny. Zviera by nemalo mať 24 hodín pred zabitím žiadne jedlo / vodu.
• Otázka Aké nástroje by sa mali používať pri zabíjaní? Posunutie pod touto časťou vám poskytne zoznam nástrojov, ktoré potrebujete na zabíjanie, v časti „Veci, ktoré budete potrebovať“.
• Otázka Koľko z jatočného tela kravy sa považuje za vedľajší odpadový produkt? Karin Najlepší záznamník V skutočnosti záleží na tom, koho musíte zabiť a spracovať, ako aj v akom stave je jatočné telo, alebo koľko tuku a poškodenia orgánov a svaloviny je potrebné orezať a vyhodiť. Človek celkom ľahko môže vyprodukovať prakticky žiadny odpad z celej kravy, ak je v dobrom stave a použije sa tiež upravený tuk. Ale pri iných operáciách sa všade od 20 do 60% jatočného tela považuje „vedľajší produkt z odpadu“ alebo iba odpad, ktorý sa vyhodí.
• Otázka Čo znamená „zahalenie“? „Zabíjanie“ pri zabíjaní znamená zakrytie, často plátenou látkou alebo plátnom, na zníženie straty vlhkosti jatočného tela.
• Otázka Podľa predpisov USDA, ak je krava zastrelená živými guľkami obsahujúcimi olovo, lícne mäso nie je možné uložiť na kontrolu USDA. Môže sa jazyk používať za rovnakých podmienok? Karin Najlepší reportér Tvarohové mäso a áno, jazyk, sa nedajú uložiť ani na účely nariadenia USDA, ani na ľudskú konzumáciu, pretože v ktorejkoľvek časti hlavy môžu byť úlomky guľiek. Fragment guľky môže prepichnúť cez kosť v hlave a zabodnúť sa do jazyka.
• Otázka Aké sú faktory ovplyvňujúce úžitkovosť jatočného zvieraťa? Výťažnosť jatočných tiel ovplyvňuje plemeno, hmotnosť a stav tela alebo tuková vrstva samotného zvieraťa. To je ovplyvnené tým, ako a čím sú kŕmené, a dokonca aj tým, ako sa s nimi zaobchádza pred zabitím. Mliečny dobytok má zvyčajne menšiu úrodu ako hovädzí dobytok a tenší hovädzí dobytok má nižšiu úžitkovosť ako ten, ktorý je v dobrom stave alebo tučnejší.
• Otázka Ako dlho môže hovädzie mäso zostať vonku, kým sa nespracuje? Maximálne hodinu alebo dve. To by vám malo poskytnúť dostatok času na kožu, črevá a rozdelenie zvieraťa, ako je uvedené vyššie. Jatočné telo je potrebné čo najskôr vložiť do chladiča.
• Otázka Aký široký je hazardný hráč? Gamble pre hovädzí dobytok je často široký 36 palcov.