Ako mudrovať

Muddling je barmanská technika na uvoľnenie arómy z pevných kokteilových ingrediencií. Základná myšlienka je jednoduchá ako drvenie ovocia alebo byliniek, ale v detailoch sú diabli pripravení urobiť váš kokteil horkým alebo nepríjemným. Naučte sa, ako to urobiť správnym spôsobom, a nebudete sa musieť trápiť vlastnou intuíciou.

Kroky

Metóda 1 z 2: Muddling Mint a ďalšie mäkké byliny

1. 1 Vyberte jemný nástroj na mudlovanie. Ideálny je malý plochý drevený nástroj, napríklad koniec drevenej lyžice alebo francúzsky valček (bez rukovätí). Plastové alebo tvrdé gumové náradie bude tiež fungovať, ale vyžaduje jemný dotyk. Vyvarujte sa mudlerom so zubami, pretože tie príliš trhajú listy.
   • Tvrdá bylina, ako je rozmarín, sa musí viac rozkladať. Postupujte podľa pokynov pre ovocie namiesto toho.
   • Skúste napríklad použiť široký plochý koniec drevenej lyžice. To rozdrví všetko, čo mudrujete, bez toho, aby ste to zničili.
2. dva Vložte prísady do pevného pohára. Nezamotávajte sa do jemného pohára, ktorý by sa pri údere mohol odštiepiť alebo zlomiť. Ak koktail vyžaduje aj ovocie, uhorku alebo iné bylinné prísady, pre dosiahnutie najlepších výsledkov ich zabaľte osobitne.
   • Ako sa budete mudrovať, do ingrediencií sa natrhá kryštálový cukor. Pre mäkké bylinky to môže byť prehnané, takže ho radšej pridajte k ovociu alebo rozpustite v niekoľkých kvapkách vody a pridajte osobitne do koktailu.
3. 3 Zľahka stlačte a otočte. Mäta, bazalka a iné mäkké listy uvoľňujú horkú príchuť, keď sú rozdrvené alebo roztrhané. Tupým nástrojom stačí jemne zatlačiť, zatiaľ čo vykrútite zápästie, a potom ho uvoľniť. Urobte to dvakrát alebo trikrát.
   • Použite svoju dominantnú ruku na mudrovanie, zatiaľ čo druhou rukou držíte pohár stabilne.
   • Na uvoľnenie olejov a arómy je potrebné listy len ľahko podlievať.
4. 4 Dokončite nápoj. Listy sú pripravené, keď sú mierne pohmoždené, ale stále neporušené. Mali by ste byť schopní cítiť bylinku, pretože cieľom mudrovania je uvoľnenie chutných aromatických olejov. Bylinky môžete nechať v záverečnom kokteile na prezentáciu alebo ich podľa potreby preceďte. Reklama

Metóda dva z 2: Mudlovanie ovocia a zeleniny

1. 1 Vyberte si nástroj na mudlovanie. Citrusové ovocie, uhorky a ďalšie ovocie a zelenina môžu byť vystavené poriadnemu tlaku. Široký muddler je vynikajúcou voľbou, najmä ak má zuby, ktoré sa mu lámu do kože. Môžete tiež improvizovať pomocou zadnej časti drevenej lyžice, mínometu alebo iného tupého nástroja.
   • Nerezová oceľ alebo ťažký plast poskytujú väčšiu pevnosť ako drevo. Upozorňujeme, že ovocná šťava zafarbí niektoré plasty.
2. dva Pridajte malé kúsky na robustný pohár. Citrusové plody nakrájajte na kolieska a tvrdé prísady, ako sú napríklad uhorky, na plátky hrubé ¼ palca (6 mm). Vložte tieto prísady do pohára, ktorý môžete stlačiť a zomlieť bez rizika štiepania.
   • Ak používate tĺčik, vložte prísady do misky na maltu.
3. 3 Pridajte cukor, ak to vyžaduje recept. Ak namiesto jednoduchého sirupu používate kryštálový cukor, pridajte ho hneď teraz. Cukor sa rozpustí v ovocnej šťave ľahšie ako v alkohole, takže jeho zabudovanie v tejto fáze môže ušetriť váš kokteil pred drsným osudom.
4. 4 Stlačte a otočte. Držte pohár stabilne a dominantnou rukou zalejte koniec muddla. Namiesto toho, aby ste poháre rozdrvili, stlačte nástroj rovnomerne na ovocie. Silne stlačte a otočte, potom uvoľnite a opakujte. Môžete stlačiť proti bokom alebo základni pohára.
   • Budete chcieť zamiešať ovocie a zeleninu trochu agresívnejšie, ako keby ste pracovali s bylinkami.
5. 5 Pracujte, až kým ovocie alebo zelenina neuvoľnia arómu a tekutinu. Cieľom mudrovania je rozbiť šupku a mäso, aby sa uvoľnili aromatické oleje a džúsy. Môžete prestať, keď cítite silnú vôňu a uvidíte, ako zložky uvoľňujú tekutinu, alebo pokračovať v mudrovaní, aby ste zosilnili chuť.
   • Citrusové plody môžu pri dlhodobom namáhaní uvoľňovať veľa horkých olejov. To môže dobre fungovať v sladkých nápojoch, ako súCaipirinhaalebo Mojito . Pri mudrovaní do nápojov bez pridania cukru použite ľahší dotyk.
   • Uhorky sú hotové po šiestich alebo siedmich jemných stlačeniach.
   • Bobule a iné mäkké ovocie lisujte, až kým nebudú rozomleté ​​na prášok.
   Reklama

Otázky a odpovede komunity

Vyhľadávanie Pridať novú otázku

• Otázka Ako mudrujete bez mudlera?Kady Richardson
  Mixológ Kady Richardson je mixológ v oblasti San Francisco Bay Area. Kady absolvovala komplexný barmanský vzdelávací program na koktailovom tábore v San Franciscu a špecializuje sa na tvorbu prístupných domácich receptov na koktaily. Kady je držiteľom titulu BA v amerických štúdiách a titulu MA v sociológii na Stanfordskej univerzite.Kady RichardsonOdpoveď experta na mixológa Budete chcieť použiť niečo so širokou základňou, napríklad lyžičku drevenej lyžice. Ak potrebujete, môžete použiť niečo ako vidličku, ale to by mohlo vaše ingrediencie zničiť viac, ako chcete.
• Otázka Môžem použiť mixér na uhorky namiesto mudrovania? Nie naozaj. Mixér úplne skvapalní uhorku, čím uvoľní silnejšie chute. Ak nemáte muddlera, môžete použiť rukoväť robustnej drevenej lyžice alebo naberačky.

Opýtať sa Zostáva 200 znakov. Po zodpovedaní tejto otázky uveďte svoju e-mailovú adresu, aby ste dostali správu. Predložiť
Reklama

Tipy

• Recept by mal objasniť, či majú drvené prísady v nápoji zostať alebo nie. Nápoj prepasírujte, ak obsahuje malé kúsky listov (známka nadmerného premnoženia).
• Ak ste mimoriadne citliví na horkú alebo „zablatenú“ príchuť pohmožděných bylín, jednoducho si listy priložte na dlaň a raz zatlieskajte. Pre väčšie dávkypripravte vylúhovaný sirupnamiesto toho. Bylinku môžete dokonca vylúhovať liehovinou izbovej teploty v krémovom šľahači. Stačí ich skombinovať v hlavnej nádobe, tridsať sekúnd nabíjať nádobou s oxidom dusným a potom nechať tridsať sekúnd stáť.
• Ak budete nápojom triasť ľadom, ingrediencie premiešajte ľahšie, pretože pri trepaní uvoľnia viac olejov.

Reklama

Výstraha

• Nepoužívajte náradie vyrobené z hliníka alebo iných reaktívnych kovov, najmä ak pracujete s citrusmi. Tie môžu do vášho nápoja vylúhovať kovovú chuť.
• Zablatenie s ľadom do pohára tento proces zbytočne sťažuje. Potom pridajte ľad.
• Vyhnite sa lakovanému alebo lakovanému drevu. Povrchová úprava sa nakoniec vytratí do kokteilu.

Veci, ktoré budete potrebovať

• Muddlingové náradie
• Silné sklo alebo bostonská trepačka
• Ingrediencie na nápoj