Glazovaná šunka je pôsobivým hlavným chodom pre každú slávnostnú príležitosť. Vyrába sa ľahko a niekoľko trikov môže zaručiť vlhké, jemné mäso a chutnú žiarivú glazúru. Pripravte si glazúru, keď je šunka v rúre, a natierajte ju, keď už je šunka takmer hotová. Pokračujte v pečení šunky asi 15 minút, alebo kým poleva nebude chrumkavá a skaramelizovaná. Najlepšie výsledky dosiahnete pomocou teplomera na mäso na sledovanie vnútornej teploty auvarte si šunkuk dokonalosti.
Zloženie
Jednoduchá hnedá cukrová glazúra
- 1 ⅓ šálky (265 g) tmavohnedého cukru
- jeden⁄4 šálka (59 ml) pomarančového džúsu, červeného vína alebo koňaku
Poleva z hnedého cukru a sójovej omáčky
- 1 ⅓ šálky (265 g) svetlohnedého cukru
- 2⁄3 pohár (160 ml) sójovej omáčky
- 2 strúčiky cesnaku, mleté
Bourbon, melasa a klinčeková glazúra
- jeden jeden⁄3 šálky (320 ml) melasy
- 2⁄3 pohár (160 ml) bourbónu
- ½ čajovej lyžičky (1 g) mletého klinčeka
Javorovo-oranžová glazúra
- 3⁄4 pohár (180 ml) javorového sirupu
- jeden⁄2 pohár (120 ml) oranžovej marmelády
- 2 lyžice (30 g) nesoleného masla
- 1 polievková lyžica (16 g) dijonskej horčice
- 1 čajová lyžička (2 g) mletého čierneho korenia
- ¼ čajová lyžička (¾ g) mletej škorice
Kroky
Metóda jeden z 3: Výroba glazúry
- jeden Po vložení šunky do rúry pripravte polevu. Nakoniec budete šunku glazovať asi 15 až 20 minút pred dokončením. Aby ste mali glazúru včas pripravenú, začnite s ňou pracovať asi 45 až 60 minút, než budete čakať, že bude šunka hotová.
- Rýchle glazúry trvajú iba pár minút a dokonca aj tie, ktoré je potrebné na sporáku zredukovať, trvajú menej ako 15 minút.
- 2 Ak chcete jednoduchú, klasickú možnosť, vyšľahajte polevu z hnedého cukru. Pre najjednoduchšiu variantu bez varenia jednoducho rozšľahajte 1 ⅓ šálky (265 g) tmavohnedého cukru s jeden⁄4 šálka (59 ml) pomarančového džúsu, červeného vína alebo koňaku. Zmiešajte ingrediencie v malej miske, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- 3 Dusíme polevu zo sójovej omáčky a pridáme pikantné tóny. Prípadne kombinujte 1 ⅓ šálky (265 g) svetlohnedého cukru, 2⁄3 šálka (160 ml) sójovej omáčky a 2 strúčiky mletého cesnaku v malom hrnci a potom ingrediencie priveďte k varu na miernom ohni.
- Po dosiahnutí bodu varu zmes znížte teplotu. Občas ju premiešajte a duste ju 3 až 5 minút, alebo kým mierne nezhustne. Potom vypnite oheň a polevou ho nechajte aspoň 10 až 15 minút vychladnúť a až potom ho natrite na šunku.
- 4 Spojením bourbonu, melasy a klinčekov získate hlbokú, teplú glazúru. Spolu prešľaháme jeden jeden⁄3 šálky (320 ml) melasy, 2⁄3 šálka (160 ml) bourbonu a ½ čajovej lyžičky (1 g) mletého klinčeka v malom hrnci. Suroviny privedieme k varu na strednom ohni, potom oheň zmiernime a za občasného miešania dusíme 3 až 5 minút.
- Akonáhle zmes mierne zhustne, odstavte plameň a nechajte 10 až 15 minút vychladnúť.
- 5 Vytvorte javorovo-oranžovú polevu pre štipľavú a žiarivú kombináciu chutí. Kombinujte 3⁄4 pohár (180 ml) javorového sirupu, jeden⁄2 šálka (120 ml) pomarančovej marmelády, 2 lyžice (30 g) nesoleného masla, 1 lyžica (16 g) dijonskej horčice, 1 čajová lyžička (2 g) mletého čierneho korenia a ¼ čajová lyžička (¾ g) mletej škorice v malom hrnci. Zmes podusíme na miernom ohni za občasného miešania 5 až 10 minút alebo kým nebude sirupovitá a zredukovaná na 1 pohár (240 ml).
- Polevu predtým, ako ju natrieme na šunku, necháme aspoň 10 až 15 minút vychladnúť.
Tip: Ak nemáte po ruke pomarančovú marmeládu, nahraďte ju chuťou a nenútenou šťavou z 2 pomarančov v kombinácii s jeden⁄4 pohár (59 ml) medu.
zenový tenis
- 6 Skúste si vymyslieť vlastnú glazúru na mieru. Receptov na glazúry nájdete nespočetné množstvo, ale prísť s vlastnou glazúrou je jednoduché. Experimentujte s ingredienciami po ruke, kým nevyvážite sladké, kyslé a slané chute. Snažte sa pripraviť medzi 1 a 2 šálkami (240 až 470 ml) glazúry a asi tretinu z nich si vyhraďte na večeru.
- Základné zložky glazúry sú sladidlo (napríklad hnedý cukor alebo melasa), kyselina (napríklad ocot alebo pomarančový džús) a bylinky alebo korenie (napríklad tymian alebo klinčeky).
Pripravili ste tento recept?
Metóda 2 z 3: Aplikácia Glazúry
- jeden Pečte sušenú alebo predvarenú šunku zakrytú pri teplote 121 ° C. Rúru predhrejte, vyberte šunku z obalu a osušte ju. Vložte šunku do vrecka na pečenie a položte ju reznou stranou nadol na plytkú pekáč vyloženú alobalom. Ak nemáte vrece na pečenie, šunku voľne zakryte alobalom.
- Plánujte pečenie sušenej (predvarenej) šunky asi 10 až 15 minút na libru (asi 22 až 33 minút na kg) alebo dovtedy, kým nedosiahne vnútornú teplotu 43 ° C. Ak ste šunku nenamočili tak, aby mala izbovú teplotu, plánujte ju ohriať o hodinu dlhšie.
Variácia: Ak pečiete tepelne nespracovanú šunku, predhrejte si rúru na 163 ° C. Šunku vložte do pekáča vyloženého alobalom a vylejte jeden⁄2 pohár (120 ml) bourbónu, jablčného muštu, vína alebo vody. Pečte ho asi 20 minút na libru (asi 44 minút na kg) alebo dovtedy, kým nedosiahne vnútornú teplotu 66 ° C.
- 2 Šunku vyberte z rúry 20 minút pred dopečením. Ak znovu ohrievate sušenú šunku, vyberte ju z rúry na pečenie, akonáhle dosiahne vnútornú teplotu 43 ° C. Šunka namočená v horúcej vode a pečená pri teplote 121 ° C, ktorá má byť od 3,2 do 4,5 kg, by mala trvať asi 1 až 1,5 hodiny.
- Horúcu pekáčik položte na drôtený chladiaci rošt. Po vybratí šunky zvýšte teplotu v rúre na 177 ° C.
- Ak varíte nevytvrdenú šunku pri teplote 163 ° C, vyberte ju z rúry na pečenie, akonáhle dosiahne vnútornú teplotu 57 až 60 ° C, alebo po asi 2 hodinách.
- 3 Bodnite šunku ak to nie je nakrájané na špirálu. Vytvorte sériu jeden⁄2 uhlopriečka hlboká 1,3 cm (1 palec) odreže 1 palec (2,5 cm) od seba cez horný povrch šunky. Potom otočte panvicu a urobte priečne rezy v opačnom smere, aby ste vytvorili mriežku kosoštvorcových tvarov. Bodovanie zaisťuje skvelú prezentáciu a umožňuje glazúre preniknúť hlbšie do mäsa.
- Keďže je šunka nakrájaná na špirálu vopred nakrájaná, bodovanie je zbytočné.
- Ak je to potrebné, stlačte celý klinček do každého bodu, kde sa pretínajú 2 ryhy. Nezabudnite ich odstrániť, kým vyrezáte a naservírujete šunku.
Voliteľné: Pred bodovaním a glazúrovaním niektorí kuchári radšej odstránia kôru alebo kožu a vrchnú vrstvu tuku. Ak chcete, nakrájajte ich a odlúpte ostrým nožom. Potom urobte šunku skórovaním jeden⁄4 hlboké rezy cez jej povrch.
typy tenisových úderov
- 4 Šunku potrieme asi tretinou polevy. Pomocou štetca alebo lyžice natrite šunku časťou glazúry. Glazúru nezabudnite zapracovať do ryhovaných čiar alebo špirálových rezov šunky.
- Cukry v glazúre skaramelizujú a poskytnú atraktívnu, aromatickú a cukríkovú pokožku. Príliš skoré glazovanie šunky v procese varenia povedie k pripáleniu šunky, preto počkajte do posledných 15 až 20 minút.
- 5 Rúru zdvihnite na 177 ° C a pokračujte v pečení šunky. Šunku vráťte do rúry a odkrytú pokračujte v pečení, až kým poleva nezačne byť lesklá, chrumkavá a mierne hnedá.
- Pri prvom vyberaní šunky zvýšte teplotu, aby mala rúra čas na zahriatie.
- 6 Asi po 10 minútach natrieme na ďalšiu tretinu polevy. Keď nalakujete viac glazúry, postupujte rýchlo, aby ste zabránili príliš nízkej teplote v rúre. Šunku držte v rúre ďalších 5 až 10 minút, kým nebude povrch chrumkavý, hnedý a skaramelizovaný.
- Nezabudnite šunku pozorne sledovať cez okno rúry, aby sa nespálila.
Pripravili ste tento recept?
Metóda 3 z 3: Podávame vašu glazovanú šunku
- jeden Šunku vyberte z rúry a nechajte odpočívať. Vyberte šunku z rúry, preložte ju na rezbársku dosku a rúru vypnite. Voľne ho stante alobalom a nechajte 15 až 20 minút odpočívať.
- Zatiaľ čo šunka odpočíva, jej vnútorná teplota sa trochu zvýši. To znamená, že konečná teplota podávania bude okolo 120 ° F (49 ° C) pre sušenú šunku a 145 až 150 ° F (63 až 66 ° C) pre tú, ktorá nebola tepelne upravená, keď ste si ju kúpili.
- Pre čerstvú tepelne neupravenú šunku sa odporúča bezpečná vnútorná teplota 63 ° C. Uzdravená šunka bola už uvarená, takže je dokonca bezpečné jesť ju studenú.
- 2 Pripravte rýchlu omáčku so zvyškom polevy. Zatiaľ čo šunka odpočíva, rozšľahajte 2 až 4 polievkové lyžice džúsu panvice so zvyšnou tretinou polevy, kým ju nezriedite na omáčku.
- Aby bola poleva stále teplá, položte hrniec na horák nastavený na mierny oheň a občas ho premiešajte.
- 3 Predtým, ako šunku vyrezáte, obdarujte ju hosťami. Ozdobte šunku kyticou čerstvých bylín, napríklad petržlenovou vňaťou alebo žeruchou, a pochválte ju svojimi hosťami. Keď budú mať príležitosť obdivovať vaše ručné práce, môžete sa pustiť do vyrezávania a servírovania šunky.
- 4 Šunku vydlabte jeden⁄4 palcové (0,64 cm) plátky. Ak vaša šunka nie je vopred nakrájaná, nakrájajte si ju sami ostrým rezbárskym alebo kuchárskym nožom. Najskôr odstráňte klinčeky, ak ste nejaké vložili do ryhovaného povrchu. Odrežte niekoľko plátkov, aby ste vyrovnali tenšiu stranu, a potom šunku otočte na plochú stranu, aby sa vám pri vyrezávaní mäsovejšej strany nezrolovala.
- Ak sa pozriete na reznú stranu, uvidíte, že kosť je bližšie k jednému okraju. Toto je tenšia strana a vy chcete vydlabať opačnú, mäsitejšiu stranu.
- Nakrájajte priamo do šunky, až kým nedosiahnete kosť. Robte rezy každý jeden⁄4 palca (0,64 cm), potom nôž veďte vodorovne pozdĺž kosti, aby ste odstránili plátky.
- Ak ste si kúpili šunku nakrájanú na špirály, jednoducho nakrájajte pozdĺž kosti, aby ste plátky odstránili.
- 5 Podávame plátky šunky s polevou. Plátky spolu s ozdobami preložte na servírovací tanier. Položte na tanier servírovaciu vidličku a nalejte glazúrovú omáčku do omáčkového člna. Vezmite čln a tanier na stôl, slúžte svojim hosťom a pozvite ich, aby si podľa svojich predstáv pridali omáčku.
- Spojte svoju glazovanú šunku s prílohami, ako je balsamico zelené fazule ,roztlačenýalebozapečatenýzemiaky apečená mrkva.
Pripravili ste tento recept?
Otázky a odpovede komunity
Vyhľadávanie Pridať novú otázku- Otázka Pri akej teplote by som mal vytiahnuť šunku, ktorú mám na kosti, a položiť na ňu glazúru? Pripravím polevu z hnedého cukru, ananásového džúsu a suchej horčice, ktorú položím na šunku, spolu s klinčekovými oštepmi a ananásovými krúžkami, vložím do rúry na 275 a nechám pomaly piecť asi 10 hodín, potom teplotu zvýšim na 350 jednu hodinu pred vyrezávaním. Počas pečenia často podlievajte. Počas pečenia dajte na dno pekáča trochu vody, aby nevyschla.
- Otázka Zakryjem šunku pri pečení? Po dobu 3/4 času pečenia zakryjeme alobalom, potom odkryjeme, aby sa kôra rozdrobila. Je potrebné bodovať, aby to bolo svieže.
- Otázka Môže sa glazúra nanášať na úplne uvarenú a ochladenú šunku počas jej ohrievania, tesne pred tým, ako sa podáva? Áno, ideálne je však šunku tesne pred podávaním glazovať. Je to tak, že horúčava roztaví polevu a mäso tak môže stuhnúť. Ak poleva na šunke zostane príliš dlho, mäso sa nezmierni.
- Otázka Ako dlho ohrievam plne uvarenú šunku s hmotnosťou 3 a 3/4 libry a na akej teplote v rúre? Zakryte fóliou a zahrievajte približne 1 hodinu pri teplote 175 ° C alebo dovtedy, kým nedosiahnete teplotu jadra 75 ° C. Posledných 15 minút fóliu zložte.
Reklama
Tipy
- Choďte so šunkou nakrájanou na špirály na kosti, ktorá je tou najchutnejšou, najpohodlnejšou a ľahko dostupnou voľbou. Príprava im trvá menej času a pretože sú vopred nakrájané, dá sa ich ľahšie vyrezávať.
- Ak si nie ste istí, akú veľkosť šunky kúpiť, povoľte asi jeden⁄2 do 3⁄4 libra (230 až 340 g) na osobu.
- Nekupujte šunky označené ako „voda pridaná“ alebo „šunka a vodný produkt“. Tieto vstreknuté roztoky zriedia chuť.
- Aby ste skrátili čas varenia, namočte šunku v pôvodnom obale do horúcej vody na 90 minút. Menej času v rúre znamená menej odparovania, čo sa prejaví na vlhkom, jemnom mäse.
- Zvyšky glazovanej šunky skladujte 7 až 10 dní a vychutnajte si ich so praženicami, v sendvičoch alebo so zvyškami prílohy k sviatočnému jedlu.
Reklama Pridať tip Všetky príspevky tipov sú pred zverejnením starostlivo skontrolované. Ďakujeme za odoslanie tipu na kontrolu!
Veci, ktoré budete potrebovať
- Grilovacia panvica
- Taška na pečenie (alebo hliníková fólia)
- Teplomer na mäso
- Malý kastról
- Odmerka
- Odmerná lyžica
- Šľahajte
- Štiepačka alebo lyžica
- Doska na krájanie
- Kuchársky nôž
