Ako variť bravčové rameno

Bravčové pliecko (tiež známe ako „bostonský zadok“ alebo „bravčový zadok“) je odrezok mäsa z hornej časti prednej nohy prasaťa - inými slovami „plece“. Metódy varenia bravčovej pliecky zvyčajne používajú pomalé a postupné varenie, aby vytvorili jemné, šťavnaté bravčové mäso „spadne z kosti“. Bez ohľadu na spôsob varenia môže tento všestranný kus mäsa slúžiť ako hlavné jedlo, môže sa „ťahať“ za sendvičmi alebo sa ponúka spolu s letným grilovaním. V prvom kroku nižšie sa dozviete, ako sa varí bravčové pliečko.

Zloženie

• Bravčové pliecko, tiež nazývané bostonský zadok - 1 kg vyživuje 2 - 3 ľudí
• Olivový alebo rastlinný olej (na praženie alebo grilovanie)
• Soľ, korenie a ďalšie základné korenie

Ukážka suchého receptu na bravčové rameno

• 1/4 šálky papriky
• 1/4 šálky čili prášku
• 1/4 šálky hnedého cukru
• 1/4 šálky soli
• 2 lyžice čierneho korenia
• 2 lyžice cesnakového prášku
• 1 polievková lyžica cibuľového prášku

Ukážkový recept na marinádu na bravčové rameno

• 1/2 šálky jablkovej šťavy
• 1/2 šálky vody
• 1/4 šálky hnedého cukru
• 1/4 šálky soli
• 1 lyžica sójovej omáčky
• 1 polievková lyžica worcesterskej omáčky

Kroky

Metóda jeden z 3: Pečené bravčové rameno

Pri klasickom pečení sa ťažko pokazí. Tento spôsob varenia vytvára lahodné, vlhké a horúce kúsky bravčového mäsa, ktoré je nesmierne uspokojivé vyrezať. Na pečenie bravčového pliecka (okrem mäsa) budete potrebovať iba rúru, pekáč a kovový rošt vhodný do rúry.

triky s tenisovými raketami

1. jeden Nechajte bravčové pliecko sedieť. Kus bravčového pliecka by mal mať pred varením zhruba izbovú teplotu. Ak je v chlade, nechajte bravčové mäso pred varením asi pol hodiny odležať. Ak je mrazené, možno budete musieť nechať bravčové mäso rozmraziť cez noc.
2. 2 Rúru predhrejte na 177 stupňov Celzia na 350 stupňov Fahrenheita. Počas čakania na zahriatie bravčového pliecka je dobré nechať rúru zohriať (najmä ak sa vaša pec pomaly ohrieva). Ak je vaše bravčové mäso zmrazené a rozmrazuje sa, možno budete musieť počkať až do konca procesu rozmrazovania, aby ste zapli svoju rúru.
3. 3 Vložte bravčové mäso na rošt do pekáča. Použite stojan na varenie, aby ste sa uistili, že bravčové mäso pri varení nesedí vo vlastnej šťave. Panvica bezpečná v rúre môže zhromažďovať šťavy z bravčového mäsa, keď odtekajú počas varenia - tieto môžete po uvarení zlikvidovať alebo použiť na omáčku atď.
   • Vložte bravčové mäso na stojan tučnou stranou nahor. Keď sa bude bravčové mäso variť, tuk sa skvapalní a skvapalní. Toto v podstate umožňuje bravčovému mäsu samé sa podlievať.
4. 4 Bodujte bravčové mäso. Ostrým nožom vyrežte krížom krážovaný rez plátkov do hornej časti bravčového pliecka. Slúži to na viac účelov, umožňuje to, aby sa šťavy z bravčového mäsa počas varenia vyliali a zaliali mäso, a aby vaše pochutiny prenikli hlbšie do mäsa.
5. 5 Natierajte bravčové mäso obľúbenými dochucovadlami, marinádou alebo potierajte. Buďte k svojim ochucovadlám veľmi veľkorysí - veľká časť príchutí pečeného bravčového pleca pochádza z jeho lahodnej vonkajšej kôry, ktorej príchuť určuje vybrané korenie. Na bravčové plecia existuje veľa druhov a prísad vhodných na dochutenie. Niektoré je možné kúpiť v obchode, iné zase doma.
   • Ak máte pochybnosti, vynikajúce je jednoduché trenie soli, korenia, cesnaku a niekoľkých základných korenín podľa vášho výberu (najmä tymiánu a koriandra). Ak sa vám korenie nedarí „prilepiť“, skúste najskôr bravčové pliecko potrieť ľahkým poťahom z olivového oleja.
   • Ak chcete marinovať svoje bravčové mäso, budete ho musieť ponoriť do roztoku, ktorý zvyčajne obsahuje olej, jednu alebo viac kyslých prísad a prísady podľa vášho výberu. Kyslé prísady „nakrájajú“ olej v marináde, dodajú arómu a zabránia tomu, aby bol hotový výrobok príliš mastný. Nechajte bravčové mäso stáť v marináde najmenej 4 hodiny a deň alebo viac.
     • Ďalej môžete zvážiť použitie vyššie uvedených receptov na suché trenie a marinádu.
6. 6 Bravčové pliečko pražte asi 1 hodinu na libru. Bravčové pliecko je najlepšie, keď sa varí dlho a pomaly. Odokryté pražte v rúre asi 1 hodinu na kilogram mäsa. Teplo sa dá podľa potreby znížiť, ak sa zdá, že bravčové mäso varí príliš rýchlo - veľa receptov požaduje teplotu 163 stupňov Celzia (325 stupňov Fahrenheita), a nie teplotu 350 (177 ° C).
   • Spravidla platí, že keď je bravčové pliecko hotové, pokožka by mala byť chrumkavá, mäso by malo mať vnútornú teplotu 160 - 185 stupňov (70 - 85 stupňov Celzia) a akákoľvek kosť v mäse by sa mala pri chytení ľahko „krútiť“. a otrasený.
7. 7 Pred vyrezaním nechajte bravčové mäso odpočívať 10 až 15 minút. Rovnako ako mnoho kusov mäsa, aj bravčové je najlepšie, ak si po vybratí z rúry doprajete „odpočinok“. Ak mäso necháte odpočívať, bude môcť ďalej piecť zo svojho vnútorného tepla a znova absorbovať vlhkosť, ktorá by sa inak mohla stratiť, ak by sa mäso krájalo ihneď po vybratí z rúry.
   • Po krátkom odpočinku ste hotoví. Doprajte si lahodné pečené bravčové pliečko!
   Reklama

Pripravili ste tento recept?

Metóda 2 z 3: Pomaly varené bravčové rameno

Nie je nič podobné ako jemné, slané jedlo pre pomaly varené bravčové mäso. Bravčové mäso varené týmto spôsobom je také jemné a šťavnaté, že ho môžete oddeliť vidličkou sami. V skutočnosti vás bude veľa receptov na bravčové mäso na bravčové mäso, carnitas a iné nastrúhané bravčové jedlá vyžadovať, aby ste robili práve toto. Pre túto metódu budete potrebovať pomalý hrniec (alebo hrniec).

1. jeden Nechajte bravčové mäso zohriať na izbovú teplotu. Ako je uvedené vyššie, vyberte bravčové mäso z chladničky alebo mrazničky a nechajte ho prirodzene zohriať. Ak je mäso zmrazené, nechajte ho cez noc rozmraziť.
2. 2 Zahrejte panvicu na stredne vysokú teplotu. Keď čakáte, kým sa vaše bravčové plece zahreje, položte na sporák panvicu alebo panvicu. Keď je dosť teplo, že sa do panvice okamžite povarili guľky vody, okamžite sa vyvarte, pridajte niekoľko lyžíc oleja.
3. 3 Hnedé bravčové pliecko v panvici. Pridajte na panvicu svoj rez z bravčového pliecka. Varte na oleji na prudkom ohni do hneda zo všetkých strán (môže to trvať z každej strany niekoľko minút). Pomalé hrnce, ako sú hrnce na riad, používajú vlhké teplo, a preto nemôžu samy dodať bravčovému mäsu vynikajúcu „kôrku“, čo si vyžaduje, aby ste pred pomalým varením rozdrobili exteriér bravčového mäsa na panvici.
4. 4 Do hrnca pridajte korenie a / alebo zeleninu. Chutné, pretože bravčové pliecko môže byť samo osebe. Ak používate pomalý sporák na dusenie bravčového mäsa na vlhkú a vynikajúcu dokonalosť, budete sa chcieť uistiť, že v hrnci nie je sám. Zelenina a korenie dodajú bravčovému mäsu svoju príchuť (a naopak), čo zvyšuje zložitosť arómy v miske. Okrem toho je pomaly pripravovaná zelenina v štýle „duseného mäsa“ vynikajúcou prílohou k bravčovému mäsu.
   • Pokojne pridajte ľubovoľnú zeleninu, ktorá vám chutí. Nakrájaná cibuľa, cesnak, mrkva a zemiaky fungujú dobre.
   • Navyše každé korenie je férová hra. Pre carnity s latinskou príchuťou môžete vyskúšať kmín, cesnakový prášok a korenie, zatiaľ čo pre európsku chuť môžete vyskúšať šalviu, rozmarín a tymián.
5. 5 Bravčové mäso (a ďalšie prísady) zakryte tekutinami podľa vášho výberu. Vložte bravčové pliecko do hrnca na vrch ostatných požadovaných surovín. Na hromadu surovín posypte všetky ochucovadlá, ktoré používate. Potom 1/2 až 3/4 bravčového pliecka podlejte tekutinou. Môže ísť o rôzne veci - voda, nesladený jablkový džús, pivo alebo obyčajne vývar sú častou voľbou. Vyberte si podľa toho, čo sa dobre spája s prísadami a dochucovadlami z vášho bravčového pokrmu - neexistuje žiadna „správna“ odpoveď. Nebojte sa kombinovať!
   • Napríklad, ak robíte vyššie popísané carnity, môžete skúsiť pomaly pripravovať svoje bravčové mäso na mexickom pive, aby ste získali lahodnú a komplexnú chuť.
   • Keď tiež vyberáte tekutiny na pomalé varenie, je potrebné mať na pamäti, že zvyšky tekutiny môžete použiť ako omáčku alebo omáčku na hotové bravčové mäso.
6. 6 Varíme na miernom ohni 8 až 10 hodín. Položte pokrievku na hrniec a začnite zdĺhavý proces pomalého varenia. Pomalé varenie poskytuje dostatok priestoru, pokiaľ ide o čas varenia, ale zvyčajne budete chcieť variť zhruba 2 hodiny na kilogram mäsa. Počas varenia to niekoľkokrát skontrolujte, podľa potreby doplňte viac tekutiny.
   • Bravčové pliecko sa robí, keď je veľmi jemné a odťahuje sa od seba s malou námahou.
7. 7 V prípade bravčových jedál vytiahnite pred podávaním bravčové mäso od seba. Mnoho pomaly varených jedál z bravčového pliecka (ako napríklad carnitas atď.) Sa konzumuje ako „vyťahané“ bravčové mäso - trhané na kúsky. Ak chcete pripraviť bravčové mäso, otvorte pomalý sporák, keď je mäso hotové, a pomocou dvoch vidličiek alebo kuchynských klieští roztrhnite bravčové mäso. Podľa potreby pokračujte v ťahaní, aby ste dosiahli uspokojivú nastrúhanú textúru. Reklama

Pripravili ste tento recept?

Metóda 3 z 3: Grilované bravčové rameno

Na letných večierkoch a stretnutiach sa grilované bravčové pliečko jednoducho nedá poraziť. Vôňa (a zvuk) bravčového pliecka prskajúceho nad tlejúcim grilom je pre fanúšikov bravčového mäsa euforickým zážitkom. Pre tento spôsob budete potrebovať buď plynový gril, alebo klasický gril na drevenom uhlí (plus veľa brikiet).

ako čistiť pádlo na stolný tenis

1. jeden Teplé bravčové mäso zohrejeme na izbovú teplotu a dochutíme podľa želania. Podľa vyššie uvedeného pokynov nechajte bravčové mäso postupne zohriať. Keď bravčové mäso dosiahne izbovú teplotu, výdatne ho dochuťte „trením“ podľa vášho výberu. Tento suchý, svieži zovňajšok sa po grilovaní pretaví do sviežej a lahodnej kôrky.
   • Pokiaľ ide o suché trenie, máte veľa možností. Napríklad na grilovanie inšpirované BBQ skúste bravčové mäso otrieť zmesou bieleho a hnedého cukru, soli, korenia a ďalších korenín podľa vášho výberu (napríklad škorica a kmín).
2. 2 Zabodujte bravčové pliecko. Ostrým nožom urobte po povrchu bravčového mäsa dosť plytké rezy krížom krážom. Ako je uvedené vyššie, umožňuje to šťavám uniknúť, pričom sa podlejú bravčovým mäsom, a umožní sa tak hlbšie preniknúť ako horúčava z grilu, tak aj chuť ochucovadiel.
3. 3 Predhrejte gril na stredne vysoký oheň. Bez ohľadu na typ grilu, ktorý máte k dispozícii, je vaším cieľom variť bravčové mäso pri stabilnej teplote približne 107 stupňov Celzia. Teplomer na grilovanie vám pomôže sledovať teplotu v grile, keď sa ohrieva. Udržiavajte veko grilu zatvorené, aby sa urýchlil proces ohrevu. Na grilovacie rošty natrieme olivovým olejom alebo nelepivým sprejom na varenie, aby sa mäso počas varenia neprilepilo.
   • Ak máte plynový gril, je pomerne jednoduché nastaviť gril na stredne vysoký oheň. Ak máte gril na drevené uhlie, je to o niečo náročnejšie. Pred varením bravčového mäsa zapáľte uhlie a nechajte plamene uhasiť. Drevené uhlie je pripravené, keď je väčšinou alebo úplne sivé a žiari červeno-oranžovým teplom.
4. 4 Vložte do misky podnos s vodou. Aby ste pomohli regulovať teplotu vo vnútri grilu a zabránili vysušeniu bravčového mäsa, vložte do grilu panvicu vhodnú do rúry na pečenie alebo plech na kovové koláče plné vody, ak máte na to priestor. Ak máte dvojúrovňový gril, dobré miesto pre tento plech je na hornom rošte na varenie.
5. 5 Bravčové pliecko grilujte približne 90 minút na libru. Pridajte svoje bravčové mäso na gril a zatvorte veko. Nechajte bravčové mäso variť, občas skontrolujte, či je hotové. Po dokončení by malo mať bravčové mäso chrumkavý hnedý a čierny zovňajšok, jemnú textúru a vnútorná teplota by mala dosiahnuť 160 stupňov Fahrenheita (70 stupňov Celzia).
   • Pretože takto varené bravčové mäso môže trvať varenie veľmi dlho, možno budete chcieť ráno začať s grilovaním, aby ste mali pečienku pripravenú včas na večeru.
6. 6 Pred rezbou nechajte bravčové pliečko odpočívať 10 až 15 minút. Rovnako ako vyššie opísané spôsoby varenia, aj grilované bravčové mäso je najlepšie, ak si ho pred jedlom necháte „oddýchnuť“ od zdroja tepla. Nezabudnite bravčové mäso zakryť, aby bolo chránené pred hmyzom atď.
7. 7 Pre voliteľnú dymovú príchuť údite mäso drevenými trieskami. Vytúženú bohatú, dymovú príchuť, ktorú vyhľadáva toľko domácich grilov, je možné vyrobiť pomocou špeciálneho elektrického udiarenského vybavenia, ale dá sa bez námahy vytvoriť aj v domácom grile. Ak si chcete na grile zafajčiť bravčové pliečko, večer pred varením namočte hrsť drevnej štiepky (dobre korenie z dubu a jabĺk) do vody. Tieto mokré drevné štiepky vložte do „člna“ z hliníkovej fólie (zložené vrecko otvorené na vrchu) a priamo na horák plynového grilu alebo na uhlíky na grile na drevené uhlie. Drevo, ktoré sa počas grilovania fajčí a horí, dodáva mäsu svoju dymovú príchuť (s vynikajúcimi výsledkami).
   • Prípadne, ako sa naučiť fajčiť svoje bravčové pliecko na skutočnom udiarenskom prístroji, nájdete v príručke wikiHowAko používať elektrický fajčiar
8. 8 Hotovo. Reklama

Pripravili ste tento recept?

Otázky a odpovede komunity

Vyhľadávanie Pridať novú otázku

• Otázka Ak nemám mriežku na vloženie bravčového pliecka do panvice, môžem si ho uvariť len v sklenenej tortovej forme? Na zafixovanie bravčového pliecka položte na spodok panvice zelerové tyčinky, mrkvu a hrubé kolieska cibule. Mäso to zdvihne a dodá mu tiež chuť.
• Otázka Zakryjem pečienku? Áno, urobíte to, ak chcete, aby v ňom zostala väčšina šťavy a ostrosť. Môžete použiť bežnú alobal - len sa uistite, že sa neroztopí.
• Otázka Môžem len tak uvariť na sporáku bravčové pečené mäso? Nie, ak to robíte na sporáku, vaše bravčové mäso sa pravdepodobne nebude dobre pripravovať, preto sa navrhuje, aby ste to robili v rúre alebo hrnci.
• Otázka Prečo nemôžem vložiť kosť do bravčového pliecka v rúre na pomalé pečenie, kým je ešte čiastočne zmrazená? Akékoľvek mäso, ktoré uvaríte mrazené alebo čiastočne zmrazené, bude mať po dokončení varenia tvrdšie ako čakanie a rozmrazenie a potom varenie. Po úplnom rozmrazení tiež varí rovnomernejšie. Z rovnakého dôvodu sa navrhuje grilovať mäso izbovej teploty, na rozdiel od varenia priamo z chladničky.

Nezodpovedané otázky

• Môžem si údené pečené plece uvariť v okamžitom hrnci? Odpoveď

Opýtať sa Zostáva 200 znakov. Po zodpovedaní tejto otázky uveďte svoju e-mailovú adresu, aby ste dostali správu. Predložiť
Reklama

Tipy

• Bravčové pliečko marinujeme cez noc v chladničke pre dochutenie.
• Pred varením bravčové pliecko na extra vlhké mäso.

Reklama Pridať tip Všetky príspevky tipov sú pred zverejnením starostlivo skontrolované. Ďakujeme za odoslanie tipu na kontrolu!

Varovania

• Konzumácia nedostatočne tepelne upraveného bravčového mäsa môže mať za následok ochorenie prenášané jedlom.

Reklama

Veci, ktoré budete potrebovať

• Bravčová pliecko
• Crock Pot
• Pekáč s roštom
• Grilujte
• Nôž
• Korenie
• Vývar
• Olivový olej alebo varný sprej na nelepivé povrchy
• Teplomer na mäso