Ako variť kalamáre

Calamari by sa mohlo zdať ako niečo, čo si objednáte iba v reštauráciách, ale existuje veľa spôsobov, ako si ho ľahko uvariť doma. Nakrájajte kalamára na tenké krúžky a pred pražením ich obaľte v cmare. Ak chcete zdravšie jedlo, krúžky poduste s chilli a cesnakom alebo ich poduste s paradajkami a olivami. Na výdatné jedlo marinujte steaky z kalamáru v jednoduchej marináde a hodte ich na gril.



Zloženie

Chrumkavé vyprážané kalamáre

  • jeden2 pohár (120 ml) cmaru
  • 2 libry (0,91 kg) chobotnice
  • 2 šálky (240 g) viacúčelovej múky
  • 1 čajová lyžička (2 g) mletého čierneho korenia
  • 8 pohárov (1,9 l) rastlinného oleja
  • Kóšer soľ podľa chuti
  • Citrónové kliny, na servírovanie

Robí 4 porcie



Pikantné restované kalamáre

  • 34 libra (340 g) chobotnice
  • 1 čajová lyžička (5,5 g) kóšer soli
  • 1 čajová lyžička (4,9 ml) sezamového oleja
  • 1/2 čajovej lyžičky (1 g) čerstvo mletého čierneho korenia
  • 1 dlhý tenký červený čili alebo 1 alebo 2 čerešne Serrano, zbavený jadier a pozdĺžne nakrájaný
  • 1 strúčik cesnaku, na tenké plátky
  • 1/2 šálky (50 g) nakrájaných jarných plodov, rozdelené
  • 3 polievkové lyžice (44 ml) rastlinného alebo repkového oleja, rozdelené
  • 1/4 čajovej lyžičky (0,5 g) mletého sečuánskeho korenia, voliteľné

Robí 2 až 4 porcie



Stredomorské dušené kalamáre

  • 3 lyžice (44 ml) extra panenského olivového oleja
  • 1 malá žltá cibuľa
  • 4 strúčiky cesnaku
  • jeden2 pohár (120 ml) suchého bieleho vína
  • 2 libry (0,91 kg) chobotnice
  • 1 28-unca (800 g) plechovka celých lúpaných paradajok
  • 3 vetvičky čerstvého tymiánu
  • 3/4 šálky (170 g) vykôstkovaných čiernych olív
  • 1/2 lyžice (8 g) pasty harissa alebo horúcej omáčky
  • 2 čajové lyžičky (10 g) citrónovej kôry
  • Košer soľ a čerstvé mleté ​​čierne korenie podľa chuti
  • 1 malá hrsť čerstvo pomletej petržlenovej vňate

Robí 4 až 6 porcií

Grilované steaky Calamari

  • 2 libry (0,91 kg) kalamáre, čerstvé alebo rozmrazené
  • 1 polievková lyžica (8 g) mletého cesnaku
  • 1 1/2 čajovej lyžičky (2,5 g) vločiek červenej papriky
  • 1/4 šálky (5 g) nasekaného plochého listového petržlenu
  • 23 šálka (160 ml) extra panenského olivového oleja, rozdelená
  • jeden4 pohár (59 ml) čerstvej citrónovej šťavy, rozdelený
  • 1 čajová lyžička (5,5 g) morskej soli, rozdelená

Robí 4 až 6 porcií



Metóda jeden zo 4: Chrumkavé vyprážané kalamáre

  1. Obrázok s názvom Cook Calamari Krok 1

    jeden Nakrájajte na 0,84 kg chobotnice jeden8 krúžky hrubé 0,32 cm. Vložte čerstvé alebo rozmrazené kalamáre na dosku na krájanie a ostrým nožom opatrne prerežte cez každú kalamár jeden8 krúžky hrubé 0,32 cm. Ak má vaša chobotnica tykadlá, nakrájajte ich na kúsky veľké 2,5 cm.
    • Je dôležité, aby krúžky boli tenké, aby sa rýchlo uvarili a nestali tvrdými.
    • Ak si nemôžete kúpiť očistenú chobotnicu, nakrájajte ju na 1/2, aby boli chápadlá oddelené od tela. Potom stiahnite hlavu a odlepte pokožku. Pred rezaním chobotnicu opláchnite.
  2. 2 Vložte krúžky do misy a nalejte jeden2 pohár (120 ml) cmaru. Miešajte kalamáre, kým nie sú úplne pokryté cmarom. Cmar zjemňuje morské plody, takže zabraňuje tomu, aby boli kalamáre tvrdé.
    • Ak chcete pripraviť kalamáre vopred, krúžky zmiešajte v cmare a odložte ich pri izbovej teplote až na 1 hodinu.
  3. 3 Nalejte 8 šálok (1,9 l) rastlinného oleja do hlbokého hrnca a zohrejte ho na 182 ° C. Na sporák postavte hlboký hrniec, napríklad holandskú rúru, a pridajte rastlinný olej. Zapnite teplomer na vyprážanie do strany a otočte horák na stredne vysoký. Olej zahrievajte, kým nedosiahne 182 ° C.
    • Ak používate kastról, zvoľte hlbokú 4 US qt (3,8 L) panvicu.
  4. 4 Múku a korenie spojíme v samostatnej miske. Do misky na mixovanie vložte 2 šálky (240 g) univerzálnej múky a 1 čajovú lyžičku (2 g) mletého čierneho korenia. Miešajte alebo šľahajte, aby sa korenie rozdelilo.
  5. 5 Hodte krúžky do suchej zmesi. Pomocou štrbinovej lyžice zdvihnite krúžky kalamárov z cmaru. Prebytok cmaru necháme odkvapkať späť do misy. Vložte krúžky do misy so zmesou múky a hádzajte ich, kým nie sú obalené.
  6. 6 Smažte 1 dávku krúžkov po dobu 1 minúty. Potiahnuté krúžky zdvihnite z múky a prebytočnú múku pretrepte predtým, ako ich dáte do rozpáleného oleja. Pomaly vložte 1/4 krúžkov do oleja a premiešajte ich pomocou sitka na drôtené pletivo. Smažte ich 1 minútu alebo kým nie sú hnedé a chrumkavé.
    • Pri práci s rozpáleným olejom buďte opatrní. Nenechajte krúžky spadnúť do oleja, pretože by mohol vystrieknuť a popáliť sa.
  7. Obrázok s názvom Cook Calamari, krok 7

    7 Vyprážané kalamáre preložíme na mriežku a opečieme ďalšiu várku. Pomocou sieťového sitka naberajte vyprážané kalamáre na mriežku cez plech s okrajom. Akonáhle teplota oleja dosiahne 182 ° C, pridajte ďalšiu várku krúžkov a osmažte ich.
    • Aj keď môžete vyprážané kalamáre položiť na tanier vyložený papierovou utierkou, papierová utierka zachytí paru, vďaka ktorej budú kalamáre mokré.

    Tip: Rúru vyhrejte na 121 ° C (250 ° F) a vložte do nej vyprážané kalamáre, aby ste ich pri vyprážaní zvyšných dávok udržali teplé.



    obrázky dlahy na tenisový lakeť
  8. Obrázok s názvom Cook Calamari, krok 8

    8 Kalamáre dochuťte kóšer soľou a podávajte ich s kolieskami citróna. Kalamáre posypeme soľou a ochutíme 1, či je dostatočne ochutené. Vytlačte si kolieska citrónu, aby ste ich vytlačili na vyprážaných kalamároch a užívajte si!
    • Neukladajte zvyšky vyprážaných kalamárov, pretože nezostanú chrumkavé.
    Reklama

Pripravili ste tento recept?

Metóda 2 zo 4: Pikantné restované kalamáre

  1. jeden V miske zmiešajte soľ, oleje, čili, cesnak a škorice. Vyberte stredne veľkú misku a vložte do nej 1 čajovú lyžičku (5,5 g) kóšerovej soli spolu s 1 čajovou lyžičkou (4,9 ml) sezamového oleja a 1/2 čajovej lyžičky (1 g) mletého čierneho korenia. Pridajte 1 dlhú tenkú červenú čili alebo 1 alebo 2 čerešne Serrano. Potom vmiešajte 1 na tenko nakrájaný strúčik cesnaku, 1/4 šálky (25 g) nakrájaného na plátky jarabiny a 1 polievková lyžica (15 ml) rastlinného alebo repkového oleja.
    • Ak chcete naozaj pikantnú marinádu, pridajte 1/4 čajovej lyžičky (0,5 g) mletých sečuánskych korenie.
  2. Obrázok s názvom Cook Calamari, krok 10

    2 Vystrihnúť 34 libra (340 g) chobotnice do jeden2 krúžky hrubé 1,3 palca. Položte chobotnicu na reznú dosku a opatrne cez ňu prerežte, aby ste vytvorili rovnomerne veľké krúžky. Potom krúžky osušte pomocou papierovej vreckovky. Ak má vaša chobotnica tykadlá, nakrájajte ich na kúsky veľké 2,5 cm.
    • Marináda sa lepšie drží chobotnice, keď je úplne suchá.
    • Ak si nemôžete kúpiť už vyčistenú chobotnicu, nakrájajte ju na 1/2, aby ste oddelili chápadlá od tela. Prstami odtiahnite hlavu od tela a odlepte pokožku od tela. Olihne a chápadlá predtým, ako ich nakrájate, opláchnite.
  3. 3 Pridajte kalamáre do misy a marinujte ich 5 až 10 minút. Vložte krúžky do marinády a miešajte, kým nie sú obalené. Zakryte misku a odložte ju pri izbovej teplote, zatiaľ čo ohrievate panvicu.
  4. 4 1/2 kalamára na vysokej panvici restujte 1 1/2 až 2 minúty. Nalejte zvyšné 2 lyžice (30 ml) rastlinného alebo repkového oleja do veľkej panvice a otočte horák na vysokú hodnotu. Akonáhle sa olej leskne, pomocou štrbinovej lyžice preneste 1/2 kalamára z marinády na panvicu. Kalamáre často miešajte, kým nie sú nepriehľadné.
    • Varte kalamáre, kým nie sú zapečené na miestach a už nie sú priesvitné.

    Tip: Kalamari nevarujte dlhšie ako 2 minúty, pretože ich nadmerné varenie robí kalamáre húževnatými a gumovými.

  5. Obrázok s názvom Cook Calamari, krok 13

    5 Kalamáre preložíme do servírovacej misy a restujeme zvyšné krúžky. Naberte varené kalamáre do misy a dopečte zvyšok kalamárov, ktoré sú v marináde.
    • Je dôležité variť kalamáre v dávkach. Ak sa na panvici natlačíte, kalamáre sa namiesto párkov naparia.
  6. Obrázok s názvom Cook Calamari, krok 14

    6 Podávame restované kalamáre s jarabinou a obľúbenými bokmi. Na krúžky posypte zvyšnú 1/4 šálky (25 g) nakrájaných jarabín. Potom podávajte kalamáre s parou hnedá ryža , plochý chlieb alebo soté zeleninu .
    • Zvyšky kalamárov vložte do vzduchotesnej nádoby v chladničke a spotrebujte ich do 4 dní.
    Reklama

Pripravili ste tento recept?

Metóda 3 zo 4: Stredomorské dušené kalamáre

  1. jeden Vystrihnúť 1 žltú cibuľu a 4 strúčiky cesnaku do jeden4 plátky hrubé 0,64 cm. Cibuľu nakrájajte na 4 rovnaké kolieska a nakrájajte ich na každý klin jeden4 plátky hrubé 0,64 cm. Potom nakrájajte strúčiky cesnaku čo najtenšie.
    • Žltá cibuľa je sladšia ako červená cibuľa. Ak nenájdete žltú cibuľu, použite namiesto nej jemnú bielu cibuľu.
  2. 2 Na strednom ohni 4 minúty poduste cibuľu a cesnak. Nalejte 3 lyžice (44 ml) extra panenského olivového oleja do veľkého hrnca a horák otočte na stredný stupeň. Akonáhle sa olej leskne, pridajte cibuľu a cesnak. Zmes restujte, kým cibuľa trochu nezmäkne a cesnak nebude voňať.
    • Cibuľu a cesnak často premiešajte, aby sa nezlepili o dno panvice.
  3. Obrázok s názvom Cook Calamari, krok 17

    3 Nakrájajte na 0,84 kg chobotnice jeden2 palcové (1,3 cm) krúžky. Zatiaľ čo sa cibuľa a cesnak varia, položte na kocku korpusy kalmárov. Naprieč cez každú chobotnicu vytvorte krúžky. Ak máte tiež chobotnicové chápadlá, nakrájajte ich na 1/2 šírky.
    • Požiadajte osobu pri pulte s morskými plodmi, aby vám chobotnicu vyčistila. Ak nemôžu, nakrájajte chobotnicu na 1/2, aby ste oddelili chápadlá. Vytiahnite hlavu z tela a odlúpte tenkú kožu z chobotnice. Olihňu pred nakrájaním opláchnite.
  4. 4 Pridajte kalamáre a jeden2 pohár (120 ml) suchého bieleho vína do panvice. Vložte kalamárové krúžky do hrnca s cibuľou a cesnakom. Pomaly prilievajte jeden2 pohár (120 ml) suchého bieleho vína a zmes sa mieša.
    • Na suché biele víno zvážte použitie sauvignon blanc, pinot gris alebo pinot grigio.
    • Ak nechcete variť na alkohole, nahraďte víno zeleninovým vývarom.

    Tip: Ak máte radšej chuť červeného vína, namiesto bieleho vína použite suché červené víno. Vyskúšajte cabernet sauvignon, merlot alebo syrah.



  5. Obrázok s názvom Cook Calamari, krok 19

    5 Kalamáre dusíme na víne 3 minúty. Horák udržujte na strednej teplote a kalamáre často miešajte. Kalamáre varte, kým sa neodparí väčšina vína. Takto zostane chuť vína.
  6. 6 Konzervované paradajky rozdrvte a pridajte ich spolu s tymianom a čiernymi olivami. Otvorte plechovku celých lúpaných paradajok s objemom 800 uncí a každú paradajku rozdrvte v ruke. Potom ju pridajte do hrnca. Potom pridáme 3 vetvičky čerstvého tymianu a 3/4 šálky (170 g) vykôstkovaných čiernych olív.
    • Zmes premiešajte, aby sa do nej pridali drvené paradajky.
  7. 7 Kalamáre dusíme 30 minút alebo kým nie sú mäkké. Kalamáre uvarte v paradajkovej omáčke, aby omáčka jemne bublala. Odklopte viečko od hrnca a kalamáre občas premiešajte, kým nie sú mäkké, keď ich popicháte vidličkou.
    • Ak paradajková omáčka vrie, upravte horák.
  8. 8 Odstráňte vetvičky tymiánu a pridajte harissu a citrónovú kôru. Vypnite horák a pomocou klieští vyberte z hrnca vetvičky tymianu. Zlikvidujte ich a rozmiešajte 1/2 lyžice (8 g) pasty harissa alebo horúcej omáčky spolu s 2 čajovými lyžičkami (10 g) citrónová kôra do panvice.
    • Ak máte radi ešte pikantnejšie jedlo, pokojne pridajte viac harissa alebo horúcu omáčku.
  9. Obrázok s názvom Cook Calamari, krok 23

    9 Pred podávaním kalamáre dochuťte soľou, korením a petržlenovou vňaťou. Ochutnajte kalamáre a vmiešajte do nich toľko solí a korenia, koľko vám vyhovuje. Potom vrch posypte 1 malou hrsťou čerstvo pomletej petržlenovej vňate. Naberte kalamáre do misiek a podávajte ich spolu s chrumkavým chlebom, ryža alebo kuskus .
    • Zvyšky v chladničke uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe až 4 dni.
    Reklama

Pripravili ste tento recept?

Metóda 4 zo 4: Grilované steaky Calamari

  1. jeden V miske zmiešajte cesnak, vločky papriky, petržlenovú vňať, olej, citrónovú šťavu a soľ. Ak chcete pripraviť chutnú marinádu, vložte do veľkej misy 1 polievkovú lyžicu (8 g) mletého cesnaku. Miešajte alebo vmiešajte:
    • 1 1/2 čajovej lyžičky (2,5 g) vločiek červenej papriky
    • 1/4 šálky (5 g) nasekaného plochého listového petržlenu
    • jeden3 šálka (79 ml) extra panenského olivového oleja
    • 2 lyžice (30 ml) citrónovej šťavy
    • 1/2 čajovej lyžičky (2,25 g) morskej soli
  2. 2 Pridajte steaky z kalamáru a dajte ich do marinády na 1 až 5 hodín do chladničky. Vyberte z chladničky 2 libry (0,91 kg) čerstvých alebo rozmrazených steakov z kalamárov a pridajte ich do misky s marinádou. Misu prikryte a kalamáre vložte do marinády aspoň na 1 hodinu do chladničky.
    • Kalamáre nie je potrebné čistiť, pretože sú už pripravené a nakrájané.
    • Kalamáre pri marinovaní niekoľkokrát otočte.
    • Čím dlhšie budete steaky marinovať, tým budú chutnejšie.
  3. Obrázok s názvom Cook Calamari, krok 26

    3 Zahrejte plyn alebo gril na drevené uhlie na vysokú. Ak používate plynový gril, otočte horáky na maximum, aby gril dosiahol 232 až 288 ° C. Ak používate gril na drevené uhlie, naplňte komín briketami a zapáľte ich. Keď sú brikety horúce a ľahko pokryté popolom, opatrne ich nalejte do grilovacieho roštu.
    • Varením kalamárov na grile na drevenom uhlí získate mierne dymovú príchuť.
  4. 4 Kalamáre sceďte v cedníku a marinádu zlikvidujte. Vložte do umývadla cedník a vyberte kalamáre z chladničky. Nalejte kalamáre do cedníka, aby marináda stiekla do umývadla.
  5. 5 Steaky položte na gril a povarte ich 4 až 5 minút. Kalamáre položte na gril tak, aby boli na rošte od seba vzdialené najmenej 2,5 cm. Dajte veko na gril a steaky varte, kým nie sú nepriehľadné. V polovici doby varenia ich pomocou klieští otočte.

    Tip: Aby ste zabránili tomu, aby sa kalamáre pri príprave kuchýň zvlnili, vložte cez každý steak 2 kovové špajle, než ich dáte na gril. Tie pomôžu steakom udržať si tvar.



  6. Obrázok s názvom Cook Calamari, krok 29

    6 Steaky vyberte a pokvapkajte ich extra olejom, citrónovou šťavou a soľou. Kalamáre preložíme na servírovací tanier. Potom pokvapkajte zvyšné 2 lyžice (30 ml) čerstvej citrónovej šťavy a jeden3 šálku (79 ml) extra panenského olivového oleja. Steaky posypte zvyšnou 1/2 čajovou lyžičkou (2,25 g) morskej soli a podávajte ich grilovaná zelenina a chrumkavý chlieb.
    • Zvyšky kalamárov skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 4 dni.
    Reklama

Pripravili ste tento recept?

Otázky a odpovede komunity

Vyhľadávanie Pridať novú otázku
  • Otázka Moja žena vyprážala kalamáre na masle s trochou citrónovej šťavy a skončilo to ako guma. Aká je príčina? Virago Phoenix Pravdepodobne varila kalamáre príliš dlho. Niektoré druhy morských plodov sú pri príliš dlhom varení veľmi gumové.
  • Otázka Je lepšie variť plnené kalamáre v rúre alebo na sporáku? Ak používate plne uvarenú plnku, môžete ju rýchlo vyprážať. Ak používate surovú plnku, najlepšie je piecť, dávajte pozor, aby ste kalamáre príliš nerozvarili.
  • Otázka Čo robí kalamáre tvrdými? Prepečenie kalamára spôsobuje, že je gumový. Nelúhujte ho v žiadnych džúsoch alebo ho vyprážajte.
  • Otázka Ako uvarím kalamáre bez toho, aby sa stočili do rolády? Cez steak prevlečte špajle, od jednej hrany k druhej, aby bol plochý. Čím má viac závitov, tým plochejšie zostáva.
  • Otázka Musím svoje kalamáre nakrájať na také malé kúsky? Nie, nemáš. Môžete si nakrájať kalamáre na požadovanú veľkosť.
  • Otázka Môžem kalamáre čiastočne uvariť, uskladniť a dorobiť ich neskôr? Nie, akonáhle začnete s varením kalamárov, musíte ich úplne uvariť, inak narastú škodlivé baktérie.
  • Otázka Ako dlho mám variť krúžky kalamáru vo vzduchovej fritéze na rošte? Nepoužívajte fritézu, pretože to nebude fungovať. Spáli to kalamáre. Kalamáre musia byť varené pri stálej teplote.
Opýtať sa Zostáva 200 znakov. Po zodpovedaní tejto otázky uveďte svoju e-mailovú adresu, aby ste dostali správu. Predložiť
Reklama

Tipy

  • Calamari je talianske slovo pre chobotnice, takže ho môžete vidieť označené ako chobotnice.
  • Väčšina pultov s morskými plodmi predáva už očistené kalamáre. Ak ju nenájdete, pozrite sa do mraziacej uličky.
  • Ak chcete rozmraziť mrazenú kalamáru, nechajte ho v obale a vložte ho do chladničky večer pred tým, ako ho chcete uvariť.

Reklama Pridať tip Všetky príspevky tipov sú pred zverejnením starostlivo skontrolované. Ďakujeme za odoslanie tipu na kontrolu!

Veci, ktoré budete potrebovať

Chrumkavé vyprážané kalamáre

  • Odmerky a lyžice
  • Nôž a rezná doska
  • Hlboký hrniec
  • Teplomer na vyprážanie
  • Miska
  • Lyžica
  • Štrbinová lyžica
  • Sitko z drôteného pletiva
  • Drôtený stojan
  • Okrajový plech na pečenie

Pikantné restované kalamáre

  • Odmerky a lyžice
  • Nôž a rezná doska
  • Veľká panvica
  • Misa na miešanie
  • Štrbinová lyžica
  • Papierová utierka
  • Lyžica
  • Servírovacia misa

Stredomorské dušené kalamáre

  • Odmerky a lyžice
  • Nôž a rezná doska
  • Veľký kastról s pokrievkou
  • Lyžica
  • Servírovacie misky

Grilované steaky Calamari

  • Odmerky a lyžice
  • Misa na miešanie
  • Lyžica alebo metla
  • Plyn alebo gril na drevené uhlie
  • Kliešte
  • Servírovacia misa
  • Cedník
  • Špízy, voliteľné

Podporte vzdelávaciu misiu wikiHow

Každý deň na wikiHow tvrdo pracujeme, aby sme vám poskytli prístup k pokynom a informáciám, ktoré vám pomôžu žiť lepší život, či už to bude zaistenie vašej bezpečnosti, zdravia alebo zlepšenie vašej pohody. Uprostred súčasnej krízy v oblasti verejného zdravia a hospodárskej krízy, keď sa svet dramaticky mení a my sa všetci učíme a prispôsobujeme sa zmenám v každodennom živote, ľudia potrebujú wikiHow viac ako kedykoľvek predtým. Vaša podpora pomáha wikiHow vytvárať podrobnejšie ilustrované články a videá a zdieľať našu dôveryhodnú značku inštruktážneho obsahu s miliónmi ľudí po celom svete. Zvážte, prosím, prispieť na wikiHow ešte dnes.

Populárna Problémy

Horúce počasie môže príznaky sklerózy multiplex (MS) ešte zhoršiť. Mnoho ľudí s MS má tiež citlivosť na teplo a zle reaguje na stúpajúce teploty. Ak máte MS a liečite horúčavu, možno by vás zaujímalo, ako môžete zostať ...

V nedávnom rozhovore šampión US Open a svetový šampión číslo 4 Dominic Thiem vyjadril svoje zdesenie nad tým, ako pandémia COVID-19 vzala dobré stránky profesionálneho tenisu a udržala to zlé.

Po troch relatívne ľahkých výhrach proti trom Austrálčanom môže Rafaela Nadala v nasledujúcom kole proti Tomášovi Berdychovi čakať jeho najprísnejší test.

Pre bývalého majstra sveta číslo 1 to bol do značnej miery nezabudnuteľný rok 2016, keď jeho plán spôsobil chaos v zápästí.

Na to, aby Federer a Nadal uzamkli rohy v Indian Wells, už zostávajú len hodiny, a preto vám prinášame zoznam desiatich najlepších citátov z vyhlásenia spoločnosti Fedal.

Môže byť ťažké vedieť, čo povedať a čo robiť, keď niekto smúti. Chcete ich podporiť a pomôcť im cítiť sa lepšie, ale možno neviete, ako ich môžete potešiť. Vedieť, ako zvládnuť túto chúlostivú situáciu, môže byť ťažké, ...