Mandolíny nakrájajú ovocie a zeleninu na krásne, rovnomerné plátky. Môžete ich použiť ako prísadu do šalátu, ale sú obzvlášť užitočné na jemné varenie. Napríklad stála veľkosť hranoliek nakrájaných na mandolínu zaručuje, že všetky budú chrumkavé rovnako rýchlo. Tenšie strihy, ako by ste dosiahli, môžete dosiahnuť aj nožom, čo je vynikajúca technika na gratinovanie alebo oholenie garniže. Nech už krájate akékoľvek jedlo, prečítajte si ďalšie informácie o tom, ako bezpečne a efektívne pracovať s týmto rezným nástrojom.
Kroky
Časť jeden z 3: Základné použitie mandolíny
- jeden Propagujte mandolínu na doske na krájanie. Rozložte nohy mandolíny a položte ich na pevnú a suchú dosku na krájanie. Mandolína by sa počas používania nemala nikdy kývať alebo šmýkať.
- Uistite sa, že je doska na krájanie čistá, pretože by mohla prísť do styku s nasekanými potravinami.
- 2 Postavte sa mandolíne čelom k vám. Zvýšený koniec majte najbližšie k sebe. Stlačenie a posunutie dopredu vám dáva najväčšiu kontrolu. Mandolínu nedávajte rovnobežne s vami, pretože bokorysný rez môže spôsobiť pošmyknutie alebo nerovnomerné výsledky.
- 3 Nakrájajte jedlo tak, aby vznikol rovný povrch. Ak krájate zemiaky, citrón alebo iné okrúhle ovocie alebo zeleninu, rozrežte ich na polovicu. Mandolína môže krájať iba rovný povrch. Druhý koniec ponechajte okrúhly, aby ste mali lepší úchop.
- Možno ho budete musieť nakrájať na menšie kúsky, aby sa vošiel do chrániča ruky.
- 4 Mokrá pristávacia dráha (voliteľné). Ak krájate zemiaky alebo iné suché škrobové jedlo, pokropte reznú plochu niekoľkými kvapkami vody. Takto je zaistené, že jedlo po nej bude kĺzať hladko.
- Šťavnaté ovocie a zelenina zvyčajne sami produkujú dostatok vlhkosti.
- 5 Vložte jedlo do chrániča ruky. Takmer všetky mandolíny sú vybavené chráničom rúk, zvyčajne tvarovaným ako zvon alebo valec. Vložte jedlo do chrániča ruky tak, aby plochá strana smerovala k dráhe, a potom chránič ruky zasuňte nad mandolínu. Mandolínové čepele môžu ľahko odrezať špičku prsta. Iba profesionáli by mali používať mandolínu bez chrániča ruky (a majú na to jazvy).
- Dodatočnú ochranu môžu poskytnúť rukavice odolné proti prerezaniu. Ďalšie informácie nájdete v tipoch nižšie.
- 6 Jednou rukou držte mandolínu stabilne. Pomocou svojej nedominantnej ruky držte najbližšiu nohu mandolíny.
- 7 Potlačte jedlo po dráhe. Uchopte jedlo chráničom ruky. Zatlačte ju na dráhu a čepele nakrájajú jeden plátok. Tento pohyb opakujte rovnomerne, aby všetky plátky mali rovnakú hrúbku.
- Mandolínky s jednou vodorovnou čepeľou môžu vyžadovať pomalý píliaci pohyb u mäkkých jedál, ako sú paradajky. S čepeľami v tvare V by to nemal byť problém.
Časť 2 z 3: Úprava nastavení
- jeden Hľadajte gombík. Ak má vaša mandolína na boku gombík, je ľahké ju nastaviť. Stačí otočiť gombíkom, aby ste zdvihli alebo znížili čepeľ, a mandolína sa rozreže na inú hrúbku. Väčšina mandolínok dokáže krájať čokoľvek, od hranolčekov po papierovo jemné gratináty a obloha.
- Gombík má zvyčajne štítok s hrúbkou. Nie je to dokonalé, pretože tlak, ktorý použijete, ovplyvňuje hrúbku, ale nemusí to byť ideálne riešenie pre väčšinu receptov.
- Niektoré modely používajú namiesto toho páku, ale buďte opatrní - páka by namiesto nich mohla povoliť ďalšie funkcie, ako je popísané nižšie.
- 2 Namiesto toho prepnite na inú čepeľ. Niektoré modely sa dodávajú s niekoľkými rôznymi pripevneniami nožov namiesto nastavovacieho gombíka. Ak chcete zmeniť hrúbku plátku alebo prepnúť na špeciálny rez (julienne, crinkle alebo waffle), budete musieť vymeniť nový čepeľ. To môže byť dosť nebezpečné. Dôrazne vám odporúčame prečítať si príručku používateľa, pretože každý model má svoje vlastné bezpečnostné a manipulačné pokyny.
- Niektoré čepele z mandolíny sú prístupné zo spodnej strany. Iné majú pánt, ktorý sa otvorí a odhalí spodnú časť čepele. Potom vyskočíte čepeľ z jej základne a zasuniete novú čepeľ do jej slotu.
- Niektoré modely majú jednu pevnú čepeľ a viac plastových nástavcov dráhy. Tieto sú oveľa jednoduchšie zapínať a vypínať.
- 3 Skontrolujte ďalšie funkcie. Najbežnejšou z nich je čepeľ navyše, pomocou ktorej julienne nakrájate jedlo na tenké prúžky, pokrčíte ho nakrájaním alebo vykonáte iný špeciálny rez. To môže byť zabudované a zdvihnuté páčkou na spodnej strane zariadenia. Ak ste oddelení od tela mandolíny, zvyčajne ju držíte za rukoväť a vkladáte ju do mandolíny zboku.
- Pri hľadaní tejto páky buďte veľmi opatrní. U niektorých modelov sa môžete porezať na spodnej strane čepele.
- Julienning je na mandolíne často ťažký, najmä s tvrdou zeleninou. Niektorí kuchári dávajú prednosť krájaniu ingrediencie ako obvykle, potom plátky nakrájajte ručne.
Časť 3 z 3: Čistenie a skladovanie
- jeden Nastavte všetky nože tak, aby ste dosiahli maximálnu bezpečnosť. Ak ste použili extra funkciu čepele (napríklad na julienning), vráťte ju do pôvodnej skrytej polohy. Ak je vaša hlavná čepeľ nastaviteľná, nastavte ju do najnižšej polohy.
- 2 Čepeľ utrite vlhkou mydlovou handričkou. Stierajte pomaly od základne čepele po špičku, aby ste znížili pravdepodobnosť porezania. Po odstránení zvyškov alebo škvŕn od jedla opláchnite mydlo pod tečúcou vodou.
- 3 Dôkladne osušte. Položte ho na stojan a vysušte na vzduchu, alebo ho opatrne osušte uterákom. Skladovanie mandolíny za mokra môže viesť k hrdzaveniu.
- 4 Skladujte mimo dosahu detí a domácich miláčikov. Mandolíny sú podstatne nebezpečnejšie ako nože. Nikdy ich nenechávajte niekde, kam by dieťa mohlo dosiahnuť.
- V ideálnom prípade nechajte mandolínu v označenej nádobe. Nikdy ho neumiestňujte voľne do zásuvky alebo na vysokú poličku, kde by niekto mohol položiť ruku bez toho, aby sa pozrel.
- 5 Podľa potreby ho dôkladne vyčistite. Príležitostné hĺbkové čistenie je dobrý nápad, ak často používate mandolínu. Väčšina plastových mandolínok a niektorých mandolínok z nehrdzavejúcej ocele môže prechádzať umývačkou riadu, ale ručné umývanie je šetrnejšie k nožom. Pri ručnom umývaní zaobchádzajte opatrne a zvážte použitie rukavíc odolných proti prerezaniu. Reklama
Otázky a odpovede komunity
Vyhľadávanie Pridať novú otázku- Otázka Koľko stojí mandolína? Krájače na mandolínu môžu stáť okolo 15 dolárov a viac, v závislosti od značky a funkcií, ktoré hľadáte.
Reklama
Tipy
- Pre zvýšenú ochranu noste rukavice odolné voči porezaniu (často najlacnejšie v dobrých obchodoch). Nie sú 100% odolné proti prerezaniu, preto sa ochranný kryt ruky stále odporúča. Ak ho plánujete použiť namiesto chrániča ruky, vyberte si odolnejší materiál, ako napríklad Kevlar alebo Dyneema. Ľahšie materiály ako Spectra sú obľúbené pre svoju mobilitu a pohodlie, ale poskytujú menšiu ochranu.
- Konkrétny model mandolíny predstavuje obrovský rozdiel. Ak je ten váš ťažko použiteľný alebo nebezpečný (z dôvodu kolísania alebo zlého krytu ruky), zvážte hľadanie alternatívy. V rozmedzí od 15 do 50 dolárov je veľa kvalitných mandolín.
Reklama Pridať tip Všetky príspevky tipov sú pred zverejnením starostlivo skontrolované. Ďakujeme za odoslanie tipu na kontrolu!
Varovania
- Zvlášť nebezpečné sú staromódne mandolíny vo francúzskom štýle s iba jednou vodorovnou čepeľou.
- Profesionálni kuchári majú tendenciu odporúčať mandolíny, ktoré sú kompaktné, robustné a ostré. Nie vždy to zodpovedá potrebám domáceho používateľa, ktorý by sa mal viac zameriavať na bezpečnosť a ľahké používanie.
