Ako skladovať otvorenú fľašu červeného vína

Ak máte po večierke čiastočné fľaše alebo ak dokončenie fľaše s taxíkom nie je také ľahké ako predtým, skladovanie červeného vína je jednoduchý. Chladnička je vaša najlepšia a najjednoduchšia voľba, pretože pomáha spomaliť proces oxidácie, ktorý kazí víno. Účinné môže byť aj použitie konzervačných nástrojov na odstránenie kyslíka vo fľaši alebo jeho nahradenie inertným plynom. Väčšina červených sa najlepšie vychutnáva pri teplotách od 17 do 19 ° C, takže uložené víno pomaly zahrejte ponorením dna fľaše do vlažnej vody.

Metóda jeden z 3: Skladovanie červeného vína v chladničke

jeden Fľašu okamžite vložte do chladničky. Pokiaľ ide o skladovanie vína, vašimi nepriateľmi sú teplo a kyslík. Uzavretie fľaše a jej vloženie do chladničky hneď po dopití je najjednoduchší spôsob, ako spomaliť proces oxidácie, ktorý premení víno na ocot.
- Aj keď je všeobecne známe, že červené víno by sa malo konzumovať pri izbovej teplote, červené víno by sa malo po otvorení stále chladiť.
- Skvelou možnosťou je aj chladnička na víno. Udrží vaše víno dostatočne chladné na spomalenie oxidácie, ale nie také studené ako štandardná chladnička.
ODBORNÝ TIP
Samuel Bogue
Certifikovaný someliér Samuel Bogue je riaditeľom pre víno v reštaurácii Ne Timeas Restaurant Group v San Franciscu v Kalifornii. Certifikáciu Sommelier získal v roku 2013, je držiteľom ocenenia Zagat '30 Under 30' a je konzultantom v oblasti vína pre najlepšie reštaurácie v oblasti San Francisco Bay Area. Samuel Bogue
Certifikovaný someliér
Chladný vzduch udrží vaše víno dlhšie čerstvé. Sam Bogue, someliér, hovorí: „V chladnejšom prostredí uvidíte menej reakcií medzi chemikáliami vo víne a kyslíkom vo vzduchu. Ak udržujete víno na vyššej teplote, urýchlite proces starnutia. Aby bolo víno čo najčerstvejšie, udržujte víno čo najchladnejšie bez toho, aby ste ho zmrazili. ““
2 Ak ste stratili korok, fľašu zalepte igelitom a gumičkou. Ak ste náhodou vyhodili korok alebo skrutkovací uzáver, zabaľte hornú časť fľaše plastom a zaistite ju gumičkou.
- Môžete tiež investovať do lacných uzáverov na víno, ktoré sú vyrobené z plastu alebo kovu a vytvárajú vzduchotesné tesnenie. Nájdete ich online alebo v obchodoch s vínom, alkoholom a domácimi potrebami.
3 Víno skladujte v chladničke 3 až 5 dní. Presná doba skladovania závisí od druhu vína, ale dobrým všeobecným pravidlom je 3 až 5 dní. Aj po 5 dňoch stojí za to urobiť si chuťový test. Aj keď môže byť príchuť trochu vypnutá, veľa vín sa dá piť najmenej týždeň po otvorení.
- Vína s vyššou hladinou tanínu a kyslosťou vydržia dlhšie. Plnohodnotný tanínový kabernet by mohol vydržať týždeň bez väčších zmien chutí, zatiaľ čo jemný pinot noir mohol trvať 1 až 2 dni.
- Organické a staršie vína sa môžu pokaziť za deň.
4 Vložte fľašu do vlažnej vody, aby sa pomaly zvýšila jej teplota. Väčšina červených vín sa najlepšie chutí pri teplotách, ktoré sú len nižšie ako izbová teplota, alebo okolo 17 až 19 ° C. Prudké zmeny teploty majú negatívny vplyv na víno, preto pomaly ohrievajte chladenú červenú ponorením dna fľaše do misky vlažnej vody.
- Uistite sa, že je voda vlažná a nie horúca. Pred podávaním začnite zvyšovať jeho teplotu asi 30 minút. Keď ho podávate, nalejte menšie množstvo, aby sa víno v pohári zahrialo rýchlejšie.
Reklama

Metóda 2 z 3: Znižovanie vystavenia kyslíku

jeden Fľašu udržujte vo zvislej polohe, aby ste zmenšili povrch vína. Po otvorení nikdy nenechávajte fľašu vína na boku. Kyslík kazí víno, takže chcete znížiť množstvo vína vystaveného vzduchu. Skladovanie fľaše na boku vytvára väčšiu plochu, ktorá vystavuje viac vína kyslíku.
2 Nalejte víno do menšej fľaše. Ak máte po ruke, nalejte zvyšky vína do malej uzatvárateľnej sklenenej fľaše alebo dózy. Keď je štandardná fľaša vína do polovice plná, polovica jej objemu obsahuje vzduch. Ak víno skladujete v nádobe polovičnej veľkosti ako štandardná fľaša s objemom 750 mililitrov (25,4 fl oz), zostane menej miesta pre vzduch, čo znamená menej oxidácie.
3 Pomocou pumpy odstráňte kyslík z fliaš sektu. Vákuová pumpa odstraňuje vzduch z fľaše vína a patrí medzi najdostupnejšie nástroje na konzerváciu vína. Čerpadlové systémy často zahŕňajú zátky. Vložte zátku do fľaše, potom pripevnite čerpadlo k zátke, aby ste odstránili kyslík z fľaše.
- Niektorí znalci vína naznačujú, že vákuové pumpy negatívne ovplyvňujú arómu a chuť. Aj keď možno budete chcieť dokončiť zostarnuté a drahé víno namiesto toho, aby ste ho načerpali a uskladnili, načerpanie priemernej fľaše vína pravdepodobne nepoškodí jeho chuť.
4 Nepoužívajte pumpu na šumivé vína. Čerpanie šumivých červených, ako je Lambrusco, alebo tých, ktoré mierne šumia, ako napríklad vinho verde tinto, vám môže zanechať ploché a sklamané víno. Uchovajte akékoľvek sýtené vína v chladničke a pokúste sa ich vychutnať do 1 až 3 dní.
- Šumivé červené si najlepšie vychutnáte chladené, takže nie je potrebný vlažný kúpeľ. Fľašu stačí vybrať 20 minút pred podávaním z chladničky.
5 Vymeňte kyslík za inertný plynný aerosól. Ak chcete použiť aerosólový výrobok, vložte predlžovaciu trubicu do fľaše, nastriekajte plyn a rýchlo nasaďte korok. Aerosólové konzervačné produkty nahradzujú kyslík vo fľaši inertným plynom, ako je argón.
6 Namiesto otvorenia korku extrahujte víno pomocou Coravinu. Systém na extrakciu vína Coravin prerazí korok (bez skutočného odstránenia), takže môžete naliať malé množstvo vína a potom korok znovu uzavrieť. Je to drahé, takže to nemusí stáť za to, pokiaľ bežne neochutnáte vysoko kvalitné fľaše vína.
- Coravin je ideálny, ak radi pravidelne ochutnávate dobré vína, ale nechcete si dať viac ako jeden dúšok alebo pohár. Fľaša je po uzavretí Coravinom nová ako nová, takže vaše drahé vyzreté víno, ktoré sa rýchlo kazí, nebude plytvať.
Reklama

Metóda 3 z 3: Predchádzanie skaze vína

jeden Po opätovnom zazátkovaní vložte do fľaše zafarbenú stranu. Zaistite, aby zafarbená strana korku smerovala nadol, ako to bolo pri neotvorenej fľaši. Vloženie korku zafarbenou stranou nadol môže vyžadovať väčšie úsilie, pretože čistá strana, ktorá smerovala nahor, keď bola fľaša uzavretá, sa do fľaše obvykle ľahšie zmestí. Vsunutie tohto konca by však mohlo spôsobiť baktérie a spôsobiť rýchlejšie znehodnotenie vášho vína.
- Čistá strana bola počas prepravy odkrytá na poličke v obchode a vo vašom stojane na víno alebo na doske. Je pravdepodobné, že bude mať vyšší počet baktérií ako zafarbená strana, ktorá bola zapečatená vo fľaši.
2 Vyhýbajte sa teplotám nad 21 ° C. Ak počas večierka nechávate víno na pulte alebo v bare, pokúste sa udržiavať okolitú teplotu pod 70 ° F (21 ° C). Či už sú otvorené alebo zapečatené, fľaše neskladujte v rúre, vedľa chladničky alebo v blízkosti spotrebiča, ktorý produkuje teplo.
- Počas párty by ste nechceli mať fľašu červenej v studenej vode alebo ľade, takže skúste len regulovať teplotu okolia.
3 Fľašu nevystavujte slnečnému žiareniu. Otvorené a zapečatené fľaše vína uchovávajte mimo okien a iných zdrojov slnečného žiarenia. Expozícia na slnku môže urýchliť oxidáciu a spôsobiť zmenu farby.
4 Dopite fľašu vína, ktorá je stará niekoľko rokov. Ak ste si otvorili 8 rokov starú fľašu vína, bude lepšie ju dokončiť. Aj keď je fľaša dobrého, vyzretého vína, uložená v chladničke, môže sa pokaziť v priebehu niekoľkých hodín.
- Organické vína sa môžu obrátiť aj za deň, takže sa vyvarujte pokusu o ich dlhodobé skladovanie.
5 Nájdite iné využitie na víno, ktoré sa obrátilo. To, že víno nemá dosť dobrú chuť na pitie, ešte neznamená, že ho musíte hodiť, najmä ak je to už menej ako týždeň od otvorenia fľaše. Ak červená farba začala iba strácať svoju žiarivú farbu a necíti plesnivú alebo zatuchnutú, vyskúšajte ju. Ak je len mierne vypnutý, nájdite ho inak.
- Môžete ho použiť na ochutenie restovanej cibule alebo cesnaku na omáčku, použiť ho v dusenom mäse alebo pridať do marinády na mäso. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov by mal mať váš recept veľa chutí. Víno dodá osobitnú notu, ale silnejšie chute zmiernia akúkoľvek kyslosť.
- Ak nemáte okamžitú potrebu varenia s hraničným vínom, nalejte ho do kocky ľadu a skúste ho zmraziť. (Nezmrazujte víno, ktoré plánujete piť.)
- Stačí ho hodiť, ak chutí ako ocot, páchne plesnivo alebo vyzerá zakalene.
Reklama