Parenie a varenie sú najlepšie spôsoby varenia živého homára. Mnoho milovníkov morských plodov dáva prednosť vareniu v pare, pretože varením v pare sa získa jemnejšie mäso, lepšie sa zachová jemná chuť a homár sa bude ťažšie prepečený. Prepečený homár je gumovitý a stráca časť svojej chuti, takže sa mu chcete vyhnúť. Väčšina ľudí rád podáva dusený homár so základným roztopeným maslom, ale existuje aj množstvo zložitejších jedál, ktoré vyžadujú mäso z homára.
Zloženie
Homár
- 1 čerstvý morský rak, 0,45 až 0,68 kg
- 1 polievková lyžica (17 g) soli
Maslo z citrónovej byliny
- ¼ šálky (57,5 g) masla
- ½ čajovej lyžičky (1,5 ml) čerstvej citrónovej šťavy
- ½ čajovej lyžičky (1,25 g) čerstvej petržlenovej vňate, nasekanej
- ½ čajovej lyžičky (1,25 g) čerstvej pažítky, nasekanej
- ½ čajovej lyžičky (1,25 g) bazalky, nasekanej
Kroky
Časť jeden z 3: Naparovanie homára
- jeden Zhromaždite si zásoby. Na naparenie homára budete potrebovať kliešte, tanier, sladkú vodu, veľký hrniec s priliehavým vekom a parný stojan. Ak nemáte parný stojan, použite kovový chladiaci stojan alebo cedník naopak.
- Na varenie väčšieho alebo väčšieho homára bude pravdepodobne potrebné upraviť čas varenia a možno budete potrebovať väčší hrniec, viac vody a ďalšiu lyžicu soli.
- Na naplnenie dna hrnca budete potrebovať dostatok čerstvej vody, takže veľkosť a tvar hrnca určia množstvo vody.
- Ak chcete uvariť až 3,6 kg homára naraz, použite hrniec s objemom 19 litrov.
- 2 Pripravte hrniec. Umiestnite naparovací stojan na dno hrnca a dno naplňte dvoma palcami (5 cm) vodou. Pridajte soľ do vody. Existuje niekoľko solí, ktoré môžete na tento účel použiť, vrátane:
- Morská soľ
- Košér soľ
- Stolová soľ
- 3 Vodu zohrejeme a pripravíme homára. Vložte hrniec na najväčší prvok, ktorý máte, položte na vrchnák a zohrejte ho na vysoký oheň. Keď voda zovrie, pripravte homára:
- Homára opláchnite pod studenou tečúcou vodou a položte ho na tanier, podnos alebo iný rovný povrch, kým voda nevykypí.
- Keď voda vrie, chyťte homára tam, kde sa hlava stretáva s telom. Podržte homára a opatrne odstráňte gumičky na pazúroch tak, že ich odšmyknete alebo ich odstrihnete nožnicami. Dávajte si pozor na ruky, inak by ste sa mohli štípať.
- Pásiky môžete nechať zapnuté počas varenia, ak sa obávate, že by vás niekto uviazol. Pásiky môžu na pazúrske mäso preniesť trochu gumovú chuť.
- 4 Humra uvaríme. Ihneď po odstránení pásov odstráňte z hrnca pokrievku a rukami alebo kliešťami ponorte homára najskôr hlavou do vriacej vody. Ak varíte viac ako jeden, vložte ich do hrnca po jednom. Vráťte viečko a vodu priveďte späť do varu.
- Ak varíte viac ako jeden morský rak, vyhýbajte sa tlačeniu hrnca. Ak nevidíte na dno hrnca alebo na neho zle dosiahnete veko, potrebujete buď druhý hrniec, väčší hrniec, alebo musíte homáre uvariť v dvoch dávkach.
- 5 Spustite časovač. Hneď ako morský rak ide do vody, spustite časovač varenia alebo si poznačte čas, pretože čas varenia závisí od toho, kedy morský rak ide do hrnca, nie od času, keď sa voda vráti do varu. Doby varenia pre parené homáre sú:
- 10 minút za jednu libru
- 12 minút za 1 libru
- 14 minút za 1 libru
- 16 minút za 3 libry
- 18 minút za dve kilá
- 22 minút za 2,5 libry
- 20 až 25 minút za tri kilá
- 40 až 45 minút za päť libier
- 50 až 60 minút za šesť až sedem libier
- 6 V polovici bodu posuňte homára okolo. V polovici doby varenia v pare zložte pokrievku z hrnca. Pomocou klieští usporiadajte homára v hrnci, aby ste zabezpečili rovnomerné varenie.
- Po dokončení vráťte viečko a nechajte homára ďalej variť.
- Po odstránení veka ho najskôr otvorte smerom od seba, aby para unikala na druhú stranu a nespálila sa.
- 7 Homáre vyberte, keď sú uvarené. Hrniec odstavte z ohňa, odstráňte pokrievku a pomocou klieští vyberte z hrnca homára. Ak varíte viac ako jeden morský rak, vyberte ich jeden po druhom. Humra dajte na plech, kým nie je dostatočne chladný na dotyk.
- Aby ste okamžite zastavili proces varenia a urýchlili chladenie, homára predtým, ako ho položíte na plech, rýchlo ponorte do hrnca s ľadovou vodou a von z neho.
- To, že je morský rak hotový, spoznáte tak, že škrupina bude mať jasne červenú farbu, mäso bude biele a po vytiahnutí vyjde anténa bez odporu.
Časť 2 z 3: Odstránenie mäsa
- jeden Zhromaždite si vybavenie. Aby ste sa dostali k mäsu vo vnútri homára, musíte prasknúť a odstrániť škrupinu, ktorá ho chráni. Na to budete potrebovať:
- Ostrý nôž
- Nožnice
- Malý uterák
- 2 Odstráňte mäso z chvosta. Chvost vyberte z tela jemným otočením a odtiahnutím chvosta od tela. Chvost položte pravou stranou nahor na dosku na krájanie. Hrot noža zasuňte do stredu chvosta a chvost prerežte pozdĺžne na polovicu smerom k chvostovým plutvám.
- Chvost otočte a urobte druhý pozdĺžny rez, aby ste chvost rozrezali na polovicu. Pomocou prstov jemne vyberte mäso z vnútra polovíc škrupiny.
- 3 Prasknite pazúrmi, aby ste odstránili mäso. Odstráňte pazúry z tela jemným krútením a potiahnutím pazúrov a kĺbov smerom od tela. Pomocou nožníc oddeľte pazúry od kĺbov. Kĺby odložte.
- Odstráňte menšie kliešťa z pazúrika tak, že ho prstami prehnete dozadu a dopredu, až kým škrupina nepraskne. Mäso by malo zostať zozadu, stále pripevnené k väčšiemu pazúru.
- Pazúr zabalte do uteráka a udierajte doň pažbou noža, aby sa otvorila škrupina. Raz alebo dvakrát na každú stranu. Rozbalte uterák a odlúpnite prasknutú škrupinu od mäsa.
- 4 Vytiahnite mäso z kolien. Nožnicami alebo nožom odrežte bočnú časť plášťa kolena. Potom môžete škrupinu vypáčiť a vybrať mäso zvnútra.
- Ak máte krekry z morských plodov, môžete nimi namiesto noža alebo nožníc prasknúť škrupinu na pazúroch, kolenách a nohách.
- 5 Mäso vykrojíme z nožičiek. Nohy odtiahnite alebo odrežte od tela. Nožnicami rozstrihnite bočnú časť mušle. Vyprážajte škrupinu a vyberte mäso z vnútra.
- Po dokončení vyberania mäsa zo všetkých týchto častí vyhoďte zvyšky vrátane všetkých škrupín, hlavy a trupu.
- 6 Taniere a podávame. Humra preložíme na tanier a podávame s citrónovým bylinkovým maslom a klinom čerstvého citróna.
- Mäso z homára môžete použiť aj do iných jedál, ako sú napríklad morské cestoviny, biftek alebo šaláty.
Časť 3 z 3: Príprava masla z citrónovej byliny
- jeden Maslo rozpustíme. V malom hrnci rozpustite maslo na stredne nízkej teplote. Ak chcete pripraviť väčšiu dávku masla, ktorá bude slúžiť viac ľuďom, vynásobte pomery štyrmi. Prísady, ktoré potrebujete z citrónového bylinkového masla, sú:
- 1 šálka (230 g) masla
- 2 čajové lyžičky (12 ml) čerstvej citrónovej šťavy
- 2 čajové lyžičky (10 g) každej z petržlenovej vňate, pažítky a bazalky
- 2 Pridajte bylinky. Keď je maslo rozpustené, pridáme citrónovú šťavu a bylinky. Pomocou malej lyžičky ochutnajte maslo a potom podľa chuti pridajte soľ a korenie.
- Pre pikantnú pochúťku pridajte do masla aj ¼ lyžičky (1,25 g) mletého kajenského korenia.
- 3 Podávame s homárom. Maslo preložte do žiaruvzdornej misky a podávajte s homárom. Aby bolo maslo teplé a tekuté, môžete:
- Vložte ho do ramekinu určeného na sedenie nad malou sviečkou na čaj
- Vložte misku do väčšej misy naplnenej horúcou vodou
Pripravili ste tento recept?
Otázky a odpovede komunity
Vyhľadávanie Pridať novú otázku Opýtať sa Zostáva 200 znakov. Po zodpovedaní tejto otázky uveďte svoju e-mailovú adresu, aby ste dostali správu. PredložiťReklama
