Na to, aby ste na ľudí zapôsobili svojimi schopnosťami servírovania vína, nemusíte byť someliérom. Či už idete na vínnu noc s priateľmi alebo slúžite hosťom na nejakej akcii, podľa zvyčajných tipov na obsluhu môžete vyzerať ako znalci vína. Pamätajte, že červené, biele a šumivé vína sa podávajú odlišne a budete ich musieť chladiť pri rôznych teplotách, aby chutili správne. Nezabudnite tiež použiť správny pohár pre typ vína, ktoré podávate. Nezabudnite na vývrtku!
Kroky
Časť jeden zo 4: Otvorenie vín
- jeden Na každej fľaši vína odrežte pomocou rezačky fólie alobal. Pyska je vyvýšený okraj v hornej časti fľaše. Umiestnite rezačku fólie tak, aby spočívala na hornej časti pery, a stlačením ju prerežte fóliu zakrývajúcu korok.
- Rezač fólií nájdete online alebo v miestnom obchode s vínom.
- 2 Vína odskrutkujte pomocou vývrtky. Umiestnite špičku vývrtky na korok tak, aby bola trochu mimo stredu. Zatlačte nadol a otočte vývrtkou. Neustále točte, až kým nie ste o jednu odbočku ďalej od vývrtky, ktorá je úplne vo vnútri korku. Potom prstami potiahnite rukoväť vývrtky, až kým korok z fľaše nevyskočí. Opakujte na všetky fľaše vína, ktoré podávate.
- Ak nemáte vývrtku, môžete fľašu na víno otvoriť pomocou someliérskeho noža, skrutky a klieští alebo dokonca topánka .
- 3 Fľaše znovu otvorte a otvorte, aby zostali čerstvé. Po naliatí časti vína do pohára vložte stranu korku zafarbenú vínom späť do fľaše. Ak víno nepijete, uskladnite ho v chladničke. Nízka teplota spomalí rýchlosť zhoršovania kvality vín.
- 4 Dekantujúce červené vína, ktoré sú staršie ako 5 rokov. Po 5 rokoch sa vo fľašiach červeného vína môže vyvinúť horko chutný sediment. Dekantáciou sa víno oddeľuje od usadeniny. Po otvorení fľaše červeného vína pomaly nalievajte víno do karafy na víno. Keď sa dostanete k poslednému kúsku vína vo fľaši, pozorne sledujte vnútro hrdla fľaše. Keď uvidíte, že sa na krku začne hromadiť sediment, prestaňte prilievať.
- Nalejte svojim hosťom víno pomocou dekantéra. Keď je karafa úplne prázdna, doplňte ju ďalšou fľašou červeného vína.
Časť 2 zo 4: Výber pohárov na víno
- jeden Biele vína podávajte v pohároch s malými pohármi. Misa je súčasťou pohára, do ktorého víno zapadá. Podávajte biele vína s ľahkým telom, ako sú Moscato a Soave, v pohároch na víno s vysokými a tenkými misami. Plné biele, ako napríklad Viognier, by sa mali podávať vo vínových pohároch s kratšími, guľatejšími misami.
- 2 Červené vína podávajte vo veľkých pohároch. Vďaka širšiemu otvoreniu misiek v pohároch na červené víno bude chuť vína jemnejšia. Plné červené vína, ako napríklad Cabernet Sauvignon, by sa mali podávať vo vysokých, veľkých pohároch na červené víno. Červené červené plody, ako napríklad Pinot Noir a Gamay, podávajte v kratšom pohári s mierne guľatejšou miskou.
- 3 Na šumivé vína používajte vysoké a tenké poháre. Poháre na sekt majú tenkú misku s malým otvorom. Sú tenšie a zúžené na základni ako poháre na biele víno. Reklama
Časť 3 zo 4: Nalievanie vín
- jeden Najskôr podávajte biele vína, potom červené a sladké vína. Po naservírovaní svojich bielych telies s ľahkým telom, ako sú Pinot Grigio a Asti, prejdite na biele s plným telom, napríklad Chardonnay a Viognier. Potom prejdite do svojich červených odtieňov, počnúc ľahkými červenými vínami, ako je Lambrusco, a končiac plnými červenými vínami, napríklad Barolo. Na záver si nechajte sladké vína, ako napríklad Sauternes a Vintage Port.
- 2 Držte fľašu vína tak, aby štítok smeroval von. Toto je len zdvorilosť, aby ľudia videli, aké víno im podávate.
- 3 Držte fľašu za telo dominantnou rukou. Telo je širokou základňou fľaše. Pevne uchopte telo prstami, aby bola fľaša bezpečne v ruke. Položte pohár na víno na rovný povrch pred seba.
- 4 Fľašu otočte vodorovne, aby ste začali nalievať. Hrdlo a okraj fľaše by sa mali vznášať asi 2,5 cm nad okrajom pohára na víno, do ktorého víno nalievate. Neuvoľňujte krk na okraji pohára. Bočná strana fľaše na víno by mala byť rovnobežná s povrchom, na ktorom je pohár na víno.
- 5 Nalijte rýchlym a rovnomerným pohybom. Neváhajte alebo nelejte príliš pomaly, inak víno bude kvapkať po bočnej strane fľaše. Počas nalievania fľašu nehýbte ani ju nesklápajte, aby víno nevystreklo z pohára.
- 6 Naplňte pohár 148 - 177 ml vína. Poháre na víno nikdy neplňte až po okraj (je to v poriadku, ak pena po nalievaní šumivých vín po okraj pohára vystúpi). Pri nalievaní starostlivo sledujte hladinu vína, aby ste vedeli, kedy máte prestať.
- Ak si nie ste istí, ako vyzerá 5–6 uncí (148–177 ml), naučte sa používať odmerku. Pred príchodom hostí si nacvičte naplnenie odmerky správnym množstvom vína a potom ho preložte do pohára na víno. Na každom druhu pohára na víno si zapamätajte, kam víno prichádza, aby ste vedeli, kedy prestať nalievať.
- 7 Fľašu otočte späť do zvislej polohy. Buďte rýchli a vyrovnaní. Nezdvíhajte hrdlo fľaše príliš pomaly, inak víno bude všade kvapkať.
- Počas nalievania držte v ruke obrúsok, aby ste ním pri zdvihnutí fľaše zachytili všetky kvapôčky.
- 8 Chatujte s hosťami a nezabudnite na doplnenie ich pohárov. Ak vidíte, že je niekoho pohár nízky, ponúknite mu, že mu zalejete viac vína. Povedzte svojim hosťom o vínach, ktoré im podávate. Povedzte im, aké sú to vína, aká stará je každá fľaša a odkiaľ všetky pochádzajú. Reklama
Časť 4 zo 4: Chladenie vín
- jeden Červené víno ochladte na teplotu 12 - 21 ° C (53-69 ° F). Červené víno podávajte vždy pod izbovú teplotu. Podávajte bohaté červené vína, ako je Cabernet Sauvignon a Shiraz, pri teplejšej teplote ako svetlo červené vína, ako sú Pinot Noir a Zinfandel. Bohaté vína chutia hladšie, keď ich naservírujete o niečo teplejšie.
- Ak nemáte vínny chladič, červené víno pred podávaním 30 minút chladte v chladničke. Bohaté červené vína, ako napríklad Merlot a Rioja, chladte iba 15-20 minút v chladničke, pretože chutia lepšie.
- Ak chladíte víno v chladničke, otočte regulátor teploty o 1 alebo 2 stupne, aby víno príliš neochladlo. Nezabudnite to vrátiť späť po dokončení chladenia vína.
- 2 Biele víno podávajte, keď má teplotu 7-14 ° C. Podávajte ľahké a pikantné biele vína, ako napríklad Chablis a Grenache Blanc, na dolnom konci teplotného spektra - 50 ° F (10 ° C) alebo chladnejšie - a biele vína dubového veku na hornom konci. Ak nemáte vínny chladič, použite na chladenie biele víno. Víno pred podávaním vložte niekoľko hodín do chladničky.
- Keď chladíte víno, otočte otočným regulátorom teploty o 1 alebo 2 stupne v chladničke. Pravidelné teploty v chladničke môžu spôsobiť, že sú vína príliš studené.
- 3 Šumivé víno ochladíme v mrazničke. Vložte ho do mrazničky jednu hodinu pred podávaním, aby dosiahol teplotu medzi 5-10 ° C (38-50 ° F). Drahé šumivé vína sa môžu podávať pri teplote 10 - 13 ° C (50 - 55 ° F). Pred podávaním tieto vína chladte niekoľko hodín v chladničke, ako by ste to robili s bielymi vínami. Reklama
Otázky a odpovede komunity
Vyhľadávanie Pridať novú otázku- Otázka Ako by ste mali správne podávať víno?Samuel Bogue
Sommelier & Wine Consultant Samuel Bogue je riaditeľom pre víno v reštaurácii Ne Timeas Restaurant Group v San Franciscu v Kalifornii. Certifikáciu Sommelier získal v roku 2013, je držiteľom ocenenia Zagat '30 Under 30' a je konzultantom v oblasti vína pre najlepšie reštaurácie v oblasti San Francisco Bay Area.Samuel BogueOdpoveď experta na someliéra a vína Odpoveď experta Postupujte podľa starého príslovia, ktoré sa týka vín: „To, čo rastie spoločne, ide spolu.“ Pri podávaní vína zistite, z ktorej časti sveta to je, a preskúmajte, aké miestne jedlá, ako sú mäso, syry alebo ovocie, sa tam bežne konzumujú, a použite ich ako pár. - Otázka Má muž nalievať víno pre dámu? Áno, ibaže by najradšej nalievala svoje.
- Otázka Ktorou rukou mám držať fľašu? Todd Friend Vždy používajte pravú ruku.
- Otázka Je Maury podávaná chladená alebo pri izbovej teplote? Todd Friend Podávame pri miernej izbovej teplote.
- Otázka Ako podávam víno mužom a ženám? Spravidla by ste slúžili najskôr ženám a mužom ako druhej, ale ak nechcete, nemusíte dodržiavať nijaké konkrétne poradie.
- Otázka Potom, čo nalievam ľuďom víno, prečo trepú pohárom s vínom? Krúživým pohybom víno otáčajú vo svojich pohároch, aby uvoľnili jeho prirodzené arómy. Vírenie vína ho prevzdušňuje, čo uľahčuje detekciu arómy.
- Otázka Koľko vín musíte mať na vínnom lístku k štvorici? Snažte sa mať pre každý druh vína minimálne 2 možnosti. V ponuke sú dve svetlé biele a červené vína a dve plné biele a červené vína. Zahrňte suché aj sladké vína, aby mali vaši hostia na výber. Môžete tiež zahrnúť dezertné víno do zoznamu.
- Otázka Najprv nalejem víno pre hostiteľa alebo pre hostí? Najprv ponúknete hostiteľovi chuť tak, že nalejete malé množstvo do ich pohára. Počkajte, kým povedia, že víno je v poriadku (to, čo si objednali, chutí dobre atď.). Potom nalejte víno pre hostí a hostiteľa ako posledné.
- Milujem krištáľ. Je rozumné alebo prijateľné prenášať víno, červené alebo biele, do fľaše Waterford. Ak áno, záleží na tvare fľaše? Odpoveď
- Aké množstvo treba naliať na ochutnanie? Odpoveď
Reklama
