Skordalia (tiež známa ako skorthalia) je dip alebo omáčka gréckeho pôvodu. Skordalia, ktorá sa tradične konzumuje spolu s vyprážanými rybami alebo pečenou repou, žiari tiež ako omáčka na flatbread alebo omáčka k ďalším hlavným jedlám. Intenzívna cesnaková a kyslá príchuť môže obsahovať základ zo zemiakov, chleba, mandlí alebo orechov.
Zloženie
Zemiaková Skordalia
slúži 3-4 ako predjedlo alebo príloha
- 500 g (17,6 oz / ~ 2-3 zemiaky) červenohnedé zemiaky (alebo iná múčna odroda)
- 7 strúčikov cesnaku, mletých alebo 35 ml (7 lyžičky) cesnakovej pasty
- 120 ml (½ šálky) vysoko kvalitného olivového oleja
- 15 ml (3 lyžičky) citrónovej šťavy
- Soľ a korenie, podľa chuti
Voliteľné:
- 60 g (½ šálky) mletých mandlí alebo jemne nasekaných vlašských orechov
- 30 ml (2 polievkové lyžice) octu (najlepšie jablkový mušt alebo červený vínny ocot)
- posypeme čerstvou talianskou petržlenovou vňaťou, nasekanou
- malé hrsť čiernych olív, nasekané
Chlieb Skordalia
Rovnaké ako zemiakové skordalia, okrem nasledujúcich:
- Nahraďte zemiaky 280 g (10 oz / ~ 10 plátkov) starého bieleho chleba
- Nahraďte citrónovú šťavu 30 ml (2 lyžice) octu (červené víno alebo jablkový mušt)
Nut Skordalia
- 75 g (2,6 oz) celých mandlí alebo vlašských orechov
- 50 g čerstvej bielej strúhanky alebo 2 krajce starého bieleho chleba
- 4 strúčiky cesnaku, drvené
- 1-2 lyžice citrónovej šťavy, červeného vínneho octu alebo jablčného octu
- Až 150 ml kvalitného olivového oleja (extra panenského)
- Čerstvo zomletá soľ a korenie podľa chuti
Kroky
Metóda jeden z 3: Zemiaková Skordalia
- jeden Použite tento recept na hladké skordalia. Ľudia robia skordalia zo zemiakov, chleba alebo orechov, pričom žiadna verzia nie je autentickejšia ako iná. Ľudia, ktorí uprednostňujú zemiakovú verziu, majú jej hladkú štruktúru a sviežejšiu chuť.
- Príprava tohto receptu trvá 25 až 35 minút, čo je podstatne dlhšie ako v iných verziách.
- Táto verzia je bezlepková.
- 2 Pripravte si zemiaky. Zemiaky vydrhnite pod tečúcou vodou.Olúpte icha nasekáme nahrubo na rovnomerné kúsky. Na rýchlu prípravu jedla sú najvhodnejšie kocky zhruba 2,5 až 5 cm.
- Po uvarení sa pokožka ľahšie odlupuje. Vyskúšajte to, ak nemáte škrabku na zeleninu.
- 3 Zemiaky uvaríme . Vložte zemiaky do hrnca so studenou vodou. Priveďte do varu na prudkom ohni, potom znížte na strednú teplotu. Pokračujte vo varení, kým vidlička ľahko neprenikne do stredu zemiakového kúska, asi 15 minút na malé kocky.
- Začiatok zemiakov v studenej vode namiesto horúcich varí zemiaky rovnomernejšie, pre hladšiu štruktúru.
- 4 Scedíme a zemiaky roztlačíme. Zemiaky sceďte, ale ½ šálky (120 ml) vody si odložte na neskôr. Zemiaky roztlačte vidličkou alebo zemiakovým pretáčadlom. Pokračujte v tom, kým nebudú zemiaky také hladké, ako to dokážete.
- Nikdy nepoužívajte kuchynský robot alebo mixér, ktorý môže spôsobiť lepkavý neporiadok. Ak k tomu dôjde, prepnite plány a gratinované zemiaky uvaríme namiesto toho.
- 5 Pridajte zmes cesnaku a olivového oleja. Puree cesnak a polovicu olivového oleja v mixéri, potom ho ešte horúce vmiešajte do zemiakov. Ak nemáte mixér, rozdrvte cesnak paličkou alebo ho rozdrvte na plátky a opakovane ho zoškrabujte, aby sa vytvorila pasta.
- Mixér vytvorí hodvábnejšiu textúru ako kuchynský robot.
- 6 Pomaly vmiešame olivový olej a citrónovú šťavu. Skordalia základňa rýchlo absorbuje príchute. Najlepšie je zmiešať ich po menších dávkach, ochutnávať medzi nimi. Navrhované množstvá sú uvedené v recepte. choďte pomaly, aby ste sa mohli prispôsobiť svojim preferenciám. Mixujte, kým nie sú dobre kombinované, v tomto poradí:
- Vmiešajte vždy viac olivového oleja, 15 ml (1 polievková lyžica), až kým nebude hladký. Zmiešajte v štipke každú soľ a korenie súčasne.
- Primiešajte citrónovú šťavu po 5 ml (1 ČL). Snažte sa o koláčovú príchuť bez toho, aby ste prepadli iným príchutiam.
- Ak je zmes príliš hustá, znovu zohrejte vyhradenú zemiakovú vodu a po troškách ju vmiešajte. Skordalia by mala byť o konzistencii humusu.
- Ak je to potrebné, primiešajte viac soli a korenia.
- 7 Podávajte teplé alebo pri izbovej teplote. Skordalia zakryte a nechajte pár minút odpočívať pri izbovej teplote, potom podávajte. Grécki kuchári často podávajú skordalia s vyprážanými rybami alebo pečenou repou.
- Pre atraktívnu prezentáciu vytvorte pomocou lyžice studňu v skordalii. Naplňte jamku olivovým olejom a prelisovaným cesnakom.
- 8 Vyskúšajte podobné variácie. Tieto voliteľné prísady dodávajú skordaliu pizazz. Môžete ich pridať samostatne alebo v ľubovoľnej kombinácii:
- Mleté mandle alebo jemne nasekané vlašské orechy dodajú bohatú chuť. Pred miešaním v zmesi pretlačte na olivovom oleji. Trochu si odložíme na posypanie na vrch.
- Ocot sa môže pridať namiesto citrónovej šťavy alebo navyše. Najviac dochutia jablčný mušt alebo červený vínny ocot.
- Navrch nasekané čierne olivy alebo čerstvá talianska petržlenová vňať.
Pripravili ste tento recept?
Metóda 2 z 3: Chlieb Skordalia
- jeden Pripravte si rýchlo skordalia s chlebom. Pomocou tohto receptu si môžete vyrobiť skordalia len za pár minút, býva však trochu zrnitý. Pretože tento základ má menšiu príchuť ako zemiaky alebo orechy, niektorých kuchárov baví, ako tento skordalia predvádza príchuť cesnaku a octu.
- Na rozdiel od zemiakovej verzie sa tento recept nikdy nestane príliš hustým a lepivým.
- 2 Orezajte krusty zo zatuchnutého chleba. Biely chlieb je najlacnejšia a najbežnejšia možnosť. Ak chcete, môžete použiť aj iné druhy chleba, ale väčšina chutí bude pochádzať z iných ingrediencií.
- Kôrky si odložte na servírovanie, ak máte v pláne použiť skordalia na ponorenie.
- 3 Chlieb ponorte do vody a octu. Do malej misky so studenou vodou a octom nakvapkajte krajec chleba. Po niekoľkých sekundách vyberte a prebytočnú vodu vytlačte ručne. Opakujte pre každý plátok.
- 4 Zmes s cesnakom a trochou olivového oleja. Hoďte chlieb do kuchynského robota alebo do silného mixéra. Pridajte cesnak a polovicu olivového oleja. Pulzujte, kým nie sú rovnomerne spojené.
- Ak nemáte kuchynský robot, rozdrvte cesnak a spojte všetky ingrediencie s mínometom alebo vidličkou.
- 5 Zahustíme ďalším olivovým olejom. Postupne pridávame ďalší olej a pokračujeme v miešaní, kým zmes nezhustne.
- 6 Podávame. Mnoho ľudí si pochutnáva na skordaliách ako predjedle pre chrumkavý chlieb. Môžete použiť orezané krusty zo skôr, alebo podávať s opečenou pitou. Reklama
Pripravili ste tento recept?
Metóda 3 z 3: Nut Skordalia
- jeden Opekajte si mandle alebo vlašské orechy. Zahrejte suchú panvicu, kým nie je teplá. Pridajte celé orechy a za častého miešania toastujte na stredne vysokej teplote. Orechy sú hotové, keď sú mierne zhnednuté a uvoľňujú teplý, pražený zápach. U mandlí to trvá asi 10 minút, u vlašských orechov 10–15 minút.
- Pred opekaním odstráňte škrupiny.
- 2 Namočte chlieb. Strúhanku alebo chlieb podlejeme vodou a necháme 1 minútu máčať. Vypustite a vytlačte prebytočnú vodu.
- 3 Zmiešajte všetky ingrediencie okrem olivového oleja. Spojte chlieb, toastové orechy, cesnak a citrónovú šťavu alebo ocot. Mixujte v kuchynskom robote, kým nevytvoria jemnozrnnú zmes.
- 4 Olivový olej pridávajte postupne, za stáleho miešania. Udržujte kuchynský robot v chode. Tenkým prúdom pridajte olivový olej. Zastavte, akonáhle zmes zhustne na jemnú pastu.
- 5 Podávame. Ak je to potrebné, dochuťte soľou a korením. Vyskúšajte ako prílohu k zelenine, jahňaciemu alebo hovädziemu mäsu. Reklama
Pripravili ste tento recept?
Otázky a odpovede komunity
Vyhľadávanie Pridať novú otázku Opýtať sa Zostáva 200 znakov. Po zodpovedaní tejto otázky uveďte svoju e-mailovú adresu, aby ste dostali správu. PredložiťReklama
Video . Použitím tejto služby môžu byť niektoré informácie zdieľané s YouTube.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Škrabka na zemiaky
- Ostrý kuchynský nôž a rezná doska
- Hrniec
- Malá misa
- Kuchynský robot alebo mixér
- Servírovacie taniere alebo ponorná misa
- Panvica (pre maticu skordalia)
Tipy
- Tradičná skordalia má intenzívnu cesnakovú príchuť. Ak nie ste zvyknutí na jedlá náročné na cesnak, vyskúšajtepraženie cesnakupredtým, ako ho zamiešate. Prípadne olúpané klinčeky povarte v mlieku päť minút.
Reklama Pridať tip Všetky príspevky tipov sú pred zverejnením starostlivo skontrolované. Ďakujeme za odoslanie tipu na kontrolu!
Podporte vzdelávaciu misiu wikiHow
Každý deň na wikiHow tvrdo pracujeme, aby sme vám poskytli prístup k pokynom a informáciám, ktoré vám pomôžu žiť lepší život, či už to bude zaistenie vašej bezpečnosti, zdravia alebo zlepšenie vašej pohody. Uprostred súčasnej krízy v oblasti verejného zdravia a hospodárskej krízy, keď sa svet dramaticky mení a my sa všetci učíme a prispôsobujeme sa zmenám v každodennom živote, ľudia potrebujú wikiHow viac ako kedykoľvek predtým. Vaša podpora pomáha wikiHow vytvárať podrobnejšie ilustrované články a videá a zdieľať našu dôveryhodnú značku inštruktážneho obsahu s miliónmi ľudí po celom svete. Zvážte, prosím, prispieť na wikiHow ešte dnes.
