Ako si vyrobiť zemiakové kotúče

Zemiakové klíny sú vždy obľúbené pre deti i dospelých; sú ľahko vyrobiteľné a výborné na grilovanie a večierky. Zarobte veľa, pretože musia ísť rýchlo!

Zloženie

Podáva sa 4.-6

• 4 veľké zemiaky
• 4 lyžice olivového oleja alebo rastlinného oleja
• 1 1/2 čajovej lyžičky soli
• 3/4 lyžičky mletého čierneho korenia
• 1 čajová lyžička ďalších bylín a korenín, ako je mletý cesnak, rozmarín alebo rasca

Kroky

Časť jeden z 2: Príprava zemiakov

1. jeden Vyberte si pevný, vysoký alebo stredný škrobový zemiak. Zemiaky s vysokým obsahom škrobu (ako červenohnedé a väčšina sladkých zemiakov, vrátane drahokamu) sú veľmi savé s ľahkou a nadýchanou textúrou. Stredne škrobové alebo univerzálne zemiaky (napríklad Yukon Gold, červené zlato, biele, modré a fialové zemiaky) majú viac vlhkosti ako zemiaky s vysokým obsahom škrobu a je menej pravdepodobné, že sa rozpadnú.
   • Zemiaky by sa mali cítiť pevné a ťažké. Dávajte pozor na zelené škvrny, vrásky, klíčky, škvrny a jemné škvrny - to sú príznaky zlého alebo trpkého zemiaka.
   • Ak používate zemiaky, ktoré už máte doma, a objavíte zelené miesto, nezabudnite ich odrezať a vyhodiť. Zelené časti zemiakov sú mierne jedovaté a rozladia vám žalúdok.
   • Zemiaky skladujte na chladnom a suchom mieste. Snažte sa ich neskladovať príliš studené (napríklad v chladničke), pretože škroby sa začnú meniť na cukor, ktorý zmení chuť.
2. 2 Zemiaky vydrhnite studenou vodou a zeleninovou kefou. Zemiaky rastú v špine a hoci sa pred kúpením opláchnu, môže sa stále skrývať špina v malých priehlbinách (alebo „očiach“) na zemiakoch. Nedrhnite tak silno, aby sa pokožka začala odlupovať. K zemiakom buďte zdvorilí.
   • Aj biopotraviny sú ošetrené pesticídmi, takže buďte na bezpečnej strane a umyte tiež všetky svoje bioprodukty.
   • Na čistenie zemiakov nemusíte používať špeciálne riešenie na vegetariánske pranie - prácu by mala robiť tečúca voda.
3. 3 Zemiak pozdĺžne rozrežte na polovicu, potom tieto polovice nakrájajte na tretiny. Takto získate šesť klinov na zemiak. Pokúste sa nakrájať kliny na rovnaké veľkosti, aby sa všetky upiekli rovnakou rýchlosťou. Ak máte zmes hrubých a tenkých klinov, tenké sa môžu spáliť, kým počkáte, kým sa hrubé klíny úplne upečú.
   • Šesť klinov na zemiak by vám malo dať silný, ale nie príliš hrubý plátok. Ak sú kliny hrubšie, môžu byť zvonka chrumkavé a zlaté, vo vnútri však úplne podtlačené.
   • Ak zemiakové kolieska nepekáte hneď (ak si chcete pripraviť zvyšok jedla alebo počkať, kým sa predhreje rúra), vložte ich do misky so studenou vodou s troškou citrónovej šťavy alebo octu. Zabráni sa tým zafarbeniu.
   • Zemiaky nenechajte v miske máčať dlhšie ako dve hodiny - zemiaky absorbujú vodu a môžu začať strácať časť svojich vitamínov.
   • Zemiaky môžete pred krájaním ošúpať, ak nechcete jesť šupku, ale pri pečení vám nemusia dobre držať tvar. Šupky sú bohatšie na vitamíny ako dužina, takže bez nich by zemiak stratil niečo zo svojej výživovej hodnoty.
4. 4 Vložte zemiaky nakrájané na plátky, soľ, korenie a olej do veľkej misy a premiešajte rukami. Olej pomôže koreniu prilepiť sa na zemiaky. Uistite sa, že korenie a olej sú rovnomerne rozložené a vaše klíny sú úplne pokryté.
   • Pred manipuláciou s potravinami sa uistite, že máte čisté ruky.
   • Ak chcete pridať ďalšie príchute - napríklad mletý cesnak, nasekané listy rozmarínu, pikantný kmín alebo tymián - pridajte ho do misky a premiešajte so zvyškom ingrediencií.
   Reklama

Časť 2 z 2: Pečenie zemiakov

1. jeden Predhrejte rúru do 220 ° C. Umiestnite stojan na strednú alebo dolnú úroveň rúry. Ak je vaša rúra na pečenie trochu vychladnutá, použite dolný rošt, aby sa kliny dostatočne zahriali a zostali chrumkavé. Ak má vaša rúra tendenciu piecť veci, použite radšej stredný rošt.
   • Ak pečiete sladké zemiaky, uistite sa, že máte priehradku na strednej alebo hornej úrovni rúry, aby ste zabránili príliš rýchlej karamelizácii škrobu a spáleniu klinov.
2. 2 Zemiakové kolieska rovnomerne rozložte na plech vystlaný alobalom alebo pergamenom. Uistite sa, že vaše kliny sú iba jednej vrstve hlboké a nie sú naukladané na sebe. Hromadenie a tlačenie zemiakov na panvici spôsobí, že sa budú dusiť, nie piecť, a nakoniec budú mäkké a rozmočené.
   • Ak sa obávate, že sa vám zemiaky budú lepiť na podšívku, použite nepriľnavý sprej alebo pokvapkajte trochou olivového oleja navyše. Olej na zemiakoch by im mal zabrániť priľnúť, ale ak chcete, urobte tento krok navyše.
   • Položte zemiaky tak, aby jedna z rezaných strán bola plochá proti panvici, druhá odkrytá strana bola odkrytá. Kliny by nemali byť na chrbtoch (na strane s pokožkou), s odkrytou celou odrezanou časťou (alebo dužinou zemiaka).
3. 3 Pražíme 25 - 30 minút, po 15 minútach zemiaky otočíme na druhú stranu. Rukavicami na pečenie vyberte panvicu a zemiaky pomocou lopatky vyklopte. Môžete sa popáliť o hornú časť kachlí, ak sa pokúsite dosiahnuť a otočíte zemiaky bez toho, aby ste najskôr vybrali panvicu.
   • Ak varíte dve panvice s klinmi naraz, nezabudnite pri obracaní zemiakov zmeniť ich polohu na rošte. Panva, ktorá bola bližšie k spodnej časti, by sa mala posunúť k vyššiemu stojanu a naopak. Týmto spôsobom sa obidva plechy upečú rovnomerne a malo by sa tak stať zhruba v rovnakom čase.
4. 4 Zemiaky vyberte, keď sú zvonka dozlatista a zvnútra chrumkavé a zvnútra jemné. Môžete prepichnúť klin vidličkou, aby ste zistili, či je hotový - vnútro by malo byť mäkké a nemalo by vidlici poskytovať žiadny odpor.
   • Hranolky môžete dochutiť ďalšou soľou alebo oblohou ako nasekaná pažítka alebo petržlenová vňať.
   • Podávajte s kečupom, horúcou omáčkou, limetkou a chipotle mayo, sladovým octom alebo akýmkoľvek inýmnamáčacia omáčkachceli by ste to vyskúšať
   Reklama

Pripravili ste tento recept?

Otázky a odpovede komunity

• Otázka Aké číslo plynu je 425ºF? Číslo plynu, ktoré zodpovedá 425 ° F, je Gas Mark 7. Je to 220 ° C.
• Otázka Môžem vyprážať zemiakové kolieska? Áno.
• Otázka Ako ich robíte také chrumkavé? Tým, že ich pečiete dostatočne dlho pri správnej teplote. Ak nie ste spokojní s chrumkavosťou, keď ich kontrolujete, nechajte ich dlhšie pôsobiť a kontrolujte ich každých pár minút, kým nebudete spokojní.
• Otázka Ako podávam studené zemiaky? Pečené zemiaky môžete v rúre skladovať v mrazničke alebo chladničke tak dlho, ako vám vyhovuje, kým nedosiahne požadovanú teplotu.
• Otázka Môžem zmraziť varené zemiakové kolieska? Môžete, ale môžu byť mrzuté a stratiť svoju krehkosť.
• Otázka Zovriem prst, aby som sa uistil, že je jemné dostať ho z rúry? Nie, pri pokuse o to by ste sa mohli popáliť. Jednoduchším spôsobom by bolo skontrolovať ho vidličkou alebo špáradlom, či je vnútro mäkké a nekladie žiadny odpor.
• Otázka Mám v pláne slúžiť 8 ľuďom na večeru o 19:00 a chcem urobiť pečené zemiaky, ktoré sa hodia do zmesi oleja, cesnaku, rozmarínu, soli a korenia. Môžem ich pripraviť s olejovou zmesou pred pečením okolo 16:00 alebo zhnednú? Mali by byť v poriadku, pokiaľ ich chladíte. Môžete ich tiež pripraviť na pare, aby vám umožnili ostrejšie varenie, a v takom prípade pred varením nezhnednú.
• Otázka Mali by sa zemiakové zemiaky vyprážať? Je to na vás. Dali sa vyprážať, ale dalo sa ich aj upiecť.
• Otázka Ako sa ubezpečím, že prísad nie je veľa? Budete musieť experimentovať, aby ste zistili, čo vám najlepšie chutí; rôzni ľudia majú radi rôzne úrovne pikantnosti. Začnite s trochou a podľa potreby postupne s každou dávkou zvyšujte, až kým nedosiahnete požadovanú úroveň. Upozorňujeme, že ak značku prekročíte, môžete ich namočiť namočením do obyčajnej kyslej smotany, rančového dresingu, kečupu atď.
• Otázka Môžem uvariť zemiaky tak, že sú z polovice hotové skôr, ako ich vyprážam? Áno, môžete, len sa uistite, že to nepreženiete až do bodu, keď sa rozpadnú.