Cesnak obsahuje toľko vody, že z neho urobíte hubovú pastu jednoduchým nakrájaním a drvením. Vďaka iba pár ďalším ingredienciám a precíznemu premiešaniu môžete namiesto toho cesnak premeniť na tuk, nadýchanú nátierku z Blízkeho východu.
Zloženie
Dvojzložková cesnaková pasta
- Cesnakové strúčiky
- Štipka hrubej soli
Libanonská cesnaková pasta-Toum
- ~ 30 strúčikov cesnaku
- 1 lyžička (5 ml) soli
- ~ 4 šálky (960 ml) repkového oleja, kukuričného oleja alebo iného oleja s neutrálnou príchuťou
- Šťava z 1 citróna
- 1 vaječný bielok (voliteľné)
Kroky
Metóda jeden z 2: Príprava dvojzložkovej cesnakovej pasty
- jeden Olúpte cesnak . Začnite s pevným, čerstvým cesnakom, pretože rastlina si s pribúdajúcimi rokmi vytvára drsnú a horkú chuť. Olúpte klinčeky a odstráňte všetky zelené klíčky (ďalší zdroj horkosti).
- Jedným z ľahkých spôsobov, ako olúpať cesnak, je rozbiť ho bokom kuchárskeho noža a potom uvoľnenú šupku stiahnuť.
- 2 Nakrájajte cesnak . Nakrájajte cesnak čo najjemnejšie pomocou veľkého ostrého kuchárskeho noža.
- Ak máte vrecko so zipsom, paličku na mäso a valček na pečenie, sekanie preskočte a prejdite dolu na koniec tejto časti.
- 3 Pridajte výdatnú štipku hrubej soli. Morská soľ alebo iná hrubozrnná soľ pomáha zomlieť cesnak na pastu a odvádza vlhkosť, aby dosiahli jemnejší a šťavnatejší výsledok.
- 4 Nakrájajte cesnak na pastu. Cesnak vyškrabte na malú kôpku. Tupý okraj noža držte oboma rukami a smerujte ho od seba v malom uhle, blízko reznej dosky. Nôž opakovane škrabkajte po cesnaku, až kým z neho nevznikne pasta. Cesnak príležitostne zoškrabte späť na kôpku a krátko rozdrvte, aby ste odstránili veľké kúsky.
- 5 Cesnak radšej rozdrvte na prášok v plastovom vrecku. Ak máte správne nástroje, existuje rýchlejší spôsob, ako z cesnaku urobiť pastu:
- Olúpte olúpaný cesnak a soľ do malého plastového vrecka. Vrecúško zatvorte.
- Cesnak zľahka rozdrvíme pomocou mäsovej paličky, bez toho aby sa vrece roztrhlo.
- Dokončite prácu valčekom. Vrecúško pravidelne vyberajte a na spodok stlačte cesnak, aby ste zaistili hladkú pastu.
- 6 Ihneď použite pre maximálnu chuť. Vyskúšajte vložiťcesnakový chlieb, hodíme na cestoviny alebo pridáme k praženici.
- Ak vám zostali zvyšky, uložte ich do najchladnejšej časti chladničky. Zlikvidujte po troch dňoch, aj keď nie sú zjavné príznaky znehodnotenia.
Metóda 2 z 2: Príprava cesta z libanonského cesnaku
- jeden Olúpte cesnak. Olúpte tri hlávky cesnaku (asi 30 strúčikov). Nemusíte ich sekať, ale vyrežte a vyraďte všetky zelené klíčky. Najlepšie je mladý, nenaklíčený cesnak, pretože má menej tvrdú príchuť.
- Tento recept môžete zmenšiť, ale iba ak máte malý mixér alebo kuchynský robot. Veľký kuchynský robot vyžaduje na bezproblémové spracovanie aspoň toľko cesnaku.
- Ak chcete olúpať väčšie množstvo cesnaku, vložte strúčiky do kovovej misky. Druhú rovnako veľkú misu otočte hore dnom a postavte ich dokopy, aby vytvorili kupolu. Minútu alebo dve minúty intenzívne pretrepte, aby sa kôra odstránila.
- 2 Spracujte cesnak a soľ v kuchynskom robote alebo mixéri. Spojte celé strúčiky cesnaku so soľou podľa chuti alebo asi 1 lyžičkou (5 ml). Spustite kuchynský robot alebo mixér, kým nie je cesnak rovnomerne nakrájaný na malé kúsky. Zastavte vždy, keď je cesnak hodený do strán, potom ho pomocou gumovej špachtle zoškrabte späť dole do stredu.
- 3 Zapnite stroj a nechajte ho zapnutý. Zvyšok tohto receptu vytvorí emulziu kombinujúcu olej a vodu do hladkej pasty. Je dôležité ponechať mixér alebo kuchynský robot zapnutý počas nasledujúcich niekoľkých krokov, inak sa môže olej a voda oddeliť a zanechať vo vás zlomenú omáčku.
- V závislosti na výdrži mixéra bude pravdepodobne potrebné rýchlo sa pohybovať, aby nedošlo k preťaženiu motora.
- 4 Pridajte jeden vaječný bielok (voliteľné). Samostatnébielka z jedného vajca a vmiešajte do cesnaku dohladka. Aj keď sa to nevyžaduje, vaječný bielok obsahuje emulgátory, vďaka ktorým bude cesnaková pasta pohromade. Môže to mať mierny vplyv na dochuť, ale pod cesnakom je to sotva viditeľné.
- Nevarený vaječný bielok môže obsahovať salmonelu, baktériu, ktorá spôsobuje choroby. Ak sa tomu chcete vyhnúť, použite bielok z pasterizovaného vajíčka, nahraďte ho práškovým bielkom alebo tento krok úplne preskočte. Salmonella je najnebezpečnejšia pre malé deti, tehotné ženy, starších ľudí a ľudí so zníženou imunitou.
- 5 Pridajte trochu oleja tenkým prúdom. Ľahko nalejte ľahký olej s neutrálnou príchuťou po boku mixéra alebo kuchynského robota. Časté pridávanie oleja je častým zdrojom nalámaných omáčok. Stále nalievajte, kým nepridáte asi ½ šálky (120 ml) oleja.
- Repkový olej, svetlicový olej, slnečnicový olej a arašidový olej - to všetko zapadá do zákona.
- Tradičné recepty používajú olivový olej, ktorý robí hustejšiu omáčku. (To je dôvod, prečo je tenm často označovaný ako pasta napriek svojej zvyčajne nadýchanej konzistencii.) Olivový olej však tiež dodáva mierne horkú príchuť, najmä po uskladnení.
- 6 Pridajte trochu citrónovej šťavy. Teraz pridajte ½ lyžičky (2,5 ml) citrónovej šťavy a znova pomaly prilievajte. Počkajte niekoľko sekúnd, kým sa šťava dobre vstrebe. To dodáva chuť a vytvára správny pomer oleja a vody.
- 7 Striedajte olej a citrónovú šťavu. Opakujte posledné dva kroky, pomaly prilievajte ½ šálky (120 ml) oleja, potom ½ lyžičky (2,5 ml) citrónovej šťavy. Pokračujte ďalších 8–10 minút, kým sa vám nespotrebuje prísada alebo kým cesnaková pasta nebude pôsobiť nadýchane a hladko.
- 8 Opravte pokazenú omáčku. Ak sa objaví tekutina, váš prst sa oddelil. Existuje niekoľko spôsobov, ako to opraviť, hoci žiaden z nich nie je zaručený:
- Prestaňte pridávať prísady a nechajte zariadenie spracovať späť na hladkú pastu. Toto môže fungovať, ak ste prísady nalievali príliš rýchlo.
- Vydlabte polovicu omáčky, pridajte ďalší vaječný bielok, rozmixujte dohladka a potom vmiešajte druhú polovicu.
- Pridajte kocku ľadu. Teplo môže spôsobiť rozpadnutie omáčky, ale možno budete musieť pridať viac oleja, aby ste nahradili vodu navyše.
- 9 Podávame ako dip alebo omáčku. V Libanone a okolitých regiónoch ľudia často jedia tučnotu alebo pita chliebkuracie shawarma. Vynikajúco chutí aj na kebaby ,cesnakový chlieb, alebo primiešané do akejkoľvek polievky alebo šalátového dresingu, ktorý vyžaduje cesnak.
- 10 Spotrebujte do troch dní. S cesnakom skladovaným v oleji bolo spojených niekoľko ohnísk botulizmu, potenciálne smrteľného ochorenia. Baktérie, ktoré spôsobujú botulizmus, sa môžu množiť aj v chladničke a nespôsobujú zjavné zmeny v chuti alebo vzhľade pasty. Táto pasta je bezpečná na konzumáciu do troch dní. Potom zvyšky zmrazte alebo vyhodte.
- Cesnakovú pastu skladujte v najchladnejšej časti chladničky, vzadu. To spomaľuje vývoj botulinum baktérie a chráni pred inými zdrojmi znehodnotenia. Použite vzduchotesnú nádobu.
- Zmrazte vo vzduchotesných nádobách s priestorom na hlavu 2,5–5 cm, aby sa umožnilo rozšírenie.
Otázky a odpovede komunity
Vyhľadávanie Pridať novú otázku- Otázka Na koľko dní môžem skladovať cesnakovú pastu? Skladovať ho môžete 3 dni, až potom zatuchne. Uchovávajte ich v chladničke.
- Otázka Prečo vyzerá moja cesnaková pasta zelene? Rozdrvený cesnak môže mať modrý alebo zelený odtieň z niekoľkých dôvodov, vrátane pôsobenia kyselín (napríklad citrónovej šťavy), cibule alebo medi. To je neškodné.
- Otázka Je to dobré pre zdravie? Áno. Cesnak obsahuje veľa vitamínov a minerálov, rovnako ako zlúčeninu nazývanú alicín, ktorá môže znižovať krvný tlak a cholesterol (nenahrádza však skutočné lieky). Cesnak však môže predĺžiť krvácanie a pred operáciou by sa nemal jesť. Má tiež významné interakcie s niektorými liekmi na TBC a HIV, ako aj s antikoncepčnými tabletkami, antikoagulanciami a cyklosporínom. Ak užívate niektorý z týchto liekov, opýtajte sa svojho lekára, či je v poriadku jesť cesnak.
Reklama
Video . Použitím tejto služby môžu byť niektoré informácie zdieľané s YouTube.
Tipy
- Ak máte ponorný mixér (tyčový mixér), existuje trik, pomocou ktorého si môžete vyrobiť túžbu za pár minút. Vložte všetky ingrediencie do hlbokého pohára, olej prilievajte ako posledný. Ponorný mixér prilepte dole do dna pohára a potom ho zapnite. Ponorný mixér postupne zdvíhajte, keď sa bude dole vytvárať pasta, ktorá bude ťahať olej dole do cesnaku.
- Ak máte ťažkosti s dosiahnutím hustej omáčky, ktorá drží pohromade, rozpustite kukuričný škrob vo vode a za stáleho šľahania ho zahrievajte, kým nezhustne. Pred pridaním do cesnakovej pasty nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. 2 polievkové lyžice (30 ml) kukuričného škrobu a ¾ šálky (180 ml) vody stačia až na 5 strúčikov cesnaku.
- Mnoho kuchárov vám povie, aby ste mali všetko svoje vybavenie úplne suché, aby ste zabránili rozbitiu omáčky, ale je to prehnané. Samotný cesnak je asi 65% vody, takže ďalšia kvapka vlhkosti veľa nezmení.
Reklama Pridať tip Všetky príspevky tipov sú pred zverejnením starostlivo skontrolované. Ďakujeme za odoslanie tipu na kontrolu!
Veci, ktoré budete potrebovať
Jednoduché prilepenie
- Ostrý kuchársky nôž
- Doska na krájanie
Toum
- Mixér alebo kuchynský robot
- Gumová stierka
- Dve kovové misky rovnakej veľkosti (voliteľné)
