Čo je vlastne London Broil? Odpoveď na túto otázku je v skutočnosti trochu kalná - pre niekoho je „London Broil“ metóda varenia; pre ostatných sa tento výraz vzťahuje na konkrétny kus mäsa. Kulinárski experti sa zhodujú, že jedlo nie je ani z Londýna! Isté je toto: London Broil je jedlo z bočného steaku, ktoré je pri správnom varení sýte, chutné a výživné. Aj keď je pokrm London Broil možné variť niekoľkými rôznymi spôsobmi, marinovanie a pomalé grilovanie mäsa je ľahký spôsob, ako dodať delikátnu štruktúru a chuť.
Zloženie
Základné London Broil
- Bočný steak z 2 - 2 a 1/2 libry (slúži asi pre 6 ľudí)
- Soľ a korenie podľa chuti
- Olivový olej alebo repkový olej
Balzamiková marináda
- 4 lyžice balzamikového octu
- 4 strúčiky cesnaku, mleté
- 3 lyžice citrónovej šťavy
- 2/3 šálky olivového oleja
- 3 lyžice horčice
- Vločky červenej papriky podľa chuti
- 1 lyžica sójovej omáčky
Ázijská marináda
- 3/4 šálky sójovej omáčky
- 5 strúčikov cesnaku, mletých
- 3/4 šálky koriandra, nasekané
- 1 lyžica hnedého cukru
- 2 lyžice sezamového oleja
Marináda Jalapeño Tequila
- 1 šálka tequily
- 1 papričku jalapeño, nastrúhanú a nasekanú
- 1 šálka teriyaki omáčky
- 1 strúčik cesnaku
- 1/4 sezamového oleja
- 1/4 šálky worcesterskej omáčky
- Soľ a korenie podľa chuti
Kroky
Časť jeden z 3: Príprava mäsa
- jeden Kúpte si kvalitný biftek. Neexistuje žiadny spôsob, ako to obísť; ak použijete kvalitné mäso, je oveľa jednoduchšie dosiahnuť výsledok dobrej chuti, ako keď použijete priemerné mäso. Aj keď dobrí kuchári dokážu z lacného kusa mäsa pripraviť chutný London Broil, môže to byť náročné, preto sa vždy, keď môžete, rozhodnite pre kvalitný kus hovädzieho mäsa. Ak si nie ste istí, ktoré kúsky steaku sú najlepšie, obráťte sa na miestneho mäsiara.
- V USA klasifikuje ministerstvo poľnohospodárstva USA hovädzie mäso ako „Select“, „Choice“ alebo „Prime“ (v záujme zvýšenia kvality). Kusy „Prime“ sú zvyčajne najchutnejšie a najlepšie mramorované, takže ich budete chcieť vyskúšať, ak sú k dispozícii.
- Upozorňujeme, že niektorí mäsiari môžu označiť kúsok mäsa nazývaný horný okrúhly steak ako London Broil, a nie bokový.
- 2 Zadarmo svoje mäso. Flank steak má niekedy neférovú reputáciu ako drsný, žuvací a bez mäsa ochutený kúsok. To však platí, iba ak je mäso zle pripravené. Niekoľko spôsobov, ako môže byť flank steak jemný, skôr ako ho vôbec začnete pripravovať. Najľahší? Trafte to paličkou na výberovom konaní na čistej doske na krájanie. To rozkladá tvrdé svalové vlákna mäsa a dodáva mu mäkšiu štruktúru.
- Nepoužívajte zmäkčovače práškového mäsa ani zmäkčujúce zmesi obsahujúce extrakty z ovocia papáje alebo ananásu. Správne použitie je zložité a niekedy môže spôsobiť nerovnomerné zmäkčenie mäsa. Výsledkom je kašovitý zovňajšok a tvrdý interiér.
- 3 Marinujte svoje mäso. Narazenie boku na stehno kladivom nie je jediný spôsob, ako ho urobiť jemnejším. Napríklad bočné steaky môžu mať veľký úžitok z toho, že ich pred dovarením namočíte do marinády - mäso tak nielenže dostane šancu absorbovať chuť marinády, ale aj ho mierne zjemní (aj keď to na 100% nie je pravda) .
- Vyššie sme zahrnuli niekoľko vzorových receptov na marinádu. Ak chcete svoje mäso marinovať, zmiešajte ingrediencie uvedené v jednom z vyššie uvedených receptov (alebo vlastné), vložte mäso do vzduchotesného plastového vrecka, nalejte ho tekutými prísadami a zakryte ho. Nakoniec ho odložte aspoň na pár hodín do chladničky. Zvyčajne asi pol dňa marinovania umožní mäsu absorbovať čo najviac chuti.
- Aby ste pomohli steaku z boku vstrebať svoju marinádu, pred marinovaním mäso zabodujte.Ostrým nožom urobte na povrchu mäsa niekoľko rezov v tvare X.asi pol palca alebo tak hlboko pred nanesením marinády.
- 4 Zohrejte si gril. Keď je mäso dostatočne dlho marinované, vyberte ho z chladničky a nechajte ho zohriať na izbovú teplotu. Na počkanie začnite grilovať. Predtým, ako mäso uvaríte, ho nechajte mierne ohriať - chcete, aby bol gril dostatočne horúci, aby sa mäso počiatočne „rozpálilo“, ale nie také, aby mäso pri pečení vysušilo.
- Pre optimálnu jemnosť chcete po počiatočnom opečení použiť dlhé a pomalé varenie. Na plynovom grile je to jednoduché - jednoducho nastavte jeden horák na „stredný“ a jeden na „nízky“. Na grile na drevené uhlie je to trochu zložitejšie - chcete z jednej strany grilu pripraviť veľkú hromadu dreveného uhlia a z druhej strany malú.
- Pokiaľ ide o grily na drevené uhlie, nezabudnite, že uhlie nie je pripravené na varenie, keď horí, ale skôr, keď je popolené a vyžaruje z neho oranžová žiara.
Časť 2 z 3: Grilovanie mäsa
- jeden Položte svoje mäso priamo na gril. Vyberte mäso (ktoré má zhruba izbovú teplotu) z marinády a pomocou papierovej vreckovky osušte mäso tak, aby bolo trochu suché. Tyčinky grilu jemne natrite trochou olivového alebo repkového oleja a potom mäso jemne položte. Okamžite by ste mali počuť prskajúci zvuk - ak tak neurobíte, váš gril pravdepodobne nie je dosť horúci. Nechajte svoje mäso uvariť s grilom odkryté.
- 2 Počas varenia raz otočte. Odolajte nuteniu často mäso obracať - môžete tak mäso vysušiť. Presné množstvo času, ktoré každá strana vášho mäsa bude potrebovať na varenie, sa môže veľmi líšiť v závislosti od úrovne hotového jedla, ktorú hľadáte, a od hrúbky mäsa. Všeobecne platí, že hrubšie rezy budú vyžadovať z každej strany ešte niekoľko minút, rovnako ako (samozrejme) kvalitnejšie pripravené jedlá. Ďalej uvádzame niekoľko všeobecných pokynov, ako dlho máte varenie mäsa na každú stranu :
- Zriedkavo: 2 minúty na steak 1/2 palca (1,27 centimetra), 2-3 minúty na steak 3/4 palca (1,9 centimetra), 3-4 minúty na steak 1 palca (2,54 centimetra).
- Pre stredne veľké: 3 - 4 minúty pre steak 1/2 palca, 4 - 5 minút pre steak 3/4 palca, 5 - 6 minút pre steak 1 palec.
- Pre dobre urobené: 5-6 minút na 1/2 palcový steak, 6-7 minút na 3/4 palcový steak, 8-9 minút na 1 palcový steak.
- 3 Prípadne preložte na malý oheň. Ak ste gril rozdelili na horúci a chladnejší úsek (podľa pokynov vyššie), akonáhle sa vaše mäso začne blížiť k hotovej, môžete ho preniesť do chladnejšej časti. Nechajte ho tu ešte niekoľko minút so zatvoreným krytom grilu. Varenie mäsa po dlhšiu dobu na menšom ohni mu pomáha dosiahnuť čo najkrehšiu chuť - preto sa niekedy výnimočne tvrdé kúsky hovädzieho mäsa, ako napríklad hrudník, niekedy varia celý deň na miernom ohni.
- 4 Ak ste marinovali, natierajte obľúbenou omáčkou. Pokiaľ ste nemali čas natrieť sa marinádou pred dovarením, stále máte šancu dodať svojmu mäsu počas varenia ďalšiu príchuť. Pomocou grilovacej kefy a malej misky s vašou obľúbenou omáčkou natrite veľkoryso vrchnú stranu mäsa a potom ho po otočení opakujte. Dajte každej strane ďalšiu aplikáciu omáčky asi tridsať sekúnd predtým, ako plánujete vybrať mäso z grilu. Zatiaľ čo zložité kombinácie chutí, ktoré sú možné s marinádami, nie sú pri tomto triku možné, kúsok mäsa, ktorý bol veľkoryso podpečený grilovanou omáčkou, sriracha alebo inou lahodnou omáčkou, môže byť vynikajúci sám o sebe.
- 5 Keď je mäso uvarené, vyberte ho. Mäso je hotové, keď má príjemnú hnedú farbu (škvrnitú čiernou farbou) a nádoba vložená do najhrubšej časti mäsa nestretáva žiadne tvrdé, tepelne neupravené porcie. Ak si nie ste istí, či je vaše mäso hotové alebo nie, nebojte sa doňho nakrájať a vyhľadať akékoľvek tmavočervené tepelne neupravené porcie.
- Ďalším spôsobom, ako skontrolovať, či je vaše mäso hotové, je použiť teplomer. Vložený do najhrubšej časti mäsa by mal teplomer ukazovať asi 135aleboF (asi 57alebo) pre stredne zriedkavé; až desať stupňov viac pre stredne dobré až dobre urobené. Akékoľvek teplejšie ako toto a mäso môže začať vysychať, takže ho ihneď vyberte!
Časť 3 z 3: Podávame vaše mäso
- jeden Pred nakrájaním nechajte mäso „odpočívať“. Rovnako ako u väčšiny ostatných kusov mäsa, aj flank steak je nanajvýš jemný a svieži, nie hneď po grilovaní, ale po troche odpočinku a vychladnutia. Ak je mäso nakrájané ihneď po vybratí z grilu, všimnete si, že sa jeho vnútorné šťavy vyliali na tanier. Tieto džúsy sú zodpovedné za chuť a štruktúru mäsa, vďaka čomu bude vaše mäso také jemné a chutné. Ak však svojmu mäsu dáte krátku pauzu, skôr ako do neho nakrájate, má šancu tieto šťavy znovu vstrebať a zachovať si tak väčšinu svojej vlhkosti a chuti.
- Ak si chcete mäso 'odpočinúť', položte ho na čistý tanier alebo tanier pod napnutú hliníkovú fóliu a nechajte ho 10-15 minút odležať. Alobal pomôže mäsu udržať si teplo, keď odpočíva.
- 2 Nakrájajte na plátky. Flank steak je tvorený dlhými tenkými svalovými vláknami - môžete ich vidieť, ak hľadáte malé, slabé ryhy vedúce po celej dĺžke mäsa. Ak tieto vlákna zostanú neporušené, môže byť ťažké ich žuť. Avšak pri diagonálnom krájaní mäsa, kolmo na zrno mäsa, sa vlákna oddelia, čo spôsobí, že plátky mäsa budú oveľa jemnejšie. Z tohto dôvodu sa London Broils tradične podávajú ako úzke diagonálne plátky vyrobené proti zrnu mäsa.
- 3 Dochutíme podľa želania. Rozdeľte si London Broil na porcie, z ktorých každý pozostáva z niekoľkých plátkov. Ak chcete, môžete teraz svoje porcie dochutiť individuálne. Ľahké posypanie soľou a čerstvým mletým čiernym korením sa takmer vždy dobre hodí k London Broil, ale aj iné koreniny môžu urobiť skvelú voľbu. Ďalej uvádzame iba niekoľko nápadov na ochutenie:
- Vopred pripravené zmesi na ochutenie (Johnnyho atď.)
- Rozmarín, tymián a pečený cesnak
- Chilli prášok
- Paprika
- Grilovaná / vyprážaná cibuľa
- 4 Užite si to! Blahoželáme! Váš vynikajúci London Broil je pripravený na konzumáciu. Skúste toto klasické jedlo podávať s restovanou zeleninou alebo ho vložte medzi pár kúskov chleba, aby ste získali klasické kombinácie chutí. Reklama
Pripravili ste tento recept?
Otázky a odpovede komunity
Vyhľadávanie Pridať novú otázku- Otázka Môj londýnsky grál je hrubý 1-3 / 4 palce. Ako dlho ho na grile na drevenom uhlí varím pre stredne veľké jedlá? Penmouse USDA odporúča, aby sa hovädzie steaky varili na teplotu 62 ° C alebo 62,8 ° C. Pred podávaním nechajte steak odpočívať minimálne 3 minúty. Na kontrolu teploty steaku použite teplomer s okamžitým čítaním. Nenašiel som čas varenia, ktorý by nebol spojený so značkou, takže nemôžem presne určiť čas varenia. Môžete si pozrieť kuchársku knihu alebo vyhľadať online, aby ste určili skutočný čas varenia.
Reklama
Tipy
- Keď je mäso hotové, môžete do neho pridať oregano alebo iné korenie, ktoré mu dodá väčšiu chuť.
- Ak si nie ste istí, ako „hotovo“ chcete svoje mäso, urobte chybu na vzácnej alebo stredne vzácnej strane. Mäso si môžete kedykoľvek uvariť dlhšie, ak vám nechutí, ale dobre odpečený kúsok mäsa nemôžete „odvariť“!
Reklama Pridať tip Všetky príspevky tipov sú pred zverejnením starostlivo skontrolované. Ďakujeme za odoslanie tipu na kontrolu!
Varovania
- Neprepichujte mäso vidličkou, aby ste ho otočili. Namiesto toho mäso otáčajte a obracajte pomocou klieští s dlhou rukoväťou. Prepichnutie mäsa môže uvoľniť vnútorné šťavy, čo vedie k suchšiemu hotovému výrobku.
páska na zápal šliachReklama
