Biela špargľa je vlastne štandardná špargľa, ktorá nikdy nerástla nad zemou; nedostatok slnečného žiarenia bráni vývoju chlorofylu. Všeobecne má jemnejšiu chuť a tvrdšiu pokožku ako jeho zelený náprotivok.Vriacia parenie sú najobľúbenejšie spôsoby varenia bielej špargle, ale aj pečenie a grilovanie sú celkom bežné spôsoby.
Zloženie
Vriaci
Robí 2 až 4 porcie
- 450 g) bielej špargle
- 4 qt (4 1) vody
- 1/4 šálky (60 ml) citrónovej šťavy
- 2 lyžice (30 ml) masla
- 1 polievková lyžica (15 ml) soli
Naparovanie
Robí 2 až 4 porcie
- 450 g) bielej špargle
- 1 až 2 qt (1 až 2 l) vody
- 2 lyžice (30 ml) citrónovej šťavy
- 1 polievková lyžica (15 ml) masla, rozpustená
Praženie
Robí 2 až 4 porcie
- 450 g) bielej špargle
- 2 lyžice (30 ml) olivového oleja
- 1 lyžička (5 ml) kóšer soli
- 1/2 ČL (2,5 ml) mletého čierneho korenia
Grilovanie
Robí 2 až 4 porcie
- 450 g) bielej špargle
- 1 polievková lyžica (15 ml) olivového oleja
- 1 polievková lyžica (15 ml) balzamikového octu
Kroky
Metóda 1 zo 4: Vriaci
- 1 Dusíme vodu. Nalejte približne 4 litre vody do veľkého hrnca. Postavte ho na sporák na stredný oheň a nechajte vodu ustavične dusiť.
- V ideálnom prípade by ste sa mali vyhnúť použitiu hliníkových kvetináčov, pretože minerály v špargle môžu na tento kov chemicky reagovať a odfarbiť špargľu.
- Pamätajte, že špargľu by ste mali začať pripravovať, kým sa voda zohreje.
- dva Špargľu olúpte a orezajte. Medzitým pomocou škrabky na zeleninu odstráňte z každého oštepu bielej špargle tvrdú vonkajšiu šupku a potom nožom odrežte 1, 25 cm (1/2 palca) od konca drevnatej stonky každého oštepu.
- Ak chcete špargľu olúpať, položte každý oštep na plocho a oddeľte čepeľ škrabky po celej dĺžke oštepu počínajúc 1-75 cm od vrchu.
- 3 Špargľu zviažte do zväzkov. Oštepové špargle oddelte do dvoch alebo štyroch zväzkov a každý zväzok voľne zviažte čistým kuchynským špagátom.
- Usporiadanie zväzkov na základe predpokladaného počtu porcií môže urobiť veci pohodlnými, nezabudnite však, že väčšie zväzky môžu mierne predĺžiť čas varenia.
- 4 Pridajte do vody citrónovú šťavu, maslo a soľ. Pridajte všetky tri ingrediencie do dusenej vody. Počkajte, kým sa maslo rozpustí a voda sa opäť vráti do dusenia.
- Soľ a maslo dodávajú aróme bielej špargle chuť, čo je obzvlášť dôležité, pretože biela odroda má sama o sebe jemnú príchuť.
- Citrónová šťava môže pomôcť zabrániť zmene farby bielej špargle.
- 5 Špargľu varíme, kým nezmäkne. Zväzky špargle spustite do vriacej vody. Varte ich v rovnomernom varení 8 až 30 minút, alebo kým špargľa nie je dostatočne jemná na to, aby ste ju mohli prepichnúť hrotmi vidličky.
- Presné množstvo času na varenie bude závisieť od hrúbky oštepov. Oštepy s priemerom menším ako 1 palec (1,25 cm) môžu trvať iba 8 až 12 minút, ale oštepy hrubšie ako 1 palec (2,5 cm) môžu trvať až 20 alebo 30 minút.
- Podľa potreby upravte teplotu tak, aby ste udržali rovnomerné dusenie, a často kontrolujte, či nie je sparná, aby ste zabránili náhodnému prepečeniu.
- 6 Scedíme a podávame. Pomocou klieští vyberte zväzky špargle z vody a rozložte ich na tanier vyložený papierovými utierkami. Odrežte špagát, potom špargľu podávajte podľa želania.
- Zvážte, či hotovú špargľu hodíte do rozpusteného masla alebo ju pokvapkáte holandskou omáčkou. Doprajte si bielu špargľu, kým je ešte teplá.
Pripravili ste tento recept?
Metóda dva zo 4: Naparovanie
- 1 Dusíme vodu a citrónovú šťavu. Nalejte 2 až 3 palce (5 až 7,6) vody do spodnej polovice parníka na zeleninu. Pridajte citrónovú šťavu do vody, potom priveďte tekutinu do varu na stredne vysokom ohni.
- Môžete na to použiť akýkoľvek veľký hrniec, pokiaľ máte naparovací kôš, ktorý môže sedieť vo vnútri bez toho, aby ste sa dotkli dna hrnca. Nepoužívajte však hliníkový riad, pretože hliník môže mať negatívnu chemickú reakciu na minerály v špargle.
- Pamätajte, že citrónová šťava by sa mala dostať do pary a vo výsledku by mala pomôcť znižovať zafarbenie.
- dva Medzitým špargľu ošúpte a orezajte. Pomocou škrabky na zeleninu odstráňte hrubú kožu z vonkajšej strany každého oštepu špargľa. Odrežte zhruba 1/4 až 1/2 palca (0,6 až 1,25 cm) od drevnatého konca každého oštepu.
- Presné množstvo, ktoré by ste mali orezať, sa bude líšiť v závislosti od hrúbky oštepu.
- Oštepujte oštepy od hora dole, začnite 3,1 cm od hrotu. Položte oštepy na bok a pritom ich olúpte, pretože zvislé olupovanie môže spôsobiť ich prasknutie.
- 3 Špargľu sparíme do mäkka. Vložte parný kôš nad vriacu vodu a potom špargľu naaranžujte do rovnomernej vrstvy vo vnútri košíka. Prikryjeme a povaríme 20 až 30 minút.
- Presné množstvo času sa bude líšiť v závislosti od hrúbky špargle. Po zhruba 20 minútach skontrolujte prepichnutím vidlice k najhrubšiemu oštepu. Ak môžete ľahko prepichnúť oštep až do konca, špargľa by mala byť pripravená.
- 4 Hoďte maslom a podávajte. Hotovú bielu špargľu odstavíme z ohňa a zľahka ju pre dochutenie popučíme rozpusteným maslom. Podávame ešte horúce.
- Alternatívne môžete k bielej parenici dať tradičnú špargľuHolandská omáčkalebo niečo trošku nakopne.
Pripravili ste tento recept?
Metóda 3 zo 4: Praženie
- 1 Rúru predhrejte na 400 stupňov Celzia (200 stupňov Celzia). Pripravte plech na okraje tak, že ho pokryjete pergamenovým papierom alebo tenkou vrstvou nelepivého spreja na varenie.
- Prípadne môžete namiesto plechu na pečenie použiť plytké pekáče. Sklenené a nelepivé nádoby nie je potrebné zakrývať.
- Nepoužívajte hliníkovú fóliu. Minerálne látky v špargle môžu reagovať s hliníkom a spôsobiť nežiaduce sfarbenie.
- Pokračujte v ďalšom kroku, kým sa rúra predhreje.
- dva Orezajte a olúpte špargľu. Odrežte zhruba 1/2 palca (1,25 cm) od konca stonky každého oštepu a odlepte pevnú vonkajšiu vrstvu kože.
- U oštepov s hrúbkou viac ako 2,5 cm môžete tiež každý oštep pozdĺžne rozrezať, aby ste znížili celkovú dobu varenia.
- Olúpte pokožku pomocou štandardného škrabky na zeleninu. Každý oštep držte naplocho o pult alebo stôl namiesto toho, aby ste ho držali vo zvislej polohe, a odlupujte zhora nadol, začnite asi 1,75 cm od špičky.
- 3 Natrieme olivovým olejom, soľou a korením. Položte bielu špargľu na pripravený plech a oštepy zľahka potrite olivovým olejom. Rovnomerne posypeme soľou a korením.
- Oštepy usporiadajte do jednej vrstvy, aby ste podporili rovnomerné varenie.
- Oštepy po natretí zľahka zahoďte vidličkou alebo špachtľou, aby sa uľahčilo rozotieranie oleja a korenín.
- 4 Pečieme do mäkka. Špargľu vložíme do predhriatej rúry a varíme ich 15 až 20 minút, alebo kým nezmäknú a mierne nezhnednú.
- Presné množstvo času varenia sa bude líšiť v závislosti od hrúbky oštepov.
- Zvážte premiešanie špargle v polovici doby varenia, aby sa oštepy postarali o rovnomerné varenie.
- Upozorňujeme, že špargľa by mala byť dostatočne jemná, aby ju bolo možné prepichnúť vidličkou, ale dostatočne pevná, aby si udržala svoj tvar.
- 5 Podávame teplé. Hotovú bielu špargľu vyberte z rúry a pred podávaním nechajte niekoľko minút mierne vychladnúť.
- Ak je pripravený týmto spôsobom, možno nebude potrebné podávať bielu špargľu so žiadnym sprievodom. Aj tak,Holandská omáčkaalebohnedé maslosú obľúbené ozdoby, ktoré stojí za zváženie.
Pripravili ste tento recept?
Metóda 4 zo 4: Grilovanie
- 1 Predhrejte gril na stredný oheň. Predhrejte drevené uhlie, plyn alebo elektrický gril na strednú teplotu.
- Ak chcete predhriať gril na drevené uhlie, umiestnite rovnomernú vrstvu uhlia do spodnej časti grilu, pokryte ho ľahšou tekutinou a zapaľte ho ohňom. Nechajte uhlie zbeleť a spopolniť, potom gril asi na 10 minút prikryte viečkom.
- Ak chcete predhriať plynový alebo elektrický gril, zohrejte ho na maximum a zatvorte veko. Pozorne sledujte ukazovateľ teploty. Akonáhle teplota dosiahne stredný rozsah, otvorte gril a otočte regulátor teploty na stredné nastavenie.
- dva Orezajte a olúpte špargľu. Odrežte 1/2 palca (1,25 cm) od zdrevnateného konca každej bielej špargľovej kopije a potom pomocou škrabky na zeleninu odstráňte húževnatú pokožku z celej dĺžky kopije.
- Pri lúpaní špargle držte oštep naplocho na pracovnej ploche a odlupujte zhora nadol, pričom začnite zhruba 3,75 cm od špičky. Špargľu nelúpte do zvislej polohy, pretože by to mohlo spôsobiť zlomenie jemnejších oštepov.
- 3 Pripravte fóliu. Odtrhnite štyri dĺžky hliníkovej fólie a každú z nich nechajte asi 6 až 8 palcov (15 až 20 cm).
- Ak je to možné, zvážte použitie fólie lemovanej pergamenom, aby ste priamo nevystavovali špargľu hliníku.
- Pri použití štandardnej hliníkovej fólie môže dôjsť k miernemu zafarbeniu. Chuť a kvalita bielej špargle by však mala zostať dobrá.
- 4 Špargľu polejte olejom a octom. Špargľu rovnomerne rozdeľte medzi štyri listy fólie. Každú porciu pokvapkajte trochou olivového oleja a trochou balzamikového octu.
- Vidličkou opatrne vhodíme špargľové oštepy do oleja a octu, aby boli rovnomerne obalené.
- Po dokončení oštepy preusporiadajte tak, aby na fólii tvorili rovnomernú jednu vrstvu.
- 5 Omotajte fóliu. Omotajte bočné strany každého fóliového obdĺžnika okolo špargle a vytvorte balíčky.
- Pozdĺžne konce preložte najskôr cez špargľu, potom spojte konce so šírkou. Konce šírky zložte k sebe a dvakrát alebo trikrát ich prekrývajte, aby ste zabránili rozopnutiu paketu.
- 6 Grilujeme do mäkka. Vložte fóliové balíčky na predhriaty sporák a grilujte ich 5 až 10 minút.
- Pri použití tenkej až stredne veľkej špargle by malo stačiť 5 minút. Pre hrubšie oštepy však možno budete musieť špargľu variť celých 10 minút.
- 7 Podávame teplé. Pakety vyberte z grilu pomocou klieští. Špargľu nechajte asi minútu odpočívať, potom opatrne otvorte balíčky a hotovú bielu špargľu podávajte ešte teplú.
- V ideálnom prípade by mala byť špargľa dostatočne jemná, aby ju bolo možné prepichnúť vidličkou. Ak je to stále príliš náročné, zvážte vrátenie otvorených balíčkov na gril na ďalšiu 1 alebo 2 minúty.
Pripravili ste tento recept?
Otázky a odpovede komunity
Vyhľadávanie Pridať novú otázku Opýtať sa Zostáva 200 znakov. Po zodpovedaní tejto otázky uveďte svoju e-mailovú adresu, aby ste dostali správu. PredložiťReklama
Tipy
Odošlite tip Všetky príspevky tipov sú pred zverejnením starostlivo skontrolované. Ďakujeme za odoslanie tipu na kontrolu!Veci, ktoré budete potrebovať
Vriaci
- Veľký hrniec
- Škrabka na zeleninu
- Nôž
- Kuchynský špagát
- Kliešte
- Papierové uteráky
Naparovanie
- Veľký hrniec
- Kôš parníka
- Škrabka na zeleninu
- Nôž
- Kliešte
Praženie
- Okrajový plech na pečenie
- Pergamenový papier alebo nelepivý sprej na varenie
- Škrabka na zeleninu
- Nôž
- Kefa na pečivo
- Špachtle
- Vidlička
Grilovanie
- Škrabka na zeleninu
- Nôž
- Alobal
- Vidlička
- Kliešte
