Ako variť turecké prsia

Aj keď je morka medzi sviatkami obľúbeným jedlom, morčacie prsia sú skvelým jedlom kedykoľvek počas roka! Korenie môžete upraviť podľa typu jedla, ktoré pripravujete, a mäso uvariť v rúre alebopomalý varič. Pečením morčacích pŕs získate hnedú a chrumkavú pokožku, zatiaľ čo morčacie mäso vám bude pomaly pripravovať chutné jedlo bez rúk.

Zloženie

• 1,4 až 3,2 kg vykostené morčacie prsia v kosti
• 1 polievková lyžica (14 g) zmäkčeného masla alebo extra panenského olivového oleja
• 1 polievková lyžica (18 g) kóšer soli
• 1/2 čajovej lyžičky (1 g) mletého čierneho korenia
• 2 čajové lyžičky (4 g) sušených bylín, napríklad rozmarínu, oregana alebo šalvie

Robí 1 morčacie prsia

Kroky

Metóda jeden z 3: Rozmrazovanie a korenie tureckých pŕs

1. jeden Nákup jeden ^jeden⁄₄ 570 g morčacích pŕs pre každú osobu, ktorú chcete podať. Ak v prípade mäsa nie sú na predaj čerstvé morčacie prsia, skontrolujte mraziaci box oddelenia mäsa. Mali by ste byť schopní kúpiť si prsia vykostené z kože po celý rok.

   Ak si slúži 2 až 4 osobám , vyhľadajte morčacie prsia, ktoré majú asi 1,4 kilogramu. To obslúžiť 6 až 8 osôb , kúpte si morčacie prsia 6 až 7 lb (2,7 až 3,2 kg).

   
   
   
2. 2 Morčacie prsia rozmrazte 1 deň v chladničke. Najmenej 24 hodín predtým, ako budete pripravení na varenie morčacích pŕs, nechajte ich v pôvodnom obale a preneste ich z mrazničky do dolnej police chladničky.
   • Po rozmrazení môžete morku pred varením uložiť do chladničky až na 2 dni.
   • Ak ste si kúpili čerstvé morčacie prsia, môžete tento krok preskočiť.
3. 3 Odstráňte obal a morčacie prsia potľapkajte. Rozrežte morčacie balenie a zahoďte ho. Potom položte morčacie prsia na pekáč alebo na veľký tanier a osušte ich papierovou utierkou.
   • Morčacie prsia neoplachujte, pretože to môže v kuchyni šíriť baktérie.
4. 4 Morčacie prsia potrieme maslom a korením. Pomocou prstov vmasírujte 1 lyžicu (14 g) zmäkčeného masla alebo extra panenského olivového oleja nad a pod morku. Potom posypte celé morčacie prsia 1 lyžicou (18 g) kóšer soli a 1/2 čajovej lyžičky (1 g) mletého čierneho korenia.
   • Na morčacie prsia môžete tiež rozsypať 2 čajové lyžičky (4 g) podľa vášho výberu zo sušených bylín, ako je rozmarín, oregano alebo šalvia.

   Variácia citrónového cesnaku: Zmiešajte kôru z 1 citróna s 1 šalotkou, 2 strúčikmi cesnaku, 3 lyžicami (44 ml) olivového oleja, 1 lyžičkou (2 g) sušeného tymianu, 1 lyžičkou (5 g) soli a 1/2 lyžičky ( 1 g) mletého korenia. Potom to rozložte na morčacie prsia.

   Reklama

Pripravili ste tento recept?

Metóda 2 z 3: Pečenie morčacích pŕs v rúre

1. jeden Rúru predhrejte na 232 ° C a upravte rošty. Posuňte rošt rúry na pečenie do spodnej tretiny rúry. Pravdepodobne budete musieť posunúť stredný rošt vyššie v rúre alebo ho vybrať, aby sa morčacie prsia zmestili.
   • Ak vyberiete rošt na pečenie, odložte ho, až kým nebudete morčacie prsia hotové.
   • Predhrievanie rúry na vyššiu teplotu, než na akú morku varíte, pomôže jej pokožke ostro sa lesknúť.
2. 2 Otočte teplotu na 177 ° C a morku pečte 25 až 30 minút na 0,45 kg. Pekáč s morčacími prsiami položte na spodný rošt a morčacie prsia nechajte pri pečení nekryté.
   • Varenie morčacích pŕs môže trvať dlhšie, v závislosti od veľkosti vášho moriaka.
   • Ak morčacie prsia príliš zhnednú, voľne ich zakryte alobalom.

   Tip: Plánujte pečenie morčacích pŕs asi 25 až 30 minút na 1 libru (0,45 kg).

3. 3 Skontrolujte morčacie prsia, či je dosiahnutá 165 ° F (74 ° C). Vložte najrýchlejší mäsový teplomer do najhrubšej časti pŕs. Morka je hotová, akonáhle dosiahne teplotu najmenej 74 ° C.
   • Ak morka ešte nemá 74 ° C, vložte ju späť do rúry a pečte ju ešte ďalších 15 minút, kým ju znova skontrolujete.
4. 4 Morčacie prsia vyberte a nechajte 20 minút odpočívať. Morku položte na rezbársku dosku a zakryte ju alobalom. Potom nechajte morčacie prsia odpočívať, aby sa šťavy v mäse redistribuovali.
   • Môžeš urobiťomáčkazatiaľ čo moriak odpočíva.
5. 5 Vyrežte morčacie prsia a podávajte ho so svojimi obľúbenými stranami. Pretože vyrezávanie morčacích pŕs je jednoduchšie ako vyrezanie celého moriaka, stačí, ak pomocou kuchárskeho noža nakrájate plátky tam a späť pozdĺž jednej strany hrudnej kosti, kým sa nedostanete do stredu. Potom vydlabeme druhé prsia a podávame s moriakomzemiaková kaša,zelené fazulea napríklad plnka.
   • Ak máte zvyšky, dajte ich do vzduchotesnej nádoby na 4 dni do chladničky.
   Reklama

Pripravili ste tento recept?

Metóda 3 z 3: Pomalé varenie morčacích pŕs

1. jeden Do pomalého hrnca poukladajte morčacie prsia. Ak chcete dochutiť morčacie prsia alebo si na ne dať zeleninu, môžete na spodok pomalého sporáka vložiť nakrájanú zeleninu. Potom na vrch položte morčacie prsia.
   • Ak chcete moriaka iba ochutiť a pripraviť z neho šťavu, nakrájajte 1 alebo 2 cibule a položte ich na spodok pomalého hrnca.

   Tip: Na pečenú zeleninu môžete do sporáka rozhádzať 3 nakrájané zemiaky a 6 alebo 7 nakrájanej mrkvy spolu s 1 nakrájanou cibuľou.

   
   
   
2. 2 Varte morčacie prsia 7 až 8 hodín na nízkej teplote. „Pomalý hrniec prikryte a nezklopte pokrievku, kým sa morčacie prsia varia. Ak odstránite veko, teplota vo vnútri sporáka sa výrazne zníži, čo vareniu vašich morčacích pŕs bude trvať dlhšie.
   • Ak chcete variť morku na „vysokej“, skontrolujte ju po 4 až 5 hodinách.
3. 3 Morčacie prsia vyberte, akonáhle dosiahne 74 ° C. Akonáhle si myslíte, že morčacie prsia sú hotové, prilepte do najhrubšej časti pŕs okamžitý teplomer na mäso. Ak morka nedosiahla 74 ° C, varte ju ďalších 15 až 20 minút a potom ju znova skontrolujte.
   • Ak chcete použiť a vykostené morčacie prsia , majte na pamäti, že sa bude pripravovať o niečo rýchlejšie ako morčacie prsia na kosti.
4. 4 Morčacie prsia opekajte na pekáči 5 minút. Ak chcete, aby mal váš moriak chrumkavú kožu, položte ho na pekáč a položte ho asi 7,6 cm pod brojlera. Morčacie prsia opekajte, až kým pokožka nebude hnedá a chrumkavá.
   • Ak vám nevadí, že pokožka je bledá, môžete tento krok preskočiť.
5. 5 Predtým, ako ju budete slúžiť, nechajte ju morku odpočívať 20 minút. Položte kúsok alobalu voľne na prsia a položte moriaka, aby sa šťavy v mäse znova rozložili. Potom opatrne ostrým nožom vyrezať morčacie prsia do ^jeden⁄₄ do ^jeden⁄₂ plátky hrubé 0,64 až 1,27 cm. Potom podávajte moriaka so všetkou zeleninou, ktorú ste popri ňom varili.
   • Zvyšky moriaka vložte do vzduchotesnej nádoby až na 4 dni.
   Reklama

Pripravili ste tento recept?

Otázky a odpovede komunity

• Otázka Trvá dlhšie varenie troch morčacích pŕs ako varenie jedného? Záleží. Ak varíte postupne tri morčacie prsia, potom áno, bude to trvať dlhšie. Ale ak ich uvaríte všetky súčasne, nie.
• Otázka Koľko ľudí môžem kŕmiť 6 kilovou kosťou v morčacích prsiach? Moje pokyny odporúčajú 1/2 libry na osobu, takže teoreticky je 12 kŕmených prsiami 6 libier. Ale ak chcete byť na bezpečnej strane a / alebo mať zvyšky, riaďte sa číslom 8-9 namiesto 12.
• Otázka Musím cestovať 1 1/2 hodiny s varenými morčacími prsiami. Ako ho udržím v teple a zabezpečím, aby nevyschol? Niektoré tehly zabalte do fólie a vložte do teplej rúry, kým nebudú pekné a horúce. Zabalte ich do uteráka a položte ich pod svoju morku. Mali by udržiavať morku príjemnú a teplú bez toho, aby ju viac varili.
• Otázka Ako dlho mám variť morčacie prsia 8 libier v sáčku? Pri 350 stupňoch nechajte asi 15 - 20 minút na libru; vykostené a nevykostené sa budú variť inak a vo vnútri vrecka na pečenie sa zvyčajne varia rýchlejšie ako vo vnútri pekáča. Najlepší spôsob: Používam drôtový teplomer na mäso s nastavenými externými ovládacími prvkami tak, aby zhasol asi na 150/155 stupňov. Keď sa vypne, rúru vypnite a nechajte mäso odpočívať, kým pokračuje v jemnom varení ďalších asi pár minút. To zabezpečí, že prsník dosiahne minimálnu bezpečnú teplotu 160 stupňov, ale zachová vlhkosť a zabráni nadmernému vareniu, čo je najväčší dôvod, prečo je morčacie mäso nakoniec suché.
• Otázka Môže byť varená morka vynechaná? Môže byť vynechaný asi dve hodiny, ale potom bude potrebné ho nechať v chlade.
• Otázka Ako dlho mám variť 5 kilogramov morčacích pŕs? Norma je 15 až 20 minút na libru (približne 1/2 kg) pri 325 ° F, pri vnútornej teplote 165 stupňov. Nechajte ho 20 minút odpočívať na pulte prikrytý stanom z alobalu a pred vyrezaním šťavu recirkulujte.
• Otázka Ako dlho môže byť morka ponechaná pri izbovej teplote a stále bezpečná? Väčšinou je bezpečné nechať morku na dve hodiny alebo menej.
• Otázka Ako dlho varím morčacie prsia nepriamo na grile na drevenom uhlí? Asi 1-1 1/2 hodiny, v závislosti od veľkosti vtáka a teploty grilu.
• Otázka Môžem uvariť morčacie prsia pri nižšej teplote, napríklad 175 alebo 200? Nie, nepoužívate bežné spôsoby varenia, ako je pečenie v rúre. Môžete dať morčacím prsiam až na 130 ° F, ale to si vyžaduje špeciálne vybavenie.
• Otázka Aká je správna teplota pre plne uvarené morčacie prsia? Spravidla sa odporúča, aby vnútorná teplota dosiahla 160 stupňov. Použite mäsový teplomer vložený v najhrubšej časti pŕs.