Aby ste z morčacích pŕs dostali čo najviac mäsa, musíte použiť správnu rezbársku techniku na čisté odrezanie prsného mäsa od kosti. Správny nôž je rovnako dôležitý ako správne rezanie. Ak máte celok, nezabudnite pred rezaním oddeliť prsia od zvyšku morkypečený moriak. Čoskoro budete mať dokonalé plátky lahodného bieleho morčacieho mäsa!
Kroky
Časť jeden z 2: Rozdelenie celého Turecka
- jeden Celú morku položte na prkénko, prsia, s dutinou smerom k vám. Položte svojho moriaka pred seba na veľkú dosku na krájanie, aby boli nohy a stehná najbližšie k vám. Špičkou ostrého noža prerežte všetky struny, ktoré držia nohy spolu.
- Na hladké a ľahké oddelenie morčacích pŕs od všetkého ostatného bude najužitočnejší ostrý kuchársky nôž.
- Ak ste varili iba morčacie prsia namiesto celej morky, potom prejdite na ďalšiu metódu!
- 2 Ostrým nožom odstráňte nohy a stehná. Prestrihnite kožu medzi stehnami a prsiami. Zatlačte na nohy a stehná, aby ste ich ohli od prsníka a odhalili kĺby. Ostrým nožom rozkrojte kĺby a nohy a stehná odložte bokom.
- V tomto okamihu môžete stehno oddeliť od stehna prestrihnutím kĺbu, ktorý ich spája, ak chcete stehno vyrezať aj neskôr.
- Nôž by mal byť dostatočne veľký, aby sa dal krájať na 1 rez.
- 3 Prstami vytiahnite priečne rameno. Preklopte prsník tak, aby predná strana smerovala k vám (a stále stále prsia). Siahnite prstami do dutiny krku, pocítite priečne rameno a pokúste sa ho vytiahnuť. Špičkou noža mu pomôžeme odrezať ho od mäsa, ak ho hneď nemôžeš vytiahnuť.
- Priečne rameno je kľúčna kosť v tvare „Y“ v prednej časti prsníka. Odstránenie priečneho ramena výrazne uľahčí vyrezávanie morčacích pŕs.
- 4 Odrežte krídla od prsníka. Ohnite krídlo do strany, aby ste odkryli kĺb, ktorý ho spája s prsníkom, a potom ho cez jeden čistý plátok prerežte. Opakujte to pre druhé krídlo a dokončite prípravu morčacích pŕs na vyrezávanie.
- Krídla môžete nechať neporušené, aby ste ich mohli zjesť celé. Sú najchrumkavejšou a najmenej mäsitou časťou celej morky.
Časť 2 z 2: Vyrezávanie tureckých pŕs z kostí
- jeden Vyberte si ostrý kuchársky nôž alebo zúbkovaný nôž. Kuchársky nôž aj zúbkovaný nôž sú životaschopnými možnosťami vyrezávania morčacích pŕs. Jediný rozdiel je v spôsobe, akým s nimi krájate. Ak chcete mäso rezať, vyberte si zúbkovaný nôž. Ak ho chcete nakrájať, vyberte si kuchársky nôž.
- Ak si vyberiete kuchársky nôž, uistite sa, že jeveľmi ostréskôr ako začnete vyrezávať prsník. Ak nie, bude veľmi ťažké urobiť čisté rezy. Nôž by mal mať dĺžku asi 20 palcov.
- Táto metóda bude fungovať, ak ste oddelili prsník od celej morky alebo ak ste si sami pripravili prsník na kosti.
- 2 Telo moriaka položte na tanier alebo na dosku na krájanie. Celé morčacie prsia, prsia, položte na plochý tanier alebo na dosku na krájanie, ktorá je dostatočne veľká na to, aby ste ju vydlabali. Dajte tvárovú dutinu krku smerom od seba.
- Je užitočné, ak má servírovací tanier okraj alebo rezná doska má výkop na zachytávanie morčacích štiav pri rezaní.
- 3 Nakrájajte pozdĺž jednej strany prsnej kosti a úplne nadol. Vyberte stranu a začnite v hornej časti prsníka presne tam, kde sa stretáva s hornou časťou prsnej kosti. Nakrájajte nadol a čo najbližšie k prsnej kosti, aby ste oddelili mäso od kosti, až kým už nebudete môcť cez mäso krájať.
- Ak používate kuchársky nôž, použite dlhé, rovnomerné krájanie. Ak používate zúbkovaný nôž, rovnomerne pílením vyrežte prsník.
- 4 Premiestnite nôž na prednú časť rebier, blízko krku, a prerežte ich pozdĺž. Krájajte pozdĺž rebier, čo najbližšie k nim a dole okolo spodnej časti pŕs. Pokračujte v krájaní, kým sa nepripojíte k svojmu prvému rezu a neuvoľníte z kostí veľkú časť pŕs.
- Keď sa obidva vaše strihy stretnú, mali by ste cítiť prsník uvoľnený. Môže dokonca spadnúť! Ak je stále pripojený, pomocou noža prerežte všetky posledné bity, ktoré ho držia na danom mieste.
- 5 Prsné mäso stiahneme z kosti a vydlabeme na plátky. Kus prsného mäsa odtiahnite z jatočného tela a položte ho na dosku alebo na tanier. Nakrájajte ho proti zrnu na kúsky veľkosti, ktorú chcete slúžiť.
- Pomocou klieští môžete prsník stabilizovať, zatiaľ čo ho krájate na plátky. Potom budete mať kliešte po ruke aj na servírovanie.
- Proti zrnu je viac-menej priamo dole alebo v miernom uhle od vás.
- Ak si nie ste istí, aký hrubý je moriak na plátky, nakrájajte ho na plátky 0,5 palca (1,3 cm).
- 6 Opakujte postup pre druhú stranu prsníka. Preklopte prsník pred seba, aby ste mohli ľahko vyrezať druhú stranu. Začnite proces od začiatku, aby ste vydlabali ďalšie morčacie prsia.
- Napríklad ak ste si najskôr vyrezali pravú stranu prsníka, potom prsník otočte, aby ste mohli teraz z kosti vyrezať ľavú stranu. Dutina krku bude teraz smerovať k vám, nie od vás.
- Ak ste to urobili správne, väčšina mäsa by teraz mala byť od kosti. Korpus môžete neskôr očistiť prstami a pomocou kostí a zvyškovurobiť morčacie vývaralebo polievka.
Pripravili ste tento recept?
Otázky a odpovede komunity
Vyhľadávanie Pridať novú otázku Opýtať sa Zostáva 200 znakov. Po zodpovedaní tejto otázky uveďte svoju e-mailovú adresu, aby ste dostali správu. PredložiťReklama
