Mnoho ľudí sa bojí myšlienky na výrobu čerstvej paradajkovej omáčky od začiatku, ale je to skutočne dosť ľahké. Pri príprave omáčky od nuly je kľúčové používať najčerstvejšie a najvyzretejšie ingrediencie, ktoré sú k dispozícii. Zvážte investíciu do vysoko kvalitného extra panenského olivového oleja, pretože to môže tiež výrazne zmeniť výsledky. Pokiaľ budete postup sledovať čo najpresnejšie, vaša paradajková omáčka bude mať žiarivú chuť čerstvej záhrady, akú chcete.
Zloženie
- 4 polievkové lyžice (60 mililitrov) extra panenského olivového oleja
- 3/4 šálky (178 gramov) nadrobno nakrájanej sladkej cibule
- 2 strúčiky cesnaku, olúpané a jemne mleté
- 2 1/2 libry (1 134 gramov) zrelých slivkových paradajok
- morská soľ a čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
- 1 zväzok (asi 10 listov) čerstvej bazalky, mleté
Podáva: 5 až 6
Kroky
Časť jeden z 3: Príprava paradajok
- jeden Zhromaždite recepty. Špagetová omáčka z čerstvých paradajok je jednou z najjednoduchších a najchutnejších prísad do cestovinového pokrmu. Tento recept vám bude trvať celkovo asi 45 minút. Prípravné práce budú trvať 20 minút a čas varenia 25 minút. Poskytne 2 1/2 až 3 šálky (1 134 až 1 361 gramov) omáčky.
- Každá dávka omáčky je asi ½ šálky (118 mililitrov).
- Tento recept vytvorí 5 až 6 porcií.
- 2 Skorte paradajky. Opláchnite každé paradajky jednotlivo, aby ste odstránili všetky nečistoty. Po vyčistení skórujte každý z nich. „Skóre“ znamená rezanie malého „X“ do stopky rajčiaka ostrým nožom. Vďaka tomu budú ich kože po blanšírovaní veľmi ľahko stiahnuteľné. Vaše písmeno „X“ nemusí byť dokonalé, stačí nakrájať základný tvar na koniec paradajky.
- Blanšírovanie je, keď zeleninu na niekoľko minút vložíte do vriacej vody a potom ju prelejete veľmi studenou vodou.
- Najlepšie výsledky dosiahnete, ak použijete tie najstaršie paradajky.
- 3 Varte hrniec s vodou a paradajky blanšírujte. Akonáhle voda vrie, nakvapkajte niekoľko paradajok do hrnca. Nechajte ich zovrieť 2 až 3 minúty. Keď uvidíte, že šupky začínajú opadávať, paradajkami opatrne vytiahnite kliešte. Vložte do umývadla sitko alebo cedník a začnite do neho prenášať blanšírované paradajky.
- Pravdepodobne budete musieť paradajky blanšírovať v dávkach.
- Po dokončení zvyškov blanšírujte tie v cedníku veľmi studenou vodou.
- Okrem toho, že sa šupky dajú ľahko odstrániť, blanšírovanie tiež zachová textúru a farbu paradajok.
- 4 Šupky z paradajok odlúpnite malým nožom. Blanšírované paradajky prelejte studenou vodou, kým s nimi nebude možné bezpečne zaobchádzať. Pomocou malého ostrého noža odstráňte kožu. Mali by sa odtrhnúť veľmi ľahko. Zlikvidujte kože. Paradajky bez kože rozkrojte na polovicu a potom nožom vykrojte jadro.
- Pomocou prstov vykopajte väčšinu zvyšných semien a zlikvidujte ich.
- Paradajky nakrájajte na kocky.
Časť 2 z 3: Varenie omáčky
- jeden Na olivovom oleji podusíme cibuľu a cesnak. Cibuľu nakrájame nadrobno a cesnak pomletý. Do veľkého kastróla dajte 4 lyžice (60 mililitrov) extra panenského olivového oleja. Olej zahrejte na miernom ohni, kým nezačne sypať. Cibuľu preložíme do hrnca a povaríme ju niekoľko minút, kým nezmäkne. Často to miešajte. Poznáte to, keď je cibuľa mäkká a vyzerá mierne priesvitne.
- Pridajte do hrnca mletý cesnak. Často miešajte.
- Dusíme asi 60 sekúnd alebo kým cesnak nebude voňavý.
- 2 Do kastróla pridáme paradajku, korenie a bazalku. Na panvicu opatrne pridáme na kocky nakrájané paradajky bez šupky. Pridajte kúsok morskej soli a čerstvo namletý čierny papier (podľa chuti). Bazalku rozdrobíme a polovicu z nej pridáme na panvicu.
- Druhú polovicu čerstvej bazalky si vyhraďte na koniec receptu.
- Omáčku dobre premiešame, aby sme sa uistili, že je bazalka v omáčke správne zmiešaná.
- 3 Znížte teplotu na minimum a omáčku poduste. Akonáhle je všetko pridané do hrnca, znížte teplotu na minimum. Omáčku nechajte odkrytú dusiť asi 20 minút. Dusiť znamená variť jedlo tesne pod bodom varu.
- Budete vedieť, že sa to dusí, keď uvidíte, ako každé 1 až 2 sekundy rozbije povrch niekoľko malých bubliniek.
- Podľa potreby upravte teplotu hore alebo dole, aby ste udržali varenie.
Časť 3 z 3: Dávať to všetko dokopy
- jeden Skontrolujte konzistenciu omáčky. Po 20 minútach dusenia bude omáčka dosť hustá. Bude dosť hrubý a mal by sa javiť ako žiarivo červený odtieň. Ak chcete, aby bola vaša omáčka mierne hustejšia, duste ju ďalších 10 minút a občas ju miešajte. Čím dlhšie omáčka dusí, tým je hustejšia.
- Keď vaša omáčka dosiahne požadovanú konzistenciu, vmiešajte do nej zvyšok mletej bazalky.
- Omáčku odstavíme z ohňa.
- 2 Prevaríme vodu a uvaríme cestoviny. Priveďte hrniec s vodou do varu a vložte doň cestoviny podľa vášho výberu na varenie. K tejto omáčke sa budú hodiť akékoľvek cestoviny - fettuccine, tagliatelle a špagetové rezance sú najtradičnejšie možnosti. Pretože sa všetky cestoviny líšia v čase varenia, skontrolujte svoje balenie a postupujte podľa pokynov, kým rezance nebudú jemné.
- Akonáhle sú cestovinové rezance hotové, odstavte hrniec z ohňa.
- Pred nanesením na rezance rezance dobre scedíme.
- 3 Vložte cestoviny na plátky a na rezance naberajte omáčku. Na každý tanier opatrne položte porciu cestovín. Veľkou lyžičkou alebo naberačkou nalejte každú dávku asi ½ šálky (118 mililitrov) paradajkovej omáčky. Podávajte jedlo s nastrúhaným parmezánom alebo syrom Pecorino Romano.
- Dosky ozdobte lístkami čerstvej bazalky a / alebo mierne opečenými píniovými orieškami (voliteľné).
- Hustý, chrumkavý cesnakový chlieb a dobre pohodený šalát Caesar by toto jedlo dopĺňali (voliteľné).
- 4 Vyskúšajte niekoľko variácií. Zvážte nahradenie cestovinových rezancov pšeničnými cestovinami alebo bezlepkovými cestovinami. Pridajte do omáčky ešte niekoľko čerstvých bylín, napríklad rozmarín a tymián, alebo na dozdobenie každého taniera použite malé množstvo ďalších čerstvých bylín. Do omáčky môžete ľahko pridať ďalšiu zeleninu; huby sú veľmi populárne. Jednoducho ich pridajte hneď po dusení cibule a cesnaku. Masové guľky sú ďalším obľúbeným doplnkom tejto omáčky. Hovädzie, bravčové, kuracie a morčacie mäso sú vynikajúcimi kandidátmi na mäsové guľky.
- Začnite tým, že si vyrobíte obľúbenú verziu a potom fašírky opečiete. Dajte omáčku dokopy a nechajte ju dusiť asi 20 minút. Pridajte opečené fašírky do omáčky a duste ďalších 30 minút.
- Pre vegánov skúste syr nahradiť výživnými kvasnicami. Tesne pred podávaním cestovín jednoducho nasypte malé množstvo na rezance a omáčku. Kvasinky dodajú pokrmu sýrovú sýtosť.
- Táto paradajková omáčka by tiež dobre poslúžila na domáce pizze alebo ako chutná namáčacia omáčka na tyčinky.
Pripravili ste tento recept?
Otázky a odpovede komunity
Vyhľadávanie Pridať novú otázku Opýtať sa Zostáva 200 znakov. Po zodpovedaní tejto otázky uveďte svoju e-mailovú adresu, aby ste dostali správu. PredložiťReklama
