Ako si vyrobiť Roti

Roti je okrúhly, plochý, nekvasený indický chlieb. Zatiaľ čo väčšina indických reštaurácií podáva naan (kysnutý plochý chlieb vyrobený z kvasnicového štartéra a bielej múky, ktorý sa zvyčajne varí v tandoorovej peci), roti sa zvyčajne vyrába z pšeničnej múky a varí sa na horúcom rošte. Je to každodenný chlieb, ktorý sa pripravuje čerstvý a konzumuje sa s kari, čatní a rôznymi inými indickými jedlami. V skutočnosti sa roti často používa ako pomôcka na naberanie ďalších potravín. Je to vynikajúci, všestranný a prekvapivo ľahko pripraviteľný chlieb, ktorý si môžete upiecť sami doma. Tento recept pripraví 20 - 30 rotácií.

Zloženie

• 3 šálky múky chapatti (tiež známe ako ata z tvrdej pšenice) ALEBO 1½ šálky celozrnnej múky + 1⁄2 šálky univerzálnej múky
• ½ - 1 čajová lyžička soli (voliteľné)
• 1 polievková lyžica ghí alebo oleja
• 1-1½ šálky teplej vody

Kroky

Metóda jeden z 2: Príprava cesta Roti

1. jeden Vyberte si múku. Tradičné recepty roti požadujú múku chapati (niekedy špaldovú „chapatti“), ktorá je tiež známa ako tvrdá pšenica Atta. Niektoré recepty uvádzajú v zozname zložiek iba slovo „attach“; zvyčajne sa odvolávajú na múku čapátí (v skutočnosti sa výrazy „roti“ a „čapátí“ niekedy používajú zameniteľné - obidve sú pšeničné ploché chleby bez kvasníc).
   • Múka Atta / chapati je jemne mletá celozrnná múka. Je to tradičná voľba na výrobu roti.
   • Ak nenájdete múku chapati alebo ju nemáte po ruke, môžete ju nahradiť celozrnnou múkou. Pretože sa jedná o ťažšiu múku, mali by ste zvážiť použitie zmesi polovice celozrnnej múky a polovice viacúčelovej múky, aby ste lepšie priblížili textúru múky chapati.
   • V recepte môžete dokonca použiť iba univerzálnu múku, ak je to všetko, čo máte k dispozícii. Ak však pôjdete touto cestou, možno budete musieť spotrebovať menej vody. Pri miešaní nezabudnite na konzistenciu a textúru cesta; v nasledujúcich krokoch vysvetlíme viac.
   • Ak navyše používate iba univerzálnu múku, vaša roti nebude mať tak žuvaciu a orieškovú chuť ako tradičná roti.
2. 2 Vyberte si olej. Budete musieť mať po ruke malé množstvo oleja, ktorým budete hotové rotičky natierať, a prípadne trochu, aby ste ich pridali do cesta. Môžete použiť akýkoľvek kuchynský olej: olivový olej, rastlinný olej, rozpustené maslo alebo ghí, ale ghí sa odporúča.
   • Ghee je vyčerené maslo, ktoré dusíme, kým sa neodparí všetka vlhkosť a kým mliečna sušina nezačne hnednúť. Ghee má orieškovú, karmelitickú príchuť a farbu. Ghee má veľmi vysoký bod zadymenia (takmer 375 °), a preto je vhodný na vyprážanie. Je ľahko dostupný na stredovýchodných a indických trhoch a v obchodoch so špeciálnymi potravinami, alebo môžetevyrobte si doma vlastné ghí.
3. 3 Múku a soľ preosejeme. Múku vložte do veľkej mixovacej misy, mixéra alebo misky kuchynského robota (vybaveného čepeľou na cesto). Pridajte soľ a poriadne premiešajte.
4. 4 Pridajte ghee (alebo olej) do múky. Nie všetky recepty na rotáciu vyžadujú pridanie oleja do cesta, ale inak to môže dodať chute tohto inak jednoduchého chleba, a tiež ho zjemniť. Podľa chuti pridajte ghí, približne do 1 čajovej lyžičky. Cesto pomaly miesime, kým sa neobjavia vločky.
   • Ak ručne miesite cesto, uistite sa, že máte čisté ruky. Ak používate mixér, mixujte na nízku rýchlosť alebo ak používate kuchynský robot, niekoľkokrát pulzujte, kým neuvidíte vločky.
5. 5 Pridajte vodu do múky. Pomaly začnite do cesta pridávať vlažnú vodu. Cesto bude spočiatku piesočnaté, ale ako budete pridávať ďalšie, malo by sa začať sťahovať dohromady, aby sa vytvorila guľa.
   • Určite nepridávajte vodu príliš rýchlo; nechcete, aby bolo vaše cesto príliš lepkavé alebo aby ste ho nemohli vyvaľkať.
   • Ak používate mixér alebo kuchynský robot, možno budete musieť niekedy prestať škrabať boky misky a až potom zmiešať alebo pulzovať.
   • Hotové cesto by malo byť mäkké a mierne lepkavé, malo by sa však dať odlepiť z ruky. Ak sa drží na rukách, je príliš mokrý a mali by ste pridať ešte trochu múky.
6. 6 Vymiesime cesto. Akonáhle sa vaša guľa z cesta vytvorí, nechajte mixér alebo kuchynský robot bežať ďalších pár minút a / alebo ručne miesite asi päť minút. To pomôže pri tvorbe lepkových bielkovín.
   • Čas, ktorý potrebujete na miesenie cesta, je flexibilný a závisí od sily vášho miesenia alebo kuchynského spotrebiča. Zameriavate sa na výrobu vláčneho a pružného cesta, ktoré budete môcť vyvaľkať.
7. 7 Cesto necháme odpočívať. Po dokončení miesenia cesta ho zľahka potrite olejom alebo ghí a zakryte ho vlhkou papierovou utierkou alebo handričkou. Cesto necháme odpočívať približne 30 minút (je v poriadku nechať ho dlhšie odpočívať).
   • Ak necháte cesto odpočívať, bude mať mäkšie rotácie. Lepok, ktorý ste vytvorili počas procesu miesenia, sa uvoľní a všetky vzduchové bubliny budú mať šancu na spracovanie z cesta.
   Reklama

Pripravili ste tento recept?

Metóda 2 z 2: Varenie vášho Rotis

1. jeden Zahrejte svoju varnú plochu. Na uvarenie rotisu budete potrebovať rošt, liatinovú panvicu s priemerom najmenej 20–22,9 cm alebo tradičnú železnú tawu. Mriežku položte na stredne vysoký oheň.
   • Teplo svojho roštu môžete vyskúšať tak, že na povrch kvapnete štipku alebo dve múky. Keď múka zhnedne, budete vedieť, že vaša varná plocha je dostatočne horúca.
   • Väčšina receptov roti odporúča ohrievanie vašej varnej plochy pri vyvaľkaní cesta. Ak ste v tejto oblasti nováčikom, proces valcovania môže trvať trochu času. V takom prípade nechcete, aby sa vaša panvica príliš zahriala alebo začala fajčiť. Ak je to tak, môžete počkať, kým sa váš rošt zahreje.
2. 2 Pripravte si rolovaciu plochu. Na valcovanie cesta budete potrebovať veľký rovný priestor. Mramorová doska alebo tradičný blok chapati sú ideálnou voľbou, ale bude fungovať veľká drevená doska na krájanie alebo dokonca doska. Valivú plochu zľahka poprášte múkou a nechajte pri sebe malé množstvo (asi ¼ šálky) prášku na rukách, keď pracujete s cestom. Pudrujte tiež svoj valček.
3. 3 Vymiesime a rozdelíme cesto. Vezmite odpočinuté cesto a mieste ho minútu alebo dve, kým sa cesto neuvoľní. Cesto rozdeľte na rovnomerné guľky rovnakej veľkosti (priemer približne 2 ').
4. 4 Vyvaľkáme guľky. Vezmite jednu loptu a začnite ju splošťovať medzi dlaňami. Ľahko obe strany poprášte múkou a pomocou práškového valčeka začnite guličku na práškovom povrchu valiť.
   • Neustále posúvajte valček, aby ste dostali čo najviac kruhový tvar. Predstavte si hodiny, keď sa hodíte: Zrolujte od šiestej hodiny do dvanástej hodiny, potom hore od siedmej hodiny do jednej hodiny atď.
   • Nezabudnite pravidelne pretočiť kruh cesta, aby sa spodná strana nelepila na povrch, a podľa potreby posypte na cesto a na valcovaciu plochu viac múky.
   • Zamierte na kruh s priemerom asi 6 - 8 palcov, ale cesto určite nevaľkajte príliš tenké. Ak je príliš tenká, vytvoria sa otvory alebo sa cesto zlepí.
5. 5 Začnite variť roti. Sploštené cesto položte na rozpálenú panvicu alebo na tawu asi na 15 - 30 sekúnd. Roti bude pripravený na otočenie, keď začnete vidieť, že sa na hornej strane tvoria bubliny. Sledujte tiež textúru na vrchnej strane: po uvarení spodnej strany začne pôsobiť suchšie. Na spodnú stranu môžete nakuknúť aj pomocou špachtle alebo klieští: preklopte ju, keď uvidíte hnedé škvrny.
6. 6 Dokončite varenie roti. Druhú stranu roti povarte asi ďalších 30 sekúnd. Roti začne bafnúť (čo je dobré!), Ale vezmite si čistý a suchý uterák a jemne stlačte roti, pričom sa zamerajte na oblasti, ktoré nafukujú (to pomôže vzduchu rovnomernejšie prechádzať cez cesto a pomôže mu rovnomernejšie nafukovanie. ) a všetky oblasti, ktoré sa nedotýkajú mriežky.
   • Nebojte sa roti točiť tak, aby sa v žiadnej oblasti nelepilo alebo neprepieklo. Môžete ho tiež otočiť späť, aby ste druhú stranu ešte trochu zhnedli.
   • V závislosti od toho, ako veľmi je váš povrch na varenie horúci, budete možno musieť medzi otočeniami urobiť viac alebo menej času. Venujte väčšiu pozornosť tomu, ako roti hnedne, na rozdiel od toho, ako dlho varila.
7. 7 Odstráňte roti a opakujte s ďalšou guľou cesta. Hotové roti položte na čistý, suchý uterák a zľahka potrite ghí alebo olejom, potom na ne uterák preložte. To pomôže udržať roti v teple a mäkko, zatiaľ čo budete pokračovať v príprave zvyšku šarže.
8. 8 Užite si produkt svojej práce! Pre úplné indické hody vyskúšajte svoju výrobustopa,kari, aloo methi aTarka Dal. Podávajte so svojou čerstvo vyrobenou rotiou! Reklama

Pripravili ste tento recept?

Otázky a odpovede komunity

• Otázka Ako môžem pripraviť mäkké chapati? Pred vyvaľkaním vymieste mäkké cesto a nechajte ho odpočinúť najmenej 30 minút.
• Otázka Prečo v roti nie je žiadny prášok do pečiva? Tradične sa roti vyrába iba z múky a vody; niektorí ľudia pridajú trochu oleja na varenie. Všetky ostatné variácie s práškom do pečiva, sódou bikarbónou alebo droždím sa nepovažujú za roti. Namiesto toho sa považujú za naan, plochý chlieb atď.
• Otázka Bude mi jesť roti tuk? Ak budete jesť čokoľvek, budete mať tuk, ak ho zjete príliš veľa. Sacharidy, vrátane roti, môžu u niektorých jedincov viesť k ľahšiemu prírastku hmotnosti v porovnaní s inými potravinami, pretože sacharidy nie sú také sýte ako tuky alebo bielkoviny, čo vás vedie k tomu, že konzumujete viac, ako by ste mali.
• Otázka Môžem to zmraziť pre ďalšie použitie? Áno, môžete ho zmraziť a použiť vždy, keď ste na to pripravení.
• Otázka Ako správne vyslovím roti? Zamyslite sa nad týmto slovom v dvoch častiach, ro a ti. Teraz sa výraz „ro“ vyslovuje ako „rad“ (Jim vesloval čln, aby sa dostal na breh včas) a „ti“ sa vyslovuje ako „čaj“. To je celkom jednoduché. „Riadkový čaj“. Dúfam, že to pomohlo.
• Otázka Môžeme použiť celozrnnú múku namiesto celozrnnej? Možno to nebude celkom dobré / ideálne, ale skúsil som to a fungovalo to celkom dobre.
• Otázka Ako môžem viac nafúknuť svoj roti? Roti sa nafukuje kvôli vzduchu zachytenému vo vnútri. Snažte sa roti vyvaliť čo najtenšie, bez toho, aby ste ich rozbili alebo zanechali nejaké otvory. Skúste to tiež vyvaliť čo najrovnomernejšie (problémom, ktoré sa zvyčajne vyskytujú, sú hrubšie okraje a tenšie stredy), aby sa nafúkli bez toho, aby ste ich zaťažili ťažšími stranami.
• Otázka Ako pripravím roti na indukčnej varnej doske? Potrebujem na ohrev indukčnej varnej dosky samostatný kadai? Liatinová panvica funguje dobre na indukciu pre rotis.
• Otázka V kroku 4 označíte „nie príliš tenká“. Na akú hrúbku by sme sa mali ideálne zamerať? Nerozvíjajte ho toľko, aby sa držal na doske alebo sa ťažko držal v rukách. Ak je príliš tenká, budete to vedieť, pretože bude oveľa ťažšie ju navliecť na tavu a môže sa dokonca zlepiť alebo roztrhnúť. Ak to naozaj počítate, nechajte ho asi 1 - 2 mm. Mal by byť dostatočne tenký, aby bol mäkký a nadýchaný, ak je hustý, rýchlejšie sa stane tvrdým a bude ťažké ho zjesť.
• Otázka Ako vyrobím roti náplň? Existuje veľa náplní, napríklad korenená zelenina. Existuje veľa variácií náplní; navrhujem iba vyskúšať niekoľko z nich a potom si vybrať svoje obľúbené. Neváhajte a vytvorte si svoj vlastný!