Ako si vyrobiť Momos

Momos sú tradičné tibetské jedlá, tak populárne, že sa považujú za neoficiálne národné jedlo v regióne. Oni súdusenáalebo vyprážané knedle s mletýmmäsoalebozeleninovéplnkou a najlepšie podávaným potrubím horúcim a pikantnýmparadajková omáčka. Pretože momos má veľkosť sústa, je najlepšie prinútiť ich, aby sa podelili o rozhovor s rodinou alebo skupinou priateľov. Postupujte podľa týchto užitočných rád a uistite sa, že týmto jedlom ohromíte svojich hostí.

Zloženie

Cesto

• 2 šálky univerzálnej alebo bielej pšenicemúka
• 3/4 až 1 pohár vody
• 1 lyžička oleja
• 1/2 lyžičky soli

Plnenie mäsa

• 1 lb (500 g) mletého mletého mäsa (tradičný je vodný byvol alebo jakak, ale hovädzie, bravčové,jahňaciealebo zmes funguje dobre)
• 1 šálkaCibuľa, najemno posekané
• 1 polievková lyžicacesnak, mleté
• 2 malé jarné cibuľky, tiež nazývané jarná alebo zelená cibuľa, nakrájané nadrobno
• 1 šálkakapusta, najemno posekané
• 1 polievková lyžica čerstvejzázvor, mleté
• 1 lyžička rascového prášku
• 1 čajová lyžička koriandrového prášku
• 1 lyžička čerstvo mletého korenia
• 1/2 lyžičky kurkumy
• 1/2 lyžičkyškorica
• 3 čerstvé červené papriky, mleté ​​(voliteľné)
• soľpodľa chuti (~ 1 čajová lyžička)

Vegetariánska plnka

• 1 lb (500 g)kapusta, najemno posekané
• 1 lb (500 g)tofu, kocky
• 250 ghuby(shiitake alebo portobello fungujú dobre)
• 1 šálka cibule nakrájanej nadrobno
• 2 malé jarné cibuľky, tiež nazývané jarná alebo zelená cibuľa, nakrájané nadrobno
• 1/2 šálky koriandra (koriandra), nasekané
• 1 polievková lyžica cesnak , mleté
• 1 polievková lyžica čerstvejzázvor, mleté
• 1 lyžička rascového prášku
• 1 čajová lyžička koriandrového prášku
• 1 čajová lyžička zeleninového bujónu (vývar)
• 1/2 lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
• 1/4 čajovej lyžičky timuru (szechwanské korenie)
• 1/4 čajovej lyžičky kurkumy
• 1/4 lyžičkyškorica
• 3 čerstvé červené chilli papričky, mleté ​​(voliteľné)
• 1 lyžica oleja
• Podľa chuti osolíme

Omáčka

• 3 veľképaradajky
• 1 paprika (paprika)
• 3 zelené chilli papričky
• 1 šálka koriandra (koriandra), nasekané
• 1 lyžica cesnaku, mletá
• 1 lyžica zázvoru, mletého
• 1 lyžička rascového prášku
• 1 čajová lyžička koriandrového prášku
• 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia
• 1 lyžica oleja
• Podľa chuti osolíme

Kroky

Časť jeden z 5: Tvorba cesta

1. jeden Vyberte si množstvo múky, ktoré budete potrebovať na výrobu svojich momos. Na výrobu momos sa zvyčajne používa biela pšeničná múka namiesto celozrnnej. Množstvo múky, ktoré budete potrebovať, bude závisieť od toho, koľko hostí budete obsluhovať. Ak chcete pripraviť dostatok cesta pre štyri osoby, budete potrebovať dve šálky múky a asi 3/4 šálky vody. Podľa potreby môžete tento pomer múky a vody znížiť na polovicu, prípadne dvojnásobne, trojnásobne alebo dokonca štvornásobne.
2. 2 Zmiešajte múku, soľ a olej. Ak chcete pripraviť cesto pre svojich momos, začnite nasypaním múky do veľkej misy a potom pridaním soli a oleja.
3. 3 Vodu po kúskoch pridávame k múčnej zmesi. Nepridávajte vodu naraz, pretože na prípravu cesta nemusí byť všetko potrebné. Počas miešania voľnou rukou pridávajte po troškách vody, až kým múková zmes nezvlhne a nezačne sa lepiť.
4. 4 Cesto formujte ručne. Cesto vypracujte ručne a pridajte viac vody, ak sa vám zdá cesto suché, drobivé alebo nie je ochotné zostať pohromade. Miesime, kým cesto nebude pevné, hladké a pružné. Nemalo by sa to držať vašich rúk.
5. 5 Cesto necháme 30 minút odležať. Po vytvorení cesta ho vložte do čistej misy alebo nádoby a zakryte ho vlhkou handričkou alebo vekom. Toto je dôležitý krok, vďaka ktorému bude vaše cesto vlhké a múke poskytne čas, aby nasiakla vodu. Reklama

Časť 2 z 5: Vyplnenie

1. jeden Rozhodnite sa o prísadách pre vašu náplň. Kým si vaše cesto odpočíva, môžete pripraviť náplň pre svojich momos. Momos môžete pripraviť buď s mäsovou, zeleninovou alebo tvarohovou plnkou. Môže sa použiť aj tofu. Medzi typické príchute patrí cesnak, cibuľa, zázvor, bujón, sójová omáčka, koriander a sečuánske korenie.
   • Na mäsovú plnku použite mleté ​​mäso. V Tibete sa najčastejšie používa mäso jakov. Ostatné druhy mäsa, ktoré sa používajú na výrobu momosov, sa líšia podľa tibetského regiónu alebo komunity. V niektorých oblastiach je bežné bravčové alebo hovädzie mäso, v iných sa používa baranie mäso. Kuracie mäso nie je bežnou možnosťou, ale používajú ho tí, ktorí nejedia hovädzie mäso.
   • Na vegetariánske plnky môžete použiť zemiakovú plnku alebo sortiment najemno nakrájanej zeleniny.
   • Syrové náplne zvyčajne pozostávajú buď zo suchého syra zmiešaného s cukrom, ktorý sa vyrába hlavne v Tibete; môže to byť aj mäkký syr zmiešaný so zeleninou, ako je syr a špenát alebo syr a huby.
2. 2 Zostavte svoje ingrediencie. Ak pripravujete zeleninovú náplň, umyte a olúpte zeleninu. Bude ich treba najemno nasekať alebo nastrúhať. Môžete to urobiť buď ručne, alebo pomocou kuchynského robota. Uchovávajte cesnak, cibuľu a škorice oddelene od zvyšku zeleniny, pokiaľ do svojej náplne nezahŕňate mäso.
   • Namiesto kuchynského robota môže fungovať mixér; namiesto rozmixovania zmesi na hladké pyré ju pulzujte. To znamená, že sa zmes môže nechať niekoľko sekúnd miešať, kým sa úplne nerozseká.
   • Ak chcete mäsovú plnku, jednoducho vymeňte šampiňóny a tofu za výber mletého alebo nasekaného mäsa.
3. 3 Zmes okoreňte. Vložte nakrájanú zeleninu a / alebo mleté ​​mäso do veľkej misy a podľa potreby ich spolu dobre premiešajte. Dochutíme dvoma polievkovými lyžicami sójovej omáčky a jednou čajovou lyžičkou bujónu.
   • Aby bola vaša mäsová zmes perfektne ochutená, uvarte malý kúsok a dochuťte ho. Pridajte viac sójovej omáčky a bujónu, ak je to žiaduce.
4. 4 Uvarte si zeleninovú plnku. Na rozdiel od mäsovej náplne musí byť zeleninová náplň uvarená predtým, ako je zastrčená vo vnútri každého momo. Na veľkej panvici na strednom ohni zohrejeme lyžicu oleja.
   • Pridajte nakrájaný cesnak na panvicu a duste 2 - 3 sekundy. Potom pridáme nakrájanú cibuľu a dusíme 10 - 15 sekúnd.
   • Pridajte zvyšnú nakrájanú zeleninu na panvicu a zohrejte ju na maximálnu teplotu. Miešajte zeleninu, až kým nebude celá uvarená, čo by malo trvať asi 8 až 9 minút. Pridajte asi 2 polievkové lyžice jarabiny a ešte minútu povarte.
   • Ochutnajte náplň, aby ste zistili, či je dochutená podľa vašich predstáv. Ak nie, pridajte podľa chuti viac sójovej omáčky, soli alebo korenia.
5. 5 Výplň odložte nabok, kým nebudete pripravení ju použiť. Výplň dajte do chladničky, kým nebudete pripravení vložiť ju do cesta. Najlepšie je, keď ho necháte odpočívať aspoň hodinu. To poskytne príchutiam čas, aby sa ingredienciami úplne vstrebali. Reklama

Časť 3 z 5: Príprava omáčky

1. jeden Pripravte si ingrediencie. Momos sa zvyčajne podáva s pikantnou paradajkovou omáčkou. Ak si chcete vychutnať svoje momos tradičným spôsobom, umyte alebo olúpte čerstvé ingrediencie.
2. 2 Pečieme paradajky, paprika a čili. To sa dá dosiahnuť buď tak, že ich dáte nad otvorený oheň, alebo že ich rozkrojíte na polovicu a dáte pod brojlery, kým pokožka nezčernie a nerozštiepi sa.
   • Ak používate brojler, uistite sa, že horný rošt rúry je vzdialený asi tri až štyri palce od zdroja tepla. Nastavte svoju rúru na grilovanie a na najvyšší stupeň. Položte zeleninu na nepriľnavý povrch, buď do plochého pekáča, alebo na plech na sušienky.
   • Len čo sú v rúre, pozorne ich sledujte, ako sa grilujú. Ak ich neprerežete na polovicu, budete ich musieť otočiť, pretože pokožka zčerná. Akonáhle pokožka sčernie a rozdelí sa na všetky strany, je hotovo.
   • Opatrne ich vyberte z rúry. Nechajte ich trochu vychladnúť a potom odlúpnite sčernatú pokožku.
3. 3 Vložte všetky prísady do omáčky do mixéra, kým nie sú hladké. Mal by sa zmeniť na konzistenciu pasty. Ak je omáčka príliš hustá, dolejte ju vodou, aby ste ju zriedili na požadovanú konzistenciu.
4. 4 Omáčku dajte schladiť, kým nebudú pripravení na podávanie. Nalejte hotovú omáčku do misy alebo nádoby a nechajte ju sedieť v chladničke, kým nebudete pripravení slúžiť svojim momos. Reklama

Časť 4 z 5: Zostavenie vašich Momos

1. jeden Pripravte si, že kúsky cesta stočíte do plochých kruhov. Technika, ktorú používa väčšina Tibeťanov na tvarovanie momosov, vyžaduje trochu technickej zručnosti, aby sa zabezpečilo, že sa vykonáva správne. Ak nie ste v kuchyni tak zruční alebo ak vyrábate momos prvýkrát a chceli by ste sa uistiť, že sa to deje správne, môžete použiť svoj alternatívny spôsob tvarovania. Predtým, ako začnete, zľahka poprášte dosku alebo čistú plochu pultu múkou.
2. 2 Cesto vytvarujte do plochých kruhov pomocou techniky, ktorú Tibeťania bežne používajú. Najskôr si cesto rozdeľte na štyri rovnaké časti. Počet častí, do ktorých rozdelíte svoje cesto, bude závisieť od toho, koľko múky ste použili na vytvorenie cesta. Tento návod je založený na použití dvoch pohárov múky na vytvorenie cesta.
   • Ak sa použije iba jeden hrnček múky, rozdelte cesto na dve rovnako veľké časti. Ak sa použijú štyri šálky cesta, rozdeľte ho na osem rovnakých častí.
   • Každú časť vyvaľkajte na 6-7 palcové guľatinu a potom ju nakrájajte na rovnako veľké plátky. Plátky zrolujte do guľôčok a zakryte ich vlhkou obrúskou alebo handričkou, kým ich nebudete môcť použiť.
   • Pomocou valčeka vyvaľkajte každú guľku na tenký kruh. Jeho priemer by mal byť asi 2 - 3 palce. Uistite sa, že stred kruhu je silný a jeho okraje tenké. Možno budete musieť trochu stlačiť pozdĺž okrajov kruhov, aby boli tenšie ako stred.
3. 3 Vytvorte sploštené kruhy cesta pomocou jednoduchšej a rýchlejšej metódy. Cesto dajte na povrch mierne posypaný múkou. Valčekom ho vyvaľkáme veľmi na tenko. Nekotúľajte ho tak tenko, aby ste cez neho videli alebo aby sa veľmi ľahko roztrhlo. Potom pomocou čistého pohára, ktorý má zhruba šírku dlane, vykrajujte z cesta kruhy.
4. 4 Vložte plnku do stredu každého kruhu a potom cesto preložte a vytvarujte. Najlepšie je tvarovať každé momo tak, ako ho plníte zmesou. Takto ho môžete umiestniť do vlhkého prostredia s nepriľnavým povrchom, aby ste pred varením nevyschli. Momos môžete vyrobiť do mnohých rôznych tvarov, ale najčastejšie sú to okrúhle a polmesiacové tvary.
   • Vyberte náplň z chladničky. Ak ste cesto valili ručne, budete musieť do každého kruhu vložiť 1 - 2 čajové lyžičky plnky. Ak ste vytvorili svoje kruhy sklenenou metódou, použite 1 polievkovú lyžicu plnky.
5. 5 Vyrobte guľaté momo. Začnite vložením jedného zo sploštených kruhov cesta do vašej menej dominantnej ruky. To znamená, že ak ste pravák, cesto vám pôjde v ľavej ruke; a ak ste ľavák, potom držte kúsok cesta v pravej ruke.
   • Pridajte plnku do stredu cesta a potom palcom a ukazovákom zúžte malý kúsok okraja cesta do záhybu. Bez toho, aby ste pohli palcom, zhromaždite ukazovákom ďalší kúsok okraja cesta, zložte ho a potom potiahnite do prvého záhybu.
   • Prepracujte sa okolo celého kruhu cesta, zhromažďujte a zvierajte záhyby dohromady, kým sa nevrátite tam, kde ste začali. Stiahnutím záhybov uzavrite otvor v hornej časti momo.
   • Opakujte rovnaké kroky, aby ste so zvyšnými kruhmi cesta vytvorili okrúhle momo. Keď dokončíte tvarovanie každého momo, položte ho na nepriľnavý povrch, napríklad na ľahko namazaný parník alebo nádobu, a zakryte viečkom alebo vlhkou handričkou.
6. 6 Vyrobte si polmesiac momo. Začnite tým, že plnku vložíte do stredu cesta. Potom kruh preložte na polovicu a zakryte plnku. Okraje kruhu stlačíme k sebe, aby sa cesto uzavrelo. Ak chcete svojim momosom pridať dizajn, môžete okraje cesta zovrieť a zložiť, rovnako ako okrúhle momo.
   • Rovnakými krokmi opakujte, aby ste zo zvyšných kruhov cesta vytvorili polmesiacové momos. Keď pôjdete ďalej, vložte každé tvarované momo do ľahko namazaného parníka alebo nádoby a potom zakryte viečkom alebo vlhkou handričkou.
   Reklama

Časť 5 z 5: Varenie vašich Momos

1. jeden Rozhodnite sa, ako chcete variť svojich mám. Aj keď je varenie v pare najbežnejšou metódou používanou na varenie momos, existujú aj iné spôsoby ich varenia. Môžete ich vyprážať alebo osmažiť, alebo uvariť a podávať v polievke zvanej mothuk.
2. 2 Naparte svoje momos. Naplňte svoj parný hrniec dostatočným množstvom vody, aby varil niekoľko minút. Nastavte ju na vysoký oheň. Ak je váš hrniec s parou ponorený pod vodou, akonáhle ho do hrnca vložíte, je v ňom príliš veľa vody.
   • Ak ste pomocou parného koša udržali svoje momos vlhké pri ich tvarovaní, mali by ste byť pripravení. Ak nie, nezabudnite svoj parný kôš mierne namazať rastlinným olejom predtým, ako vložíte svoje momos do vnútra. Toto im zabráni držať sa.
   • Vložte kôš parníka nad vriacu vodu a zakryte ho. Nechajte momos pariť, kým nebudú hotové. Čas potrebný na ich uvarenie sa bude líšiť v závislosti od veľkosti vašich mám. Ak ste cesto valcovali do guľôčok ručne, budú vaše momos pravdepodobne menšie, ako keby ste vytvorili ploché kruhy pomocou skleneného pohára.
   • Pre menších momosov ich nechajte 5-6 minút spariť. Pre väčšie momosy ich nechajte pariť ešte asi 10 minút. Skontrolujte väčšie momo asi 6 minút, aby ste sa ubezpečili, že musia ešte dlhšie piecť.
   • Momos, ktorí sú úplne uvarení, budú vyzerať priehľadne a nebudú sa cítiť lepkavo.
   • Vyberte ich z parnej panvice a posypte zvyšnými jarabinami.
3. 3 Vyprážajte svoje momos. Rozohrejte panvicu na stredne vysokú teplotu. Spodok panvice ľahko natrite rastlinným olejom. Opatrne vložte každé momo do panvice tak, aby sa nedotýkali navzájom ani bokov panvice. Smažte každú do zlatista z oboch strán.
4. 4 Vyprážajte svoje momos. Na vyprážanie svojich momos môžete použiť hlbokú panvicu, ale najlepšie sa varia v hlbokej panvici. Naplňte panvicu alebo fritézu veľkým množstvom oleja a nechajte ich zohriať. Skontrolujte, či je olej dostatočne horúci, a to tak, že do oleja nakvapkáte kúsok cesta. Ak prebubláva, môžete teraz do oleja pridať svoje momos na varenie.
   • Nechajte momos smažiť niekoľko minút z každej strany. Keď sú hotové, vyberte ich z oleja a položte ich na papierovú utierku, aby prebytočný olej odtiekol.
5. 5 Obsluhujte svoje momos, kým sú ešte horúce. Momos sa najlepšie podáva okamžite a s pikantnou omáčkou. Omáčka sa môže nalievať buď na momo, alebo sa môže podávať na bokom. Reklama

Pripravili ste tento recept?

Otázky a odpovede komunity

Vyhľadávanie Pridať novú otázku

• Otázka Musím momos pred vyprážaním uvariť v pare? TO je vaša voľba. Niektorým ľuďom sa zdá, že priamo vyprážané sú chrumkavejšie.
• Otázka Na koľko minút mám variť momos? Varte ho aspoň 10 minút pre rovnomerné varenie.
• Otázka Mám urobiť okrúhle momo alebo polmesačné momo? Záleží na vašom výbere. Polmesiac momo sa vyrába ľahšie. Ale výber je na vás!
• Otázka Je varenie dobrou náhradou za naparovanie momos? Môže to byť, ale s najväčšou pravdepodobnosťou bude konzistencia tvrdšia a nebudú také chutné.
• Otázka Ako vyrobím paneer momos? Ak chcete, aby paneer momos postupoval podľa vyššie uvedeného, ​​najskôr však paneer prevarte a do cesta vložte soľ, korenie atď.
• Otázka Môžem zmraziť plnené momos hodinu pred ich uvarením? Nie, pretože keď ho naparíte, cesto praskne.
• Otázka Môžem použiť celozrnnú múku namiesto viacúčelovej alebo bielej pšeničnej? Áno, ale cesto potrebuje o niečo viac vody ako bežná múka, aby bolo pružné a vláčne.
• Otázka Je nevyhnutné mäso alebo zeleninu pred vložením do cesta uvariť? Nie, keď uvaríte svoje momos, mäso a zelenina sa uvaria zvnútra.

Nezodpovedané otázky

• Musím pred naplnením momosu uvariť mäso? Odpoveď

Opýtať sa Zostáva 200 znakov. Po zodpovedaní tejto otázky uveďte svoju e-mailovú adresu. Predložiť
Reklama

Tipy

• Uistite sa, že máte nepriľnavý povrch a vlhkú handričku alebo veko, aby zmontovaný momo nevyschol, zatiaľ čo ho budete viac montovať. Momos môžete položiť do ľahko namasteného parného hrnca a nechať na nich veko, alebo ich môžete položiť na voskový papier a zakryť ich vlhkou handričkou.
• Nechajte svoju náplň v chlade najmenej hodinu, aby sa chute mohli spájať.
• Pomocou skleneného pohára na vytvorenie svojich sploštených kruhov z cesta je najlepšie, ak sa chcete uistiť, že všetky vaše kruhy majú rovnakú veľkosť a tvar.
• Ak ste v kuchyni nováčikom alebo ak vyrábate momos prvýkrát, vytvarujte svoje momos do polmesiaca. Je to jednoduchšie ako tvarovať guľaté momo a trvá to menej času.
• Pri odmeriavaní vašej múky a vody nie je potrebné byť presný. Množstvo vody, ktoré použijete na múku, bude závisieť od použitej múky.

Reklama Pridať tip Všetky príspevky tipov sú pred zverejnením starostlivo skontrolované. Ďakujeme za odoslanie tipu na kontrolu!

Varovania

• Nenechajte svoje cesto vyschnúť.
• Momos môže byť dosť šťavnatý, takže dávajte pozor, aby vám horúce šťavy pálili ústa, keď do nich zahryznete.
• Ak vyprážate svoje momos, nenechajte olej dymiť. Ak je váš olej fajčiarsky, je príliš horúci, čo znamená, že sa vaše momos môžu popáliť, ak sa ich pokúsite uvariť, a veľmi horúci olej by sa mohol stať požiarom.
• Neprevarujte svoje momos. Cesto prepečeného momosa bude veľmi husté a suché.

Reklama

Veci, ktoré budete potrebovať

• Odmerky
• Kuchynské potreby, ako nože, veľké lyžice na miešanie a namáčanie a lopatka
• Sekáčik alebo mixér na jedlo
• Veľká miska alebo nádoba s vekom
• Parník
• Fritéza
• Veľká panvica
• Vlhká handrička
• Plochý pekáč alebo plech na sušienky