Ako vykuchať prasa

Ošípané, či už divoké alebo chované na farme, môžu dodať obrovské množstvo mäsa. Ak budete vedieť, ako správne vyťažiť prasa, obliecť ho a zabíjať, udrží vás to v chladničke na ďalšie mesiace. So správnymi nástrojmi sa naučíte robiť inteligentné rezy a eliminovať znehodnotenie a odpad z rovnice.

Kroky

Časť jeden z 3: Príprava ošípanej

1. jeden Získajte správne vybavenie. Aj keď je samotný proces priamy, rozdelenie ošípanej je veľká práca - priemerná váha 250 lb. prinesie asi 144 lb. kusov mäsa pripravených na predaj. To je veľa cenného bravčového mäsa, ktoré sa musí nesprávne spracovať, takže je dôležité, aby ste si našli čas a zariadili ho, aby robil veci správne, čo obmedzuje možnosti odpadu a znehodnotenia. Nehovoríme tu o jackrabbitovi. Na spracovanie ošípanej budete potrebovať:
   • Ostré nerezové nože, dlhé najmenej šesť palcov
   • Mäsový hazard a navijak, ktorý je k dispozícii v mnohých obchodoch vonku a so športovými potrebami
   • Sawzall alebo pílka na kov, ktorá sa používa na oddelenie rebier
   • Veľká vaňa alebo sud s vodou, dostatočne veľká na to, aby sa do nej ponorilo prasa, spolu s dostatočne veľkým zdrojom tepla na ohrev vody do varu.
   • Vedro
   • Veľký a rovný povrch v exteriéri, vysoký asi po pás - niektoré provizórne povrchy tvoria niektoré drevené dosky na pílach
   • Mlynček na mäso na spracovanie mletého bravčového mäsa (voliteľné)
2. 2 Vyberte správne prasa. Ideálnym prasaťom na zber je mladý muž vykastrovaný pred dosiahnutím pohlavnej dospelosti, ktorý sa nazýva a kára , alebo mladá žena, nazývaná a platí . Ošípané sa zvyčajne zabíjajú neskoro na jeseň, keď sa teploty začnú ochladzovať. V takom prípade sú prasatá ideálne vo veku 8 až 10 mesiacov a 180 až 250 libier. Pred zberom zadržte všetko jedlo 24 hodín, aby bol črevný trakt zvieraťa čistý. Dajte zvieraťu na pitie dostatok čerstvej čistej vody.
   • Starým, neporušeným mužom sa hovorí kanec a budú mať výrazne funkovú chuť, ktorá je výsledkom hormónov pachových žliaz, zatiaľ čo prasnice - staré ženy - majú podobnú príchuť funku.
   • Ak spracovávate diviaka, musíte okamžite odstrániť pohlavné orgány a pachovú žľazu v blízkosti zadných štvrtí, aby ste sa vyhli následnému „pachu“. Niektorí lovci trochu tuku odstrihnú a osmažia, aby skontrolovali funky vôňu, skôr ako sa pustia do obliekania ošípaných, alebo ich môžete aj tak jednoducho spracovať, pretože niektorým ľuďom nevadí príchuť.
3. 3 Humánne prasa zabite. Či už zbierate prasa chované na farme alebo lovíte vo voľnej prírode, musíte sa ubezpečiť, že proces začnete čo najčistejšie pomocou rýchleho usmrtenia a následného okamžitého vypustenia krvi, aby ste zlepšili chuť mäsa. Otázka zabíjania ošípaných ich vypúšťaním je bežnou diskusiou.
   • Morálne preferovanou metódou usmrcovania ošípaných je použitie pušky kalibru minimálne 0,22 vystrelenej mozgom, aby sa prasa rýchlo a bezbolestne zabilo. Nakreslite imaginárnu čiaru od základne každého ucha k opačnému oku a namierte na priesečník týchto dvoch bodov. Mozog ošípaných je extrémne malý, a preto je nevyhnutná potreba presného zásahu.
   • Mnoho mäsiarov tradične uprednostňovalo zabíjanie ošípaných vykrvácaním po tom, ako ich najskôr omráčili kladivom, pretože ich streľba je taká zložitá. Všeobecne sa verí, že ak sa žila prereže, kým zviera ešte žije, krv odteká dôkladnejšie a mäso je nakoniec chutnejšie. Na mnohých komerčných bitúnkoch sú prasatá elektricky omračované a potom usmrtené rezaním krčnej žily. Pre niektorých je to však neobvykle kruté.
   • V Spojených štátoch zakazuje zákon o humánnych metódach usmrcovania z roku 1978 (HMSA) nehumánne zabíjanie hospodárskych zvierat, ako sú ošípané, určené na komerčné účely. Technicky sa to týka iba ošípaných zabitých v zariadeniach schválených USDA, nie v súkromnom vlastníctve. Niektoré štáty však vydali rozhodnutia, že dobytok je možné spracovávať iba v týchto zariadeniach, a preto je dôležité preskúmať štátne nariadenia, ktoré hospodárske zvieratá riadia. Môžete si prečítať federálne nariadenia tu .
4. 4 Podrezať prasaťu hrdlo. Potom, čo ste prasa zabili alebo omráčili výstrelom, pocítite prsnú kosť prasaťa a vložte svoj nôž niekoľko centimetrov nad ňu a urobte rez cez prednú časť hrdla, najmenej 2–4 palca (5,1–10,2). cm) dlhé. Vložte nôž do rezu a zatlačte ho asi o 6 palcov (15,2 cm) nahor, v 45-stupňovom uhle k chvostu. Twist nôž a vytiahnite ho. Toto je najrýchlejší spôsob, ako „nalepiť“ prasa. Krv by mala okamžite začať odtekať.
   • Niektorí ľudia sa snažia nájsť presné miesto potrebné na rýchle nalepenie výberu. Ak si nie ste istí, či to máte alebo nemáte, stačí vám iba krčná žila. Niektoré sa budú len hlboko zarezávať cez hrdlo, tesne pod čiarou čeľuste, úplne po chrbticu. Až to zasiahnete, budete vedieť podľa objemu krvi, ktorá vyjde.
   • Pri premiestňovaní buďte mimoriadne opatrní, aby ste prasa vykrvácali, ak stále mláti. Ak ste ho práve omráčili výstrelom, bude pravdepodobne potrebné podrezať hrdlo, kým ho budete mať možnosť zavesiť. Buďte veľmi opatrní. Stále to môže nedobrovoľne mlátiť, takže je nebezpečné presťahovať sa veľmi ostrým nožom. Prasa posuňte na chrbát a rukami držte predné nohy na mieste, aby partner mohol používať nôž.
5. 5 Zaveste prasa. Po zabití alebo omráčení ošípanej ho musíte zavesiť, najlepšie pomocou mäsového hazardného hráča, ktorý je ako veľký vešiak na šaty určený na zavesenie mäsa. Zaháknite retiazku na hráč a pripevnite ju k navijaku alebo prípadne k zadnej časti nákladného vozidla.
   • Začnite tým, že zasuniete háčiky na spodnej časti hazardnej hry cez päty prasaťa a prepichnete ich dostatočne hlboko, aby uniesli váhu celého prasaťa. Potom pomocou navijaka (alebo maziva na lakte) zdvihnite prasa a nechajte ho gravitáciou vypustiť. Toto je potrebné urobiť čo najskôr po usmrtení zvieraťa. Vykrvácaniu ošípanej bude trvať asi 15 - 20 minút.
   • Ak nemáte gambler, môžete tiež urobiť malý rez za šľachami zadných nôh v ošípanej a vložiť ako náhradu drevenú hmoždinku alebo dĺžku rúrky. Na koniec môžete pripnúť reťaz s dĺžkou a zaviazať si tak hazardnú hru.
   • Stodoly sú dokonalým miestom na zavesenie ošípaných, ako aj nízko zavesenými robustnými končatinami stromov. Nájdite vhodné miesto, najlepšie čo najbližšie k miestu usmrcovania, skôr ako na svojich rukách stratíte 250 lb. Ak je to potrebné, zhromaždite ošípanú na fúriku a presuňte ju na miesto na vypúšťanie.
   • Ak chcete, zachyťte krv pomocou čistého sterilného vedra. Celú hlavu ošípanej vložte do vedra, aby ste všetko chytili. Bravčová krv je vynikajúcou klobásou a je aktívne vyhľadávanou prísadou pri varení.
6. 6 Pokožku oparte v horúcej vode, ak si ju chcete nechať. Mnoho mäsiarov si pravdepodobne bude chcieť zachovať pokožku, ktorá obsahuje slaninu, brušný tuk a škvarky, čo ju robí užitočnou, lahodnou a o niečo náročnejšou na prácu, ako keby ste chceli stiahnuť iba ošípanú. Najlepšie je, ak si vlasy odstránite, tak, že ošípanú namočíte niekoľkokrát do sparenej vody a dôkladne ju zoškrabete, aby ste ju odstránili.
   • Najlepší spôsob ohrevu vody je zvyčajne ten naj rustikálnejší: založiť oheň v bezpečnom ohnisku a položiť do nej povodie alebo na pevný rošt. Nemusí to vrieť, ale malo by to byť aspoň 150 F. Uistite sa, že je to absolútne bezpečné. Prasiatko držte na hráčskej jamke, ponorte ho jemne do vriacej vody, nie viac ako 15 alebo 30 sekúnd, a potom ho vyberte.
   • Ak nemáte dostatočne veľkú vonkajšiu kadu na to, aby ste nasiakli celé ošípané, niektorí ľudia uspeli namočením vrecoviny do horúcej vody a zabalením prasiatka do nej na niekoľko minút, aby zjemnili chĺpky a nasťahovali sa škrabkou.
   • Diviaky so superhustými kabátmi bude pravdepodobne potrebné orezávať nožnicami alebo nožnicami, skôr ako ich ponoríte ako domáce prasa, ktorého srsť je zvyčajne o niečo jemnejšia.
7. 7 Oškrabte vlasy pomocou ostrého noža. Po ponorení ošípanej ho položte na rovnú pracovnú plochu a pustite sa do práce. Pár pílových koní s preglejkovými doskami a plachtou môže perfektne fungovať v zlom, rovnako ako piknikový stôl, ak taký máte. Chceš mať prasa vysoké po pás. Ostrý nôž mimoriadne dobre odstraňuje jemné chĺpky z pokožky.
   • Začnite bruškom nahor, čepeľ noža položte kolmo na ošípané a dlhými, hladkými ťahmi sa škrabte smerom k telu. To môže chvíľu trvať a vyžaduje to niekoľko namáčaní, aby sa všetky vlasy úplne odstránili. Niektorí ľudia sa radi vracajú a v prípade potreby pomocou malej baterky odreže zvyšné vlasy.
   • Na spracovanie ošípaných sa bežne používali škrabky na prasatá alebo škrabky na zvončeky, ktoré sa hľadajú čoraz ťažšie. Mnoho ľudí pôjde k pochodni rýchlejšie, pretože je veľmi účinné pri odstraňovaní tých malých a ťažko nájdených chĺpkov z kože.
8. 8 Ak nechcete odstraňovať chĺpky, stiahnite kožu z prasaťa. Ak nemáte dostatočne veľkú nádobu na to, aby ste obarili prasiatko, alebo sa len nechcete namáhať, je úplne v poriadku, ak pôjdete s kožou dole a kožu vyhodíte. Preskočte na nasledujúci postup, aby ste odstránili vnútornosti, a potom nožom obopnite stehná a začnite kožu sťahovať.
   • Ak chcete pokožku odstrániť, stiahnite ju dozadu a postupujte pod ňou veľmi ostrým vykosťovacím nožom. Postupujte pomaly dole a snažte sa zadržať čo najviac tuku. Stiahnutie ošípanej z kože by malo trvať od 30 minút do hodiny.
   Reklama

Časť 2 z 3: Odstránenie orgánov

1. jeden Strihajte okolo konečníka a ťahajte ho nahor. Ak chcete začať odstraňovať vnútornosti, obrobte menší nôž okolo konečníka (a pošvového otvoru) ošípanej, zhruba jeden palec alebo dva hlboko. Urobte kruh asi o dva palce širší ako samotný konečník, aby ste neprepichli hrubé črevo. Chyťte sa a jemne potiahnite, potom ju pomocou gumičky alebo pásky na zips stiahnite. Tým sa všetko uzavrie, takže ho budete môcť vytiahnuť z druhej strany, keď otvoríte hrudník.
   • Niektorí mäsiari čakajú na odstránenie týchto orgánov až po odstránení vnútorností a vnútorností, je však dobré prijať preventívne opatrenia, pretože to sú časti zvieraťa, ktoré sú kontaminované baktériami a ktoré môžu kontaminovať mäso.
   • Odstráňte semenníky neporušených diviakov, ak ste to ešte neurobili. Omotajte okolo nich gumičku, aby ste zhromaždili semenníky a odrezali ich. Je lepšie to urobiť čo najskôr po zabití zvieraťa. Ak chcete odstrániť penis, vytiahnite ho zo zvieraťa a nôž pod ním posuňte krájaním pozdĺž svalu, ktorý pracuje späť k chvostu. Vytiahnite ho a zahoďte.
2. 2 Odrežte od hrudnej kosti po slabiny. Zovrite kožu blízko spodnej časti hrudnej kosti, kde končia rebrá a začína brucho, a potiahnite smerom k sebe čo najďalej. Vložte svoj nôž a jemne pokračujte smerom dole od stredovej čiary prasacieho brucha, medzi dva rady bradaviek. Buďte mimoriadne opatrní, aby ste neprepichli sliznicu žalúdka a črevá. Pokračujte v práci s nožom, až kým sa nedostanete úplne medzi nohy zvieraťa.
   • V určitom okamihu tohto procesu bude gravitácia pravdepodobne pracovať vo váš prospech a vnútornosti začnú vypadávať bez toho, aby ste museli robiť veľa. Hneď ako začnete bruško otvárať, je dobré mať pripravené veľké vedro alebo podnos na zachytávanie orgánov. Budú ťažké a je dôležité, aby ste s nimi zaobchádzali citlivo.
3. 3 Siahnite do dutiny v blízkosti slabín a potiahnite nadol. Všetko v zažívacom trakte by malo pri troche koaxie relatívne ľahko vypadnúť, vrátane dolného čreva, ktoré ste si predtým priviazali. Nožom odstrihnite všetky odolné spojivové tkanivá. Obličky a pankreas sú perfektne jedlé a obľúbené položky, ktoré si treba rezervovať.
   • Niektorí vážni kutilovia zachránia čreváspracovať na údeniny, aj keď je to časovo náročný a náročný proces.
   • Tukové tkanivo je vrstva tuku, ktorá sa nachádza v blízkosti obličiek prasaťa, a je populárne rezervovať si ho na spracovanie do masti. Teraz ho nemusíte vyberať, ale pri vypracúvaní orgánov do vedra buďte opatrní k dutine. Môže sa zozbierať „vytrhnutím“ tkaniva, v podstate jeho stiahnutím rukami.
4. 4 Vpredu oddeľte rebrá rozdelením hrudnej kosti. Po odstránení vnútorností musíte otvoriť hrudník, aby ste odstránili zvyšok orgánov. Nožom môžete oddeliť prednú časť hrudného koša a prepracovať sa medzi vrstvu chrupavky, ktorá spája prsnú kosť. Na to by ste nemali používať pílu. Po oddelení rebier odstráňte zvyšok orgánov. Srdce a pečeň a bežne rezervované a jedené.
   • Niektorí ľudia začnú opätovným zavedením noža do predtým vykonanej punkcie „palice“ a prerezania smerom k chvostu, zatiaľ čo iným je ľahšie začať bližšie od žalúdka a pracovať smerom k hlave. Robte vo svojom pracovnom priestore všetko, čo sa vám zdá najpohodlnejšie.
   • Čo najskôr by ste mali ochladiť všetky orgány, ktoré dúfate, že zachránite. Dôkladne ich opláchnite v studenej vode a voľne zabalené v mäsiarskom papieri ochlaďte v chladničke. Musia byť udržiavané medzi 33 a 40 stupňami F.
5. 5 Odstráňte hlavu. Za ušami prepracujte nôž kruhovým smerom okolo hrdla, aby ste oddelili hlavu, pričom použite vodiacu líniu čeľuste. Keď budete mäso oddeľovať a odhaľovať krčnú kosť, možno budete musieť tam vojsť sekáčikom, aby ste pevným rezom prerazili stavce.
   • Ak chcete odstrániť hlavu a ponechať čeľuste neporušené, vyrežte ich smerom k kútiku úst pod ušami a oddeľte mäso. Čepice sú vynikajúce na výrobu slaniny, zatiaľ čo iné dávajú prednosť čisteniu a udržiavaniu hlavy nedotknutej na použitie pri výrobe hlávkového syra.
   • Chodidlá môžete tiež odstrániť v kĺbe „zápästia“, úplne hore od každého kopyta. Pomocou píl na kov alebo pílky na rezanie rezu cez kĺb a vyberte chodidlá.
6. 6 Dutinu dôkladne očistite vodou. Malé chlpy môžu byť obzvlášť húževnaté, keď spracúvate prasa. Budú sa držať tuku a bude ich ťažké nájsť. Predtým, ako mäso necháte jeden deň odpočinúť, aby ste ho mohli spracovať, je dôležité ho ešte raz dobre opláchnuť studenou a čistou vodou, nechať ho dobre visieť a dôkladne ho vysušiť, až potom ho premiestnite do chladu.
7. 7 Pred rozbitím korpus chladte najmenej 24 hodín. Ak chcete mäso trochu vysušiť, bude musieť byť prasa staršie asi jeden deň pri nízkej teplote od 30 do 40 stupňov F. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je otvorená chladnička, alebo ho veľmi dobre spracovať počas veľmi studeného obdobia. sezóny, v ktorej to zvládnete v kôlni alebo v garáži.
   • Urobiť kúsky potrebné na rozbor bravčového mäsa je pri teplom mäse alebo pri izbovej teplote takmer nemožné. Celý proces výroby potrebných mäsiarskych rezov je so studeným mäsom oveľa jednoduchší.
   • Môžete tiež pripraviť „ľadovú soľanku“ tak, že naplníte dosť veľkú nádobu, ktorá udrží prasiatko, ľadom, a niekoľkými hrsťami kuchynskej soli na udržanie teploty. Mäso zabaľte na ľad, aby vychladlo.
   • Ak práve nemáte priestor a nemôžete nechať mäso sedieť, musíte ho rozložiť na zvládnuteľné rozmery a nechať ho vychladnúť. Ak je priestor prémiový, niektorí ľudia použijú pilu alebo ručnú pílku na železo na prerezanie chrbtice, ako aj panvovej kosti, ktorá prasa rozdelí na dve polovice. Toto bude ďalší krok, bez ohľadu na to, takže je dobré to urobiť vždy, keď je to pre ukladanie najvýhodnejšie.
   Reklama

Časť 3 z 3: Spracovanie bravčového mäsa

1. jeden Vyberte šunky. Položte jednu polovicu rezom hore a nájdite miesto, kde končí chrbtica, v blízkosti mäsitej časti stehna (to je šunka) na tejto strane. Začnite ostrým vykosťovacím nožom, aby ste odhalili šunku.
   • Zastrihnite brucho dozadu tak, že sledujete obrys šunky späť k chrbtici a prerežete ju do najužšieho bodu. Otočte nôž a pílite priamo nadol, až kým nenarazíte na koniec panvovej kosti. V tom okamihu prepnite nôž na pilu na kov (alebo na ťažší sekáčik) a prerežte kosť, aby ste odstránili šunku. Tento bod by ste mali byť schopní vidieť pomerne ľahko, ak bol váš rez pozdĺž chrbtice dobre vycentrovaný.
   • Šunky sú zvyčajnevyliečené alebo údené, takže je tiež dobré ho orezať, aby bol jednotný, najmä ak máte obzvlášť tukovú šunku. Mäso v tvare klinu, ktoré zostalo v blízkosti chrbtice po vybratí šunky, je prémiového rezu, ktorý je ideálny na pečenie. Odtiaľ vlastne pochádza aj fráza „vysoko na prase“.
2. 2 Odstráňte rameno. Ak chcete odstrániť pliecko, preklopte bravčovú stranu tak, aby pokožka smerovala nahor. Končatinu vytiahnite nahor, odhaľte „podpazušie“ ramena a zasuňte nôž do spojivového tkaniva pod ňou. Nôž budete musieť používať iba na to, aby ste pokračovali v práci smerom ku kĺbu, ktorý by sa mal ľahko odtiahnuť jeho stiahnutím späť na seba.
   • Bravčové pliecko alebo „zadok“ je najlepším bravčovým mäsom na pomalé pečenie avýroba ťahaného bravčového mäsa. Je to mastný rez a keď budete fajčiť pomaly a pomaly, urobíte vynikajúce jedlo, ktoré je jemné.
3. 3 Odstráňte kotlety a sviečkovú. Opäť prevráťte stranu reznou stranou nahor. Od najmenšieho rebra na úzkom konci boku spočítajte až do tretieho alebo štvrtého rebra a sekáčikom v tomto bode prerežte cez chrbticu medzi rebrami. Odstráňte všetko pod touto čiarou a rezervujte mäso na mlynček alebo ho zlikvidujte. Ak máte elektrickú mäsiarsku pílku, je to oveľa jednoduchšie.
   • Ak chcete nájsť kotlety, otočte ich nabok a pozerajte sa na to čelne, pozerajte sa dole na chrbticu zo strany, ktorá mala rameno. Nájdite „oko“ bedra, ktoré by malo prebiehať pozdĺž chrbtice. Je to tenká štvrtina (podľa možnosti väčšia alebo menšia) tmavá škvrna mäsa, ktorá vedie pozdĺž chrbtice a je obklopená kruhom tuku. Kolmo na rebrá sekáčikom alebo pílkou prerežte rebrá, pričom oddeľte panenskú časť, ktorú môžete rozdeliť na kotlety, od spodnej časti rebier, ktorá obsahuje slaninu a rebierka.
   • Sekciu z panenky otočte pozdĺžne, aby ste mohli krájať plátky a formovať bravčové kotlety, akoby ste krájali plátky chleba. Začnite s nožom, prerežte ho až na kosť a až potom prepnite späť na pílu. Chcete, aby boli rovnomerné, asi 2 palce (5,1 cm) hrubé a prerezávali kosť, aby sa udržala. Je ťažké ísť, ak to robíte ručne, takže pokiaľ je to možné, použite pilčíkovú alebo mäsiarsku pílu.
   • Je dobré čistiť úlomky kostí čo najrovnomernejšie, aby sa neroztrhli cez mäsiarsky papier v chladničke, čo môže spôsobiť znehodnotenie. Požiadajte partnera, aby sa cez každú kotlicu vrátil späť pomocou kovovej čistiacej podložky, aby zredukoval všetky otrepy a upravil nadbytočný tuk, pričom každý z nich by nemal zostať viac ako 3/4 palca. Ak existujú úlomky kostí, utrite ich trochou studenej vody a pri práci ich očistite.
4. 4 Oddeľte slaninu. Spodná, tenšia časť bočnej strany obsahuje obľúbené bravčové mäso každého z nás: rebierka a slanina. Najlepšie je najskôr slaninu oddeliť. Je to tesne pod miestom, kde končia rebrá, a malo by sa zdať, že je dosť tučné.
   • Ak ho chcete odstrániť, vložte svoj nôž pod rebrá, prerežte spojivové tkanivo a rebrá odtiahnite dozadu a preč. Chrupavku nechajte pripevnenú k rebrovému prierezu, nie slaninu. Použite to pri rezaní línie. Malo by sa to odlepiť celkom ľahko. Slaninu môžete nakrájať na plátky alebo ju nechať celú pre ľahšie skladovanie, kým s ňou nebudete pripravení niečo urobiť.
   • Rebrovú časť nechajte celú alebo ak chcete, rozdeľte ju na časti rebier. Častejšie je nechať celú stranu.
5. 5 Vykostíme krk a zomelieme párok. Jediné zvyšné mäso je zvyčajne najlepšie vyhradené na mletie do klobásy. Ak máte prístup k mlynčeku na mäso, môžete brúsiť bravčové mäso napripraviť klobásualebo základné mleté ​​bravčové mäso. Mäso je zvyčajne najlepšie pred podaním do mlynčeka opäť vychladiť, pretože chladnejšie mäso sa zvykne zomlieť rovnomernejšie.
   • Strihajte rovnomerne s kosťou pozdĺž krku, aby ste mäso odlupovali, a oddeľte kosť. Nemusí to byť superčisté, pretože to ide do mlynčeka.
6. 6 Mäso správne skladujte. Hneď ako ste bravčové mäso naporciovali, je dôležité, aby ste ho zabalili úhľadne do čistého mäsiarskeho papiera a označili ho štítkom rezom a dátumom. Mäso, ktoré plánujete použiť, môžete ihneď schladiť a pre zvyšok nájdete mraziaci priestor. Bude treba veľa mäsa, aby ste sa s tým vyrovnali, takže je väčšinou bežnejšie okamžite väčšinu zmraziť.
   • Je dobré zabaliť bravčové mäso do mäsiarskeho papiera, ktorý je obzvlášť náchylný na spálenie v mrazničke a znehodnotenie chladom. To platí najmä pre väčšie časti, ktoré majú ostré úlomky kostí, ktoré môžu prestrihnúť papier.
   Reklama

Otázky a odpovede komunity

Vyhľadávanie Pridať novú otázku

• Otázka Môžem nechať mŕtve divoké prasa cez noc pred vyčistením? Nie, pokiaľ nechcete poškvrnené mäso. Po zabití je lepšie to odvzdušniť, obliecť do terénu a vyčistiť. Nie vždy je to najpohodlnejšia vec, v závislosti od miesta, kde sa nachádzate, ale je to osvedčený postup.
• Otázka Ako môžem vyčistiť žalúdok? Myslíš celú črevnú oblasť? Alebo len orgán žalúdka? Ak je to len orgán, potom vezmite jeden koniec a urobte dlhý rozparok. Otočte žalúdok naruby a umyte ho čistou studenou vodou.
• Otázka Potrebujem preukaz na zabitie ošípanej? Preukaz by ste potrebovali, iba ak lovíte ošípanú na cudzom majetku, okrem vlastného. Pre istotu by ste si mali dvakrát skontrolovať zákony o poľovníctve svojho štátu.
• Otázka Koľko mäsa môžem očakávať od 250 libier ošípanej? V priemere asi 57% ošípaných sa dostane z pera na panvicu. Prasiatie 250 lb. prinesie maloobchodné škrty približne 144 lb. Asi 28% živej hmotnosti ošípaných je nejedlý produkt, ktorý sa odstráni počas postupu usmrcovania a obliekania.
• Otázka Aký je najlepší spôsob krájania mäsa, aby bolo jemné? Diagonálne rezy sú dobré na začiatok pri mäsových pásoch „v reštaurácii“, ale jemnosť mäsa často vychádza z toho, ako ho pripravujete pred, počas a po uvarení. Ľahký spôsob, ako ho upraviť, je použiť klasické kladivo na mäso pre menej rafinovanú metódu alebo mierne kyslú marinádu (paradajkový alebo citrusový základ, v závislosti od mäsa, prípadne vínny základ pre hovädzie a jelenie mäso). Suché starnutie je u hovädzieho mäsa bežnejšie ako iné mäso, aspoň podľa mojich skúseností, a dodáva strihu jedinečnú chuť a jemnosť. Korenie, omáčky, enzýmy a tepelná hladina tiež ovplyvňujú jemnosť, ako aj spôsob varenia (praženie, praženie, grilovanie atď.).

Opýtať sa Zostáva 200 znakov. Po zodpovedaní tejto otázky uveďte svoju e-mailovú adresu, aby ste dostali správu. Predložiť
Reklama

Tipy

• Keď sa blížite k ošípanej, buďte mimoriadne opatrní, aby ste ju prilepili. Výprasky a škrípanie sú úplne bežné a prasatá v ich smrtiacich hodoch môžu byť dosť nebezpečné, najmä väčšie prasatá.

Reklama