Ako obliecť jeleňa

V okamihu, keď vaša strela alebo šíp zasiahnu jeleňa, začne starostlivosť o zverinu. Akonáhle je váš jeleň na zemi, rozobrať jatočné telo a pripraviť ho na zjedenie je ďalšou výzvou. Tento článok vás naučí, ako úspešne poľne obliecť jeleňa a mať mrazničku na sklade s mäsom.

Kroky

Časť jeden zo 6: Príprava jeleňa na obliekanie

1. jeden Jeleňa zaveste na stiahnutie z kože. V ideálnom prípade môžete mať tábor s navijakom a rámom alebotraktorpomocou výťahu alebo vedra na zdvíhanie jeleňov hore. Budete tiež potrebovať dostatok čistej vody, najlepšie zo systému pitnej vody so záhradnou hadicou a postrekovačom.
2. 2 Silné lano alebo remienok uviažte okolo parohu zvieraťa alebo pod hlavu čo najvyššie po krk. Niektorí poľovníci uprednostňujú zavesenie jeleňov na achilovky so sklonenou hlavou, ale kroky sú väčšinou rovnaké.
   • Zavesená hlava nahor uľahčuje odstránenie žalúdka, čriev a močového mechúra a je menej pravdepodobné, že by došlo ku kontaminácii mäsa.

Časť 2 zo 6: Odstránenie orgánov

1. jeden Polné šaty jeleňa čo najskôr po jeho zastrelení. Toto je najlepší spôsob, ako plne využiť výživové zdroje z kedysi žijúceho zvieraťa. Aby sa mäso nepokazilo, je nevyhnutné odobrať vnútorné orgány a ochladiť jatočný trup.
2. 2 Dobre jeleň štiepením žalúdočnej membrány smerom od dolnej časti alebo panvy. Ponechajte iba samotný hrot noža do brucha, aby nedošlo k prasknutiu žalúdka a čriev.
3. 3 Pripravte sa na odstránenie orgánov. Keď sa rozdelíte smerom hore k spodnej časti hrudnej kosti, siahnite do brucha a vytiahnite orgány. Ak budete mať veľkú nádobu na ich spadnutie, pomôže vám to udržiavať váš pracovný priestor čistý.
   • Majte na pamäti, že obličky a pečeň zvyčajne zostanú pripevnené svojimi podpornými membránami, ale ak ich plánujete zachrániť pred jedlom, dávajte pozor, aby sa nevyliali so žalúdkom.
4. 4 Močový mechúr hľadajte v blízkosti chrbtice v dolnej časti brucha. Bude to vyzerať ako priesvitný balón naplnený žltou tekutinou (močom). Budete ho musieť bezpečne uchopiť, držať uzavretú močovú trubicu a voľne ju rezať bez toho, aby ste umožnili jej odtok.
   • Skúste zabaliť močový mechúr do stáleho pripevneného vrecka na zips. Kabelku zipsujte až na doraz. Potom zovrite dole, kde plánujete strih, pomocou malej gumičky alebo pásky na zips. Keď urobíte svoj rez, močový mechúr bude bezpečne uzavretý v ziplocku, aj keď ho pretrhnete alebo prepichnete, čím ušetríte mäso.
   • Tu je veľmi užitočné mať po ruke hadicu na vodu v prípade nehody.
5. 5 Odstráňte konečník a črevá. Nožom vyrežte kruh, ktorý je približne 2,5 cm okolo konečníka. Veľmi opatrne vytiahnite konečník a zaviažte ho pomocou malej gumičky alebo pásky na zips. Takto zabránite kontaminácii mäsa výkalmi. Odpojte spojivové tkanivo okolo čriev a opatrne ich vyberte z telesnej dutiny.
6. 6 Rozdeľte hrudnú kosť alebo stred hrudného koša. Použite veľký, ťažký nôž alebo pílku vhodnú pre túto úlohu. Roztiahnite hrudník a dávajte pozor, aby srdce nevypadlo, ak si ho chcete uložiť na jedlo. Vytiahnite pľúca a srdce, ako aj veternú trubicu a pažerák, potom dôkladne opláchnite telesnú dutinu.
7. 7 Vložte všetky vnútorné orgány, ktoré plánujete jesť, do čistého vedra alebo panvice a opláchnite ich studenou vodou. Pečeň, pravdepodobne aj srdce a obličky sú jedlé, ale budú si vyžadovať ďalšiu prípravu.
8. 8 Vyhoďte hlbokú jamu, aby ste odstránili zvyšky čistiaceho procesu. Váš miestnyRybya služba divokej zveri môže mať k dispozícii oblasť, ktorá vám tento krok ušetrí. Ak ste na samote a vlastníkovi pôdy to neprekáža, môžete nechať orgány zvieratám, ako sú kojoti, nechať najesť.

Časť 3 zo 6: Stiahnutie jeleňa z kože

1. jeden Začnite odstránením každého z kopýt v lakti. Špičkou noža nájdite kĺb a urobte rez. Potom pohybujte nožom po kĺbe plochou čepeľou, prerežte väzy a opatrne nožom prechádzajte okolo lakťového kĺbu čo najhlbšie. Pevne otočte kĺb a odlomte ho.
2. 2 Začnite prerezávať koža v spodnej časti lebky zvieraťa. Ďalej si okolo neho prerežte spodok krku, potom smerom dole k hrudnej kosti a nakoniec do oblasti brucha, panvy a predných končatín.
   • Dajte pozor, aby ste porezali iba pokožku, a nie svaly alebo brušné tkanivá, pretože vlasy budú v týchto miestach kontaminovať mäso.
3. 3 Začnite sťahovať pokožku z ramien a krku. Postupujte smerom dole, k hrudníku.
   • Ak sa svalové tkanivo s pokožkou sťahuje, zoškrabte ho alebo nakrájajte na plátky, aby sa za vás neroztrhlo. Nakrájaním podkožných membrán sa pokožka ľahšie vytrhne.
4. 4 Stiahnite kožu z jatočného tela, a to buď pomocou vozidla alebo ručne.
   • Ak sťahujete kožu ručne, stiahnite pokožku trochu nadol a potom kúsok po kúsku rozrežte tkanivo, ktoré ju spája, so svalmi pod ňou.
   • Ak chcete ušetriť energiu a použiť štvorkolku alebo dokonca nákladné auto, môžete si pod kožu uviazať golfovú loptičku alebo kameň podobnej veľkosti, obtočiť okolo nej lano a voľný koniec priviazať k vozidlu. Choďte pomaly preč od jatočného tela a zvyšnú kožu z jeleňa stiahnite s veľmi malým úsilím.
5. 5 Odstráňte hlavu. Jeleňa zložte a vyložte na rovnú pracovnú plochu. Tesne pod čeľusťou prerežte väzy, aby ste uvoľnili väzivo okolo krku. Budete musieť prudko otočiť hlavu, aby ste zlomili krk a úplne ju odstránili.
   • Ak chcete zachrániť parohy, ale nie hlavu, budete musieť pomocou pílky odstrániť časť lebky asi jeden palec od spodnej časti parožia.
   • Ak chcete uložiť celú hlavu, udržujte ju v chlade a pokožku (pozri nižšie). Uložte akékoľvek mäso z lebky, ktoré si chcete nechať, a varte lebku niekoľko hodín, odstráňte tkanivo a bielite lebku.Potom ho očistite peroxidom vodíka, aby bol biely.
6. 6 Po odstránení kože jatočné telo jeleňa opláchnite. Takto umyjete všetky vlasy, ktoré sa prilepili na mäso, a tiež pomôžete mäso ochladiť, kým dokončíte prácu. Ak plánujete nechať svojho jeleňa komerčne spracovať, je po vybratí orgánov pripravený ísť k spracovateľovi. Ak sa chcete rozložiť sami, nechajte ju poriadne vychladnúť a vezmite ju do interiéru alebo na čistý rezný povrch, na ktorom môžete pracovať.

Časť 4 zo 6: Starnutie mäsa

1. jeden Jelenie mäso umyte veľkým množstvom studenej vody, potom ho transportujte ľadom. V tejto chvíli ho nezbaľujte potravinovým obalom alebo mäsiarskym papierom, ktorý by v mäse zadržiaval teplo a podporil znehodnotenie. Uistite sa, že jatočné telo je chladné a suché. Mäso je potrebné čo najskôr prepraviť a uskladniť pri teplote 1–3 ° C (34–38 ° F).
   • Zabráňte okamžitému zmrazeniu mäsa, pretože zmrazenie zabráni procesu starnutia a urýchli jeho pokazenie po rozmrazení.
2. 2 Nájdite vhodné miesto pre starnutie. Najťažšou časťou procesu je nájsť dostatočne veľký priestor pre jeleňa, ktorý bude možné regulovať teplotou. Najobľúbenejším miestom je všeobecne garáž, kôlňa alebo prístavba. Obzvlášť efektívne sú miesta, ktoré z domu prenikajú ako napríklad garáž.
   • Ak nemáte garáž, porozprávajte sa s priateľmi a inými známymi z poľovníctva, aby ste našli vhodné miesto. Alebo postupujte podľa prvých krokov procesu rozpadu, aby ste mäso rozdelili na štvrtiny a nechali ho vyzrieť v náhradnej chladničke. Štvrtiny od priemerného jeleňa by sa mali zmestiť do štandardnej chladničky.
   • Chyba na strane príliš studenej. Spravidla aspoň časť mäsa po rozložení zmrazíte. Buďte veľmi opatrní, aby sa váš diviak nepokazil starnutím nad 4 ° C. Uistite sa, že máte vo svojom starnúcom priestore teplomer.
3. 3 Zavesiť jatočné telo. Pomocou háku na mäso a reťaze alebo lana pripevnite mäso na pevnú krokvu v mieste starnutia.
   • Ak nemáte háčik na mäso, skúste na zavesenie jeleňa použiť dovnútra jatočného tela starý drôtený vešiak.
4. 4 Mäso nechajte starnúť najmenej týždeň. Rovnako ako hovädzie mäso, aj starnutie mäsa spôsobuje rozklad kolagénu vo svalových bunkách. Kvalita a chuť zveriny sa výrazne zlepšuje tým, že mäso necháte týždeň odležať na chladnom mieste s dobrou cirkuláciou vzduchu.
   • To spôsobí, že povrch mäsa vyschne, ale nebojte sa - to sa dá počas mäsiarstva orezať.
   • Mäso bude naďalej jemnejšie 16-21 dní.

Časť 5 zo 6: Lámanie jeleňov

1. jeden Pripravte si čistú pracovnú plochu a zostavte svoje nástroje. Pre túto úlohu je užitočné mať veľký sekáčik a vykosťovací nôž. Uistite sa, že vaše nástroje sú ostré a čisté a že máte sterilnú pracovnú plochu dostatočne veľkú na to, aby ste s ňou zvládli veľké kusy mäsa.
   • Skôr ako začnete, skúste si pripraviť prenosný stolík na karty alebo piknikový stôl a vyčistiť ho dezinfekčným prostriedkom nezávadným pre potraviny.
2. 2 Rozdelte chrbticu, aby ste oddelili skľučovadlo (predné štvrtiny) od okrúhleho (zadné štvrtiny). Pomocou pílky alebo sekáčika na mäso nájdite bod, v ktorom sa rebrový kôš stretáva s chrbticou (mal by byť medzi 12. a 13. rebrom), a prerežte ho cez chrbticu. Použite pevný tlak.
   • Po vykonaní rezu možno budete musieť položiť jednu ruku na zadné štvrtiny a jednu ruku na oblasť nôh alebo krku a ohýbať ich smerom k sebe, aby sa chrbát zlomil na polovicu.
3. 3 Odstrániť backstrapy a sviečkovice. Pravdepodobne najkrehkejšia a najchutnejšia zverina, sviečkovice sú tmavé, chudé, červené mäso nachádzajúce sa vo vnútri dutiny, prebiehajúce pozdĺž chrbtice. Chrbtové remene alebo ribeye sa tiež nazývajú „vonkajšie sviečkovice“ a nachádzajú sa oproti sviečkovici pozdĺž chrbtice na druhej strane rebier.
   • Ak ich chcete odstrániť, prejdite nožom po vnútornej strane chrbtovej kosti (pre sviečkovú) alebo po vonkajšej strane chrbtovej kosti (pre chrbtové ramienka), a potom mäso vyprázdnite od rebier tak, aby bol okraj vášho noža čo najbližšie k kosť, aby ste dostali čo najviac mäsa. Pri sťahovaní mäsa z kosti používajte dlhé rovnomerné rezy.
   • Nájdete ich v zadnej časti aj v rebrovej časti jatočného tela.
   • Toto je najlepší rez na steaky alebo pečienky.
4. 4 Prepílujte cez rebrá a prerežte ich úplne dole po chrbtici, v blízkosti chrbtice. Môžete buď oddeliť rebrá, alebo ich nechať neporušené ako celé strane z rebier. Hrudník sa nachádza na vonkajšej strane rebier, blízko miesta, kde ste otvorili brucho na odstránenie orgánov.
   • Prípadne môžete nechať celú oblasť chrbtice neporušenú, aby ste ju neskôr mohli rezať na kotlety kotúčovou pílou na mäso. Ponechajte sviečkovice a chrbtové popruhy na svojom mieste a horné ramená odstráňte prerezaním svalov, ktoré ich pripevňujú k hrudníku, pričom pracujte zdola (v podpazuší) nahor a zdvíhajte nohu. Pretože v kostiach nie sú kĺby spájajúce predné plecia s hrudníkom, budete potrebovať dobrý a ostrý nôž.
5. 5 Odstráňte mäso z pliec a krku. Mnoho ľudí si neuvedomuje, koľko mäsa má v sebe jelenie krk. Toto mäso nie je také dobré na steaky, ale je ideálne na mletie do klobásy alebo na kocky na dusenie mäsa. Urobte svoj nôž okolo ramenného kĺbu a krútením ruky od tela ho uvoľňujte.
6. 6 Oddeľte stehná od pätových kĺbov. Stehná jeleňa sú tučné mäso, ktoré sa nachádza okolo zadných bokov alebo hrudy jeleňa, a päty sú zostávajúcim mäsom z nôh nad kĺbom, kde ste odstránili kopytá. Šunky robia slušné steaky a na dusenie sa hodia päty.
   • Ak chcete ponechať kosť, odrežte zadné končatiny od jeleňa prepílením panvovej kosti na oboch stranách chrbtice a potom šunkou oddeľte stehno od prerezania kĺbu.
   • Ak chcete úplne odstrániť šunky z kosti, zadné nohy vypracujte od bedra zapichnutím noža do guľôčkového a jamkového kĺbu a pri práci zdvihnite nohu od jatočného tela. Ďalej umiestnite šunku do kolmého uhla a približne ^jeden⁄₂ palca (1,3 cm) zhora, kolmo na kosť dolných končatín, a prerežte priamo dole šunkou. Mäso nakrájajte z kosti stehien posunutím noža rovnobežne s kosťou. Toto mäso môžete ihneď nakrájať na steaky alebo nechať celé na dusenie alebo na pečenie.

Časť 6 zo 6: Skladovanie mäsa

1. jeden Pripravte ho na zmrazenie. Pomocou veľmi ostrého vykosťovacieho noža odstráňte tuk, chrupku a všetky modriny, sfarbenie a suché miesta, ktoré sú výsledkom procesu starnutia. Značnú časť húževnatosti alebo nežiaducej gaminy, ktorá je negatívne spojená so zverinou, je možné zmierniť odstránením týchto častí.
2. 2 Pripravte si kúsky, ktoré budete chcieť jesť. Mäso je v perfektnom štádiu na mäsiarstvo, čo tiež ušetrí čas na ceste, keď ste pripravení ho rozmraziť a pripraviť si jedlo.
   • Ak máte mlynček na mäso, využite túto príležitosť a rozdrvte krk a bočné svaly na klobásu alebo mletú zverinu. Rameno na dusenie nastrúhajte alebo nechajte celé na pomalé pečenie. Rezané steaky nakrájajte na hrúbku 3/4 palca.
3. 3 Mäso zmrazte. V porciách označených ako veľké jedlo zabalte mäso do plastových mraziacich vreciek. Z vreciek vytlačte čo najviac vzduchu a aby boli vrecká pred vložením do mrazničky pevne utesnené.
   • Nezabudnite datovať mäso. Takto získané mäso je úplne prírodné, zdravé a bez hormónov. Mal by zostať dobrý minimálne rok.

Otázky a odpovede komunity

Vyhľadávanie Pridať novú otázku

• Otázka Ako môžem získať nervy na odstránenie kože, orgánov a hlavy jeleňa? Ak je to vaša kultúra, nepoznáte nič iné ako v detstve. Nepamätám si poľovnícku sezónu, že na strome na dvore nevisel jeleň a moje dieťa je tiež v rozpakoch. Vo veľkej časti sveta je obchod s potravinami luxusom a nie pohodlím, takže sa tak deje s rešpektom a účelom. Aj keď sú na svete niektorí narušení jedinci, mnohí z nás to robia preto, aby uživili svoje rodiny.

Opýtať sa Zostáva 200 znakov. Po zodpovedaní tejto otázky uveďte svoju e-mailovú adresu. Predložiť

Tipy

• Pokyny, ktoré sa týkajú sťahovania kože z krku a ramien, sa nemajú používať, ak majú byť jelene k dispozícii caped na upevnenie.
• Pri práci udržujte svoje nože a pílu ostré a čisté. Vďaka tomu bude práca prebiehať oveľa rýchlejšie.

Varovania

• Mnoho oblastí má jelene, ktoré môžu prenášať choroby a parazity, ktoré môžu byť škodlivé pre ľudí, preto sa odporúča nosiť ochranné okuliare a rukavice.

Veci, ktoré budete potrebovať

• Laná
• Nákladné auto alebo štvorkolka na zdvíhanie jeleňov
• Čistá voda
• Kontajnery na srnčie mäso aj na odpad
• Tabuľka (voliteľné), ak sa má zverina vykostiť
• Veľmi ostrý nôž
• Videl
• Nožnice