Ako variť celé prasa

Pečené prasiatka sú v mnohých kultúrach komunálnou tradíciou a sú spôsobom, ako spojiť priateľov a susedov pri jedle a zábave. Vďaka tomu, ako dlho trvá starým spôsobom pomaly upiecť prasa, poskytuje táto príležitosť každému príležitosť stretnúť sa na celý deň slávností. Ale varenie celého ošípanej nie je ľahký výkon. Vyžaduje si to dôkladnú prípravu, trpezlivosť a starostlivé oko. Je dôležité, aby ste podnikli správne kroky na zabezpečenie správneho zaobchádzania s každou fázou procesu varenia a aby bolo bezpečné konzumovať mäso, ktoré podávate svojim hosťom.

Kroky

Časť 1 z 3: Budovanie jamy

1. 1 Urobte posteľ pre uhlíky. Nájdite miesto mimo cesty, kde si môžete pripraviť posteľ z uhlia, ktorá bude slúžiť ako pekáč. Najlepšie bude fungovať plochý, otvorený priestor. Najlepšie výsledky dosiahnete vykopaním plytkej priekopy, ktorú zasypete alebo zazvoníte štrkom alebo plochými kameňmi jednotnej veľkosti, aby ste v strede ponechali priestor na drevo, ktoré budete spaľovať, na výrobu uhlíkov. Máte tiež možnosť jednoducho obložiť rovnú plochu zeme kameňmi a potom spáliť drevo.
   • Ak nemáte veľa priestoru na prácu alebo nemáte túžbu zakladať oheň priamo na záhrade, zvážte spálenie dreva pomocou kovovej véčkovej mriežky.
   • Postavenie pekárne na rovnom podklade môže poškodiť vegetáciu rastúcu pod oblasťou, kam ukladáte kamene.
2. dva Umiestnite podpery na hlavu a päty jamy. Či už skladujete praženicu v obchode alebo kupujete vlastné, musíte mať spôsob, ako ošípanú udržať v teple, akonáhle bude čas na varenie. Tieto podporné materiály umiestnite pozdĺžne na obidve strany jamy. Niektorí ľudia majú úspech jednoducho pomocou tyčiniek v tvare „Y“, ktoré držia pľuvadlo v ich podvodoch. Iní dávajú prednosť konštrukcii komplikovanejších nastavení pomocou náhradného reziva alebo dobre umiestnených škvárových blokov. Pokiaľ podpery, ktoré postavíte, udrží váhu prasaťa a pľuvať, budú fungovať dobre.
   • Ak používate drevené podpery, nezabudnite ich čiastočne zaboriť do zeme, aby boli pevne zakorenené.
   • Čokoľvek sa rozhodnete použiť ako svoju oporu, malo by byť dostatočne vysoké na to, aby bolo možné špicu držať nad jamkou vo výške 1 - 30 stôp (0,60 m).
3. 3 Založte oheň, ktorý budete používať na varenie. Tradičné pomalé praženie tohto typu sa vykonáva pomocou dreveného uhlia. Zhromaždite drevo, ktoré budete používať na založenie ohňa. Väčšina ľudí dáva prednosť použitiu základných druhov dreva, ktoré horia čisto, napríklad tvrdé drevo, alebo odrôd ako jabloň, ktoré dymu dodávajú mäsu chuť. Usporiadajte palivové drevo na vrchole kameňov v jame v tesných zhlukoch. Zapnite oheň a počkajte, kým drevo spotrebuje a utíchne, kým nezostanú iba žeravé uhlíky. Drevené uhlie horí dlho pri veľmi vysokých teplotách. Ich neustále teplo upečie prasa k dokonalosti.
   • Pravdepodobne budete potrebovať 5 alebo viac zväzkov dreva, aby ste ich mali dostatok na to, aby sa rozložili po povrchu jamy.
   • Drevené uhlie môžete podľa potreby doplniť vrecovým dreveným uhlím. Takto udržíte jamu dlhšie horiacu a teplo bude konzistentnejšie. Drevené uhlie však nehorí tak čisté ako drevené uhlie a môže mať vplyv na chuť mäsa.
   • Pečenie celého prasaťa je celodenná udalosť. Varenie ošípanej s priemernou veľkosťou 34 - 45 kg bude trvať lepšiu časť dvanástich hodín.
4. 4 Uhlie priveďte na správnu teplotu. Najskúsenejší kulinárski veteráni odporúčajú ako optimálnu teplotu na pomalé pečenie asi 250 stupňov Fahrenheita (121 stupňov Celzia). Jama musí byť udržiavaná dostatočne horúca, aby teplo z uhlia preniklo do mäsa ošípanej, ale nie tak horúce, aby sa uvarila nerovnomerne alebo príliš rýchlo. Uhlie bude treba pri pečení ošípaných hrabať a premiestňovať, aby sa udržali rovnomerné teploty pri varení. Možno bude treba pridať viac dreva, keď jama začne strácať teplo.
   • Otestujte teplotu jamy pridržaním kulinárskeho teplomeru približne v mieste, kde bude prasa zavesené.
   • Teploty varenia nemusia byť presné, pretože to, ako rýchlo a rovnomerne sa ošípané dostanú, závisí vo veľkej miere od ich veľkosti, hrúbky a umiestnenia. Cieľom je orientačný údaj pre teplotu 225 - 250 ° F (107 - 121 ° C). Akýkoľvek chladič bude trvať oveľa dlhšie.
   Reklama

Skóre
0 / 0

1. časť Kvíz

hojenie tenisového lakťa

Ako by ste mali variť svoje prasa, aby získalo najlepšiu chuť?

Cez jamu plnú otvoreného ohňa.

Nie! Otvorený plameň vaše prasa neuvarí tak dobre ako iné metódy. Uhlie horí horúcejšie a po dlhšiu dobu ako otvorený oheň, takže je lepšie, keď svoje prasa namiesto plameňa varíte na uhlí. Existuje lepšia voľba!

Cez žeravé uhlíky.

Absolútne! Naukladajte svoje drevo na hromady vo svojej kuchárskej jame a oheň začnite horieť oveľa skôr, ako chcete začať variť svoje prasa. Keď zostane iba žeravé uhlie, je čas položiť prasa na pľuvadlo a pustiť sa do varenia! Prečítajte si ďalšiu kvízovú otázku.

Cez horúce uhlie.

Nie práve! Aj keď drevené uhlie vytvorí rovnaké teplo ako drevené uhlie z horúceho dreva, mohlo by vášmu mäsu dodať inú príchuť. Tiež nemusí horieť tak dôsledne ako iné formy vykurovania. Kliknutím na inú odpoveď nájdete tú pravú ...

Všetko vyššie uvedené dodá vášmu prasaťu rovnakú príchuť.

Nie tak celkom! Varenie celého ošípaného si vyžaduje konkrétny typ spôsobu varenia a nie všetky predchádzajúce odpovede vám poskytnú najlepšie výsledky. Akokoľvek chcete svoje prasa uvariť, nezabudnite plánovať stráviť okolo 12 hodín - je to práca lásky! Vyberte inú odpoveď!

Chcete ďalšie kvízy?

Časť dva z 3: Príprava ošípanej

1. 1 Získajte prasa, ktoré už bolo oblečené. Kúpte si prasa od dodávateľa alebo mäsiara na farme. Ak je to možné, nechajte mäsiara prasa „obliecť“ a odobrať mu orgány a nepríjemné tkanivá. Vnútorná dutina ošípanej by mala byť úplne prázdna, aby lepšie vedela teplo alebo aby ste si ju mohli napchať, ak si to prajete. Možno si dokážete ušetriť pár dolárov, ak si ho budete obliekať sami, ale výrazne vám to zvýši záťaž.
   • Ošípané majú rôzne hmotnosti a veľkosti. Je zrejmé, že čím väčšie je ošípané, tým dlhšie bude trvať varenie. Ak nemáte celý deň na to, aby ste sa pražili pomaly alebo neprikrmujete toľko ľudí, porozmýšľajte nad kúpou malého prasiatka.
   • Požiadajte svojho mäsiara o spôsob prevozu ošípanej domov. Často budú schopní dodať vrecká na zips, ktoré zabránia tomu, aby sa šťavy dostali do celého vášho auta, a zabránili vystaveniu mäsa na čerstvom vzduchu.
   • Ak ste si kúpili celé mrazené prasa, bude potrebné ho pred varením rozmraziť. Zmrazené jatočné telo ošípanej rozmrazte ponorením do ľahkého ľadového kúpeľa a pri topení ľadu ho nechajte postupne ohriať. To môže trvať niekoľko dní, ak je prasa dostatočne veľké.
2. dva Ošípané očistite a potrite soľou. Jatočné telá ošípaných sú často pokryté nečistotami, výkalmi a baktériami, takže pred varením bude potrebné ošípané očistiť. Končeky ošípaných a všetky rezy alebo otvory od mäsiara utrite studeným vlhkým uterákom. Ak pracujete vonku, postriekaním prasaťa hadicou môžete znížiť čas potrebný na prípravu. Korpus hojne posypte hrubou soľou a vmasírujte do pokožky. To isté urobte pre vnútornú dutinu.
   • Prasa bude potrebovať dobré utretie, aj keď už bolo v mäsiarstve, kde ste ho kúpili, vyčistené.
   • Soľ funguje nielen ako dochucovadlo, ale má aj antimikrobiálne vlastnosti, ktoré môžu ničiť pretrvávajúce zárodky.
3. 3 Pridajte ďalšie korenie, soľanku alebo marinády. V tomto okamihu môžete prasa, ak chcete, ďalej okoreniť. Dodatočné korenie, ako je čierne korenie, kajenský koren, kurkuma, paprika alebo ochutená soľ, si môžete vtierať do pokožky alebo pomocou injektora na mäso môžete pod kožu vpichnúť silnú marinádu alebo soľanku. Toto dodá ošípanej pri varení ďalšiu príchuť. Nezabudnite tiež naštvať vnútornú dutinu ošípanej, ak je prístupná ručne.
   • Pred varením skúste do pokožky vpichnúť špeciálne namiešaný suchý vtierok.
   • Vstrekovanie soľanky a marinády do mäsa dodá vlhkosť, aby sa nespálila a po dokončení bude obzvlášť chutné.
4. 4 Zaistite prasa na pľuvaní. Aby ste mohli prasa na otvorenom ohni úspešne upiecť, bude potrebné ju pripevniť na špajdľu - dlhú rovnú tyč, ktorá prechádza celým kúskom mäsa. Rožňavy sú veľké, drahé a trochu nepraktické a nie sú tým typom vecí, ktoré väčšina ľudí má doma vo svojich domovoch, ale niekedy si ich možno prenajať na farmách alebo od tradičných dodávateľov grilovania. Môžete si tiež kúpiť robustné kovové grilované pečivo, aby ste zvládli svoju prácu, alebo si vyrobiť vlastné z vyrezaného a vybieleného dreva, ak sa cítite remeselne. Pľuvajte opatrne cez konečník alebo zadný otvor ošípanej a von cez ústa. Toto môže byť práca pre 2–3 mužov.
   • Ražňa by mala byť dostatočne dlhá na to, aby ležala na podpere na oboch koncoch ohňa, a dostatočne silná, aby uniesla prasa do hmotnosti 45 kg alebo viac.
   • Pripevnite nohy a strednú časť ošípanej k pľuzgieru pomocou drôtu alebo špagátu, aby nedochádzalo k jeho ochabovaniu a povliekaniu, keď visí nad uhlíkmi.
   Reklama

Skóre
0 / 0

2. časť Kvíz

Aký je najlepší druh ošípanej na nákup, ak ho nemáte veľmi dlho na varenie?

Vyzliekané prasa.

Nie! Aj keď máte celé dni na to, aby ste si svoje prasiatko nechali uvariť, pomôže vám, ak si zaobstaráte oblečené prasa. Vyzliekané prasa môže byť o niečo lacnejšie, ale musíte ho pripraviť oveľa viac, aby ste ho mohli pripraviť na varenie. Zase hádajte!

Oblečené prasa.

Zavrieť! Oblečené prasa sa uvarí rýchlejšie ako vyzlečené prasa, ale môžete si kúpiť lepší typ ošípanej, ak viete, že na jej prípravu nebudete mať veľa času. Obliekanie sa týka iba procesu odstraňovania všetkých vnútorných orgánov ošípanej. Aj keď si kúpite vyzlečené prasa, musíte to urobiť skôr, ako ho uvaríte. Existuje lepšia voľba!

Zamrznuté prasa.

Skúste to znova! Mrazené prasa bude trvať varenie oveľa dlhšie ako rozmrazené prasa, takže ak nemáte veľa času na varenie, nedávajte si mrazené! V závislosti od veľkosti zvieraťa možno budete musieť počkať viac ako deň, kým ho necháte rozmraziť. Skúste to znova ...

Prasiatko.

Presne tak! Prasiatko je oveľa menšie ako tradičné prasa. Aj keď váš mäsiar neponúka ciciaky, nezabudnite požiadať o malé prasiatko, ak nemáte veľa času na varenie alebo ak nekŕmite veľa ľudí. Prečítajte si ďalšiu kvízovú otázku.

Chcete ďalšie kvízy?

Časť 3 z 3: Pečenie ošípanej

1. 1 Zdvihnite prasa na podpery na oboch stranách jamy. Keď je ošípané pripevnené k pľuzgieru, zdvihnite ho a položte na podpery, aby ste ho mohli opierať o jamu. Ošípané by malo byť vycentrované a zavesené zhruba 30 až 60 metrov nad uhlíkmi. Akékoľvek bližšie a teplo môže spôsobiť popálenie pokožky. Uistite sa, že pľuvadlo po namontovaní nekĺže a nepohybuje sa.
   • Uistite sa, že máte pomoc s umiestnením ošípanej nad uhlíky. Môžu byť ťažké!
2. dva Nechajte prasa variť niekoľko hodín z oboch strán. Nechajte prasa variť v miernej vzdialenosti od uhlíkov. Jedným z užitočných pokynov, ktoré treba mať na pamäti, je, že prasa by malo variť jednu hodinu na každých desať kilogramov svojej hmotnosti; pre ošípanú priemernej veľkosti, 75 - 100 libier (34 - 45 kg), to znamená 4 - 6 hodín na každej strane. Pohodlne sa usaďte a zatiaľ si doprajte studený nápoj! V polovici cesty ošípané otočte, aby sa začalo pripravovať opačne. Nezabudnite jamu udržiavať horúcu pridaním dočasného väčšieho množstva dreva. Ak niektorá časť ošípanej varí rýchlejšie ako iná, uhlie rozhrabte a premiestnite.
   • „Pomalá a nízka“ je to, čo odborníci odporúčajú pri pečení celého ošípanej. Je to časovo náročné a vyžaduje stálu pozornosť, ale je skvelým stredobodom pre deň varenia a socializácie.
   • Natierajte na grilovaciu omáčku alebo pomocou morčacieho bastra namočte prasa v slanej marináde, keď sa pripravuje. Takto docielite chuť a zachováte si sviežosť a šťavnatosť pokožky.
3. 3 Zmerajte teplotu ošípanej na viacerých miestach. Keď sa prasa blíži ku koncu, jeho pokožka začne hnednúť a bublať, ale nedá sa zistiť, či je mäso vo vnútri hotové, iba pokiaľ to nepokúšate. Použite profesionálny teplomer na mäso na meranie vnútornej teploty v rôznych oblastiach prasaťa. Mäkké časti brucha a slaniny (tukové tkanivo na zadnej strane) sa najlepšie podávajú pri teplote okolo 63 ° C, zatiaľ čo pri tvrdších a šľachovitejších častiach, ako sú plece a boky, musí byť teplota najmenej 160 až 165 ° F. (74 ° C) predtým, ako budú bezpečné.
   • Počas celého procesu varenia budete musieť niekoľkokrát odčítať teplotu. Nepodávajte ošípanú, ak má ktorákoľvek časť mäsa teplotu nižšiu ako 63 ° C.
   • Ak je oblasť obzvlášť pomalá, premiestnite uhlíky pod túto oblasť, aby sa zvýšilo teplo.
4. 4 Vyrežte a podávajte pečienku. Po 10 - 12 hodinách je prasa chrumkavo hnedé a jeho vnútorná teplota je správna - je čas jesť! Prasa zložte z uhlíkov, vyberte z neho rožok a povedzte všetkým, aby sa vykopali. Pečienku môžete buď vydlabať na kúsky, alebo ju nakrájať na kocky ako grilovanú bravčovinu, alebo nechať všetkých, aby si ručne odtrhli svoje obľúbené sekcie. Ak je mäso správne uvarené, malo by byť dostatočne jemné, aby sa dalo roztrhnúť. Zabite pečené bravčové mäso vo svojej obľúbenej omáčke, servírujte ho z niekoľkých honosných strán a pochutnajte si!
   • Mäso by malo byť šťavnaté, keď je úplne uvarené, ale nie krvavé alebo červené. Ak to nie je dosť urobené, keď do toho krájate, bude to možno potrebovať ešte pár minút.
   • Spárujte pečené prasa s ostatnými obľúbenými kuchárskymi výrobkami na záhrade, ako sú grilovaná zelenina a pečené fazule, alebo si vyberte chuť divokej ryže, vyprážaných plantajnov a ananásu inšpirovanú ostrovom.
   Reklama

Skóre
0 / 0

3. časť Kvíz

Ako budete vedieť, keď je prasa hotové?

Koža je hnedá a prebubláva sa.

Nie tak celkom! Aj keď je to dobré znamenie, že vaše prasa je už takmer hotové, nechodte iba podľa vzhľadu pokožky. Existuje lepší spôsob kontroly, či je vaše prasa hotové. Existuje lepšia voľba!

Mäso má najmenej 63 stupňov Celzia.

Áno! Vnútorná teplota mäsa je jediný spôsob, ako zistiť, či je ošípané hotové. Mäkké strany brucha a slaniny ošípanej by mali mať pred jedením najmenej 63 stupňov C a plecia a boky by mali mať aspoň 74 stupňov C. Prečítajte si ďalšiu kvízovú otázku.

Mäso je červené, ale nie krvavé.

Skúste to znova! Mäso by malo byť šťavnaté, ale nemalo by byť červené alebo krvavé. Existuje lepší spôsob, ako zistiť, či je prasa hotové, a nebude si od neho vyžadovať rezanie. Skúste to znova ...

Prasa varí najmenej 10 hodín.

Nie práve! Vaše prasa môže byť hotové po 10 hodinách, ale nemal by to byť jediný spôsob, ako zistiť jeho hotovosť. Jesť poddimenzované mäso nie je bezpečné, preto si mäso predtým, ako ho zjete, dôkladne skontrolujte. Skúste inú odpoveď ...

Chcete ďalšie kvízy?

Pripravili ste tento recept?

Otázky a odpovede komunity

Vyhľadávanie Pridať novú otázku

• Otázka Koľko ľudí slúži 60 libier ošípanej? Ak máte prílohy, potom je najlepšie predpokladať 1 lb. na osobu, aj keď väčšina ľudí pravdepodobne nebude toľko jesť.
• Otázka Ako dlho trvá varenie 60 kíl ošípanej? Dobré všeobecné pravidlo je zhruba 1 hodina na každých 10 kilogramov hmotnosti, takže stredne veľké prasa (60 - 70 libier) môže trvať od 6 do 8 hodín kdekoľvek, v závislosti od hrúbky mäsa a konzistencie a intenzity vášho zdroja tepla. Uistite sa, že máte celý deň voľno!
• Otázka Bude plyšovému prasiatku trvať dlhšie, kým sa dôkladne uvarí? Stephanie Áno. Prasa bez plnky má vo vnútri veľa priestoru na dýchanie a varenie, zatiaľ čo plnené prasa je ... dobre ... plnené. Ponecháva malý priestor na dýchanie a varenie trvá dlhšie.