Ako variť ustrice

Ustrice na začiatku 19. storočia konzumovali väčšinou jednotlivci z robotníckej triedy. Keď ich dopyt rástol, ustricové postele začali vysychať a ceny týchto lastúrnikov stále rástli. Dnes sa ustrice považujú za špičkovú potravinu. Konzumovať sa dá väčšina odrôd ustrice a mnoho druhov sa dá jesť surové alebo „na pol škrupine“. Všeobecne platí, že menšie ustrice sa najlepšie podávajú surové, zatiaľ čo väčšie odrody, ako napríklad tichomorská ustrica, sa používajú ako varené recepty. Ustrice môžu byť v pare, pečené alebo grilované a bežne sa vyprážajú, najmä v južných častiach USA. Nasleduje niekoľko najbežnejších spôsobov varenia ustrice.

plastové tenisky

Kroky

Metóda jeden zo 4: Naparovacie ustrice

1. jeden Pripravte si ustrice na parenie. Vonkajšie časti škrupiny vydrhnite kefkou pod studenou tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky nečistoty. Zlikvidujte všetky otvorené alebo popraskané škrupiny, pretože to je známka mŕtvej alebo narušenej ustrice.
   • Ustrice si neumývajte oveľa skôr, ako ich zjete. Umývanie ustríc niekoľko hodín predtým, ako ich plánujete naparovať, ich môže zabiť: Chemikálie ako chlór a jedy ako olovo môžu spôsobiť, že ustrice chutia menej čerstvé, ako by inak mohli byť.
2. 2 Pripravte parnú tekutinu. Nalejte do hrnca 5,06 cm vody. Pridajte do vody pol pohára piva alebo pohár vína pre trochu chuti a arómy. Vložte kovový parný tanier alebo cedník do hrnca, aby ste držali ustrice. Na podnos alebo na cedník poukladajte ustrice. Parnú tekutinu priveďte do varu a potom hrniec zakryte pokrievkou.
3. 3 Ustrice dusíme v pare asi 5 minút. Horák otočte na stredne vysoký a ustrice nechajte pariť po dobu 5 až 10 minút - 5 minút pri stredne uvarenej ustrice, 10 pri dobre urobenej ustrice. V tomto okamihu sa mala otvoriť väčšina ustríc. Zahoďte všetky ustrice, ktoré sa neotvorili.
4. 4 Striedavo paríme ustrice na pekáči na grile. Ustrice rovnomerne rozložte na starý pekáč naplnený trochou vody. Nastavte horák na stredne vysoký oheň, zakryte ho grilom a nechajte variť 5-10 minút.
   • Ustrice sú hotové, keď sa ich škrupiny otvoria. Zlikvidujte všetky ustrice, ktoré sa neotvorili počas procesu varenia.
   Reklama

Pripravili ste tento recept?

Metóda 2 zo 4: Pečenie ustrice

1. jeden Pripravte si ustrice na grilovanie. Vonkajšie časti škrupiny vydrhnite kefkou pod studenou tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky nečistoty. Zlikvidujte všetky otvorené alebo popraskané škrupiny. Nechajte ustrice krátko sedieť pod vodou a potom ich z vody vyberte a nechajte odtekať.
2. 2 Pripravte si gril. Použite gril na drevené uhlie alebo plynový gril. Gril priveďte na stredne vysoký oheň. Ustrice položte na gril, plochou stranou na samotný gril.
3. 3 Rozhodnite sa, či ustrice uvaríte celé alebo na pološupke. Aj keď je malý rozdiel v metóde, to, ako si uvaríte ustrice, bude závisieť od toho, či chcete ustrice vopred okoreniť alebo nechať neokorenené až do doby, kým si ich ustrihnete. Ak chcete svoje ustrice vopred okoreniť,strkať ichje vaša najlepšia stávka. Ak ich chcete po uvarení radšej okoreniť, alebo nebodaj vôbec, radšej ich nechajte počas varenia v škrupinách.
   • Ako strčíš ustrice? Hornú časť ustrice zabaľte do uteráka alebo si na ochranu oblečte odolné rukavice. Zasuňte ustricový nôž do závesu (zadná strana) ustrice. Otočte zápästie krútiacim nožom, akoby ste zapínali kľúč v aute. Vyškriabte čepeľ cez hornú časť škrupiny ustrice a otáčaním ju otvorte. Odstráňte hornú časť škrupiny a nožom uvoľnite ustricovú nohu zo spodnej škrupiny.
4. 4 Na polovičnej šupke si pripravte korenie na ustrice (voliteľné). Ustrice sú vynikajúce surové alebo uvarené vo vlastnej soľanke, ale niekedy trochu korenia ešte viac dodá lesk ustrice. Hľadajte nápady, ktoré vyhovujú vašim vlastným vkusom. Pre inšpiráciu vyskúšajte niektoré z nasledujúcich:
   • Maslo a cesnak
   • Maslo a sójová omáčka
   • Maslo, šalotka, čerstvá petržlenová vňať, syr (Pecorino), kajenské korenie, paprika
   • BBQ omáčka
5. 5 Uvarte ustrice. Uzavrite veko grilu a nechajte ho zatvorené 5 alebo 6 minút. Otvorte veko a skontrolujte ustrice. To, čo hľadáte, sa líši podľa toho, ako ste ich pripravili:
   • Celé ustrice by sa mali skontrolovať na otvorenie škrupiny. Spočiatku si všimnete riadok, ktorý sa začína oddeľovať v prostredí. Vo vnútri toho malého odlúčenia hľadajte prebublávanie soľanky. Vyhoďte všetky ustrice, ktoré sa neotvorili po 5 - 10 minútach.
   • Ustrice na pološkrupine musia byť preverené pred a počas procesu priškrtenia, aby sa zabezpečilo, že sú bezpečné na konzumáciu. Ak je ustrica už otvorená pred zasunutím alebo nevytvára žiadny odpor počas vysunutia a vyskočí hneď otvorená, vyhoďte ju. Ustrice na pološupke sa pri varení mierne stiahnu; ich tekutina prebubláva a pomôže im ich uvariť v priebehu 5 - 10 minút.
6. 6 Celú ustrice alebo ustrice vyberte z polovice opatrne, aby si zachovali šťavu. Podávame s natretým maslom, citrónom alebo tak, ako sú. Reklama

Pripravili ste tento recept?

Metóda 3 zo 4: Vyprážané ustrice

1. jeden Pripravte si fritézu. Fritéza sa zohreje na teplotu 190 ° C.
2. 2 Pošukajte ustrice . Prednú časť ustrice prikryte látkou a ustricový nôž opatrne zasuňte do závesu na zadnej strane ustrice. Zatočte nožom zápästím, aby ste zlomili záves. Potom posuňte nôž okolo hornej časti škrupiny a hornú škrupinu vypáčte, ak je dostatočne voľný. Zasuňte nôž pod dno mäsa ustrice, aby ste odstránili ustricovú nôžku zo spodnej ulity.
3. 3 Ustrice natrieme na vyprážanie. Spojte múku, soľ a čierne korenie. V samostatnej miske zľahka rozšľaháme 2 vajcia. Vypustite 12 uncí ustúpených ustríc a vykopajte ich vo vaječnej zmesi. Natrieme ich v suchej zmesi. Rovnomerne a husto natrieme, ale odstránime prebytočnú múku.
4. 4 Osmažte ustrice . Vložte ustrice, po 5 alebo 6, do fritézy. Nechajte ich 2 minúty povrieť, kým nie sú zlatohnedé.
5. 5 Podávajte teplé a pochutnávajte si! Reklama

Pripravili ste tento recept?

Metóda 4 zo 4: Robiť tradičnú ustricovú pečienku

1. jeden Ustrice si dôkladne umyte. Dajte si rukavice, aby vám drsný zovňajšok škrupín neškriabal ruky, keď budete z ustríc umývať zvyšky piesku a špiny. Umyte ustrice na mieste, kde odtok nepoškodí nič z vášho dvora a / alebo vybavenia.
   • Znova si ustrice umyte bezprostredne predtým, ako ich plánujete upiecť. Umývanie ustrice príliš skoro pred dovarením ich môže zabiť, čo z nich robí nejedlých.
   • Ustrice od dodávateľa sa pri zbere často umyjú, ale nezaškodí im dať ich raz. Si lepšie v bezpečí, ako ľúto.
2. 2 Zostavte oheň, ktorý má veľkosť vášho plechu. Ak chcete mať tradičnú ustricovú praženicu, budete potrebovať dobrý oheň a veľký kus plechu. Ak nemáte kus plechu, môžete použiť kúsok kovovej mriežky, pokiaľ je mriežka dostatočne malá na to, aby v nej boli ustrice.
   • Umiestnite štyri škvárové bloky na okraj vášho ohňa, umiestnené obdĺžnikovo, aby ľahko podopierali plech, keď budú umiestnené nad ohňom.
   • Akonáhle oheň začne utíchať, položte svoj plech na škvarové bloky a počkajte, kým sa nezahreje. (Samozrejme sa predtým presvedčte, či je váš plech správne umytý.) Ak postriekanie niekoľkých kvapiek vody na plech spôsobí, že voda prskne a rozpadne sa, povrch je pripravený na použitie.
3. 3 Ustrice položte na plech v jednej vrstve. Uistite sa, že máte dostatok ustrice. Rozpočet kdekoľvek od 6 - 16 ustrice na osobu.
4. 4 Ustrice zakryte mokrým vrecovým vrecom alebo mokrou plážovou osuškou a počkajte, kým sa ustrice úplne uvaria. Aj keď vrecoviny fungujú o niečo lepšie ako uteráky (a nebudú vyzerať nepríjemne, keď sa naparia), uteráky sú úplne prijateľné.
   • Dajte šaržu ustrice kamkoľvek od 8 do 10 minút, aby ste ju dokončili. Ak dávate prednosť tomu, aby boli ustrice menej uvarené, mrkajte asi 8 minút. Ak chcete, aby boli vaše ustrice viac uvarené, snažte sa ich držať ešte niekoľko minút pod vrecom.
   • Vyhoďte všetky ustrice, ktoré sa po 10 minútach neotvorili o 1/4 'až 1/2'.
5. 5 Kým čakáte, kým sa plech opäť zahreje, užite si svoju prvú várku ustrice s priateľmi. Listu by malo trvať niekoľko minút, kým sa správne zahreje. Keď je plech dostatočne horúci, aby ste dostali novú dávku ustrice, proces opakujte znova. Reklama

Pripravili ste tento recept?

Otázky a odpovede komunity

Vyhľadávanie Pridať novú otázku

• Otázka Ako varím mrazené ustrice? Zmrazené ustrice pred varením deň rozmrazte v chladničke. Môžu sa rozmraziť priamo vo vaku, ale vak vložte do misy, aby sa zachytili prípadné netesnosti. Zásobný hrniec naplňte do dvoch tretín vodou a priveďte do varu. Rozmrazené ustrice nalejte do vriacej vody a povarte ich najmenej tri minúty.
• Otázka Ako udržiavam ustrice čerstvé, kým ich nevarím? Skladujte živé ustrice v chladničke pri teplote 40 stupňov Fahrenheita, ak sa nemajú okamžite použiť. Vložte ich hlboko dole (aby si uchovali šťavy) do otvorenej nádoby. Ustrice zakryte vlhkým uterákom alebo vrstvami vlhkých novín. Takto uskladnená ustrica vydrží až 5 až 7 dní.
• Otázka Ako môžem udržať ustrice čerstvé, keď ich privediem z brehu domov? Vložte ich do vedra so studenou morskou vodou alebo do nádoby so studenou morskou vodou. Ak máte piknikový chladič - nádobu, v ktorej sú ustrice, uchovávajte vo vnútri chladiča.
• Otázka Ak som si objednal malé ustrice, ale sú obrovské, môžem ich nakrájať na polovicu? Ak je to tak, urobím to predtým alebo potom, ako ich uvarím? Ich nakrájaním uvoľníte šťavy a skončíte s oveľa menšou chuťou. Bolo by lepšie mať menej jednotlivých porcií veľkej ustrice ako viac porcií menej chutnej polovice ustrice. Stačí otvoriť ústa doširoka a zažiť väčšiu explóziu chutí.
• Otázka Môžem zmraziť celé ustrice, ktoré sa ešte neotvorili? Mohli by ste, ale nebudú také čerstvé ako novozberané ustrice.
• Otázka Sú ustrice dostupné v juhoafrických obchodoch? Áno, sú k dispozícii v mnohých juhoafrických obchodoch, ustricových farmách a reštauráciách.
• Otázka Ako dlho varím ustrice s mliekom? Kým nie je mlieko teplé a ustrice sa vlnia po okrajoch.
• Otázka Ako otvorím a vyčistím surové ustrice? Na zastrčenie budete potrebovať tupý 3 'nôž. Vysypte všetky surové ustrice do vedra. Majte veľký tanier pokrytého ľadom pre zasunuté polovice. Vyberte si väčšiu ustrice (ľahšie) a vyhľadajte možný otvor, do ktorého vložíte čepeľ noža, a otočením rozlomíte pánt. Položte nôž a ťahom od seba odlomte polovičnú škrupinu, ktorá obsahuje sval. Druhú polovicu zahoďte. Nakoniec uchopte škrupinu v ruke a odrežte nôž pod svalovým tkanivom a oddeľte ho od škrupiny. Teraz máte ustrica na polovičnej škrupine pripravenú na servírovanie na ľade.

Nezodpovedané otázky

• Pri akej teplote a ako dlho by sa mali ustrice piecť v rúre? Odpoveď
• Ako uvarím ustrice v rúre? Odpoveď
• Ako dlho varím ustrice, ktoré nie sú v škrupine? Odpoveď
• Čistím ustrice pred ich varením? Odpoveď

Opýtať sa Zostáva 200 znakov. Po zodpovedaní tejto otázky uveďte svoju e-mailovú adresu, aby ste dostali správu. Predložiť
Reklama

Video . Použitím tejto služby môžu byť niektoré informácie zdieľané s YouTube.

Tipy

Odošlite tip Všetky príspevky tipov sú pred zverejnením starostlivo skontrolované. Ďakujeme za odoslanie tipu na kontrolu!

Varovania

• Ustrice, najmä tie, ktoré sa pestujú z teplejších vôd, ako je Mexický záliv, môžu skrývať baktériu vibrio vulnificus. Táto baktéria môže spôsobiť ochorenie a môže byť životu nebezpečná pre vysoko rizikové osoby, ako sú osoby so zníženou imunitou. Aby ste znížili riziko kontaminácie, jedzte ustrice, ktoré sú dôkladne uvarené. Ustrice vyprážajte alebo varte aspoň 3 minúty a pečte ich aspoň 10 minút. Ak konzumujete surové ustrice, vyhnite sa konzumácii ustrice pestovanej počas letných mesiacov, pretože vo vodách, z ktorých sú vyrobené, je vyššia pravdepodobnosť prenosu baktérií. Všeobecným pravidlom je jesť ustrice iba v mesiacoch, ktoré obsahujú písmeno „R.“
• Pri varení na rozpálenom oleji buďte opatrní. Použite dlhú lyžicu alebo kliešte a ustúpte od fritézy, keď vkladáte ustrice do oleja, aby ste predišli rozstrekovaniu. Ak olej fúka, zatvorte veko fritézy a znížte teplotu, aby ste sa nepopálili.

Reklama

Veci, ktoré budete potrebovať

• Ustrice
• Voda
• Pivo
• Veľký hrniec
• Kovový cedník alebo parný podnos
• Maslo
• Fritéza
• Múka
• Soľ
• Korenie
• Vajcia