Ako zahustiť zmrzlinu

Zmrzlina je vynikajúca na konzumáciu, ale výroba môže byť zložitá. Niektorí ľudia majú radi svoju zmrzlinu bohatú a hustú, na rozdiel od ľahkej a vzdušnej. Iní ľudia môžu mať problémy so zmrzlinou, ktorá nezhustne v hrnci. Našťastie, so správnymi prísadami a technikami je možné napraviť obe tieto dilemy. Ak nemáte chuť experimentovať v kuchyni, môžete vyskúšať zmrzlinu v štýle New England, ktorá je známa svojou hustou, žuvacou textúrou.

Zloženie

Zmrzlina v štýle New England

8 veľkých žĺtkov
¾ šálky (170 gramov) cukru
¼ šálka (60 mililitrov) kukuričného sirupu
1½ šálky (350 mililitrov) silnej smotany
1½ šálky (350 mililitrov) odpareného mlieka, rozdelené
2 čajové lyžičky škrobu z šípok
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
½ až 1 čajovú lyžičku kóšer soli, podľa chuti

Zarobí 1 liter (688 gramov)

Metóda jeden z 3: Pridanie stabilizátorov a zahusťovadiel

jeden Použite rovnaké diely smotany a mlieka. Pri receptoch na zmrzlinu sa používa smotana, pretože ju môžete šľahať (na rozdiel od mlieka). Takto získate ľahkú a vzdušnú základňu. Pre hustejšiu zmrzlinu však chcete menej vzdušný základ. To znamená, že musíte znížiť množstvo krému a použiť rovnaké množstvo ako vaše mlieko.
- Nepoužívajte však menej smotany ako mlieko, inak bude zmrzlina príliš ľadová.
2 Pridajte extra žĺtky pre bohatšiu a hustejšiu textúru. Na 1 liter zmrzliny môžete použiť až 8 vajec. Môže sa to zdať veľa, ale skutočne to má rozdiel. Vaječné žĺtky nielen pomáhajú zmrzline hustnúť, ale pomáhajú aj znižovať množstvo ľadových kryštálov, ktoré sa počas mrazenia často tvoria.
- Majte na pamäti, že pridanie vaječných žĺtkov do zmrzliny trochu zmení chuť. Zmrzlina bude chutiť skôr ako krémeš.
3 Vyskúšajte suchý stabilizátor pre niečo rýchle a jednoduché. Skvelými príkladmi sú prášok zo šípok, kukuričná múka a tapioková múka. Na rozdiel od vajec príliš nemenia príchuť. Plánujte použitie 2 až 3 čajových lyžičiek na liter (688 gramov) zmrzliny.
4 Ak potrebujete niečo silnejšie, vyskúšajte želírovací stabilizátor. Jedná sa o zložky, ktoré pri hydratácii v tekutine gélovajú. Karagén, želatína, guma zo svätojánskeho chleba, pektín a alginát sodný sú príkladmi dobrých gélotvorných stabilizátorov. Tieto zložky sú veľmi účinné, takže by ste mali použiť iba 0,1 až 0,5% hmotnosti základne. Najlepšie výsledky dosiahnete pomocou kuchynskej váhy.
- Ak nemáte kuchynskú váhu, odmerajte si namiesto nej ¼ čajovej lyžičky vášho želatínového stabilizátora. Upravte množstvo tak, aby ste dosiahli požadovanú hrúbku.
5 Vyskúšajte nejaké vegánske zahusťovače. Nie všetky recepty na vegánsku zmrzlinu sa ukážu ako husté. Aj keď môžete vyskúšať, že niektoré stabilizátory sú už vegánske (t. J. Kukuričný škrob), existujú možnosti, ktoré fungujú ešte lepšie. Ďalej uvedené stabilizátory fungujú skvele pri receptoch na vegánsku zmrzlinu, ale nie až tak pri tradičných receptoch. Ak pracujete s vegánskym receptom, vyskúšajte:
- Naberte krém z plechovky plnotučného tukukokosové mliekoa použite ho ako svoju základňu.
- Používajte zmrazené, roztlačenébanányako svoju základňu.
- Pridajte nejaké hodvábne tofu, ale nezabudnite to najskôr zmiešať.
- Vyšľahajte soľanku z plechovky cíceru (aquafaba), kým nevytvorí vrcholy, a potom ju zložte do dna.
Reklama

Pripravili ste tento recept?

Metóda 2 z 3: Používanie správneho procesu

jeden Stabilizátor dobre premiešajte do ingrediencií. Môžete to urobiť pomocou ručného mixéra alebo ručne pomocou vidličky alebo šľahača. Ak sa rozhodnete urobiť to ručne, premiešajte ho asi 5 minút, aby ste zaistili dôkladné premiešanie. Ak nezmiešate stabilizátory s prísadami dostatočne dobre, zhluknú sa a nezhustia vašu zmrzlinu správne.
2 Hydratujte želatínové stabilizátory podľa pokynov na obale. Niektoré želatínujúce stabilizátory je potrebné hydratovať v horúcej kvapaline, zatiaľ čo iné je potrebné hydratovať v studenej kvapaline. To určí, kedy by ste do svojho receptu mali pridať stabilizátor.
- Napríklad želatínu je potrebné hydratovať v studenej tekutine. Mali by ste ho pridať do studenej tekutiny (t. J. Do mlieka alebo smotany) a nechať kvitnúť.
3 Skôr ako zmrzlinu rozotriete, uistite sa, že je zmrzlinový základ studený. Nebuďte netrpezliví a pokúste sa ho vychrliť, kým je ešte teplý. Aj keď je vlažný, kanister nebude dosť chladný na to, aby ho zahustil a zmrazil.
- Zmrzlinový základ chladte štyri hodiny v ľadovom kúpeli alebo cez noc v chladničke.
4 Kanister zamrazte deň vopred, aby ste sa uistili, že je dostatočne chladný. Toto by malo byť samozrejmé, ale je to bežná chyba zmrzliny. Ak zmrznete na zmrzline a nezhustne, uistite sa, že je nádoba studená. Skúste do nej pridať ešte trochu ľadu a kamennej soli.
- Nabudúce vložte kanister do mrazničky deň predtým, ako začnete pripravovať zmrzlinu. Zaistíte tak dostatočný chlad.
5 Prestaňte predčasne chrliť a zmrzlinu preneste do plochej širokej nádoby. Len čo je zmrzlina dostatočne hustá, aby lyžica nechala zarážku, prestaňte chrliť. Pomôže to zabrániť preplneniu a znížiť množstvo vzduchu. Zmrzlinu preložte do plochej širokej nádoby, napríklad do formy na chlieb. To pomôže rýchlejšie zmraziť.
- Pracujte rýchlo; chcete zmrzlinu dostať do mrazničky čo najrýchlejšie.
6 Zmrzlinu ihneď vložte do mrazničky. Ak čakáte príliš dlho, zmrzlina sa začne topiť, čo môže viesť k ľadovým kryštálikom. Môže to mať vplyv na textúru, ktorá bude zrnitá a drsná. Zmrzlinu uchovávajte na spodnej časti mrazničky, smerom dozadu, kde je najchladnejšia.
- Neotvárajte mrazničku a kukajte na zmrzlinu. Toto iba spomalí proces mrazenia a zavedie ľadové kryštály.
- Na vrch nádoby na zmrzlinu dajte trochu mrazeného tovaru; uistite sa, že sa tieto položky nedotýkajú skutočnej zmrzliny.
Reklama

Pripravili ste tento recept?

Metóda 3 z 3: Príprava zmrzliny v štýle New England

jeden Deň predtým zmrazte nádobu na výrobu zmrzliny. Ak nádobu dostatočne nevychladnete, zmrzlina sa poriadne nezhustne. Naplánujte si to dopredu a dajte ten kanister do mrazničky skôr, ako si dáte zmrzlinu.
2 Zmiešajte spolu žĺtky, cukor a kukuričný sirup. Prasknite vaječné žĺtky do hrnca s ťažkým dnom. Pridajte cukor a kukuričný sirup, potom všetko spolu vyšľahajte.
- Bielka si odložte na iný recept, ako naprsnehová pusinka.
- Kukuričný sirup pomáha zahustiť zmrzlinu bez toho, aby bola príliš sladká.
3 Primiešame smotanu a časť odpareného mlieka. Celú smotanu nalejte do žĺtkovej zmesi a potom pridajte 1¼ šálky (300 mililitrov) odpareného mlieka. Všetko ešte raz premiešame.
4 Zvyšok odpareného mlieka spojte so šípkou v samostatnej miske. Nalejte zvyšný ¼ šálky (60 mililitrov) odpareného mlieka do malej misky. Pridajte prášok zo šípok a potom miešajte, kým nezhustne a nebude mať hrudky. Toto si odložte na neskôr.
5 Varte zmes so žĺtkom, kým nezhustne. Kastról postavte na sporák a zohrejte ho na stredne nízku teplotu. Zmes uvarte za stáleho miešania metličkou. Je pripravený, keď dosiahne 77 ° C. Ak nemáte teplomer, skontrolujte radšej textúru. Mala by byť dostatočne hrubá, aby pokryla zadnú časť lyžice.
- Tento proces bude trvať asi 10 až 15 minút.
6 Vmiešajte zvyšné suroviny. Vyberte hrniec z horáka. Pridajte zahustené odparené mlieko, vanilkový extrakt a soľ. Zmes miešajte, kým sa všetko nespojí a konzistencia nebude konzistentná.
7 Pudingovú zmes preceďte a ochladte. Na misu dajte sitko s jemnými okami. Nalejte krémeš do misy a potom odstráňte všetky pevné látky zachytené v sitku. Zakryte krém a schlaďte ho v ľadovom kúpeli 4 hodiny alebo cez noc v chladničke.
8 Zmrzlinu stláčajte, kým nezíska pevnú konzistenciu. Načasovanie zmrzliny v štýle New England je zložité. Zmrzlinu musíte dlho miešať, až kým nezíska pevnú konzistenciu. Ak do zmrzliny vtlačíte lyžicu, mala by zanechať dojem.
9 Zmrzlinu preložte do plochej nádoby a potom ju vložte do mrazničky. Nalejte zmrzlinový základ do širokej, plochej nádoby, napríklad do pekáča. Pevne ju zakryte plastovou fóliou a potom vložte do mrazničky.
- Najlepšie je zmrzlinu na spodnej poličke smerom dozadu.
10 Zmrzlinu pred podávaním zmrazte najmenej 6 hodín. Akonáhle je zmrzlina pevne zmrazená, môžete ju nabrať do servírovacej misy a potom pridať mixéry, ako napríklad čokoládový sirup, karamelová omáčka, čokoládové lupienky atď.
- Počas mrazenia zmrzliny nenakuknite do mrazničky. To zmení teplotu vo vnútri mrazničky a v zmrzline vytvoria ľadové kryštály.
Reklama

Pripravili ste tento recept?

Otázky a odpovede komunity

Vyhľadávanie Pridať novú otázku Opýtať sa Zostáva 200 znakov. Po zodpovedaní tejto otázky uveďte svoju e-mailovú adresu, aby ste dostali správu. Predložiť
Reklama

Tipy

Ak váš pudingový základ nezhustne, nechajte zmes vychladnúť a potom ju znovu zohrejte. Čin opätovného zahriatia niekedy pomáha pri zahustení základne.
Ak vám jedna metóda nefunguje, skúste inú!
Šaržu zmrzliny v štýle New England môžete vyskúšať ochutiť nalievaním pudingového základu.

Reklama Pridať tip Všetky príspevky tipov sú pred zverejnením starostlivo skontrolované. Ďakujeme za odoslanie tipu na kontrolu!