Bravčové mäso je jedným z najuniverzálnejších druhov mäsa, ktoré sa dá dobre kombinovať s jasnými, kyslými prísadami, ako aj s dochucovadlami a doplnkami s plnou chuťou. Avšak na rozdiel od kuracieho mäsa, ktoré je prirodzene jemné, a hovädzieho mäsa, ktoré je možné udržiavať jemné varením na vzácne alebo stredne vzácne, môže byť bravčové mäso dosť tvrdé a podľa konvenčnej múdrosti musí byť uvarené (aj keď to v poslednej dobe prichádza do úvahy) ). Naučiť sa, ako upraviť bravčové mäso, vám umožní pripraviť chutné a jemné jedlá s týmto všestranným mäsom. Začnite varenie podľa kroku 1 uvedeného nižšie!
Kroky
Metóda jeden z 3: Mäkké bravčové mäso pred varením
- jeden Použite paličku na mäso. Bravčové kusy sú najtvrdšie, keď sú svalové vlákna, z ktorých je mäso vyrobené, dlhé a neporušené. Ak chcete začať s bravčovým mäsom pred ochutením alebo varením, pokúste sa rozbiť svalové vlákna pomocou mäsovej paličky (niekedy sa nazýva „mäsová prísada“). Zvyčajne majú formu buď ťažkého kladiva alebo paličky s hrotitým povrchom používaným na porážanie mäsa alebo nástroja s ostrým hrotom používaného na vpichovanie do mäsa. Cieľ je podobný buď - jedlom, alebo tým, že mäso napichnete, aby sa rozbili jeho svalové vlákna.
- Ak nemáte žiadne z týchto špeciálnych nástrojov, nepotte sa ním. Ak nemáte palicu po ruke, môžete na dosiahnutie rovnakého efektu použiť aj obyčajnú vidličku alebo dokonca holé ruky. Mäso prepichnite, rozdrvte alebo roztlačte, aby sa rozpadli svalové vlákna a pripravila sa jemnejšia miska.
- 2 Použite tenderizačnú marinádu. Marinády sú skvelým spôsobom, ako mäsu dodať chuť a urobiť ho jemnejším. Nie všetky marinády sú však vyrobené rovnako - aby ste bravčové mäso zatiahli, musí vaša marináda obsahovať buď kyselinu alebo zmäkčujúci enzým. Oba tieto druhy chemikálií štiepia pevne navinuté bielkoviny v mäse na molekulárnej úrovni. Avšak použitie príliš veľkého množstva ktorejkoľvek z týchto látok je zlý nápad - príliš veľa kyseliny môže v skutočnosti spôsobiť, že mäso bude tvrdšie tým, že denaturuje jeho bielkoviny, a príliš veľa zmäkčujúceho enzýmu spôsobí, že mäso bude kašovité.
- Kyseliny ako citrusové džúsy, octy a vína sú bežné v mnohých receptoch na bravčovú marinádu. Napríklad nie je nezvyčajné vidieť červené víno spárované so sójovou omáčkou a ďalšími prísadami (napríklad hnedý cukor) ako bravčovú marinádu. Aby ste sa vyhli zosilňujúcemu účinku, ktorý sa môže vyskytnúť pri silne kyslých marinádach, môžete namiesto toho použiť kyslý mliečny výrobok - jogurt a cmar sú iba mierne kyslé a vytvárajú vynikajúci základ marinády pre šťavnaté, lahodné bravčové kotlety.
- Tenderovacie enzýmy nájdete v šťavách z niekoľkých druhov ovocia. Napríklad ananás, ktorý obsahuje enzým bromelaín, a papája, ktorá obsahuje enzým papaín, sú obidve vynikajúce prísady do zmäkčovania. Je však dôležité mať na pamäti, že vo vysokých dávkach môžu tieto enzýmy fungovať tiež no, produkujúce kašovité mäso.
- 3 Bravčové mäso soľanku. Soľanka je technika podobná marinovaniu, ktorá sa zvlášť hodí na chudé bravčové rezne (napríklad na kotlety). Soľanstvo spočíva v tom, že mäso namočíte do slanej vody, aby sa zvýšila jemnosť a vlhkosť konečného pokrmu. Soľanky vždy obsahujú soľ a vodu, ale môžu obsahovať aj ďalšie prísady, ktoré zvyšujú chuť, ako napríklad jablkový mušt, hnedý cukor, rozmarín a tymián. Pretože soľanka môže dať bravčovému mäsu slanú chuť, vo všeobecnosti sa budete chcieť vyvarovať prílišnému soleniu pri konzumácii bravčového mäsa alebo slanému suchému treniu po slanom náleve.
- Pre skvelý recept na soľanku zmiešajte 1 galon (3,8 l) vody, 3/4 šálky soli, 3/4 šálky cukru a čierne korenie podľa chuti vo veľkej miske a miešajte, aby sa rozpustili (zohriatie vody v hrnci môže urýchliť). proces rozpúšťania). Pridajte svoje bravčové mäso do misy, zakryte ju a vložte do chladničky, kým nezačnete s varením.
- V závislosti od druhu bravčového mäsa, ktoré varíte, sa budú optimálne doby podania líšiť. Napríklad bravčové kotlety zvyčajne vyžadujú asi 12 hodín až celý deň, pečené pečené bravčové karé môžu vyžadovať niekoľko dní slaného varenia a sviečková môže byť hotová už za šesť hodín.
- 4 Použite komerčný zmäkčovač mäsa. Ďalšou možnosťou, ako upraviť svoje bravčové mäso, je použiť umelý zmäkčovač mäsa. Tieto látky ovplyvňujúce mäso sú zvyčajne vo forme prášku, ale niekedy sú dostupné aj ako kvapaliny. Účinnou látkou v týchto zmäkčovadlách je často papaín, prírodná chemikália na zmäkčovanie mäsa, ktorá sa nachádza v papájach. Rovnako ako v prípade papáje, je dôležité pamätať na to, aby ste nadmerne nepoužívali mäsový zmäkčovač, alebo je možné získať kúsok mäsa s nepríjemne jemnou textúrou.
- Zmäkčovadlo na mäso nanášajte vždy striedmo. Tesne pred dovarením mierne navlhčite povrch bravčového mäsa vodou, potom ho rovnomerne posypte asi 1 čajovou lyžičkou upravovača mäsa na kilogram mäsa. Mäso prepichnite zhruba vidličkou jeden⁄2 palcových (1,3 cm) intervaloch a začnite varenie.
- Ak je váš tenderizer na mäso označený ako „ochutený“, bude zvyčajne obsahovať soľ - v takom prípade dochuťte pred varením ďalšou soľou.
0 / 0
Metóda 1 Kvíz
Aká bežná ingrediencia do marinády pôsobí ako upravovač bravčového mäsa?
koľko hier v sete tenisVíno
Správny! Víno, najmä červené víno, skvele funguje ako zjemňujúca časť marinády. Je to preto, že víno je kyslé, takže vo bravčovom mäse rozkladá dlhé svalové vlákna, aby bolo mäso mäkšie. Prečítajte si ďalšiu kvízovú otázku.
Ja som vŕbaNie tak celkom! Sójová omáčka je skvelým doplnkom k bravčovej marináde, ale je to preto, že mäsu dodáva bohatú a slanú príchuť, nie preto, že by pôsobil ako tenderizer. Takže ak chcete tendrovú marinádu, budete musieť pridať niečo iné. Skúste inú odpoveď ...
hnedý cukorNie práve! Hnedý cukor je veľmi mierne kyslý, ale nie dosť na to, aby bravčové mäso zmäkol, ak sa cukor použije v marináde. Namiesto toho je hnedý cukor bežnou ingredienciou do marinády, ktorá dodáva štipku sladkosti. Kliknutím na inú odpoveď nájdete tú pravú ...
Cesnak
Nie! Mletý cesnak je dobrý spôsob, ako pridať marináde ďalšiu príchuť, ale nie je to veľmi užitočné ako zmäkčovadlo. Chcete na kysnutie niečo silnejšie, pretože to bude lepšie robiť pri odbúravaní mäsa. Skúste inú odpoveď ...
Všetko vyššie uvedenéSkúste to znova! Do marinády na dopečenie bravčového mäsa môžete dať rôzne veci - dobrým príkladom je citrusová šťava, ananás a jogurt. Ale z vyššie uvedených odpovedí je iba jeden efektívnym uchádzačom verejnej súťaže. Existuje lepšia voľba!
Chcete ďalšie kvízy?
Pripravili ste tento recept?
Metóda 2 z 3: Príprava verejnej súťaže na bravčové mäso
- jeden Bravčové mäso opečieme a potom upečieme. Pokiaľ ide o varenie bravčového mäsa, široká škála spôsobov varenia môže poskytnúť šťavnaté a jemné výsledky, pokiaľ sa vykonávajú správne. Napríklad s tenkými kusmi bravčového mäsa, ako sú bravčové kotlety alebo kotlety zo sviečkovice, možno budete chcieť mäso rýchlo uvariť s veľkým povrchovým teplom, aby ste získali svieži a slaný exteriér, a potom ho preniesť na menej intenzívne suché teplo a dokončiť ho. . Napríklad by ste mohli svoje bravčové mäso pripiecť na rozpálenej panvici na sporáku (alebo na grile), potom ho preniesť do rúry (alebo ho presunúť na chladnejšie miesto grilu a zavrieť veko) po zvyšok čas varenia.
- Nepriame teplo je nevyhnutné pre udržanie jemnosti a šťavnatosti vášho bravčového mäsa. Aj keď je praženie skvelé na to, aby ste svojmu bravčovému mäsu dodali vynikajúcu vonkajšiu „kôrku“, použitie priameho tepla na úplné varenie bravčového mäsa môže ľahko viesť k drsnému a príliš uvarenému mäsu. Nepriame teplo z rúry alebo uzavretého grilu však postupne uvarí celý kus mäsa, čo vedie k jemnému, rovnomerne uvarenému konečnému produktu.
- Pretože priame teplo (ako horúca panvica) pripraví vonkajšiu časť vášho mäsa oveľa rýchlejšie ako vnútornú časť, zvyčajne budete musieť variť iba minútu alebo dve na každú stranu, aby sa celý váš kúsok mäsa dobre spálil. Nepriame teplo (napríklad v rúre) vám však bude trvať dlhšie, kým si vaše bravčové mäso uvaríte - zvyčajne asi 20 minút na kilogram.
- 2 Bravčové mäso podusíme. Jedným z bezpečných spôsobov, ako získať vlhký a jemný kus bravčového mäsa, je dusiť ho. Dusenie je pomalá metóda prípravy jedla s vysokou vlhkosťou, ktorá spočíva v tom, že sa mäso vloží do zmesi tekutých (a niekedy aj pevných) prísad a nechá sa v zmesi dusiť celé hodiny. Pri príprave Braisingu sa pripravuje mimoriadne vlhké, jemné a chutné mäso, preto sa často uprednostňuje metóda na varenie trochu tvrdších kusov bravčového mäsa, ako sú napríklad plátky cez plecia a rebierka vo vidieckom štýle. Tekutinu použitú na dusenie môžete navyše použiť ako omáčku alebo omáčku, ktorá sa hodí k bravčovým jedlám podávaným s ryžou alebo podobnou prílohou.
- Aj keď sa doba dusenia pre rôzne bravčové kusy môže líšiť, vo všeobecnosti budete chcieť dusiť bravčové mäso asi 30 minút na libru (dlhšie v prípade tvrdého mäsa alebo mäsa s množstvom spojivového tkaniva).
- Recepty na dusenie často požadujú, aby bolo mäso krátko popražené alebo dusené, potom aby bolo mäso chrumkavé.
- 3 Fajčiť bravčové mäso. Fajčenie je veľmi postupná metóda varenia pri nízkej teplote, ktorá dáva mnohým tradičným grilovaným jedlám výraznú „dymovú“ príchuť. Existuje niekoľko spôsobov údenia mäsa, ale vo všeobecnosti väčšina fajčenia zahrnuje spaľovanie špeciálnych druhov dreva (napríklad mesquitu) v uzavretej nádobe, aby sa mäso pomaly varilo z nepriameho tepla. V priebehu času drevo postupne prenáša svoju vôňu a chuť na mäso, čo vedie k bravčovému mäsu, ktoré je nielen vlhké a šťavnaté, ale má aj jedinečnú chuť, ktorú je ťažké zopakovať pri iných spôsoboch varenia.
- Pretože fajčenie môže byť drahé a zdĺhavé, zvyčajne je vyhradené pre veľké kusy mäsa, ktoré si vyžadujú dlhú dobu varenia (ako napr. Hrudník, bravčové pečené plece atď.) A spoločenské udalosti, ako je grilovanie a varenie.
- Fajčenie je jemná umelecká forma, pre ktorú mnoho odborníkov používa špeciálne vybavenie, ktoré môže byť dosť drahé. Dá sa to však dosiahnuť aj obyčajným grilom. PozriAko údiť mäsopre komplexného sprievodcu údením mäsa.
- 4 Bravčové mäso dusíme alebo použijeme pomalý hrniec. Pomocou postupného vlhkého tepla v hrnci na dusenie, v tlakovom alebo pomalom sporáku môžete získať bravčové mäso tak jemné, že na jeho konzumáciu nepotrebujete nôž. Dusenie zvyčajne spočíva v dlhodobom varení mäsa na malom ohni, zatiaľ čo je ponorené v zmesi tekutých a pevných prísad. Mäso v guláši sa často krája na malé kúsky, aby každá lyžica obsahovala mäso. Rovnako ako pri dusení, aj tento typ varenia je vhodný na zjemnenie tuhých kúskov bravčového mäsa alebo rezov s množstvom spojivového tkaniva (napríklad rezov na pleciach a rebier vo vidieckom štýle).
- Časy dusenia bravčového mäsa sa môžu líšiť, sú však všeobecne porovnateľné s dobami dusenia.
- Na dusenie sú obzvlášť vhodné pomalé hrnce (napríklad hrnce na hrnce atď.). S týmito typmi náradia často stačí vložiť vaše prísady do sporáka, zapnúť ich a nechať ich niekoľko hodín piecť bez toho, aby ste museli niečo viac robiť. Upozorňujeme však, že ak vo svojej guláši používate zeleninu, mali by ste ju pridať neskoro v procese varenia, pretože sa varí oveľa rýchlejšie ako bravčové.
- 5 Po uvarení nechajte mäso odpočívať. Ak sa snažíte, aby vaše bravčové mäso bolo čo najjemnejšie a najšťavnatejšie, nezastavujte svoju prácu, keď je mäso hotové! Jedným z najdôležitejších, ale často prehliadaných postupov pri udržiavaní vlhkosti a jemnosti mäsa je obdobie odpočinku. Bez ohľadu na to, aký spôsob prípravy bravčového mäsa použijete, po odstavení z ohňa ho nechajte nerušene odpočívať asi 10 minút. Možno ho budete chcieť zakryť kúskom fólie, aby ste udržali teplo. Akonáhle má mäso čas na odpočinok, je pripravené na vychutnanie!
- Ak mäso nakrájate najskôr tak, že ho necháte odpočívať, bude mäso menej vlhké a jemné. Keď uvaríte kus mäsa ako bravčové, z vnútornej vlhkosti mäsa sa „vyžmýka“ bielkoviny, z ktorých sa mäso skladá. Krátkym odpočinkom po tepelnej úprave získate bielkoviny čas na opätovné vstrebanie tejto vlhkosti. To je dôvod, prečo ak nakrájate na kúsok mäsa, ktoré je horúce z grilu, uvidíte, že z mäsa okamžite vytečie veľa šťavy, ale ak mu dáte šancu najskôr si oddýchnuť, vytečie menej šťavy.
- 6 Nakrájajte mäso na zrno. Ak sa snažíte získať výnimočne jemné bravčové mäso, mali by ste brať do úvahy spôsob, akým ho nakrájate. Ak chcete dosiahnuť čo najkrehkejšie výsledky, budete chcieť bravčové mäso nakrájať na tenké plátky proti zrnu mäsa. Budete vedieť, že krájate proti zrnu, ak pri podrobnom skúmaní po krájaní uvidíte prierezy jednotlivých vlákien v mäse. Porciovanie obilia rozbije svalové vlákna na menšie časti naposledy pred konzumáciou mäsa. Nikdy vám nebude ľúto, že ste prijali toto malé preventívne opatrenie!
- Vďaka mimoriadne jemným metódam varenia, ako je dusenie a dusenie, bude vaše mäso zvyčajne také mäkké, že sa nebudete musieť trápiť s krájaním. Avšak na veľké a silné kusy bravčového mäsa, ktoré sa varili na grile alebo v rúre, vy bude ak chcete krájať proti zrnu, aby bolo vaše bravčové mäso čo najkvalitnejšie, než ho budete servírovať - preto pri zabezpečovaných akciách, kde je v ponuke veľká pečienka, urobí pracovník, ktorý ho podáva, takmer vždy tenké, diagonálne rezy proti zrnu mäsa .
0 / 0
Metóda 2 Kvíz
Ako odpočívajúce bravčové mäso po uvarení urobí bravčové mäso jemnejšie?
Tesní v prírodných bravčových šťavách.Nie tak celkom! Ak chcete uzavrieť kúsok mäsovej šťavy, mali by ste ju pred ďalším varením iným spôsobom prepáliť na priamom ohni. Aj keď sa rozhodnete bravčové mäso napiecť, mali by ste ho po dokončení nechať odpočívať. Skúste to znova ...
Umožňuje bravčovému mäsu vstrebávať šťavy stratené počas varenia.Áno! Keď sa bravčové mäso varí, jeho vlákna sa napnú a vytlačia vlhkosť. Ak nakrájate na bravčové mäso hneď, ako je hotové, tieto šťavy sa vylejú, ale ak ich necháte odpočívať, vlákna šťavy znova absorbujú a bravčové mäso zostane jemnejšie. Prečítajte si ďalšiu kvízovú otázku.
sledujte hru o tróny sezóna 8 epizóda 4 zadarmoUmožňuje viac sa rozpadnúť bravčové vlákna.
Skúste to znova! Rozkladanie vlákien v bravčovom mäse je niečo, čo chcete urobiť skôr, ako mäso uvaríte, nie až potom. Bravčové mäso môžete upraviť paličkou, kyslou marinádou alebo tendrovacím prostriedkom zakúpeným v obchode. Kliknutím na inú odpoveď nájdete tú pravú ...
Chcete ďalšie kvízy?
Pripravili ste tento recept?
Metóda 3 z 3: Vyberá sa výberové konanie
- jeden Vyberte rez z bedier. Pokiaľ ide o bravčovú terminológiu, slovo „bedro“ neznamená to isté, čo pre ľudí. Bedrá sú dlhý prúžok mäsa v blízkosti chrbtice ošípanej, ktorý vedie po celom chrbte ošípanej. Kusy mäsa z bedier sú vo všeobecnosti jedny z najchudobnejších a najkrehkejších kúskov ošípaných, takže sú vynikajúcou voľbou nielen pre tých, ktorí hľadajú mäkké, šťavnaté bravčové mäso, ale aj ako výživný zdroj chudých bielkovín. Niektoré bežné strihy bedier sú:
- Kotlety na motýle
- Pečené sviečkovice
- Sviečkové rezne
- Ďaleko kotlety
- Pečené karé
- 2 Vyberte rez z panenky. Sviečková (niekedy nazývaná „bravčové filé“) je malá podsekcia z bravčového karé, ktorá produkuje pravdepodobne najchutnejšie bravčové mäso zo všetkých. Sviečková je dlhý, úzky, štíhly prúžok svalu prebiehajúci pozdĺž hornej vnútornej strany rebier zvieraťa. Pretože je výnimočne šťavnatá, jemná a chudá, často je jedným z najdrahších druhov bravčového mäsa. Sviečková sa často predáva:
- Na vlastnú päsť
- V plátkoch alebo „medailónoch“
- V zabalenej „pečeni“
- 3 Vyberte rebrový rez. Bravčová klietka sa rozprestiera od chrbtice smerom dole k okrajom brucha a ponúka celý rad chutných, mäsitých kúskov, ktoré sa líšia textúrou a chuťou podľa toho, z ktorej časti rebier sú odoberané. Rebrové rezy z hornej časti hrudného koša (v blízkosti chrbtice prasaťa) môžu pripomínať bedrové mäso tým, že sú prirodzene trochu chudé, šťavnaté a jemné. Zárezy zo spodných častí rebier (pri bruchu ošípanej) môžu byť tiež správne jemné, ak sú uvarené správne, sú však obvykle tučnejšie a na dosiahnutie dokonalej úrovne jemnosti sú potrebné dlhšie doby pečenia. Rebrové rezy zahŕňajú:
- Detské chrbtové rebrá
- rebrá
- Rebrá vo vidieckom štýle
- Rebierka
- 4 Vyberte bravčové brucho. Ako už z jeho názvu vyplýva, bravčové brucho je veľmi mastný, vykostený kus mäsa, ktorý sa odoberá z oblasti nad bravčovým žalúdkom. Mnoho ľudí pozná bravčové brucho z konzumácie slaniny, čo sú tenké plátky mäsa z bravčového brucha. Pretože je to také mastné, bravčové brucho zvyčajne vyžaduje dlhé a pomalé varenie v rúre alebo na grile, aby sa stalo jedlým, ale výsledky môžu byť lahodne šťavnaté a jemné.
- Okrem slaniny a podobných produktov, ako je pancetta (talianska slanina), sa bravčové brucho často nepredáva v bežných obchodoch s reťazcami. Možno budete musieť navštíviť mäsiara alebo špecializovaného obchodníka, aby ste pre svoj projekt varenia získali vhodný rez z bravčového brucha.
- 5 Ak ste ochotní pomaly pripravovať, vyberte prísnejšie rezne. Niektoré z najkrehkejších kusov bravčového mäsa (najmä z bedier) môžu byť drahé. Ak nakupujete s rozpočtom, nemali by ste cítiť potrebu rozbiť banku, len aby ste dostali lahodne jemné bravčové mäso. Lacnejšie, tvrdšie rezy (ako napríklad z oblasti ošípaných pliec) sa v skutočnosti dajú pripraviť chutnými, ale pomalými metódami varenia pri nízkej teplote. Ďalej uvádzame iba niekoľko lacných kusov mäsa, ktoré je možné pripraviť, ak sú uvarené správne:
- Piknikové rameno
- Pečené plece
- Butt steaky
- Boston zadok
- 6 Vyberte menej obvyklé ponuky. Ak ste ochotní experimentovať, niektoré menej známe časti ošípanej ponúkajú príležitosť na jemné, šťavnaté bravčové jedlá. Tieto kúsky môžu byť v modernej západnej kuchyni niečím neobvyklým, ale často sú ústredné pre staršie recepty alebo tradičné štýly varenia. Ak sa cítite dobrodružne, porozprávajte sa so svojím mäsiarom o tom, ako sa vám dostanú do rúk tieto špeciality. Iba niekoľko nekonvenčných bravčových rezov, ktoré sa dajú upraviť (často pri nízkoteplotnom pomalom varení), sú:
- Líca
- Päty
- Klusáky / nohy
- Jazyk
- Orgány (pečeň, srdce atď.)
0 / 0
Metóda 3 Kvíz
Aký bravčový rez vyžaduje mimoriadne dlhý a pomalý kuchár, aby bol chúlostivý?
Kotlety na motýleSkúste to znova! Kotlety na motýle pochádzajú z bedier, ktoré sú najštavnatejším a najkrehkejším kúskom mäsa na bravčovom mäse. Preto kotlety buttefly nevyžadujú dlhý čas varenia, aby odhalili svoju prirodzenú jemnosť. Vyberte inú odpoveď!
ako hrať tenis začiatočníkĎaleko kotlety
Nie! Kotlety na karé, podobne ako iné kotlety z ošípaných, sú jednými z najjemnejších kúskov prasaťa. Pretože sú tak prirodzene jemné, bravčové kotlety nevyžadujú dlhú a pomalú prípravu jedla, aby boli jemné a šťavnaté. Skúste inú odpoveď ...
Pečené plecePresne tak! Bravčové pliecko nie je prirodzene jemný výrez mäsa. To znamená, že sa môže stať mimoriadne jemným, ak ste ochotní podrobiť ho dlhému a pomalému kuchárovi. Takže ak máte čas, môžete zohnať bravčové mäso za zlomok nákladov na sekanie. Prečítajte si ďalšiu kvízovú otázku.
Chcete ďalšie kvízy?
Pripravili ste tento recept?
Otázky a odpovede komunity
Vyhľadávanie Pridať novú otázku- Otázka Môžem soliť alebo marinovať mäso, ktoré bolo predtým zmrazené? Absolútne. Zmrazený kúsok mäsa môžete dokonca vložiť do slaného nálevu alebo marinády skôr, ako sa úplne rozmrazí. Pred varením nechajte čas na úplné rozmrazenie a vstrebanie marinády / soľanky.
- Otázka Kúpil som si puzdro s hrotmi rebier. Po nakrájaní hrotov na porcie zostane veľa chudého a húževnatého mäsa. Čo môžem urobiť, aby som ho vyhlásil za výberové konanie? Buď ho rozdrvte alebo nakrájajte na tenké plátky a marinujte v čínskom štýle na čínske jedlá. Sójová omáčka, ryžový vínny ocot, sherry, cesnak a kukuričný škrob tvoria skvelú marinádu.
- Otázka Ako zmäkčím bravčové nohy, keď nemám ocot? Môžete použiť nakladanú šťavu, má v sebe dostatok octu.
- Otázka Mám použiť zmäkčovač mäsa na hrubú kožu hlezna? Nie. Hametové päty sú nielen svojou povahou tvrdšie, ale sú už aj ochutené a vyliečené. Tradične sa vyrábajú v procese varenia alebo dusenia.
- Otázka Ako dlho pomaly varím bravčové rebrá? Bravčové mäso okoreníme (je to dobré pre detské chrbátové rebrá). Dochutíme soľou, prasknutým korením, cesnakovým práškom, chilli práškom a cibuľovou silou. Zľahka posypte všetkými koreninami a pred zabalením votrite do mäsa. Potom zabaľte do staniolu. Zapnite rúru na 250 ° F. Vložíme do rúry na varenie asi 4 hodiny. Rebrá budú mimoriadne jemné a šťavnaté!
- Otázka Ako urobiť vyprážané bravčové kotlety jemné? sheila anderson-cobb Odstráňte všetku kosť, pretože varenie im trvá menej času. Vyprážam ich čo najmenej času. Len ich urobte sotva hotové. Cez varenie sú suché a odolné. Otočte ich iba raz, asi v polovici varenia, počas vyprážania. Predtým, ako ich budete piecť, použite zmäkčovač, ale nie soľ. Pred nakrájaním ich nechajte asi 10 minút odpočívať.
- Otázka Ako môžem dusiť štvrť palcové hrubé vykostené bravčové kotlety, aby boli vlhké a jemné? sheila anderson-cobb Nedusil by som ich. Ja by som ich omáčal. 1/4 palca je veľmi tenký a rýchlo sa uvaria. Len neprepečte, budú jemné.
- Ako môžem uvariť svoju sviečkovicu, aby bola jemná a šťavnatá? Odpoveď
- Ako môžem uvariť bravčové mäso z ponuky? Odpoveď
- Môžem nakrájať steaky z bravčovej lopatky na prúžky a vyprážať ich? Budú ponuky? Odpoveď
Reklama
Tipy
Odošlite tip Všetky príspevky tipov sú pred zverejnením starostlivo skontrolované. Ďakujeme za odoslanie tipu na kontrolu!Varovania
- Vyvarujte sa nadmernému nanášaniu zmäkčovadiel na práškové mäso. Príliš veľké množstvo môže mať za následok vznik mäsa s kašovitým povrchom, ale s pevným interiérom.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Bravčové mäso
- Palička na mäso
- Vidlička
- Zmäkčovač mäsa
- Kyslá marináda
- Ananás alebo papája
- Taška na zips
- Miska
- Voda
- Soľ
- Plastový obal
- Nôž
- Zmäkčovač mäsa
- Fajčenie dreva alebo štiepky
