Foie gras je francúzština pre „tukovú pečeň“ a zvyčajne sa týka pečene kačice alebo husi. Podávať toto jedlo prvýkrát sa môže zdať zastrašujúce, ale postup je v skutočnosti celkom jednoduchý. Všetko, čo musíte urobiť, je zohnať foie gras na správnu teplotu a orezať ho na malé plátky. Foie gras sa dá jesť tak, ako je, aby si vyskúšal svoju plnú a bohatú chuť. Môže byť tiež spárovaná s množstvom sladkých alebo koláčových doplnkov, aby bolo vaše jedlo ešte farebnejšie.
Zloženie
- Predvarené foie gras
- Ľahko opečený chlieb (voliteľné)
- Sušené ovocie, ovocné konzervy alebo ovocná omáčka (voliteľné)
- Dezertné víno (voliteľné)
Kroky
Časť jeden z 3: Ohrievanie surovej foie gras
- jeden Vyberte si predvarené foie gras, aby ste sa vyhli vareniu. Predvarené foie gras sa často predáva v plechovkách alebo plechovkách. Vyhľadajte slovo „cuit“, čo je francúzština pre varené. Môžete tiež vidieť pečeň „mi-cuit“, ktorá bola čiastočne uvarená pomalým pytliactvom. Tento druh foie gras je tiež ihneď pripravený na konzumáciu, má jemnejšiu chuť vďaka dlhšej dobe pečenia.
- Mi-cuit foie gras sa môže uchovávať asi 3 mesiace. Cuit foie gras môže na vašej poličke vydržať roky.
- Raw foie gras je „cru“. Keďže je čerstvý, vydrží vo vašej chladničke iba pár dní. Podáva sa teplý.
- 2 Na sporáku rozohrejeme panvicu na strednom ohni. Do panvice nemusíte pridávať maslo ani olej na varenie. Jednoducho zapnite oheň a nechajte panvicu zohriať asi 5 minút. Panvicu zohrejte čo najpálčivejšie, aby pečeň ihneď upiekla. Ak to chcete vyskúšať, vložte do panvice niekoľko kvapiek vody. Ak sa okamžite odparia, vaša panvica by mala byť pripravená na použitie.
- Foie gras, najmä kačica, je veľmi tučná. Tuk na masle a oleji môže urobiť chuť ešte bohatšou ako zvyčajne.
- Ak chcete vyskúšať použiť olej, pred zahriatím nalejte do panvice asi 1 lyžičku (4,9 ml) olivového alebo repkového oleja.
- 3 Foie gras povarte z oboch strán asi 30 sekúnd. Vďaka vysokému obsahu tuku sa foie gras rýchlo varí. Vložte ho do panvice a nehýbte ním. Po uplynutí 30 sekúnd zdvihnite pečeň pomocou špachtle. Ak je hotové, bude mať hlbokú hnedú farbu. Preklopte ho a druhú stranu uvarte rovnako.
- Ak máte veľký kus foie gras, skúste ho najskôr nakrájať, aby sa úplne uvaril.
- Čistenie surovej foie gras nie je nevyhnutné. Foie gras má veľa strunových nervov, ale počas procesu varenia sa topia. Ak sa chcete uistiť, že sú preč, pred krájaním ich ručne stiahnite.
- Nechanie foie gras na panvici príliš dlho spôsobí jeho zmenšenie a vzhľad mastného.
- 4 Foie gras odpočívajte 1 minútu na papierovej utierke. Na tanier položte na pult papierovú utierku. Prípadný odkvapkaný tuk a šťavu nechajte odtiecť. Asi po minúte by mal byť stred pečene mäkký. Potom si ho môžete vychutnať s chlebom alebo inou prílohou. Reklama
Časť 2 z 3: Krájanie a pokovovanie Foie Gras
- jeden Pred podávaním foie gras ochladíme v chladničke. Nízke teploty pomáhajú zachovať tvar foie gras. Vyberte ho z obalu a vložte do zakrytej sklenenej alebo porcelánovej misky. Foie gras by ste mali vložiť na 2 až 5 minút do chladničky, aby ste ich mierne ochladili, pokiaľ nejedzte paštétu. Takto zabránite tomu, aby sa vám foie gras pri krájaní rozpadla.
- Pokiaľ ide o paštétu, nechajte pečeň v nádobe alebo v zakrytej miske na pulte, kým nedosiahne izbovú teplotu.
- Väčšina ľudí považuje chuť horúcej foie gras za ohromujúcu, takže jej ochladenie môže zlepšiť jej chuť. Ak však bude príliš chladný, môžete stratiť časť jeho chuti a textúry.
- 2 Zahrejte nepodrezaný nôž pod tečúcou vodou. Vďaka vysokému obsahu tuku sa môže foie gras pri krájaní rozpadnúť. Zúbkované čepele mäso roztrhnú, preto zvoľte hladkú čepeľ. Zatvorte kohútik s teplou vodou vo vašom dreze, aby ste kotúč udržali ohriaty a čistý pri krájaní mäsa.
- Po každom vytvorení plátku by ste mali čepeľ zahriať a vyčistiť. Čepeľ zakaždým utrite dosucha.
- 3 Foie gras nakrájajte na plátky jeden⁄2 v (1,3 cm) kúskoch. Foie gras sa zvyčajne konzumuje v početných kúskoch. Ak chcete, môžete plátky nakrájať väčšie. Menšie plátky vám zvyčajne dajú viac, pretože nedostanete dostatočnú chuť komplexnej chuti pečene.
- Najlepšie výsledky dosiahnete, keď budete foie gras krájať chladené alebo pri izbovej teplote.
- Priemerná dávka je 1,7 až 2,5 oz (48 až 71 g), keď sa podáva ako štartér, alebo 3,5 až 5,3 oz (99 až 150 g), keď sa pripravuje ako hlavné jedlo.
- Upozorňujeme, že je potrebné rezať iba „torchón“ foie gras, ktorý má tvar guľatiny alebo bochníka. „Terina“ foie gras sa dodáva predvarená vo forme na teriny a mala by sa podávať priamo v terine.
- 4 Po nakrájaní foie gras na plátky. Pokiaľ ste si nekúpili plechovku paštéty, nemusíte foie gras rozbíjať nožom. Jednoducho vyberte plátky a položte ich na požadovaný spôsob podávania, napríklad na tanier alebo kúsok chleba. Jedzte pečeň tak, ako je, alebo ju podávajte s prílohami, ktoré dopĺňajú jej chuť.
- Foie gras paté je jemné a kašovité, takže ho budete musieť nôžom na maslo natrieť rovnako ako maslom, humusom alebo podobnými polevami.
- Napríklad foie gras môžete položiť na tanier s jablkami, cibuľovým džemom alebo iným komponentom. Prípadne foie gras položte na kúsok chleba.
- Vychutnajte si foie gras tak, že do nej zahryznete alebo kúsky odlomíte vidličkou alebo lyžičkou. Či už ho podávate s prílohami alebo nie, nechajte ho rozpustiť v ústach.
Časť 3 z 3: Vytváranie sprievodov pre Foie Gras
- jeden Podávajte foie gras ako predjedlo, aby ste si mohli vychutnať jeho plnú chuť. Podľa toho, kedy sa rozhodnete pre pečeň, sa môže zmeniť spôsob, akým ich podávate. Bežne sa podáva samostatne alebo ako obyčajné predjedlo. Chuť foie gras sa totiž môže stratiť, keď je pochovaná za inými potravinami. Podávajte ju skoro ráno, aby ste si mohli úplnejšiu pochutinu na hustej príchuti.
- Foie gras môžete ľahko podať ako predjedlo na plátku chleba. Možno budete chcieť pridať ovocie a omáčky, ak ich zabudujete do jedla.
- Ak podávate husiu aj kačaciu foie gras, začnite s husou. Plnejšia chuť kačacej pečene môže premôcť krémovú a jemnú chuť husacej pečene.
- 2 Podávajte foie gras s chlebom, aby to bolo jednoduché občerstvenie. Najlepší variant je obyčajný kúsok hnedého alebo bieleho chleba. Nepotrebujete luxusný chlieb s rôznymi zrnami alebo exotickým korením, ale mierne množstvo sladkosti, napríklad z medu, foie gras neprekoná. Odrežte krajec chleba približne rovnakej veľkosti ako krajec šedej foie. Položte foie gras na chlieb a pochutnávajte si na ňom rukami.
- Chlieb vo vidieckom štýle sa bežne používa s foie gras, ale obľúbenou voľbou sa stal aj kváskový chlieb.
- Foie gras môžete tiež spárovať s brioškou alebo ovocným chlebom. Sladké ovocie, ako sú figy a marhule, dopĺňa bohatú chuť pečene.
- Zvážte, či váš chlieb mierne opečiete a použijete ako teplá a pevná podpora pre foie gras.
- 3 Dajte foie gras prekysliť kyslým ovocím. Spolu s foie gras môžete podávať aj rôzne druhy ovocia, vrátane zelených jabĺk, jahôd a čerešní. Skúste ovocné konzervy natrieť na kúsok chleba alebo na tanier preliať ovocnou omáčkou foie gras. Koláč a kyslé ovocie prerezávajú sladkú a bohatú chuť foie gras a vytvárajú vyvážené jedlo, ktoré zasahuje rôzne chute.
- Sladké a kyslé jedlá patria k najlepším možnostiam. Vyskúšajte brusnicové želé, citrusovú omáčku alebo ázijskéčatní.
- Sušené ovocie ako figy a sušené slivky fungujú dobre s foie gras. Fungujú aj kôstkové ovocie, ako sú broskyne, slivky, nektárinky či višne.
- Ďalšou možnosťou je pripraviť si kyslú omáčku, ako je cibuľový džem alebo omáčka zo zeleného jablka, zmiešaná s balzamikovým octom. Zvážte tiež likérové omáčky, ako je karamel zmiešaný s koňakom alebo sherry.
- 4 Ak k tomu patríte šalát, použite mierne množstvo dresingu. Šaláty sú ľahkou prílohou v kombinácii s foie gras, musíte si však dávať pozor na to, koľko dresingu použijete. Vložte šalát do mixovacej misy a potom na ňu nalejte mierne množstvo zálievky. Šalát premiešajte, kým nie je mierne obalený, podľa potreby ho ešte dolejte. Potom na neho pridajte plátky foie gras.
- Balzamikový zálievkový obväz je skvelou voľbou, pretože má sladkú a koláčovú chuť, ktorá dobre kontrastuje s pečeňou. Môžete však použiť aj iné obväzy.
- Môžete si vyrobiť svoj vlastnýObliekaniezmiešaním 1 US lyžice (15 ml) balzamikového octu s 2 US lyžicami (30 ml) olivového oleja. Nepoužívajte príliš veľa oleja, pretože tuk v ňom môže sťažiť žalúdočnú činnosť tukovej pečene.
- 5 Doprajte si foie gras so sladkým vínom. Víno je ďalším spôsobom, ako zmiešať sladké chute s bohatou a ťažkou chuťou pečene. Rovnako ako dobré francúzske jedlo, aj foie gras sa hodí k poháriku Sauternes. Vyskúšajte tiež sladké vína z oblasti Alsaska alebo údolia Loiry vo Francúzsku. Nemecké rizlingy sú ďalšou sladkou voľbou, ktorá dokáže z vašich foie gras vyťažiť maximum.
- Nie ste obmedzený iba na tieto vína. Medzi ďalšie možnosti patria Jurançon, Monbazillac, Bergerac a Gewurztraminer. Možno budete chcieť vyskúšať pečeň popri portskom víne.
- Šampanské nebolo tradične spojené s foie gras, ale stalo sa populárnou voľbou. Použite suché šampanské, aby ste nezahltili svoje chuťové poháriky prílišnou sladkosťou.
- Požiadajte hostí o názor. Niektorí ľudia môžu povedať, že víno odvádza pozornosť od chuti foie gras a zrieka sa jej.
Otázky a odpovede komunity
Vyhľadávanie Pridať novú otázku- Otázka Aký ovocný chlieb môžem podávať s foie gras? Helene Fuchs Všetko, čo obsahuje sušené figy, sušené marhule a / alebo sušené slivky, sa vždy považuje za bezpečnú stávku. S foie gras bude dobre fungovať každé sušené ovocie, ktoré chutí veľmi sýto a sladko s iba náznakom kyslosti.
Reklama
Tipy
- Prebytočné foie gras skladujte tak, že ich zmrazíte celé. Zabalte ho do fólie, potom do plastu a potom vložte do uzatvárateľného vrecka alebo nádoby v mrazničke.
- Pri rezaní foie gras udržujte svoj nôž čistý a teplý. Takto zabezpečíte, že mäso bude krájané čisto.
- Husia husacia pečeň má krémovejšiu, jemnejšiu chuť ako kačacie husacie mäso.
- Kačacia foie gras je bežnejšia ako husia husa. V skutočnosti v niektorých oblastiach, vrátane Spojených štátov, pravdepodobne nebudete môcť nájsť husiu husi.
Reklama Pridať tip Všetky príspevky tipov sú pred zverejnením starostlivo skontrolované. Ďakujeme za odoslanie tipu na kontrolu!
Veci, ktoré budete potrebovať
- Ostrý nôž bez zubov
- Dosky
- Vidlička alebo lyžica
- Chladnička
