Ako podusiť huby Morel

Morel huby majú svoju zvláštnu príchuť, ktorá sa označuje ako „oriešková“ alebo „zemitá“. Tieto huby sú pochúťkou, majú krátke vegetačné obdobie a nie je ľahké ich získať čerstvé. Kvôli týmto faktorom ich možno budete radšej dusiť na masle a múke, aby ste si mohli vychutnať ich vzácnu a jedinečnú chuť, ktorá môže byť maskovaná inými príchuťami. Ak ich radšej pripravíte s omáčkou, šalotkou a cesnakom v bujónovom základe, urobíte chutného spoločníka pre morels. Ako príloha sú šampiňóny zapečené morel, takže ich môžete spárovať s akýmkoľvek jedlom.

Zloženie

Huby s múkou a maslom

• 1 libra (450 g) čerstvých morel húb (očistených, upravených a nakrájaných na plátky) alebo 3 unce (84 g) sušených morel húb (rehydratovaných)
• Viacúčelová múka
• 1/2 šálky (120 g) masla alebo margarínu

Podáva sa 10 až 12

Huby v cesnakovej omáčke

• 1 polievková lyžica (15 ml) rastlinného alebo repkového oleja
• 8 uncí (230 g) morel húb (očistených, upravených a nakrájaných na plátky) alebo 1,5 unce (45 g) sušených morel húb (rehydratovaných)
• 1 malá šalotka, mletá (asi 2 polievkové lyžice alebo 28,3 g)
• 1 stredne strúčik cesnaku, mletý (asi 1 čajová lyžička alebo 4,7 g)
• 2 lyžice (30 g) nesoleného masla
• 1 čajová lyžička (5 ml) sójovej omáčky
• 1 čajová lyžička (5 ml) čerstvej citrónovej šťavy
• 1/4 šálky (60 ml) kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka alebo vody
• 1 polievková lyžica (14,3 g) mletých čerstvých bylín
• Košér soľ
• Čerstvo mleté ​​čierne korenie

Slúži 4 až 6

Kroky

Metóda jeden zo 4: Umývanie a rezanie húb

1. jeden Namočte sušené huby. Ak je to žiaduce, najskôr nakrájajte sušené huby, aby sa rýchlejšie hydratovali. Vložte šampiňóny do misky s vlažnou vodou. Nechajte ich máčať najmenej pätnásť minút a občas ich skontrolujte. Po dokončení ich prepasírujte cez sitko.
   • Huby sú hotové, ak sú mäkké a poddajné, a pokiaľ ich ohnete, nedajú sa ľahko rozdeliť.
   • Ak chcete namočenú vodu ušetriť, môžete ju použiť ako základňu do polievky alebo omáčky. Pretekajte vodou cez kávový filter, aby ste odstránili všetky nečistoty.
2. 2 Čisté čerstvé huby. Huby utrite mäkkou kefkou alebo vlhkou handričkou, aby ste nečistoty očistili. Vyvarujte sa ich umývaniu, pokiaľ nemôžete inak odstrániť zvyšky. Ak je to potrebné, ľahko a rýchlo ich opláchnite a potom osušte. Ak uvidíte stopy hmyzu, môžete nechať huby aspoň pätnásť minút sedieť v miske so slanou vodou.
   • Umývanie moreliek môže mať za následok rozmočenú textúru.
3. 3 Nakrájajte šampiňóny na plátky. Huby pozdĺžne nakrájame. Skontrolujte, či v nich nie sú nečistoty alebo hmyz, ktoré vám mohli uniknúť (v prípade potreby ich znova utrite). Podľa potreby konce zastrihnite.
   • Morel huby sú zvyčajne restované na polovicu, ale môžete ich nakrájať na štvrtiny alebo na kocky, ak je to potrebné.
   • Huby pred umývaním v chladničke neumývajte, inak budú absorbovať príliš veľa vody a môžu sa poškodiť.
   Reklama

Pripravili ste tento recept?

Metóda 2 zo 4: Varenie šampiňónov s múkou a maslom

1. jeden Huby hodíme do múky. Na pracovnú dosku položte misku s múkou. Hubu utrite vlhkou papierovou utierkou. Hríbu natrieme namáčaním a vyvaľkáme ju v miske. Obalenú hubu odstavte. Opakujte to pre každú hubu.
2. 2 Pridajte huby na panvicu s rozpusteným maslom. Vložte panvicu na strednú teplotu. Pridajte maslo alebo margarín a nechajte ho rozpustiť. Potom nalejte šampiňóny.
3. 3 Hríby dusíme tri až štyri minúty. Počas varenia ich občas jemne premiešajte. Huby sú hotové, keď majú zlatohnedú farbu.
4. 4 Podávame huby a ukladáme zvyšky. Morel huby sa dobre spájajú s červeným mäsom ako je zverina, steak, bizón a antilopa. Pekne sa tiež zmiešajú s kuracím mäsom a ryžou alebo krémovými cestovinami. Ak máte nejaké zvyšky, dajte ich do chladničky alebo zmrazte.
   • Uvarené huby dajte do chladničky do dvoch hodín po ich uvarení. Umiestnite ich do plytkých, vzduchotesných nádob alebo uzatvárateľných plastových vriec až na tri až päť dní. Ak sú to posledné tri dni, pozrite sa na ne a ovoňajte ich. Ak niečo spozorujete, zlikvidujte ich.
   • Ak chcete uvarené smrži zmraziť, vložte ich do sušienky v mrazničke a počkajte, kým nezmrazia. Potom ich preložte do uzatvárateľného plastového vrecka. Môžete ich zmraziť, koľko chcete, ale pre najlepšiu chuť ich zjedzte do desiatich až dvanástich mesiacov.
   • Huby Morel opäť prehrejte pod brojlerom vo svojej rúre, až kým nebudú chrumkavé a zohriate po celú dobu.
   Reklama

Pripravili ste tento recept?

Metóda 3 zo 4: Varenie šampiňónov v cesnakovej omáčke

1. jeden Na panvici rozohrejeme olej. Nalejte olej do panvice a nastavte teplotu na vysokú. Počkajte, kým sa olej začne trblietať.
2. 2 Pridajte huby. Nalejte šampiňóny na rozpálený olej. Miešajte huby a občas ich popučte. Varte ich asi štyri minúty, alebo kým nie sú dobre zhnednuté.
   • Teplotu nechajte pôsobiť na vysokej úrovni, pokiaľ olej nezačne pukať. V takom prípade ho trochu stlmte, aby nerozstrekoval.
3. 3 Pridajte mletú šalotku a cesnak. Znížte teplotu na stredne vysokú. Zeleninu varte asi štyridsaťpäť sekúnd. Neustále miešajte, kým ingrediencie nebudú voňavé.
4. 4 Pridajte maslo a tekuté prísady. Prilejte sójovú omáčku, kurací vývar alebo vodu a citrónovú šťavu. Varíme, občas panvou krútime, až kým tekutina nezhustne na krémovú omáčku, ktorá obalí morels (asi minútu).
5. 5 Huby okoreníme. Vyberte panvicu z ohňa. Zamiešajte mleté ​​bylinky podľa vášho výberu. Podľa chuti dosolíme a okoreníme. Huby podávajte hneď, ako sú dostatočne chladné na konzumáciu.
   • Môžete napríklad použiť pažítku, petržlen alebo kerblík.
6. 6 Zvyšky v chladničke alebo zmrazte. Huby dajte do chladničky do dvoch hodín po uvarení. Na skladovanie v chladničke až tri až päť dní používajte plytké, vzduchotesné nádoby alebo uzatvárateľné plastové vrecká. Zmrazené varené morze zmrazte umiestnením na plech cookie v mrazničke. Po zmrazení ich premiestnite do uzatvárateľného plastového vrecka. Huby Morel opäť prehrejte pod brojlerom vo svojej rúre, kým nebudú chrumkavé a zohriate po celú dobu.
   • Ak boli smrži chladené dlhšie ako tri dni, pozrite sa na ne a ovoňajte ich. Ak si niečo všimnete, nejedzte ich.
   • Môžete zamraziť smržia, koľko chcete, ale pre najlepšiu chuť ich zjedzte do desiatich až dvanástich mesiacov.
   Reklama

Pripravili ste tento recept?

Metóda 4 zo 4: Získavanie húb Morel

1. jeden V sezóne získajte huby morel. Morel huby možno nájsť v USA, ale najviac ich je na stredozápade. Ich hlavná sezóna je krátka a načasovanie závisí od vašej oblasti a teploty. Z dôvodu presnosti teda skontrolujte denné a denné teploty, aby ste zistili, kedy sú morelské huby vo vašom regióne v sezóne, najmä ak ich plánujete hľadať ako divo rastúce.
   • Tieto huby rastú, keď je nízka teplota cez noc nad 60 ° F (16 ° C) najmenej tri noci za sebou a budú pokračovať v raste, kým denná vysoká teplota nedosiahne 80 ° F (27 ° C) až 84 ° F ( 29 ° C) alebo vyššia počas troch po sebe nasledujúcich dní.
   • Napríklad na vrchole sezóny na stredozápade je posledný aprílový týždeň až prvý májový týždeň. Na Aljaške je hlavná sezóna od polovice júna do konca júla. V iných oblastiach sa morel huby vyskytujú už v marci.
2. 2 Nakupujte morel huby online alebo na farmárskom trhu. Očakávajte mastnú cenu, pretože morel huby sú lahôdkou s krátkym vegetačným obdobím. Ich nákup je však vo všeobecnosti bezpečnejší a ľahší ako ich lov na vlastnú päsť. Huby morel nájdete sušené po celý rok, hoci chutia najlepšie čerstvé.
   • Napríklad unca (30 g) sušených húb stojí asi 35,95 dolárov. Tri unce sušených húb sú ekvivalentné asi jednej libre (450 g) čerstvých húb.
   • Čerstvé morel šampiňóny zvyčajne stoja od 30 do 75 dolárov za libru (450 g).
3. 3 Morel huby si zbierajte sami, na svoje vlastné riziko. Niektoré druhy húb pripomínajú morel huby, takže buďte opatrní a pokiaľ si nie ste istí, nevyberajte ich. Ak so zberom húb ešte len začínate, vezmite so sebou skúseného človeka. Vezmite si nylonové sieťované vrecúško na uloženie húb. Pozrite sa na miesta, kde väčšinou rastú smrteľné huby.
   • Morel huby obzvlášť rád rastie v blízkosti určitých druhov stromov: topol, popol, topole tulipánov, dub, mŕtve bresty a ovocné sady, ktoré nie sú dobre udržiavané.
   • Skúste skontrolovať lesy s bohatou pôdou, svahy otočené na juh a blízko koryta riek.
   • Pred konzumáciou sa poraďte s najmenej dvoma poľnými sprievodcami a overte, či sú huby jedlé. Potom zjedzte iba kúsok a počkajte celých 24 hodín, aby ste sa ubezpečili, že nedôjde k negatívnym účinkom, skôr ako budete jesť väčšie množstvo.
4. 4 Čerstvé, neumyté huby dajte na dva až tri dni do chladničky. Pre najlepšiu chuť čo najskôr uvarte čerstvé huby. Ak ich musíte uchovávať v chladničke, zabaľte ich do voskovaného papiera alebo papierového vrecka. Chladnite ich v rozmedzí od 1 ° C do 2 ° C.
   • Morel huby neuchovávajte v igelitových vreciach, ktoré by mohli byť poškodené.
   Reklama

Pripravili ste tento recept?

Otázky a odpovede komunity

Vyhľadávanie Pridať novú otázku Opýtať sa Zostáva 200 znakov. Po zodpovedaní tejto otázky uveďte svoju e-mailovú adresu, aby ste dostali správu. Predložiť
Reklama

Tipy

• Vyskúšajte podávať morelské huby spolu s ďalšou zeleninou, ako je biela a zelená špargľa.

Reklama Pridať tip Všetky príspevky tipov sú pred zverejnením starostlivo skontrolované. Ďakujeme za odoslanie tipu na kontrolu!

Varovania

• Nejedzte surové smržiaky, z ktorých vám môže byť zle.
• Ak si zbierate vlastné huby a ste začiatočník, vezmite si so sebou odborníka. Pred konzumáciou sa poraďte s najmenej dvoma poľnými sprievodcami a overte, či sú huby jedlé. Potom zjedzte iba kúsok a počkajte celých 24 hodín, aby ste sa ubezpečili, že nedôjde k negatívnym účinkom, skôr ako budete jesť väčšie množstvo.
• Ak poľujete na huby vo voľnej prírode, chráňte sa pred kliešťami. Noste ponožky, dlhé nohavice a čiapku. Noste repelent.

Reklama

Veci, ktoré budete potrebovať

Umývanie a rezanie húb

• Sekací nôž
• Miska
• Vlažná voda
• Sito alebo cedník
• Kávový filter (voliteľný)
• Mäkká kefa alebo vlhká handrička
• Papierové uteráky
• Soľ (voliteľné)

Huby s múkou a maslom

• Veľká miska
• Papierová utierka
• Lyžica na varenie
• Panvica

Huby v cesnakovej omáčke

• Panvica
• Lyžica na varenie