Ako zachovať mangold

Švajčiarsky mangold je zelená bohatá na živiny, ktorá sa dobre spája s takmer akýmkoľvek jedlom. Či už zbierate svoj vlastný mangold alebo ho vždy chcete mať po ruke, existujú spôsoby, ako mangold zachovať, aby ste predĺžili čas, ktorý musíte použiť. Poznaním správnych spôsobov, ako chrániť svoj mangold mrazením, chladením a konzervovaním, môžete zlepšiť životnosť svojho mangoldu.

Kroky

Metóda jeden z 3: Zmrazenie vášho švajčiarskeho mangoldu

1. jeden Opláchnite švajčiarsky mangold studenou vodou. Opláchnutím mangoldu pred zmrazením odstránite všetky pretrvávajúce nečistoty, zvyšky alebo chyby. Je dôležité švajčiarsky mangold opláchnuť iba pod studenou vodou, aby ste zabránili vädnutiu listov.
   • Nakrájanie mangoldu na menšie kúsky je po umytí vždy možnosťou. Toto uľahčuje prácu pred zmrazením.
2. 2 Varte veľký hrniec s vodou. Nie je potrebné množstvo vody, ktoré budete potrebovať na prevarenie. Len sa uistite, že máte dostatok vody na úplné ponorenie mangoldu. Ak nemáte dostatočne veľký hrniec, mangold môžete blanšírovať v menších množstvách opakovaním tohto postupu.
   • Do vody nepridávajte soľ ani iné koreniny.
3. 3 Pridajte mangold do horúcej vody a duste ho 30 sekúnd. Umiestnite svoj mangold pod vodu pomocou štipcov alebo veľkej lyžice. Mangold nebalte príliš pevne, pretože potrebuje priestor na cirkuláciu v hrnci.
   • Ak pracujete s väčšou dávkou, duste menšie množstvo mangoldu naraz. Urobte tento proces v niekoľkých kolách, aby ste sa uistili, že svoj švajčiarsky mangold dôkladne blanšírujete.
   • Nezabudnite sledovať horúčavu. Keď pridáte viac mangoldu, teplota vody sa zníži. Udržujte svoj hrniec zakrytý alebo pokračujte v horení, aby ste udržali dusenie.
4. 4 Pomocou klieští premiestnite mangold priamo do ľadového kúpeľa. Po tom, ako sa vaša zelenina dusí 30 sekúnd, premiestnite mangold do veľkej misy s ľadovou vodou. Voda musí byť tak studená, ako ju môžete dostať bez toho, aby bola zamrznutá. Nepoužívajte iba vodu z kohútika, pretože nebude dostatočne studená.
5. 5 Nechajte svoj mangold sedieť 2 - 3 minúty v kúpeli s ľadovou vodou. Šokovanie vašich zelených zastaví proces varenia a zachová ich žiarivú farbu, chuť a štruktúru. Aby ste mangold správne šokovali, nechajte ho 2-3 minúty postáť v ľadovej vode. Nebaľte mangold do kúpeľa s ľadovou vodou.
6. 6 Vypustite vodu a ľad a z mangoldu vytlačte prebytočnú vodu. Po vypustení vody vytlačte rukami všetku zvyšnú vodu zo zelene. Je nevyhnutné odstrániť čo najviac vody.
   • Zvyšná prebytočná voda po zamrznutí vytvorí na mangolde kryštály. Keď rozmrazíte mangold v chladničke, tieto kryštály zriedia chuť a menia textúru.
7. 7 Mangold pevne zabalte, až kým z neho nevytvorí guľu o veľkosti bejzbalu. Keď ste si istí, že ste odstránili čo najviac prebytočnej vody, choďte do toho a zhromaždite v rukách hrsť zelených a formujte ich, až kým nebudú v tvare gule. Pokračujte v pridávaní mangoldu k lopte, až kým nebude medzi veľkosťou tenisovej loptičky a bejzbalu.
   • Proces blanšírovania a šokovania udržuje mangold mierne vlhký, vďaka čomu sú pružné a ľahko sa formujú.
   • Snažte sa ich príliš nezvládať. Vlhkosť bude pôsobiť ako svoje vlastné lepidlo, takže nemusíte svoju mangold prepracovávať.
8. 8 Mangoldové guľky poukladáme na plech. Keď položíte mangoldové gule na pekáč, uistite sa, že si zachovajú svoj tvar. Medzi každou guľou mangoldu nechajte medzeru 0,5 cm až 2,5 cm, aby ste zabránili tomu, že pri mrazení stratia formu alebo sa nezlepia.
9. 9 Omotajte pevne plastovú fóliu okolo panvice a dajte ju na 1 až 2 hodiny zamraziť. Potiahnite plastovú fóliu čo najtesnejšie okolo panvy. Toto zabráni tvorbe ľadových kryštálov na vlhkom mangolde. Váš mangold počas tejto doby úplne nezmrzne, ale vytvorí dostatočne pevné tesnenie, aby sa zabránilo tomu, že sa mangoldové gule zhluknú, keď ich presuniete do tašky.
   • Mangold nemusí úplne zamrznúť. Uistite sa, že ak mangold nie je úplne zamrznutý, po vložení do vrecka sa nezlomí.
10. 10 Zeleň premiestnite do tašky na zips a odstráňte prebytočný vzduch. Na uloženie svojich mangoldových guličiek môžete použiť jednu veľkú tašku alebo niekoľko menších tašiek. To vám umožní odstrániť po jednej mangoldovej guli naraz a mať dokonalú porciu. Len sa uistite, že z každého vrecka, ktoré sa rozhodnete použiť, odstránite všetok prebytočný vzduch a potom ho vrátite do mrazničky.
11. jedenásť Švajčiarsky mangold skladujte v mrazničke až 10 - 12 mesiacov. Ak ho necháte v mrazničke dlhšie, je to bezpečnéjesť, len stratí časť svojej kvality. Ak váš mangold zmenil farbu alebo má zvláštny zápach, pokazil sa a mal by sa zlikvidovať. Reklama

Pripravili ste tento recept?

Metóda 2 z 3: Chov švajčiarskeho mangoldu v chladničke

1. jeden Umiestnite neumytý mangold do odkladacej tašky. Na uchovanie mangoldu môžete použiť akýkoľvek typ plastových úložných vreciek, len sa uistite, že má vrecko vzduchotesne uzavreté. Aj keď bežné plastové vrecko na ukladanie bude fungovať rovnako dobre, ak budete skladovať svoj mangold v ostrejšej časti chladničky, môžete sa rozhodnúť použiť perforované plastové vrecko.
   • Pred použitím mangold pred uskladnením v chladničke neumývajte. Akékoľvek vystavenie vode pred chladením spôsobí jej rýchlejšie kazenie.
2. 2 Z úložného vaku odstráňte všetok prebytočný vzduch. Po vložení mangoldu do úložného vaku obalte vrecúško čo najtesnejšie okolo mangoldu. Aby ste udržali svoju čerstvú zeleninu, odstráňte z vrecka čo najviac prebytočného vzduchu.
3. 3 Mangold skladujte medzi 0 ° C a 4 ° C až 10 dní. Pokiaľ je to možné, udržujte chladničku na 95% relatívnej vlhkosti vzduchu. Spravidla to bude lepšie dosiahnuteľné pri použití ostrejšej časti chladničky.
   • Pokiaľ je váš mangold správne zabalený, vydrží v závislosti od teploty vašej chladničky 5 až 10 dní.
   • Ak mangold skladujete pri teplote nižšej ako 0 ° C alebo dlhšie, ako je odporúčaný čas, môžete si všimnúť, že na stonke sa začnú vytvárať hnedé škvrny a listy začnú vädnúť a žltnúť. Aj keď vám nebude ublížiť, ak zjete zvädnutý mangold, neodporúča sa to.
   Reklama

Pripravili ste tento recept?

Metóda 3 z 3: Konzervovanie mangoldu

1. jeden Nádoby na konzervovanie a tlakový hrniec očistite horúcou mydlovou vodou. Aj keď pri použití tlakového hrnca nemusíte konzervovať zaváracie poháre, musíte sa ubezpečiť, že sú čisté. Všetko, čo musíte urobiť, je umyť všetky svoje konzervárenské potreby pred použitím v horúcej mydlovej vode.
   • Je tiež dobré prechádzať prstami po okraji viečok a skontrolovať, či na nich nie sú praskliny alebo triesky. Nepoužívajte viečka, ktoré majú tieto chyby, pretože nebudú dobre tesniť.
2. 2 Malé množstvá mangoldu dôkladne umyte. Uistite sa, že váš švajčiarsky mangold nie je znečistený a zbavený nečistôt. Môžete použiť vaňu s teplou vodou, aby ste mangold na pár minút namočili a potom dôkladne opláchli. Dbajte na to, aby voda stekajúca z mangoldu neobsahovala nečistoty.
3. 3 Orezajte mangold a odstráňte stopky. Ak chcete mať svoj švajčiarsky mangold, musíte sa uistiť, že ste mangold orezali tak, aby sa ľahko zmestil do nádoby. Začnite odstránením stoniek a orezaním listov.
   • Počas tohto kroku budete tiež chcieť z mangoldu odstrániť všetky zlé miesta.
4. 4 Naparujte 1 lb (16 oz) mangoldu pomocou vrecka na tenkú látku po dobu 3 - 5 minút. Aj keď možno konzervujete viac ako 1 libru mangoldu, začnite varením v pare iba to, čo pôjde do jednej nádoby. Vložte svoju mangold do vrecka na gázu alebo parného koša a mangold naparujte, kým nezvädne. Tento proces bude trvať 3 - 5 minút.
   • Menšie množstvo mangoldu bude vädnúť bližšie k 3 minútam, zatiaľ čo väčšie množstvo bude trvať bližšie k 5 minútam.
5. 5 Pomocou klieští vložte naparovanú mangold do nádoby s objemom 0,24 l .5 US pt. Nebaľte mangold príliš pevne do nádoby. Medzi hornou časťou mangoldu a vekom nádoby nechajte aspoň 2,5 cm voľného priestoru.
   • Pre väčšie množstvá môžete použiť konzervárenský džbán s objemom 0,95 litra, ale pamätajte na to, že priestor pre priestor bude stále 1 palec (2,5 cm).
6. 6 Naplňte nádobu vriacou vodou. Na varenie vody použite kanvicu alebo kanvicu. Uistite sa, že pri nalievaní vody do nádoby držíte 1 cm (2,5 cm) nadpriestorový priestor, pričom dbajte na to, aby bol váš mangold úplne ponorený.
   • Nezabudnite odstrániť všetky vzduchové bubliny v nádobe nastavením hlavového priestoru.
7. 7 Okraje pohára osušte papierovou utierkou a zaistite veko. Sušenie ráfikov pred nasadením veka na poháre vám pomôže zaistiť pevné utesnenie. Uistite sa, že máte veko pevne nasadené, aby ste sa ubezpečili, že mangold je počas pečenia správne utesnený.
8. 8 Varte svoje nádoby s hmotnosťou 5 000 g po dobu 70 minút. Pri vkladaní pohárov do tlakového hrnca buďte mimoriadne opatrní. Počkajte, kým svoje dózy vložíte do sporáka, kým nebudete mať pripravených viac dóz. Spracujte svojich 0,57 qt (0,47 l) s tlakom 10 lb (4 500 g) po dobu 70 minút a 1 US qt (0,95 l) po dobu 70 minút.
   • Časy spracovania sa zmenia na základe nadmorskej výšky. Ak sa nachádzate v nadmorskej výške viac ako 300 metrov, pridajte tlak 6 800 g.
   • Pri hmotnosti 4 500 g použijete vážený doraz. Pre všetko, čo je okolo 11 lb (5 000 g), použijete mierku a nastavíte tlak podľa svojej nadmorskej výšky.
9. 9 Vypnite teplo svojho tlakového hrnca a pomaly snímte veko. Pri konzervovaní zelených môže byť zložité zabrániť strate tekutín v nádobách. Je dôležité, aby ste pred vybratím pohárov z konzervy vypli oheň a počkali, kým nezapadne zámok veka. Potom môžete pomaly zložiť veko, aby ste vypustili trochu pary.
   • Na udržanie kvapaliny v nádobách je dôležité veľmi nízke odtlakovanie. Ak vyberiete poháre príliš skoro, mangold vyschne.
10. 10 Vložte viečko späť na panvicu a nechajte nádoby 10 minút odležať. Počas tejto doby nezabezpečujte veko. Pred vybratím musíte nechať nádoby postupne vychladnúť. Po uplynutí prvých 10 minút úplne odstráňte viečko z panvice a nechajte ho stáť ďalších 10 minút.
11. jedenásť Pomocou klieští vyberte nádoby z konzervy. Po tom, čo svoje poháre necháte vychladnúť v konzerve, vyberte ich pomocou klieští alebo iného tepelne odolného náradia. Pred uložením bude potrebné nechať nádoby úplne vychladnúť.
    • Počas chladenia si môžete všimnúť stratu tekutín v nádobách. Strata tekutín je počas tohto procesu normálna. Ak však vaša zelenina už nie je pokrytá tekutinou, ktorá zostala v nádobe, je potrebné nádobu ochladiť a zeleninu by ste mali zjesť do týždňa.
12. 12 Sklenice mangoldu skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste. Odporúčaná teplota skladovania pre konzervované výrobky je medzi 50 ° F (10 ° C) a 70 ° F (21 ° C). Použite svoj konzervovaný švajčiarsky mangold do roka, aby ste predišli znehodnoteniu.
    • Testovanie na znehodnotenie potravín s nízkym obsahom kyselín, ako je mangold, môže byť ťažké. Najväčším indikátorom bude neobvyklý zápach po otvorení nádoby. Ak uvidíte na vrchu pohára nejaký sušený mangold, ktorý je stále zapečatený, mal by sa zlikvidovať.
    Reklama

Pripravili ste tento recept?

Otázky a odpovede komunity

Vyhľadávanie Pridať novú otázku Opýtať sa Zostáva 200 znakov. Po zodpovedaní tejto otázky uveďte svoju e-mailovú adresu, aby ste dostali správu. Predložiť
Reklama

Tipy

Odošlite tip Všetky príspevky tipov sú pred zverejnením starostlivo skontrolované. Ďakujeme za odoslanie tipu na kontrolu!

Veci, ktoré budete potrebovať

Zmrazenie vášho švajčiarskeho mangoldu

• Čerstvý mangold, množstvá sa budú líšiť podľa veľkosti šarže
• Sitko alebo cedník
• Kliešte
• Papier na pečenie
• Plastový obal
• Vrecká so zipsom

Chov švajčiarskeho mangoldu v chladničke

• Neumytý, čerstvý švajčiarsky mangold, množstvo sa bude líšiť
• Odkladacia taška alebo veľká taška so zipsom

Konzervovanie mangoldu

• Čerstvý, umytý mangold, množstvo sa bude líšiť
• Zaváracie poháre s objemom 0,54 pt alebo 0,95 ls
• Tlakový hrniec
• Cheesecloth
• Kliešte
• Rýchlovarná kanvica alebo čajník