Ako pripraviť varené víno

Sladké, korenené víno je populárne už od čias Rimanov. Táto lahodná zmes ovocia a korenia je dokonalým nápojom na sviatočné obdobie. Podáva sa v teple a chlad z každého zimného večera.

Zloženie

Podáva: 8; Čas na prípravu: 15 minút; Čas varenia: 20 až 60 minút

2 fľaše (1,5 litra) červeného vína
½ šálky (100 g) cukru (veľmi jemný, granulovaný alebo surový) alebo javorového sirupu a navyše podľa chuti
1 oranžová
1 citrón
12 celých klinčekov
3 palcový (7,6 cm) kúsok škorice
2 celé muškátové oriešky, rozdrvené kladivom na kúsky
2 palcový (5,1 cm) kúsok zázvoru, olúpaný a rozrezaný na polovicu
3 lyžice (45 ml) brandy (voliteľné)

Nebojte sa experimentovať s korením. Medzi ďalšie bežné možnosti patrí badián, palcát, nové korenie, kardamón, vanilková fazuľa a celé čierne korenie.

Časť jeden z 2: Príprava surovín

jeden Opečte svoje korenie (voliteľné). Opečte svoje korenie na suchej panvici na strednom ohni, kým ľahko nezhnedne a neuvoľní vôňu, alebo jednu alebo dve minúty. Okrem vylepšenia ich arómy má suché praženie tendenciu robiť korenie jemnejším a zložitejším. Presná zmena príchute závisí od korenia. To, či si korenie pripečiete alebo nie, je vecou vkusu, takže neváhajte experimentovať.
- Nepražte mokré prísady, ako sú citrusy alebo surový zázvor.
2 Pevné ingrediencie zviažte na štvorec z tenkej látky (voliteľné). Takto je ľahké odstrániť korenie, keď je potrebné nalievať víno. Prípadne ich len pridajte do hrnca sypké a pred podávaním víno prelejte cez sitko.
- Klinčeky môžete tiež vpichnúť do kože celého oranžového alebo iného citrusového ovocia, aby ste vytvorili tradičný dekoratívny nálevník.
3 Vložte korenie do nereaktívnej panvice. Víno a iné kyslé prísady môžu zachytávať potenciálne škodlivé množstvo kovu z hliníka, medi a liatiny alebo korodovať ochranný povlak na niektorých nádobách. Najlepšie je použiť menej reaktívne možnosti, ako je nehrdzavejúca oceľ, eloxovaný hliník alebo nelepivé materiály, najmä ak často varíte s vínom.
4 Pridajte citrusové ovocie. Nakrájajte jeden pomaranč a jeden citrón priamo do hrnca, alebo pridajte iba šťava achuť, vyradiť zvyšok. Druhá možnosť vám umožní vyhnúť sa horkej príchuti z bielej dreňovej hmoty, takže si dajte pozor na to, aby ste pripravili iba farebnú vonkajšiu šupku.
- Suché ovocie je ďalším príjemným doplnkom vareného vína. Ak máte náhodou sušené marhule, čerešne, sultánky alebo sušené slivky, hodte ich do hrsti.
5 Nalejte dve fľaše vína. Mulling zakryje jemné odtiene, takže dobré veci nemajú zmysel. Lacná, pomerne suchá červená je dobrá voľba. Ovocné príchute by mali byť výrazné, bez výrazných dubových alebo trieslovinových zložiek, ktoré by mohli spôsobiť horkú varenie. Vyskúšajte Cabernet Sauvignon, Bordeaux alebo Pinot Noir.
- Môžete variť biele víno, ale funguje to lepšie s ľahšími príchuťami, ako je vanilka a baza srdečná.
6 Pridajte cukor. Začnite s ½ šálky (100 g) kryštálového alebo surového cukru. Ak máte chuť na sladké alebo je vaše víno obzvlášť suché, môžete ich na konci po ochutnávke kedykoľvek pridať.
- Nahraďte cukor javorovým sirupom, aby ste dosiahli bohatšiu chuť, ktorá doplní zázvor, škoricu a ďalšie korenené príchute.
Reklama

Časť 2 z 2: Varenie vína

jeden Dusíme, kým sa cukor nerozpustí. Panvicu rozohrejeme na miernom ohni, kým sa nezaparí a nedosiahne mierny stupeň dusenia. Zohrievajte asi desať minút a za občasného miešania, kým sa vo víne nerozpustí všetok cukor.
- Na urýchlenie tohto procesu zakryte polovicu panvice.
2 Znížte na veľmi malú hladinu. Víno stále potrebuje viac času na vylúhovanie, ale vysoké teplo ho môže pripáliť a spôsobiť nepríjemné arómy. Po zvyšok procesu ho udržiavajte na miernom ohni.
- Niektorí kuchári v tomto okamihu dokonca odstavia panvicu a nechajú ju zakrytú vylúhovať za pomalého chladenia. Ak to urobíte, pred podávaním víno opäť zohrejte.
3 Víno necháme lúhovať ďalších 10 až 45 minút. Po ďalších 10 minútach víno ochutnajte, aby ste zistili, či sa chute zlievali. Ak víno chutí príkro alebo slabo dochucované, pokračujte v dusení, až kým nevychladne a nezíska chute korenia a citrusov.
- Nepodusíme celkom dlhšie ako jednu hodinu.
4 Zamiešajte špliech brandy (voliteľné). Nekrytý hrniec s vínom zvyčajne stratí asi 40% alkoholu za pol hodiny dusenia. Ak chcete tento opojný punč obnoviť, pridajte do hrnca 3 polievkové lyžice (45 ml) pálenky na zahriatie hrudníka.
- Alkohol sa rýchlejšie rozvarí v širokom hrnci s väčšou povrchovou plochou.
5 Podávame teplé. Podávame v hrubých, žiaruvzdorných pohároch alebo malých hrnčekoch. Ozdobte extra škoricovými tyčinkami, badiánom alebo pomarančovými plátkami posiatymi klinčekmi.
- Varené víno sa podáva najlepšie ihneď, ale môže vydržať deň alebo dva v chladničke. Pred podávaním prehrejte.
Reklama

Pripravili ste tento recept?

Otázky a odpovede komunity

Vyhľadávanie Pridať novú otázku

Otázka Je najlepšie nechať varené víno jeden deň odležať a získať tak úplnú chuť použitého korenia? Áno, bolo by to najlepšie. Nenechávajte to však otvorené na vzduchu!
Otázka Musí varené víno ísť do chladničky, alebo by som mohol vynechať noc? Varené víno sa pred podávaním lepšie zohreje v hrnci. Môžete si robiť, čo chcete, ale nezabudnite ju pred podávaním zohriať na teplotu kúpelnej vody.

Opýtať sa Zostáva 200 znakov. Po zodpovedaní tejto otázky uveďte svoju e-mailovú adresu. Predložiť
Reklama

Tipy

Namiesto toho môžete variť víno v pomalom sporáku. Zahrejte na minimálnu teplotu asi hodinu.
Ak tieto koreniny ešte nemáte, je lacnejšie kúpiť si balíček vopred namiešaných mletých korenín, ako kúpiť všetky zvlášť. To však nemusí nevyhnutne poskytnúť najlepšiu príchuť, a nebudete môcť upraviť chuť podľa svojich predstáv.
Viktoriánci vymysleli veľa receptov na svoje milované varené nápoje. Vyskúšajte intenzívneho „údeného biskupa“: varené víno vyrobené z 1 dielu rubínového portu a 2 dielov červeného vína plus grapefruit, pomaranče, cukor a klinčeky.

Reklama Pridať tip Všetky príspevky tipov sú pred zverejnením starostlivo skontrolované. Ďakujeme za odoslanie tipu na kontrolu!