Ako si pripraviť jahňacie mäso na Blízkom východe

Jahňacie dusené jedlá z Blízkeho východu sú ideálne na prebudenie vašich chuťových pohárikov, najmä ak ste unavení zo štandardného pohodlného jedla. Väčšina jahniat na Blízkom východe sa spolieha na to, že niekoľko hodín dusí kocky jahňacieho mäsa vo voňavo korenenej omáčke. Tak vznikne jahňacie guláš, ktorý sa vám rozpadne v ústach. Vyberte si marocké jahňacie guláš, ktorý obsahuje ovocné príchute (z marhúľ a hrozienok) a cícer. Alebo vyskúšajte mierne korenený iránsky jahňací guláš, ktorý používa paradajkovú pastu a veľa kurkumy. Podávajte jahňacie guláš z Blízkeho východu s obľúbeným plochým chlebom alebo dusenou ryžou.

Zloženie

Marocký jahňací guláš

Robí 6 až 8 porcií

Predám tenisovú loptičku amerického gladiátora

2 libry (907 g) jahňacieho pleca
2 lyžice nesoleného masla
1 malá cibuľa, nastrúhaná (asi 1/3 šálky alebo 50 g)
4 strúčiky cesnaku, mleté
1 lyžička čierneho korenia
1 lyžička soli
1 čajová lyžička mletej škorice
1 čajová lyžička mletého koriandra
1 čajová lyžička mletého kmínu
½ čajovej lyžičky vločiek červenej papriky
¼ šálka (80 g) marhuľových konzerv
⅓ šálky (80 ml) octu z červeného vína
1 plechovka cíceru s objemom 15 uncí (411 g), scedená a opláchnutá
2 šálky (473 ml) kuracieho vývaru
¼ hrnčeka (40 g) hrozienok
¼ šálky (5 g) nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
2 lyžice citrónovej šťavy

Iránsky jahňací guláš

Robí 8 porcií

1 lyžica kurkumy
2 lyžičky čierneho korenia
1 lyžička soli
1 čajová lyžička rozdrvených vločiek červenej papriky
3 lyžice extra panenského olivového oleja
2 stredne veľké cibule, mleté
3 libry (1,36 kg) jahňacieho mäsa nakrájaného na kúsky na dusenie
4 šálky (950 ml) vody
3 lyžice paradajkovej pasty
1/4 šálky (5 g) čerstvej petržlenovej vňate alebo koriandra, nasekané

Metóda jeden z 2: Príprava marockého jahňacieho mäsa

jeden Jahňacie mäso nakrájame a nastrúhame cibuľu. Vystúpte z jahňacieho ramena 2 libry (907 g) a opatrne odrežte všetky prebytočné chlopne tuku. Ostrým nožom nakrájajte jahňacie mäso na kúsky veľké 2,5 cm a jahňacie mäso odložte nabok. Budete tiež musieť dostať von jednu malú cibuľu a olúpať ju. Cibuľu nastrúhame pomocou strúhadla na syr. Strúhanú cibuľu odstavíme.
- Mali by ste skončiť s asi 1/3 šálky (50 g) strúhanej cibule.
2 Jahňacie mäso, cibuľu a korenie osmažte. Vo veľkom hrnci alebo v holandskej rúre na stredne malom ohni roztopte 2 lyžice nesoleného masla. Pridajte jahňacie kúsky a nastrúhanú cibuľu spolu s väčšinou korenín. Miešajte dusenú zmes a povarte ju 5 až 7 minút. Mali by ste cítiť vôňu korenia, ale jahňacie mäso by nemalo hnednúť. Budete musieť pridať tieto dochucovadlá:
- 4 strúčiky cesnaku, mleté
- 1 lyžička čierneho korenia
- 1 lyžička soli
- 1 čajová lyžička mletej škorice
- 1 čajová lyžička mletého koriandra
- 1 čajová lyžička mletého kmínu
- ½ čajovej lyžičky vločiek červenej papriky
- ¼ šálka (80 g) marhuľových konzerv
- ⅓ šálky (80 ml) octu z červeného vína
3 Dusíme dusené s cícerom a vývarom. Otvorte jednu plechovku cíceru s objemom 4 unce (411 g) a sceďte ju. Cícer opláchnite a potom ho pridajte do hrnca spolu s 2 šálkami (473 ml) kuracieho vývaru. Marocký guláš priveďte k varu a oheň stiahnite na minimálnu teplotu. Hrniec prikryte a nechajte 1 hodinu a 15 minút zľahka prebublávať.
- Počas dusenia jahňacieho mäsa bude možno potrebné upraviť teplotu. Malo by to vždy jemne bublať.
4 Primiešajte hrozienka, petržlenovú vňať a citrónovú šťavu. Akonáhle je jahňacie mäso jemné, vmiešajte 1/4 šálky (40 g) hrozienok. Guláš varíme ešte desať minút so zatvoreným vekom. Hrozienka by mala mäknúť a napučiavať. Vypnite oheň a vmiešajte 1/4 šálky (5 g) nasekanej čerstvej petržlenovej vňate spolu s 2 lyžicami citrónovej šťavy.
- Zvážte, či marocké jahňacie guláš podávate spolu s kuskusom alebo plochým chlebom.
Reklama

Pripravili ste tento recept?

Metóda 2 z 2: Výroba iránskeho jahňacieho mäsa

jeden Spojte zmes korenia. Aj keď v iránskom jahňacine nie je veľa prísad, pre chuť a teplo sa spolieha na veľa korenia. Vytiahnite malú misku a zmerajte dochucovadlá, ktoré budete na dusenie potrebovať. Počas ohrievania duseného mäsa korenie odstavte. Budete musieť kombinovať:
- 1 lyžica kurkumy
- 2 lyžičky čierneho korenia
- 1 lyžička soli
- 1 čajová lyžička rozdrvených vločiek červenej papriky
2 Cibuľu popražíme. Nalejte 3 lyžice extra panenského olivového oleja do veľkého hrnca alebo do holandskej rúry. Zahrejte olej na stredný oheň a akonáhle sa leskne, vmiešajte 2 stredne veľké cibule, ktoré boli mleté. Cibuľu dusíme asi 10 minút alebo kým nebudú priesvitné a nezmäknú.
- Možno budete musieť upraviť teplotu, keď budete cibuľu dusiť. Ak začnú príliš hnednúť, znížte teplotu.
3 Pridajte jahňacie mäso a opečte ho. Vezmite jahňacie mäso 1,36 kg a nakrájajte ho na veľké kúsky. Jahňacie mäso pridajte k restovanej cibuli v hrnci a niekoľko minút ho povarte na stredne vysokom plameni. Po niekoľkých minútach mäso otočte, aby zhnedlo zo všetkých strán. Odkvapkajte alebo odoberte všetok tuk, ktorý sa nachádza na dne panvice.
- Môžete použiť jahňacie mäso na kosti, vykostené mäso alebo akékoľvek väčšie kusy jahňacieho mäsa, ktoré máte. Môžete tiež kombinovať tieto druhy jahňacieho mäsa.
4 Podusíme okorenený guláš. Pridajte zmes korenia k hnedej jahňacine a dobre ju premiešajte, aby sa jahňacie mäso obalilo korením. Nalejte 4 šálky (950 ml) vody a vodu priveďte do varu. Znížte teplotu na stredne nízku, aby kvapalina jemne bublinkovala. Dusíme dusené 2 hodiny.
- Počas varenia guláša si môžete všimnúť, že na povrchu buble tuk. Môžete použiť veľkú plytkú lyžicu na naberanie tuku, ktorý vystupuje po vrch. Snažte sa to robiť každých 30 minút.
5 Primiešame paradajkový pretlak a dochutíme guláš. Odmerajte 3 lyžice paradajkovej pasty a vmiešajte ju do guláša. Dusenie duste bez pokrievky ešte asi 20 minút. Guláš často miešajte, aby sa neprilepil na panvicu. Iránsky jahňací guláš by mal zhustnúť a mäso po dovarení mäkne. Ochutnajte guláš a podľa svojej chuti pridajte viac soli alebo korenia.
- Iránsky jahňací guláš ozdobíme 1/4 šálky (5 g) nasekanej čerstvej petržlenovej vňate alebo koriandra. Guláš môžete podávať s plochým chlebom alebo ryžou basmati.
6 Hotovo. Reklama

Pripravili ste tento recept?

Otázky a odpovede komunity

Vyhľadávanie Pridať novú otázku Opýtať sa Zostáva 200 znakov. Po zodpovedaní tejto otázky uveďte svoju e-mailovú adresu, aby ste dostali správu. Predložiť
Reklama

Tipy

Jahňací guláš je súčasťou niekoľkých kultúrnych kuchýň. Okrem receptu v tomto článku si môžete pripraviť jahňacie guláš zo základných surovín alebo zmiešať dochucovadlá, aby ste vytvorili verzie z jahňacieho mäsa populárne v iných kultúrach.

Reklama Pridať tip Všetky príspevky tipov sú pred zverejnením starostlivo skontrolované. Ďakujeme za odoslanie tipu na kontrolu!