Ako si vyrobiť Malpua

Malpua je sladká pochúťka v štýle palacinky, ktorá je populárna v Bangladéši a Indii. Malpua sa často podáva ako chutný dezert, sladké občerstvenie a počas festivalov ako Diwali a Holi. Existuje veľa regionálnych variácií tohto jedla, ale bežne sa podáva so sirupom s príchuťou ruží alebo s rabri, čo je sladené kondenzované mlieko.

Najlepšia nová tenisová raketa

Zloženie

Malpua

Slúži 4

• 1 šálka (125 g) viacúčelovej múky
• 1 čajová lyžička (2 g) feniklového semena, celé
• ⅓ čajová lyžička (0,7 g) mletého kardamónu
• 2 lyžice (28 g) cukru
• 3 lyžice (23 g) sušeného plnotučného mlieka
• ½ šálky (118 ml) vody
• 3 lyžice (46 g) jogurtu
• ⅛ čajová lyžička (0,6 g) sódy bikarbóny
• 3 polievkové lyžice (45 ml) ghí na vyprážanie

Rabri

• 2 polievkové lyžice (16 g) mandlí
• 2 polievkové lyžice (16 g) pistácií
• Voda, na blanšírovanie
• 5 šálok (1,18 L) mlieka
• 3 lyžice (42 g) cukru
• 6 zelených semien kardamónu, celé
• 8 šafranových prameňov

Ružový sirup

• 8 šafranových prameňov
• 1¾ šálky (411 ml) horúcej vody
• 2 šálky (450 g) cukru
• 5 toboliek kardamónu
• 1 čajová lyžička (5 ml) ružovej esencie

Kroky

Časť jeden z 3: Výroba Rabri

1. jeden Blanšírujte orechy. Naplňte malý hrniec vodou. Vodu privedieme k varu na miernom ohni. Keď voda vrie, pridáme mandle a pistácie. Orechy necháme jednu minútu zovrieť. Po minúte odstavte kastról z ohňa a sceďte ich v cedníku.
   • Orechy opláchnite pod studenou vodou.
2. 2 Olúpte a nakrájajte orechy. Keď sú matice na dotyk chladné, každú maticu jemne stlačte medzi prstami, aby sa odlepila od pokožky. Zlikvidujte pokožku. Ostrým nožom nakrájajte orechy na kúsky.
   • Keď sú všetky orechy olúpané a nakrájané na plátky, odstavte ich.
3. 3 Zahustíme mlieko. Nalejte mlieko do veľkého hrnca s ťažkým dnom. Znížte teplotu na maximálnu teplotu a priveďte mlieko do varu. Keď mlieko začne vrieť, znížte teplotu na stredne nízku a pokračujte v dusení. Miešajte každé štyri minúty, aby sa vrstva bubliniek natlačila a natáčala na stranu hrnca a boky zoškrabujte.
   • Pokračujte v dusení a miešaní mlieka asi 90 minút, kým sa mlieko nezredukuje na polovicu a nezhustne.
4. 4 Pridajte cukor a orechy. Zmes premiešajte, aby sa do mlieka zapracoval cukor a orechy. Mlieko varte ďalších 15 až 20 minút, kým sa cukor nerozpustí a mlieko sa nezníži na tretinu pôvodného množstva.
5. 5 Pridajte kardamón a ochlaďte. Keď je mlieko husté a sladké, pridajte do zmesi kardamón a šafran. Miešajte, aby sa zapracovalo korenie. Panvicu odstavíme z plameňa a rabriho necháme aspoň hodinu vychladnúť. Zmes preložte do chladničky na chladenie.
   • Ak chcete, môžete namiesto kardamónu použiť na ochutenie mlieka muškátový oriešok.
   • Ak chcete, môžete tiež pridať k čaju lyžičku (5 ml) ružovej esencie.
   Reklama

Časť 2 z 3: Výroba a vyprážanie Malpua

1. jeden Spojte suché prísady. Múku, feniklové semiačka, kardamón, cukor a sušené plnotučné mlieko nalejte do stredne veľkej misy. Sodu bikarbónu si nechajte na neskôr. Suroviny spolu dobre rozšľaháme, aby sa úplne spojili.
   • Namiesto mletého kardamónu môžete použiť tri až štyri celé semená kardamónu. Ak chcete použiť celé semiačka, nakrájajte ich najemno pred pridaním k suchým ingredienciám.
   • Môžete tiež použiť khoya namiesto sušeného plnotučného mlieka. Khoya je hustý sušený mliečny výrobok, ktorý nájdete na indických alebo ázijských trhoch. Pridajte khoya s mokrými prísadami namiesto suchých.
2. 2 Pridajte mokré prísady. Nalejte do misky so suchými prísadami jogurt a vodu. Ak namiesto sušeného mlieka používate khoya, pridajte tiež teraz khoya. Všetky suroviny spolu vyšľaháme, až kým z nich nevznikne husté, hladké cesto.
   • Na rozdiel od severoamerických palaciniek nechcete v cestičke malpua žiadne hrudky.
3. 3 Odpočívajte cesto. Akonáhle sú všetky ingrediencie spojené a máte hladké cesto malpua, misku zakryte čistým uterákom a odložte ju na 30 minút. Nechajte ho na pulte alebo niekde inde pri izbovej teplote.
   • Odpočinok v cestíčku poskytne múke čas na vstrebanie tekutiny a zlepší výslednú textúru malpua.
4. 4 Zahrejte ghee a do cesta pridajte sódu bikarbónu. Nalejte ghí do veľkej panvice alebo panvice s ťažkým dnom. Stlmte plameň na strednú teplotu a nechajte ghee predhriať tri až štyri minúty. Počas ohrievania pridajte do cesta prášok do pečiva a zašľahajte ho.
   • Namiesto ghee môžete použiť akýkoľvek kuchynský olej. Medzi dobré oleje na vyprážanie patrí repka a zelenina.
5. 5 Smažte malpua. Znížte teplotu na stredne nízku. Do horúceho ghí nalejte 3 lyžice (45 ml) cesta. Cesto rozložte zadnou stranou naberačky alebo lyžice. Ak je na panvici miesto, pridajte viac cesta na varenie druhej malpue. Malpuu varíme dve až tri minúty. Malpuu prevrátime špachtľou a povaríme ďalšie dve až tri minúty, kým nie je na oboch stranách zlatohnedá.
   • Keď je malpua pripravená, vyberte ju z panvice.
   • Ak je to potrebné, pridajte ďalšie ghí a pokračujte v smažení malpue po jednom alebo dvoch, kým nezmizne celé cesto.
6. 6 Vypustite prebytočný olej. Drôtený chladiaci stojan vyložte čistým uterákom, ktorý nepúšťa vlákna, alebo niekoľkými listami papierových uterákov. Pomocou klieští alebo špachtle preneste malpua na uterák, aby absorboval prebytočný olej.
   • Pred prenesením do sirupu nechajte malpuu odležať aspoň minútu.
   Reklama

Časť 3 z 3: Podávame Malpua s ružovým sirupom a Rabri

1. jeden Namočte šafran. V malej miske zmiešajte horúcu vodu a šafránové nite. Nechajte šafran máčať aspoň päť minút, a pokiaľ máte čas, až 20. To poskytne šafranu čas na nalievanie vody s jej jemnou chuťou.
2. 2 Cukor a vodu zohrejeme. Cukor a šafranovú vodu spojíme v strednom kastróle. Stíšime plameň na strednú teplotu a zmes privedieme k varu. Zmes cukru a vody podusíme asi 10 minút, kým sa cukor nerozpustí a zo zmesi nevznikne hustý sirup.
   • Počas varenia zmes pravidelne miešajte, aby sa cukor neroztopil, aby sa nespálil.
3. 3 Stíšime oheň a pridáme zvyšné dochucovadlá. Keď je sirup hustý a horúci, zašľaháme doň ružovú esenciu. Pridajte kardamonové semienka a zmes premiešajte, aby sa semienka rozdelili. Znížte teplotu na minimum.
   • Sirup nechajte pôsobiť na teple, aby zostal teplý.
4. 4 Uvarenú malpuu namočte. Do sirupu vložte toľko varenej malpue, koľko sa vám len zmestí. Uistite sa, že malpua je sirupom úplne pokrytá. Možno ich budete musieť máčať v dávkach. Malpu namočte do sirupu asi na 10 minút.
   • Po namočení vyberte malpuu zo sirupu kliešťami. Malpuu premiestnite na drôtený chladiaci stojan s doštičkou pod ním, aby zachytil prebytočný sirup.
   • Ďalšiu várku uvarenej malpuy preložte do sirupu na namočenie.
5. 5 Malpua podávajte horúce s rabri. Keď je namočená malpua ešte horúca, preložte ju na jednotlivé taniere na podávanie. Na každú malpuu po lyžiciach dajte lyžicu chladeného rabra alebo položte rabriho na bok na namáčanie. Ak chcete, môžete malpua tiež dozdobiť nasekanými orechmi, sušeným ovocím a inými polevami. Reklama

Pripravili ste tento recept?

Otázky a odpovede komunity

Vyhľadávanie Pridať novú otázku Opýtať sa Zostáva 200 znakov. Po zodpovedaní tejto otázky uveďte svoju e-mailovú adresu, aby ste dostali správu. Predložiť
Reklama

Tipy

Odošlite tip Všetky príspevky tipov sú pred zverejnením starostlivo skontrolované. Ďakujeme za odoslanie tipu na kontrolu!