Ako udržiavať hamburgery ploché

Málokto odolá chuti šťavnatej mäsovej placky v sviežej žemli upravenej podľa svojich obľúbených zálievok, ale varenie perfektne tvarovaného hamburgeru je iná vec. Burgery majú pri varení tendenciu napučiavať ako futbal. Okraje placky sa varia rýchlejšie ako jeho stred, čo spôsobuje, že sa mäso pri zmenšovaní nafúkne. Tomuto problému sa môžete vyhnúť pomocou niekoľkých ľahkých techník, napríklad palcom zatlačte na surové karbanátky alebo ich plochým rozbitím. Umožnia vám pripraviť vynikajúce ploché hamburgery na grile, plochej doske alebo panvici.

Zloženie

• 0,45 kg mletého hovädzieho mäsa
• 1 čajová lyžička (5,90 g) soli
• 1 čajová lyžička (2,33 g) čierneho korenia
• 1 čajová lyžička (9,84 g) cesnakového prášku alebo iných korenín
• Šalát, paradajky a iné polevy
• 4 až 6 hamburgerových buchiet

Robí 4 až 6 porcií

ptex lakťový popruh

Kroky

Metóda jeden z 3: Používanie správneho mäsa

1. jeden Nakúpte mleté ​​hovädzie mäso, čo je 80% mäsa a 20% tuku. Tuk je to, čo drží mäso pohromade, takže štíhlejšie mäso vám zvyčajne dá zabrať. Ak chcete, aby boli vaše hamburgery tvarované, mleté ​​skľučovadlo funguje veľmi dobre, ale na dochutenie môžete použiť aj mletú sviečkovicu. Môžete tiež zmiešať chudé mäso s nejakým tukom, napríklad zmiešaním rovnakého množstva mletého hovädzieho a bravčového mäsa.
   • Chudšie mäso akomoriaksú zmiešané s tučnými prísadami, ako sú vajcia, mlieko alebo dokonca jogurt, čo im pomáha udržiavať tvar.Vegetariánske hamburgerysa dá vyrobiť rovnako.
2. 2 Získajte samozrejme mleté ​​mäso, ak je k dispozícii. Väčšina mletého hovädzieho mäsa predávaného v supermarketoch je stredne namletá. Tento druh mäsa funguje dosť dobre, ale nie je to najlepšie dostupné. Ak chcete skutočne zaistiť, aby hamburgery držali svoj tvar, požiadajte o pomoc svojho mäsiara. Navštívte miestne mäsiarstvo alebo požiadajte niekoho v supermarkete s mäsovým pultom o mleté ​​mäso.
   • Stredne mleté ​​mäso sa zvyčajne spracuje až 5-krát, takže nedrží spolu tak dobre ako hrubo zomleté ​​mäso. Hrubo zomleté ​​mäso sa pred zabalením na predaj spracuje iba raz.
   • Môžete si tiež doma vyrobiť vlastné hamburgery, ak máte mlynček na mäso.
3. 3 Mäso stočte do guľôčok, ktoré majú všetky rovnako veľké. Rozdeľte mäso podľa počtu hamburgerov, ktoré plánujete pripraviť. Po oddelení mäsa si každý kúsok zrolujte medzi rukami. Dajte pozor, aby sa mäso zlepilo, ale manipulujte s ním opatrne, aby ste ho neprepracovali. Keď budete mať na varenie niekoľko konzistentných guľôčok z mäsa, odložte ich nabok, kým nebudete pripravení hodiť ich na panvicu.
   • Napríklad 1 lb (0,45 kg) mäsa všeobecne robí 4 hamburgery. Hamburgery budú ^jeden⁄₄ lb (0,11 kg), takže pripravte si viac mäsa, ak plánujete výrobu väčších hamburgerov.
   • Ak si kúpite pripravené mleté ​​hovädzie mäso v miestnom obchode s potravinami, bude pravdepodobne vo veľkom balení. Namiesto delenia mäsa skúste použiť zmrzlinový naberač so 4 oz (110 g) na vytvorenie guľôčok, ktoré nevyžadujú žiadne ďalšie valcovanie.
   • Mäso ešte neochutnávajte. Aj keď sa teraz môžete pokúsiť zamiešať do všetkých druhov korenia, riskujete, že mäso budete opracovávať natoľko, že si neskôr neudrží svoj tvar.
   Reklama

Pripravili ste tento recept?

Metóda 2 z 3: Varenie plochých hamburgerov na grile

1. jeden Predhrievajte rastlinný olej na grile alebo panvici na stredne vysokej teplote. Pred zapnutím potrite asi 1 polievkovú lyžicu (15 ml) oleja na rošte alebo na plochom vrchu. Potom nastavte teplotu na 232 ° C. Nechajte zohriať asi 15 minút, kým si pripravíte hamburgerové karbonátky.
   • Ak varíte na varnej doske, olej sa zahreje asi za 2 minúty.
   • Ak chcete piecť s brojlerom, vyložte plech na plech fóliou alebo naolejujte, aby sa hamburgery nelepili.
2. 2 Maso rozotrieme na cesto ³⁄₄ v hrúbke (1,9 cm). Mäso stlačte ručne alebo pomocou špachtle. Uistite sa, že má celá placka konzistentnú hrúbku. Mal by byť plochý zhora a zdola. Nerovnomerné časti sa budú pripravovať rôznou rýchlosťou, čo môže mať vplyv na tvar hamburgeru.
   • Každý hamburger urobte čo najjednotnejší. Ak je stred väčší ako hrany, pred dovarením nafúkne.
3. 3 Palcom urobte a jeden ^jeden⁄₂ v strede široký (3,8 cm) priehlbinka. Položte palec na placku a jemne stlačte. Urobte to tak, aby bola placka asi ^jeden⁄₂ v strede hrubá (1,3 cm). Jeho okraje budú stále o ³⁄₄ v hrúbke (1,9 cm).
   • Toto malé prehĺbenie stačí na to, aby si hamburger udržal svoj tvar. Pri ňom bude stredová časť iba mierne nafúknutá, keď sa uvaria hrubšie okraje.
4. 4 Posypte karbonátky soľou, korením a inými koreninami. Skúste použiť asi 1 čajovú lyžičku (5,90 g) soli a 1 čajovú lyžičku (2,33 g) čierneho korenia na dochutenie 4 až 6 karbonátok. Každú liberálne okoreňte. Soľ a korenie stačí na prípravu vynikajúcich plochých hamburgerov, ale môžete použiť aj rôzne ďalšie dochucovadlá, vrátane cibuľového prášku, cesnakového prášku, papriky alebo dokonca hnedého cukru.
   • Torty natrieme dochucovacou zmesou tesne pred alebo hneď po vložení na rozpálený gril alebo panvicu.
   • Skúste napríklad zmiešať 1 polievkovú lyžicu (9,84 g) cesnakového prášku so soľou a korením. Potom môžete pridať rovnaké množstvo papriky, aby bolo mäso slanejšie alebo hnedý cukor, aby malo mäso sladšiu a vyváženejšiu chuť.
   • Môžete tiež pridať prísady ako 1 čajová lyžička (4,9 ml) worcesterskej, sójovej alebo rybacej omáčky. Extra vlhkosť udržuje mäso šťavnaté a zároveň mu pomáha držať sa pohromade.
5. 5 Burger varíme 4 až 5 minút z každej strany. Patty preložte na gril alebo do rúry, aby ste naštartovali lahodnú vôňu hnedého mäsa. Nechajte to tak, až sa to uvarí. Po uplynutí času ho pomocou špachtle preklopte, aby mohlo pokračovať vo varení na druhej strane. Pokiaľ obidve strany varia rovnomerne, mali by ste skončiť s plackou v tvare puku, vďaka ktorej váš hamburger nebude vyzerať ako šikmá veža.
   • Ak ste fanúšikom cheeseburgerov, po preklopení položte na karbonátku plátok syra. Syr sa roztopí, kým sa spodná polovica karbonátky dopečie.
   • Burger bude po dokončení varenia vyzerať úplne hnedý, takmer spálený čierny. Pred otočením alebo odstavením z ohňa sa uistite, že hamburger vyzerá ako uvarený. Ak si myslíte, že je to stále trochu nedôstojné, dajte tomu čas navyše.
   • Môžete použiť teplomer na mäso na otestovanie toho, či je hamburger v centre. Varte ho na 71 ° C, aby bolo bezpečné jesť.
   Reklama

Pripravili ste tento recept?

Metóda 3 z 3: Príprava rozbitých hamburgerov na plochom vrchole

1. jeden Zahrejte rastlinný olej na stredne vysokej teplote v panvici alebo na plochom vrchu. Nalejte asi 1 polievkovú lyžicu (15 ml) oleja do panvice. Necháme asi 2 minúty zohriať. Predtým, ako sa pokúsite pripraviť svoje hamburgery, nakloňte panvicu dozadu a dozadu, aby ste cez ňu rozliali olej. Uistite sa, že je panvica po celej ploche pokrytá tenkou vrstvou oleja.
   • Pre svoje hamburgery nebudete potrebovať tonu oleja. Tuk v mäse udržuje placky vlhké a držané pohromade. Trocha oleja je však dobrá na zabránenie prilepeniu mäsa na panvicu.
   • Rastlinný olej je najlepšou voľbou, pretože sa ľahko nespáli. Môžete tiež použiť maslo a iné druhy kuchynského oleja, ale dajte pozor, aby nezačali fajčiť.
2. 2 Vložte mäso do panvice a rozbite ho na plocho. Máte pravdu, budete musieť stlačiť tie kúsky mäsa, ktoré ste práve strávili časom vyhrňovaním - ale nebojte sa, je to dobrá vec. Stierkou ho veľmi pevne stlačte. Urobte každú placku čo najrovnejšiu. Pokiaľ to vyzerá plocho, bude sa variť rovnomerne bez toho, aby ste v strede nafúkli balónik.
   • Na grilovacom rošte to nebude fungovať dobre, pretože mäso bude tlačené priamo cez svoje otvory. Grilovanie môže fungovať, ale rozbité hamburgery sa majú pripravovať na panvici.
   • Koláče môžu po okrajoch vyzerať trochu drsne, ale to je v poriadku. Okraje môžu byť trochu vyššie ako stred. Ak je stred vyšší, váš hamburger nezostane plochý.
   • Možno ste počuli, že lisovanie hamburgerových placiek na plocho spôsobí ich vysušenie. Pretože je mäso stále surové, nestratí žiadnu šťavu, keď ho sploštíte.
   • Do panvice vložte čo najviac mäsových guličiek. Nezabudnite ponechať dostatok priestoru na to, aby sa mäso mohlo rozložiť, keď ho sploštíte. V závislosti od veľkosti panvice budete možno musieť pracovať hromadne.
3. 3 Ak chcete, ochutnajte hamburgery soľou a korením. Najlepší čas na ochutenie hamburgerov je, keď sú ploché, ale stále surové. Pridajte z každej zložky toľko, koľko by ste chceli. Skúste na každú placku použiť asi 1 čajovú lyžičku (5,90 g) soli a 1 čajovú lyžičku (2,33 g) čierneho korenia. Patty môžete okoreniť ďalšími dochucovadlami alebo korenie úplne vynechať, ak dávate prednosť obyčajným hamburgerom.
   • Skúste napríklad do každej karbanátky pridať 1 čajovú lyžičku (3,28 g) cesnakového prášku.
   • Ak používate zmes na ochutenie, rovnomerne ju posypte všetkými hamburgermi, ktoré vyrábate. Polovicu si nechajte aj na to, keď preklopíte hamburgery!
4. 4 Burger varíme asi 2 minúty, kým nie je dno hnedé. Počas varenia nechajte karbonátky nerušene. Nastavte časovač, aby ste ich mohli otočiť skôr, ako sa priparia. Keď vyprší čas, nasypte špachtľou placky. Varená strana by mala pôsobiť úplne hnedo a na niektorých miestach dokonca trochu chrumkavo.
   • Dávajte pozor, aby vonkajšie okraje placiek zhnedli. Ak okraje vyzerajú hnedo, bude mať prevarený aj tenký stred.
   • Ak hamburger na spodku nevyzerá ako hotový, nechajte ho ešte trochu povariť. 2 minúty sú však na rozbíjanie hamburgerov viac ako dosť, pretože sú také tenké.
5. 5 Torty preklopíme a ochutíme soľou a korením. Otočte ich jeden po druhom a udržujte ich oddelené v panvici. Na karbonátky natrite liberálne množstvo soli a korenia. Skúste na každú znovu použiť asi 1 čajovú lyžičku (5,90 g) soli a 1 čajovú lyžičku (2,33 g) čierneho korenia. Potom môžete každý natrieť syrom, ak pripravujete cheeseburgery.
   • Môžete pridať ďalšie dochucovadlá, napríklad cesnak, alebo ak chcete, papriku vynechať.
   • Pridanie korenia dvakrát je trochu práce navyše, ale je lepšie na formovanie vašich hamburgerov. Nemusíte sa pokúšať vmiešať dochucovadlá do mäsa, takže nehrozí žiadne prepracovanie. Na panvici nestratí svoj tvar!
6. 6 Varte karbanátky ďalšiu minútu, kým nie sú po celej farbe hnedé. Odolajte pokušeniu dotknúť sa hamburgerov alebo ich inak hýbať, keď varia. Dávajte pozor, aby začali hnednúť po okrajoch. Pretože sú už napoly uvarené, nebudú potrebovať toľko času na dokončenie. Po uplynutí času vyberte hamburgery špachtľou a pred podávaním ich skontrolujte, či nie sú zhnednuté.
   • Ak pripravujete cheeseburgery, pridajte syr, keď preklopíte hamburgery a sledujte, či boky syra začnú klesať.
   • Pomocou teplomera na mäso sa uistite, že sú hamburgery hotové. V strede budú mať asi 71 ° C.
   Reklama

Pripravili ste tento recept?

Otázky a odpovede komunity

Vyhľadávanie Pridať novú otázku Opýtať sa Zostáva 200 znakov. Po zodpovedaní tejto otázky uveďte svoju e-mailovú adresu, aby ste dostali správu. Predložiť
Reklama

Tipy

• Čerstvo pomleté ​​hovädzie mäso je oveľa lepšie ako hovädzie mäso zakúpené v obchode. Balené hovädzie mäso býva mleté ​​viackrát, takže nedrží spolu tak dobre, ako dúfate.
• Môžete si pripraviť svoje hamburgery a vopred ich zmraziť. Veľmi dobre držia tvar, takže ich stačí len rozmraziť a potom ich vyskočiť na gril, panvicu alebo brojler.
• Najlepšie dosiahnete, ak svoje mäso nasolíte, až kým nebudete pripravení na jeho prípravu. Soľ môže rozpustiť bielkoviny, čo spôsobí, že hamburgerová cestička časom stratí tvar.

Reklama Pridať tip Všetky príspevky tipov sú pred zverejnením starostlivo skontrolované. Ďakujeme za odoslanie tipu na kontrolu!

Varovania

• Aby ste obmedzili šírenie baktérií, vždy si pred a po manipulácii s mäsom z hamburgeru umyte ruky.
• Nedostatočne tepelne upravené mäso zvyšuje vašu pravdepodobnosť, že ochoriete na jedlo. Z bezpečnostných dôvodov pripravte hamburgery na teplotu 71 ° C.

Reklama

Veci, ktoré budete potrebovať

Používanie správneho mäsa

• Misa na miešanie
• Odmerka a lyžice

Varenie plochých hamburgerov na grile

• Varič, rúru alebo gril
• Špachtle
• Odmerka a lyžice

Príprava rozbitých hamburgerov na plochom vrchole

• Sporák
• Panvica alebo rošt
• Špachtle
• Odmerka a lyžice