Fugu, tiež známy ako pufferfish alebo blow ryby, obsahuje potenciálne smrteľný neurotoxín nazývaný tetrodotoxín. Každá ryba obsahuje dostatok jedu na zabitie asi 30 ľudí. Napriek týmto nebezpečenstvám sa fugu konzumuje v Japonsku a v menšej miere aj v iných častiach sveta. Musí byť pripravený s maximálnou opatrnosťou, aby bola bezpečná pre spotrebu, a preto je jeho distribúcia prísne kontrolovaná. Ak chcete vyskúšať fugu, obľúbeným prípravkom je sashimi. Spravidla sa podáva nakrájaný na tenké plátky, aby bol priehľadný, a plátky sú usporiadané do tvaru chryzantémy.
Kroky
Časť jeden z 3: Jesť Fugu Sashimi bezpečne
- jeden Pochopte riziká. Ryba fugu produkuje smrtiaci toxín zvaný tetrodotoxín, ktorý spôsobuje postupné vypínanie centrálneho nervového systému tela. Ľudia, ktorí sú otrávení tetrodotoxínom, sú pri plnom vedomí, keď sa u nich objavia príznaky ako závraty, ochrnutie svalov, nesúvislá reč, asfyxia a zástava srdca.
- Fugu je bezpečné jesť, ak je pripravená správne skúseným kuchárom, ale ak je pripravená nesprávne, jediné sústo môže človeka zabiť.
- Pre tetrodotoxín neexistuje antidotum, takže veľa ľudí, ktorí sú mu vystavení, zomiera.
„Nikdy sa nepokúšaj pripraviť si fugu sám. Jedzte ho, iba ak ho pripravil skúsený kuchár. “
Claudia Carberry, RD, MS
Magisterský titul, výživa, University of Tennessee Knoxville Claudia Carberry je registrovaná dietetička so špecializáciou na transplantácie obličky a poradenstvo pacientom pri chudnutí na University of Arkansas for Medical Sciences. Je členkou Arkansaskej akadémie výživy a dietetiky. Claudia získala MS v odbore výživa na univerzite v Tennessee v Knoxville v roku 2010. Claudia Carberry, RD, MS
Magisterský titul, výživa, University of Tennessee Knoxville - 2 Zistite, kde je to legálne dostupné. Ak ste v Japonsku, mali by ste si pomerne ľahko nájsť reštauráciu, ktorá podáva fugu sashimi. Je však veľmi dôležité zabezpečiť, aby malo dané zariadenie dobrú povesť a licenciu na poskytovanie rýb. Väčšina prípadov otravy fugu sa vyskytuje v zariadeniach bez licencie, kde fugu pripravujú neskúsení kuchári.
- V USA je niekoľko reštaurácií, ktoré majú licenciu na podávanie fugu sashimi, aj keď musia byť dovezené z Japonska nakrájané na plátky.
- Fugu je v Európskej únii nelegálny.
- 3 Požiadajte o prehliadku osvedčenia šéfkuchára. Aby mal kuchár povolenie na prípravu fugu, musí mať licenciu. To má zabezpečiť, aby túto potenciálne smrteľnú rybu mohli pripravovať iba tí najšikovnejší a najkvalifikovanejší kuchári. Ak to plánujete vyskúšať, nezabudnite si vyžiadať dôkazy o tom, že kuchár má správnu licenciu.
- Aby kuchár získal licenciu, musí podstúpiť trojročný učňovský program a zložiť rigoróznu skúšku, čo väčšina uchádzačov neuspeje.
- Kuchári v Spojených štátoch nemusia mať túto licenciu, pretože sami krájajú sashimi. (Stále to robí licencovaná osoba v Japonsku.)
- 4 Vyhýbajte sa najtoxickejším častiam rýb. Pečeň, vaječníky a črevá obsahujú najvyššiu koncentráciu toxínov, preto by sa im mali vyhnúť všetci, s výnimkou tých, ktorí podstupujú najväčšie riziko. Mäso rýb obsahuje veľmi málo jedu, pokiaľ samozrejme nie je počas prípravy kontaminované orgánmi.
- Orgány sa niekedy podávajú so sashimi, ale musia byť špeciálne ošetrené, aby sa z nich odstránili toxíny, a jesť ich je riskantnejšie ako mäso.
- Semenníky sú tiež veľmi jedovaté, ale v niektorých oblastiach sa považujú za lahôdku.
- 5 Vyberte najmenej jedovaté druhy. Existuje veľa rôznych druhov fugu, ktoré sú všetky jedovaté. Aj keď sú všetky potenciálne nebezpečné, puffer torafugu alebo tiger má najmenej jedovatej krvi, vďaka čomu je najbezpečnejšie jesť.
- 6 Zvážte odrodu bez jedov. Niektoré spoločnosti chovajú fugu v zajatí a obmedzujú svoje stravovacie návyky, aby im zabránili v produkcii smrteľného jedu. Ak chcete pri skúšaní fugu sashimi obmedziť svoje riziká, zvážte konzumáciu rýb chovaných na farme.
- Stále sa pracuje na výskume bezpečnosti fugu chovaného na farme, takže je najlepšie zostať pri licencovanom kuchárovi, aj keď je ryba chovaná na farme.
- 7 Ak máte príznaky otravy, okamžite vyhľadajte lekársku pomoc. Aj keď neexistuje protijed na tetrodotoxín, okamžitý lekársky zásah vám môže v prípade vystavenia účinkom zachrániť život. Lekári môžu na absorpciu jedu použiť aktívne uhlie a tiež vám môžu pomôcť pri dýchaní, aby ste sa nezadusili účinkami toxínu.
- Ak sa váš jazyk cíti znecitlivený, ihneď potrebujete lekársku pomoc, pretože toto je zvyčajne prvý príznak. Mierne brnenie v perách je zvyčajne v poriadku. Medzi ďalšie príznaky patrí závrat, zvracanie a ochrnutie svalov.
Časť 2 z 3: Poteší vaše Fugu Sashimi
- jeden Pripravte sa na veľa výdavkov. Fugu je drahé jedlo, takže počítajte s tým, že za svoje jedlo budete míňať veľa. V závislosti od typu jedla, ktoré si objednáte, môžete zaplatiť až 200 dolárov.
- Prudká cena má veľa spoločného so zložitosťou prípravy. Najlepšie je vyhnúť sa lacným fugu z podnikov, ktoré nie sú renomované, pretože to nemusí byť bezpečné.
- Niektoré reštaurácie ponúkajú možnosti à la carte, ak nechcete minúť príliš veľa a chcete ochutnať iba malý kúsok fugu sashimi.
- 2 Vedzte, čo môžete čakať. Fugu je mierna, žuvacia ryba. Niektorým ľuďom pripadá fugu sashimi nevýrazný. Ak si zvyčajne pochutnáte na svižnejších rybách, môžete byť z fugu sklamaní, preto pri prvom vyskúšaní zvážte objednanie iba malého množstva.
- 3 Využite výhody ozdôb zvýrazňujúcich chuť. Pretože fugu je veľmi jemný, možno budete chcieť dochutiť. Fugu sashimi sa často podáva s oblohou a omáčkou, preto ich skúste zjesť s fugu, aby ste dostali sviežejší kúsok.
- Vaše fugu sa môže podávať s reďkovkami a jarabinami, ktoré dodajú rybám úžasnú chuť.
- Omáčka Ponzu je často dodávaná s jedlom fugu sashimi, takže do nej skúste namočiť ryby, aby zvýraznili chuť. Jedná sa o omáčku na báze octu, ktorá má miernu citrusovú príchuť.
- 4 V zime jedzte fugu. Zima sa považuje za najlepšie ročné obdobie na konzumáciu fugu, pretože sa v tomto ročnom období vykrmujú telá rýb. Ak chcete zo svojich skúseností s fugu vyťažiť maximum, jedzte ich počas hlavnej sezóny.
- Uvedomte si, že pretože je to najlepšie, je fugu počas zimy zvyčajne nákladnejšia.
- 5 Zvážte, či zjete malé množstvo jedu (ak ste odvážlivcom). Niektorí odborníci na kuchárov zámerne nechávajú vo fugu stopové množstvo jedu, keď ho pripravujú. To spôsobuje mierne mravenčenie v perách, ktoré si mnohí hostia vychutnávajú. Môže to tiež spôsobiť pocit eufórie. Reklama
Časť 3 z 3: Doplnenie vášho sashimi ďalšími pokrmami z fugu
- jeden Dajte si šalát. Ak si chcete dať celé jedlo z fugu, môžete začať šalátom. Niektoré reštaurácie ponúkajú možnosti, ktoré obsahujú kožu fugu.
- Aby bola pokožka bezpečná na konzumáciu, musí kuchár odstrániť rybie hroty.
- 2 Zvážte technikov. Ďalšou populárnou možnosťou konzumácie fugu je techiri, čo je horúci vývar, ktorý obsahuje zeleninu a fugu.
- V tomto jedle je chuť fugu ťažko zistiteľná, pretože vývar a zelenina majú silnejšie chute.
- 3 Vyskúšajte to uvarené. Okrem podávania fugu v surovom stave ho Japonci konzumujú aj varený v rôznych jedlách. Medzi obľúbené možnosti patria horúce hrnce a vyprážané jedlá.
- Vyprážané fugu pravdepodobne osloví západné podnebie, pretože chutí ako kuracie mäso.
- Ak ste veľmi odvážni, môžete skúsiť zjesť jedovatejšie časti rýb. Napríklad na niektorých miestach nájdete varené semenníky fugu.
- 4 Vyskúšajte nápoj fugu. V niektorých špičkových reštauráciách možno nájdete horké saké zmiešané s lyžicou semenníkov rýb fugu, ktoré sú veľmi jedovaté. Častejšie nájdete horké saké, ktoré má v sebe ponorené plutvy fugu.
- Fugu dodáva saké pikantnú príchuť. Mali by ste ho nechať niekoľko minút strmšie stáť pri stole a potom ho vypiť, aby ste dosiahli najlepšiu chuť.
Pripravili ste tento recept?
Otázky a odpovede komunity
Vyhľadávanie Pridať novú otázku- Otázka Je bezpečné jesť fugu?Claudia Carberry, RD, MS
Magisterský titul, výživa, University of Tennessee Knoxville Claudia Carberry je registrovaná dietetička so špecializáciou na transplantácie obličky a poradenstvo pacientom pri chudnutí na University of Arkansas for Medical Sciences. Je členkou Arkansaskej akadémie výživy a dietetiky. Claudia získala MS v odbore výživa na univerzite v Tennessee v Knoxville v roku 2010.Claudia Carberry, RD, MSMagisterský titul, výživa, University of Tennessee Knoxville Odpoveď odborníka Fugu je bezpečné jesť, ak je správne pripravený skúseným kuchárom. Ak je fugu nepripravená správne, sústo vás môže zabiť. - Otázka Koľko stojí zjedenie fugu?Claudia Carberry, RD, MS
Magisterský titul, výživa, University of Tennessee Knoxville Claudia Carberry je registrovaná dietetička so špecializáciou na transplantácie obličky a poradenstvo pacientom pri chudnutí na University of Arkansas for Medical Sciences. Je členkou Arkansaskej akadémie výživy a dietetiky. Claudia získala MS v odbore výživa na univerzite v Tennessee v Knoxville v roku 2010.Claudia Carberry, RD, MSMagisterský titul, výživa, University of Tennessee Knoxville Odpoveď odborníka Fugu je veľmi drahá. Ceny sa budú líšiť v závislosti od toho, kam pôjdete, ale rátajte s tým, že zaplatíte až 200 dolárov. - Otázka Ako dlho trvá zomrieť na jed fugu?Claudia Carberry, RD, MS
Magisterský titul, výživa, University of Tennessee Knoxville Claudia Carberry je registrovaná dietetička so špecializáciou na transplantácie obličky a poradenstvo pacientom pri chudnutí na University of Arkansas for Medical Sciences. Je členkou Arkansaskej akadémie výživy a dietetiky. Claudia získala MS v odbore výživa na univerzite v Tennessee v Knoxville v roku 2010.Claudia Carberry, RD, MSMagisterský titul, výživa, University of Tennessee Knoxville Odpoveď odborníka Pri požití toxínu môžete pocítiť účinky okamžite alebo v priebehu prvých 2 hodín. Aby ste sa vyhli otráveniu, jedzte iba fugu, ktoré pripravil skúsený kuchár. - Otázka Aká vysoká je šanca na otrávenie fugou chovanou na farme? Mačacie produkcie Určite si to pripravte od človeka, ktorý naozaj vie, čo robí, inak je dobrá šanca, že sa otrávite.
- Otázka: Neguje varenie fugu jeho jedovaté vlastnosti? Srdiečko Nie. Nesprávne pripravené fugu je jedovaté bez ohľadu na to, či bolo alebo nebolo uvarené.
Reklama
Tipy
- Ak chcete maximálny zážitok z fugu, hľadajte reštauráciu, ktorá sa špecializuje na jedlá z viacerých chodov fugu. To vám umožní príležitosť ochutnať niekoľko rôznych prípravkov z rýb.
- Ak je fugu sashimi pripravená správne bez stopy jedu, môže byť zdravým pokrmom. Jedna porcia fugu sashimi je zvyčajne okolo 70 kalórií. Má vysoký obsah bielkovín, vitamínu B12 a vitamínu D, ale má nízky obsah tuku.
Reklama
Varovania
- Ak si necítite jazyk, okamžite vytočte pohotovostnú službu. Medzi príznaky otravy patrí znecitlivenie jazyka, závraty, zvracanie, znecitlivenie pier, znecitlivenie tváre a ochrnutie svalov.
- Nikdy sa nepokúšajte pripraviť si fugu sami alebo jesť fugu, ktoré pripravil niekto iný ako kuchár s licenciou.
