Bravčové kotlety sú skvelou rýchlou večerou, ale je ľahké ich prepečiť. Na jemné, šťavnaté kotlety ich pred varením marinujte alebo solte. Potom sa rozhodnite, či ich chcete opiecť na sporáku a dopečiť v rúre, alebo ich chcete hodiť na rozpálený gril. Použite bravčové kotlety na kosti, aby ste udržali v mäse vlhkosť, alebo sa postarajte o to, aby ste vykostené bravčové kotlety uvarili, kým nebudú uvarené podľa vašich predstáv.
Zloženie
Bone-in Bravčové kotlety
- 3 šálky (709 ml) studenej vody, rozdelené
- 3 lyžice (54 g) hrubej kóšer soli alebo 2 1/2 polievkové lyžice (42 g) kuchynskej soli
- 2 až 4 vykostené bravčové kotlety (každý asi 1 libra alebo 453 g)
- 2 lyžice (30 ml) olivového oleja
- Soľ a korenie podľa chuti
- 2 rozbité strúčiky cesnaku, voliteľné
- 1/2 čajovej lyžičky (1,5 g) čierneho korenia, voliteľné
- 1 bobkový list, voliteľné
Pripraví 2 až 4 bravčové kotlety
Nežné vykostené bravčové kotlety
- 4 vykostené bravčové kotlety
- 1/4 šálky (60 ml) olivového oleja
- 2 1/2 polievkové lyžice (37 ml) sójovej omáčky
- 1 čajová lyžička (3 g) korenia na steaky
Pripravia sa 4 bravčové kotlety
Kroky
Metóda 1 z 2: Brining Bone-bravčové kotlety
- 1 1 šálku (240 ml) vody priveďte do varu a vmiešajte soľ a dochucovadlá. Nalejte 1 šálku (240 ml) vody do hrnca a oheň zvýšte na vysoký stupeň. Akonáhle voda zovrie, vmiešajte 3 polievkové lyžice (54 g) hrubej kóšer soli alebo 2 1/2 polievkové lyžice (42 g) kuchynskej soli. Ak chcete pridať ďalšie príchute, vmiešajte:
- 2 rozbité strúčiky cesnaku
- 1/2 čajovej lyžičky (1,5 g) čierneho korenia
- 1 bobkový list
- dva Vypnite oheň a pridajte 2 šálky (470 ml) vody. Voda v hrnci prestane bublať, keď dolejete vodu navyše. Soľ by mala byť úplne rozpustená a soľanka bude mať izbovú teplotu.
- 3 Nalejte soľankou bravčové kotlety. Vložte 2 až 4 vykostené bravčové kotlety (každý asi 1 libra alebo 453 g) na plytký tanier alebo do formy na koláč. Nalejte soľankou bravčové kotlety, aby boli zakryté.
- Kotlety by mali mať hrúbku od 0,75 palca (1,9 cm) do 1 palca (2,5 cm).
- Ak kotlety nie sú zakryté, premiešajte spolu 1 šálku (240 ml) vody a 1 lyžicu (18 g) kóšer soli. Nalejte ďalšiu soľanku do panvice.
- 4 Zakryte a chladte kotlety najmenej 30 minút. Zakryte panvicu igelitom a vložte ju do chladničky. Bravčové kotlety chladte najmenej 30 minút alebo až 4 hodiny.
- Soľanka mäso zmäkne. Pre najkvalitnejšie bravčové kotlety ich ochlaďte celé 4 hodiny.
- 5 Rúru predhrejte na 204 ° C a zohrejte panvicu. Keď ste takmer pripravení na varenie bravčových kotletov, zapnite rúru a vložte do nej liatinovú panvicu. Stojan by mal byť v strede rúry.
- 6 Bravčové kotlety osušte a okoreňte soľou a korením. Vezmite soľankové kotlety so soľankou z chladničky a vyberte ich z panvice. Kotletky osušte papierovými utierkami a položte ich na pracovnú dosku. Kotlety pokvapkáme 2 lyžicami (30 ml) olivového oleja a podľa chuti posypeme soľou a korením. Končekmi prstov potierajte obe strany kotlety, aby korenie mäso rovnomerne obalilo.
- Bravčové kotlety nechajte odležať pri izbovej teplote, kým sa rúra dohreje.
- 7 Bravčové kotlety opečieme 3 minúty na stredne vysokom ohni. Horúcou panvicou vyberte z rúry rukavice bez prstov. Postavte panvicu na sporák a oheň otočte na stredne vysoký. Vložte korenené bravčové kotlety do horúcej panvice a varte ich 3 minúty bez toho, aby ste ich pohli.
- Bravčové kotlety budú prskať a fajčiť, akonáhle ich vložíte do panvice. Zvážte zapnutie vetracieho ventilátora alebo otvorenie okna.
- 8 Bravčové kotlety preklopte a pečte ich 6 minút v rúre. Každým bravčovým kotletom preklopte kliešte alebo špachtľu. Vypnite oheň a pomocou chňapiek preneste panvicu do predhriatej rúry. Varte kotlety, aby boli jemné a celé sa varili.
- Pretože sa dno kotletiek bude v rúre piecť, nie je potrebné ich pražiť.
- 9 Zaistite, aby teplota dosiahla 60 ° C. Vložte teplomer s okamžitým čítaním do najhrubšej časti bravčovej kotlety. Po dokončení varenia by kotleta mala dosiahnuť teplotu medzi 60 ° C a 63 ° C. Ak bravčová kotleta nie je hotová, opekajte a každé 2 minúty bravčové kotlety kontrolujte, kým nebudú hotové podľa vašich predstáv.
- 10 Pred podávaním jemné kotlety odpočívajte 5 minút. Vypnite rúru a presuňte bravčové kotlety na plytký lemovaný plech. Ak sú v panvici nejaké šťavy, vylejte ich cez kotlety. Na kotlety voľne položte plát alobalu a nechajte ich 5 minút odpočívať. Zvážte, či ich môžete podávať so zapečenými zemiakmi, pečenou zeleninou alebo závitkami.
- Bravčové kotlety sa dokončia, kým budú odpočívať.
- Zvyšky kotlety skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke 3 až 4 dni.
Pripravili ste tento recept?
Metóda dva z 2: Ponuka na grilovanie Vykostené bravčové rezne
- 1 V miske kombinujte olivový olej, sójovú omáčku a korenie na steaky. Na prípravu marinády vyberte malú misku a nalejte do nej 1/4 šálky (60 ml) olivového oleja. Vmiešajte 2 1/2 lyžice (37 ml) sójovej omáčky a 1 čajovú lyžičku (3 g) korenia na steaky.
- Ak chcete, môžete korenie na steaky nahradiť obľúbenou bylinkou alebo korením. Napríklad použite 1 čajovú lyžičku (2 g) sušeného rozmarínu alebo tymianu.
- dva Bravčové kotlety natrieme do marinády a schladíme ich minimálne 3 hodiny. Nalejte marinádu do veľkého uzatvárateľného vrecka a pridajte 4 vykostené bravčové kotlety. Vytlačte čo najviac vzduchu a utesnite vak. Bravčové kotlety by mali byť pokryté marinádou. Chladnite ich najmenej 3 hodiny alebo až 1 deň.
- Bravčové kotlety by nemali mať hrúbku viac ako 2,5 cm. Ak sú príliš silné, rozrežte ich vodorovne na polovicu, aby ste vytvorili kotlety, ktoré sú bližšie k nim 1⁄dva hrúbka 1,3 palca. Takto získate 4 ďalšie kotlety.
- 3 Zohrejeme gril na stredný oheň. Keď ste pripravení na grilovanie jemných bravčových kotletiek, zapnite plynový gril na strednú úroveň. Ak sipomocou grilu na drevené uhlie, naplňte komín briketami a zapáľte ich. Horúce popolové uhlíky vysypte do stredu grilovacieho roštu.
- 4 Vykostené bravčové kotlety grilujte 6 až 8 minút. Marinované bravčové kotlety vyberte z chladničky. Položte ich na rozpálený gril a zakryte pokrievkou. Grilujte kotlety 6 minút, ak používate tenké bravčové kotlety, alebo až 8 minút, ak používate hrubé bravčové kotlety.
- 5 Bravčové kotlety preklopíme a grilujeme ešte 6 až 8 minút. Odstráňte veko a pomocou špáradiel alebo lopatky preklopte bravčové kotlety. Vložte veko späť na gril a povarte ich ďalších 6 až 8 minút, podľa toho, ako dobre chcete kotlety.
- 6 Skontrolujte, či je teplota bravčových kotlety na 63 ° C. Vložte teplomer s okamžitým čítaním do najhrubšej časti bravčovej kotlety. Po dokončení varenia by mala kotleta dosiahnuť teplotu medzi 63 ° C a 68 ° C.
- 7 Posuňte kotlety na dosku na krájanie a nechajte ich 5 minút odpočívať. Grilované bravčové kotlety preložíme pomocou klieští na dosku na krájanie alebo na veľký tanier. Na kotlety voľne položte plát alobalu a nechajte ich 5 minút odpočívať. Dokončia varenie a šťavy sa v mäse redistribuujú.
- 8 Podávajte jemné grilované bravčové kotlety. Na každý servírovací tanier položte 1 bravčový kotlety alebo každý kotúč nakrájajte na tenké prúžky a až potom ich nakrájajte na plátky. Jemné kotlety podávajte s orzo pilafom, opekanými zemiakmi, zeleným šalátom alebo cestovinovým šalátom.
- Zvyšky grilovaného bravčového kotleta skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke 3 až 4 dni.
Pripravili ste tento recept?
Otázky a odpovede komunity
Vyhľadávanie Pridať novú otázku Opýtať sa Zostáva 200 znakov. Po zodpovedaní tejto otázky uveďte svoju e-mailovú adresu, aby ste dostali správu. PredložiťReklama
Tipy
Odošlite tip Všetky príspevky tipov sú pred zverejnením starostlivo skontrolované. Ďakujeme za odoslanie tipu na kontrolu!Veci, ktoré budete potrebovať
Nežné bravčové kotlety so soľou
- Odmerky a lyžice
- Plytký tanier alebo koláčový tanier
- Lyžica
- Plastový obal
- Teplomer s okamžitým odčítaním
- Liatinová panvica
- Rukavice bez prstov
- Papierové uteráky
- Nôž a rezná doska
- Alobal
- Plytko lemovaný tanier
- Kliešte alebo špachtľa
Nežné grilované vykostené bravčové rezne
- Malá misa
- Šľahajte
- Odmerky a lyžice
- Veľká uzatvárateľná taška
- Nôž a rezná doska
- Plyn alebo gril na drevené uhlie s briketami
- Kliešte alebo špachtľa
- Teplomer s okamžitým odčítaním
- Alobal
- Servírovacie taniere
