Ako variť Rump Steak

Rumpsteak je hovädzie jedlo, ktoré je populárne vo Veľkej Británii. Rumpsteak môžete variť rôznymi spôsobmi, rovnako ako inými kúskami hovädzieho mäsa. Skúste na krátku večeru zapiecť hovädzí steak. Môžete tiež zapiecť steak a potomdokončíme v rúrepre inú príchuť. Ak chcete urobiť vidličkový zadný steak, duste ho 2 hodiny a užívajte si!

Zloženie

Pečený hovädzí steak

• 2 dušené steaky (225 g)
• 3 tekuté unce (75 ml) červeného vína
• 3 tekuté unce (75 ml) worcesterskej omáčky
• 1 veľký strúčik cesnaku, olúpaný a rozdrvený
• 1 čajová lyžička (4 ml) podzemnice olejnej alebo rastlinného oleja

Robí 2 porcie

Rump Steak

• 1 veľký bambusový biftek
• 1 čajová lyžička (4 ml) rastlinného oleja alebo arašidového oleja
• Šupinatá morská soľ
• Čierne korenie

Robí 2 až 3 porcie

Dušený biftek s hubami a cibuľou

• 6 kusových steakov (225 g)
• Soľ
• Čerstvo mleté ​​čierne korenie
• 1 šálka (120 g) univerzálnej múky
• 1/4 šálky (30 ml) hroznového oleja
• 2 veľké cibule, nakrájané na plátky
• 3 šálky (360 g) šampiňónov, očistené a nakrájané na plátky
• 4 šálky (480 ml) kuracieho vývaru alebo hovädzieho vývaru
• 8 uncí (236 ml) nosiča (tmavé pivo)
• 2 čajové lyžičky (8 g) tmavej melasy
• 1 čajová lyžička (4 g) čerstvých nasekaných listov tymianu
• 3 čajové lyžičky (12 ml) horúcej omáčky
• 2 bobkové listy
• 1/4 šálky (30 g) masla, nakrájané na kocky
• 5 uncí (147 g) creme fraiche alebo kyslej smotany
• 1/4 šálky (30 g) nasekanej čerstvej pažítky

Robí 6 porcií

Kroky

Metóda jeden z 3: Príprava grilovaného steaku

1. jeden Vložte oba 225 g zadné steaky do plytkej misky. Vyberte jedlo, ktoré je dostatočne široké, aby sa doň ľahko vložili zadné steaky. Steaky poukladajte na dno misky.
   • Výška misky musí byť len o 2 až 3 palce vyššia ako samotné hrudkové steaky.
2. 2 Zmiešajte červené víno, worcesterskú omáčku a cesnak. Odmerajte 3 tekuté unce (75 ml) červeného vína a 3 tekuté unce (75 ml) worcesterskej omáčky. Spojte obe ingrediencie v malej miske. Olúpte a rozdrvte 1 veľký strúčik cesnaku. Do misy pridáme prelisovaný cesnak s červeným vínom a worcesterskou omáčkou.
3. 3 Nalejte steaky na marinádu a zakryte plytkú misu. Marinádu pomaly pridáme do misky so zadnými steakami. Steaky pravdepodobne nebudú úplne ponorené do marinády, čo je v poriadku. Misku zakryte igelitom alebo vekom.
4. 4 Misku odložíme na noc do chladničky. Marinovanie steakov 6 až 8 hodín je v poriadku, ak máte nedostatok času. Chuť však bude najlepšia, ak budete steaky v marináde chladiť cez noc.
   • Marinované steaky nemarinujte dlhšie ako 24 hodín.
5. 5 Zadné steaky scedíme a utrieme do sucha papierovou utierkou. Umiestnite misku pod ručné sitko. Nalejte steaky a marinádu do sitka. Nechajte marinádu nazberať v miske a zatiaľ ju odložte. Vložte steaky na čistý tanier a prebytočnú marinádu potľapkajte papierovou utierkou.
   • Marinádu nevyhadzujte! Použijete ho na panvici, keď steaky opečiete.
6. 6 Pridajte olej na stredne veľkú panvicu a zohrejte ju na silnom ohni. Odmerajte 1 čajovú lyžičku (4 ml) arašidového alebo rastlinného oleja. Pridajte ju na panvicu a položte panvicu na horák. Znížte teplotu na maximálnu teplotu a nechajte olej zohriať, až kým sa nerozbliká.
   • Môžete tiež použiť hroznový olej alebo akýkoľvek iný kuchynský olej bez chuti.
7. 7 Vložte steaky do panvice a povarte prvú stranu 4 minúty. Kliešťami vložíme zadné steaky do rozpáleného oleja. Dajte pozor, aby ste pri pokládke steakov nestriekli horúci olej. Steaky opekáme 4 minúty.
   • Počas tejto doby nie je potrebné miešať alebo premiestňovať hovädzie steaky.
8. 8 Steaky preklopte kliešťami a druhú stranu opekajte 2 minúty. Pri preklápaní steakov dajte pozor, aby ste nestriekli olej. Nemusíte miešať ani posúvať steaky, ktoré sa pražia.
9. 9 Pridajte vyhradenú marinádu a steaky duste 2 minúty. Po uplynutí 2 minút nalejte na panvicu so steakami vyhradenú marinádu. Marinádu necháme dusiť, keď sa zohreje. Asi po 2 minútach by mali byť steaky takmer uvarené a marináda sa zníži asi o polovicu.
10. 10 Na kontrolu vnútornej teploty použite teplomer. Steaky odstavte z ohňa, keď sú uvarené na požadovanú úroveň syrnosti. Ak si nie ste istí, na akú teplotu sa má merať, použite teplomer s okamžitým čítaním a postupujte podľa týchto pokynov:
    • V prípade vzácneho steaku vyskúšajte teplotu od 55 ° do 60 ° C.
    • V prípade stredne vzácneho steaku vyskúšajte teplotu od 60 ° C do 65 ° C (140 ° F až 149 ° F).
    • V prípade stredne veľkého steaku vyskúšajte teplotu od 65 ° C do 70 ° C (149 ° F až 158 ° F).
    • V prípade stredne dobre pripraveného steaku vyskúšajte teplotu 70 ° C.
    • Za dobre urobený steak, test na teplotu 167 ° F (75 ° C).
11. jedenásť Naložte 2 zadné steaky a ihneď ich podávajte. Na každý tanier položte 1 steak. Ostrým nožom rozkrojte zadné steaky na diagonálne kúsky požadovanej veľkosti. Po každom steaku po lyžiciach dajte lyžicu teplej marinádovej omáčky a ihneď ich podávajte.
    • Zvyšky dajte schladiť do vzduchotesnej nádoby a spotrebujte ich do 3 dní.
    Reklama

Pripravili ste tento recept?

Metóda 2 z 3: Príprava rump steaku

1. jeden Veľký zadný steak nechajte zohriať na izbovú teplotu. Vyberte svoj steak z chladničky a položte ho na pult. Steak necháme odpočívať asi 1 hodinu, kým nedosiahne izbovú teplotu.
2. 2 Predhrejte si rúru na 180 ° C. Po dokončení prípravy steakov nechajte rúru úplne predhriať.
3. 3 Pridajte olej na stredne veľkú panvicu a zohrejte ju na silnom ohni. Odmerajte asi 1 čajovú lyžičku (4 ml) arašidového alebo rastlinného oleja; nemusí to byť presné. Pridajte olej do veľkej panvice na ťažkom základe a položte panvicu na horák. Znížte teplotu na maximálnu teplotu a nechajte olej zohriať, až kým sa nerozbliká.
   • Môžete použiť akýkoľvek kuchynský olej bez príchute, ak nemáte po ruke rastlinný alebo podzemnicový olej.
4. 4 Steak potľapkajte a dochuťte morskou soľou. Použite papierové uteráky, aby ste nasiakli všetku vlhkosť na vonkajšej strane svojho stehna. Veľkoryso posypte morskou soľou a podľa potreby upravte množstvo podľa svojho osobného vkusu.
5. 5 Vložte steak do panvice a povarte prvú stranu 3 minúty. Zadný steak opatrne položte na rozpálený olej v panvici. Dajte pozor, aby ste nestriekli horúci olej. Prvú stranu opečieme 3 minúty.
   • Nemusíte miešať ani posúvať hovädzí steak, ktorý sa rozpáli.
6. 6 Steak preklopte kliešťami a druhú stranu opečte 3 minúty. Snažte sa vylievať olej pri preklopení steaku. Rumpsteak už nemusíte miešať ani s ním hýbať, pretože sa horí ďalšie 3 minúty.
7. 7 Steak preložíme na pekáč a pečieme 10 až 15 minút. Steak odstavíme z ohňa. Pomocou klieští ju premiestnite z panvice na pekáč. Pekáč vložíme do predhriatej rúry.
   • Steak po uplynutí času vyberte a pekáč položte na tepelne bezpečný povrch.
8. 8 Dochutíme korením a steak na 10 minút prikryjeme alobalom. Nezabudnite obe strany steaku okoreniť. Pekáč voľne zakryte alobalom. Pred nakrájaním a podávaním nechajte hrudkový steak odpočívať pri izbovej teplote 10 minút.
9. 9 Jahňací steak nakrájajte na plátky a ihneď podávajte. Tento biftek slúži pre 2 až 3 osoby, takže ho môžete nakrájať, ako sa vám páči, hoci tenké plátky zvyčajne dobre fungujú. Steak podávajte ešte teplý s výberom príloh.
   • Zvyšky hovädzieho steaku dajte schladiť do vzduchotesnej nádoby a do 3 dní ho zjedzte.
   Reklama

Pripravili ste tento recept?

Metóda 3 z 3: Príprava duseného duseného steaku s hubami a cibuľou

1. jeden Obe strany každého steaku ochutíme soľou a korením. Vyberte svojich 6 zadných steakov z chladničky a odložte ich na pult. Obe strany každého steaku výdatne ochutíme soľou a čerstvo mletým korením.
2. 2 Pridajte olej na veľkú soté panvicu a zohrejte ju na stredne vysokej teplote. Odmerajte 1/8 šálky (15 ml) repkového oleja. Pridajte ju na soté a položte panvicu na horák. Znížte teplotu na stredne vysokú a nechajte repkový olej zahriať, kým sa nerozbliká.
3. 3 Každý rezeň bagrujte v univerzálnej múke. Pridajte 1 šálku (120 g) múky do hlbokej misy. Vložte prvý steak do múky, potom ho preklopte. Vyberte ju a pretrepte prebytočnú múku. Vložte steak na čistý tanier. To isté urobte s ďalšími 5 zadnými steakami.
4. 4 Každú stranu steaku opečieme 4 minúty. Na soté dajte steaky nakrájané na múku a na 4 minúty opečte prvú stranu. Steaky opatrne preklopte steaky a potom druhú stranu prepichnite ďalšie 4 minúty. Steaky odstavíme z ohňa a uložíme ich na čistý tanier.
   • Možno budete musieť pracovať v dávkach, ak sú vaše steaky veľké alebo je vaša praženica malá.
   • Horák udržujte na stredne vysokej teplote a po vybratí steakov ho vráťte späť.
5. 5 Cibuľu a šampiňóny podusíme 3 až 5 minút. Odmerajte ďalších 1/8 šálky repkového oleja a pridajte ho do soté. Nakrájajte na plátky 2 celé cibule a 3 šálky (360 g) húb. Pridajte obe do rozpáleného oleja a poduste ich, kým nakrájaná cibuľa nebude pôsobiť priesvitne.
   • Môžete použiť akýkoľvek druh húb, ktorý sa vám páči.
6. 6 Pridajte vývar, pivo, melasu, tymian, horúcu omáčku a bobkové listy. Odmerajte 4 šálky (480 ml) kuracieho alebo hovädzieho vývaru, 8 uncí (236 ml) tmavého piva, 2 čajové lyžičky (8 g) tmavej melasy, 1 čajovú lyžičku (4 ml) čerstvých, nasekaných listov tymianu, 3 čajové lyžičky ( 12 ml) horúcej omáčky a 2 bobkové listy. Pridajte ich do zmesi cibule a húb na panvici.
7. 7 Vložte steaky späť do panvice a duste ich 2 hodiny. Znížte teplotu na minimum. Steaky opatrne dajte do zmesi cibule a húb. Podusenú panvicu prikryte a všetko spolu duste 2 hodiny. Steaky sú pripravené, až keď sa stanú jemnými.
   • Steaky vyberte z panvice, ale v panvici udržujte obmedzenú tekutinu.
8. 8 Maslo a crème fraiche vyšľahajte do tekutiny v panvici. Nakrájajte na kocky 1/4 šálky (30 g) masla a pridajte ho na panvicu spolu s 5 uncami (147 g) crème fraiche. Šľahajte, kým sa ingrediencie úplne nezapracujú.
   • Môžete použiť crème fraiche alebo kyslú smotanu, podľa toho, čo uprednostňujete.
9. 9 Po steakoch po lyžiciach dajte omáčku a ihneď ich podávajte. Steaky naukladajte na jednotlivé plátky, potom každý pokvapkajte omáčkou. Ak máte radi, každý tanier ozdobte nasekanou pažítkou. Steaky ihneď podávajte, kým sú ešte horúce.
   • Zvyšky hovädzieho steaku dajte do vzduchotesnej nádoby. Zjedzte svoje zvyšky do 3 dní.
   Reklama

Pripravili ste tento recept?

Otázky a odpovede komunity

Vyhľadávanie Pridať novú otázku Opýtať sa Zostáva 200 znakov. Po zodpovedaní tejto otázky uveďte svoju e-mailovú adresu, aby ste dostali správu. Predložiť
Reklama

Tipy

Odošlite tip Všetky príspevky tipov sú pred zverejnením starostlivo skontrolované. Ďakujeme za odoslanie tipu na kontrolu!

Veci, ktoré budete potrebovať

Pečený hovädzí steak

• Plytké jedlo
• Malá misa
• Lyžica
• Cling zábal
• Papierové uteráky
• Kliešte
• Stredne veľká panvica
• Odmerky
• Odmerky
• Ostrý nôž
• 2 servírovacie taniere

Rump Steak

• Kliešte
• Stredne veľká panvica
• Odmerky
• Odmerky
• Ostrý nôž
• Veľká pekáč
• Alobal
• 2 až 3 servírovacie taniere

Dušený biftek s hubami a cibuľou

• Kliešte
• Veľká soté panvica
• Odmerky
• Odmerky
• Ostrý nôž
• Šľahajte
• 6 tanierov na porciu