Tenderovanie kuracieho mäsa je jedným z tých receptových krokov, ktoré môžu previniť mnohí z nás. Koniec koncov, dočkali sme sa dokončenia varenia, aby sme si mohli dať nejaké jedlo na stôl a najesť sa, a pripadá nám to ako jedna z vecí, ktoré nemusia byť úplne potrebné. Sme tu, aby sme vám povedali, že nielen krehké kuracie mäso je oveľa chutnejšie a krehkejšie, ale je to aj veľmi ľahké urobiť, navyše máte niekoľko rôznych možností! Ďalej vás prevedieme postupom, ako zmäkčiť kurča paličkou alebo lahodnou marinádou, ak nemáte paličku po ruke.
Kroky
Metóda 1 zo 4: Používanie nástroja na výber mäsa
- 1 Získajte nástroj na zmäkčenie mäsa. Spravidla sú to drevené alebo kovové paličky s hrboľatou hlavou, ktoré sa používajú na rozbíjanie mäsa, aby bolo jemnejšie. Nástroj na výberové konanie na mäso si môžete kúpiť v ktoromkoľvek obchode s kuchynskými potrebami. Ak nemáte tenderizer, môžete namiesto neho použiť čisté kladivo, ktoré však bude menej účinné ako nástroj na tenderizáciu, pretože má hladkú hlavu.
- dva Použite ho na vykostené kuracie rezne. Vykostené kuracie prsia alebo stehná je možné spracovať pomocou nástroja na zmäkčenie mäsa. Nepokúšajte sa zmäkčiť kúsky mäsa na kosti, pretože tým rozbijete kosti. Ak máte vykostený výrez mäsa, ktorý chcete týmto spôsobom zmäkčiť, najskôr mäso vyberte z kosti.
- 3 Mäso zakryte kúskom igelitu. Takto zabránite tomu, aby sa malé kúsky mäsa pri poklepávaní rozsypali po doske.
- 4 Masu naklepeme. Pomocou nástroja na zmäkčenie mäsa rovnomerne rozdrvte mäso po celej ploche. Pokračujte v prechádzaní sem a tam po mäse, kým nie je také tenké, ako chcete pre recept, ktorý používate. Je to skvelá metóda, ktorú môžete použiť pred tepelnou úpravou mäsa, napríklad rýchlym grilovaním alebo vyprážaním. Rozdrvenie jednak odbúrava vlákna v mäse, jednak umožňuje veľmi rýchle varenie. Reklama
Pripravili ste tento recept?
Metóda dva zo 4: Pomocou marinády
- 1 Použite čistý jogurt alebo marinádu z cmaru. Jogurt a cmar obsahujú enzýmy a kyseliny, ktoré spolupracujú na odbúravaní bielkovín v kuracím mäse, čím spôsobujú jeho väčšiu citlivosť. Preto toľko kuchárov vie, že namočenie kuracieho mäsa na jogurt alebo cmar cez noc pred vyprážaním kuracieho mäsa vedie k tomu najlepšiemu, čo si môžete predstaviť. Rovnaký trik možno použiť na prípravu akéhokoľvek druhu kurčiat pre akýkoľvek proces varenia.
- Ak chcete použiť jogurt, všeobecne používajte obyčajný jogurt. Príchute ako vanilkový jogurt môžu vyjsť nepríjemne.
- Niektoré ochutené jogurty, ako napríklad citrón, limetka, kokos alebo iné ovocné príchute, ktoré dobre fungujú s kuracím mäsom, môžu priniesť úžasné výsledky.
- Plný alebo nízkotučný jogurt fungujú dobre. Kuracie mäso bude mať jemnú jogurtovú príchuť, ktorá sa dobre spája s paprikou a iným korením.
- Cmar je trochu jemnejší a neovplyvní chuť kura. Ak nemáte po ruke cmar, môžete si ho vyrobiť. Jednoducho pridajte 1 polievkovú lyžicu (30 ml) bieleho octu do odmerky veľkosti pohára. Zvyšok pohára naplňte plnotučným alebo nízkotučným mliekom. Zmes nechajte 5 až 10 minút odležať, kým sa nezrazí. Môžete ho použiť namiesto cmaru.
- dva Marinujte mäso hodinu a viac. Najlepšie je prenocovať, ale marinovanie kuracieho mäsa v cmare alebo jogurte len asi hodinu spôsobí veľký rozdiel v textúre mäsa. Ak ho chcete marinovať, jednoducho vložte mäso do nádoby a zalejte dostatočným množstvom obyčajného jogurtu alebo cmaru, aby ste ho zakryli. Zatvorte nádobu a nechajte ju odležať v chladničke, kým nebudete pripravení na použitie.
- Marinádu môžete ochutiť korením a soľou, aby ste kurča počas marinovania solili.
- Keď je kura hotové marinované, pretrepte alebo opláchnite prebytočné cmar alebo jogurt pred použitím v recepte.
- 3 Experimentujte s inými druhmi marinád. Budú tendrovať inak. Na výber sú stovky, možno tisíce marinád a slaných nálevov, domácich aj komerčných. Ale uvedomte si, že nie všetky marinády sa budú uchádzať rovnako. Niektoré prinesú pevnejšie kurča a nie skutočne jemné.
- Použitie veľmi kyslej marinády, napríklad s octom alebo citrónovou šťavou, môže mäso mierne stuhnúť. Kyselinové marinády naplnia mäso skvelou chuťou, ale možno budete musieť byť veľmi agresívni mechanickým zmäkčovaním. Toto funguje najlepšie, keď robíte kari. Ovocie v hotových kari skutočne nezistíte, ale v jedlách môžete byť bez omáčky silnej chuti.
- Na kašovité kurča používajte marinády na báze enzýmov, ktoré obsahujú ananás alebo zmäkčovač mäsa. Môžu to robiť prácu príliš dobre, pretože kuracie mäso bude „kašovité“. Samozrejme, môže to byť požadovaný výsledok a to môže byť v poriadku pre jedlá, ktoré si vyžadujú veľmi mäkké kuracie mäso.
- Prípadne použite ovocnú marinádu. Ak chcete, aby bolo kurča čo najjemnejšie, a nevadí mu, že bude trochu kašovité, môžete využiť enzýmy, ktoré sa prirodzene nachádzajú v určitých druhoch ovocia. Olúpte a pretlačte ovocie kiwi, ananás alebo mango a zmiešajte ich s kúskami surového kuracieho mäsa. Uchovávajte ho prikryté v chladničke asi hodinu.
- Vyskúšajte sódu ako marinádu. Ľahko dostupnou a prekvapivo dobrou marinádou je nealkoholický nápoj. Vysoko kyslé vlastnosti popu chemicky rozkladajú kurča a jeho chuť je vynikajúca. Kura jednoducho zakryte výberom sódy a pridajte asi čajovú lyžičku soli. Ak nemáte dostatočne veľa nealkoholického nápoja, pridajte do zmesi trochu vody
- Cola príchute majú tendenciu dobre fungovať: Coca Cola, Pepsi, RC atď.
- Dobre fungujú aj citrónovo-limetkové príchute: Sprite, Mountain Dew, 7 Up, Sierra Mist atď.
- Moxie (neobvyklá americká značka sódy) tiež funguje veľmi dobre.
Pripravili ste tento recept?
Metóda 3 zo 4: Varenie kura
- 1 Vyberte si spôsob varenia. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť kuracie mäso, ale tu je niekoľko príkladov:
- Sčernanie kurčaťa: Vezmite panvicu, dajte 1 polievkovú lyžicu (30 ml) oleja (olivový olej dodáva ďalšiu chuť !!) a zohrejte olej. Medzitým kuracie mäso okoreňte akýmkoľvek korením, ktoré vám chutí. Kurča zakryte korením a potom vložte do panvice. Varíme, kým už nebude zvnútra ružová.
- Kurča pečené v rúre: Kuracie mäso okoreníme a vložíme do vymasteného pekáča. Pečieme 30-40 minút, alebo kým už nebudú ružové.
- Grilovanie kurčaťa: Ošľahané, okorenené kuracie mäso preložte na gril a varte, kým nebude hotové.
- Dusenie kurčaťa: Pri správnom dusení je prakticky nemožné pripraviť tvrdé kurča. To je jeden z mnohých dôvodov, prečo sa kuracie guláš rôznych druhov vyskytuje po celom svete. Môžete na to použiť obyčajné alebo marinované kuracie kúsky.
- dva Nepreháňajte vtáka. Prepečenie môže viesť k strate vlhkosti a proteínov, ktoré sa utužujú v bublinkovú konzistenciu. Skúsenosti vám pomôžu posúdiť, kedy je kuracie mäso hotové, ale aj profesionálni kuchári budú pre istotu stále testovať teplomerom. Otestujte teplotu vtáka pomocou mäsového teplomeru a zistite, či dosiahol správnu vnútornú teplotu. U väčšiny kusov kuracieho mäsa to bude 74 ° C.
- Pri varení celého vtáka ponoreného do najhlbšej časti pŕs používajte teplomer sondy. Okamžité prečítanie použite na menšie strihy, ako sú prsia a stehná.
- 3 Vyskúšajte metódu varenia „pomaly a pomaly“. Aj keď je to zjavne v rozpore s varovaním „neprepečte“, nízke a pomalé varenie rozkladá bielkoviny, čo umožňuje jemnejší zážitok. Tento typ pečenia tiež umožňuje, aby do mäsa prenikli príchute a džúsy, ktoré dodajú ešte väčšiu šťavnatosť. Najlepšie to funguje s kosťami na stehnách a iným tmavým mäsom, alebo by ste si mohli takto upiecť celé kurča.
- 4 Po uvarení nechajte mäso odpočívať. Zakryte ho silnou hliníkovou fóliou a nechajte pôsobiť 5 až 10 minút. To umožňuje šťavám redistribuovať v mäse. Ak ju nakrájate hneď, je pravdepodobnejšie, že šťavy okamžite odtečú namiesto toho, aby sa znova vstrebali do mäsa. To je obzvlášť dôležité pre celé pečené kurča alebo pečené kuracie časti.
- Aj keď je táto rada úplne pravdivá, buďte si istí, že okamžité vyrezávanie tiež vaše šťavnaté kurča nezoberie do sucha.
- Rovnako má zmysel počkať, kým bude kurča dostatočne chladné na to, aby sa s ním dalo manipulovať. Kurča, ktoré práve vyjdete z rúry, je príliš horúce na to, aby sa doň mohlo krájať bez rizika popálenia. Kuracie mäso, ktoré bude horúce, sa tiež pripáli, ak do neho zahryznete.
Pripravili ste tento recept?
Metóda 4 zo 4: Výber a varenie najnežnejšieho kurčaťa
- 1 Poznajte svoj zdroj. Je ťažké posúdiť kvalitu kurčaťa iba podľa pohľadu na mäso, takže najlepšie urobíte, keď si kúpite kurča zo spoľahlivého zdroja. Značka obchodu môže alebo nemusí byť spoľahlivá ako celonárodná značka. Ekologický chovateľ hydiny môže, ale nemusí, poskytnúť jemnejšie kuracie mäso, hoci pri kúpe na farmárskom trhu vás môže viesť k dobrej voľbe.
- dva Majte na pamäti, že staré kurča je tvrdé kurča. V Spojených štátoch sa kurčatá spracovávajú iba vo veku niekoľkých týždňov, aby sa zabezpečilo jemné mäso. Je však možné variť aj staršie „gulášové sliepky“, ktoré sa nachádzajú na záujmových farmách alebo v záhradných chatkách. Ako tento výraz naznačuje, dusenie mäsa je navrhovanou technikou varenia, pretože staršia dužina býva tvrdšia.
- 3 Zvážte použitý hydinový rez. Kuracie mäso z tmavého mäsa obsahuje viac tuku, a preto môže byť v jedlách, ktoré dobre fungujú s tmavým mäsom, zvlhčené a jemné. Materské mäso a iné biele mäso býva trochu tvrdšie. Ak však použijete dobrú marinádu z cmaru alebo zmäkčovač na mäso, môže to aj tak dopadnúť celkom jemne. Reklama
Pripravili ste tento recept?
Otázky a odpovede komunity
Vyhľadávanie Pridať novú otázku- Otázka Aký je maximálny čas, keď môžem nechať kurča v cmare? GrowingNana Kuracie mäso môžete nechať v cmare, pokiaľ sa mu nepokazí. Uchovávajte ju v zapečatenej nádobe v chladničke.
- Otázka Bude grécky jogurt fungovať namiesto obyčajného jogurtu? Ak pripravujete tzatziki, dobrý je grécky jogurt. Obyčajný jogurt je potrebné pred prípravou tzatziki vypustiť na tekutinu.
Reklama
Video . Použitím tejto služby môžu byť niektoré informácie zdieľané s YouTube.
Tipy
- Búšenie kurčaťa sa často robí paličkou medzi dvoma listami igelitu alebo voskovaného papiera. Najlepšie však fungujú vrecká so zipsom (s vylisovaným vzduchom) a napríklad akýkoľvek ťažký predmet, dobre by fungoval valček.
- FDA odporúča, aby bolo kuracie mäso z dôvodu bezpečnosti varené na teplotu 74 ° C. Keď však pečiete celé kurča, vyberte ho z rúry, keď váš správne umiestnený teplomer zaregistruje 155 stupňov. Ak mäso po vybratí necháte sedieť pod fóliou, umožní vám to „prenosovým teplom“ zvýšiť vnútornú teplotu vtáka nad nebezpečnú zónu.
- Obchodné zmäkčovače mäsa môžu byť lákavé, ale ak sú správne dodržané ďalšie kroky, sú zbytočnými chemickými prísadami.
- Všetko ostatné rovnaké, čerstvé kuracie mäso bude jemnejšie a vlhšie ako mrazené. Zmrazenie rozkladá bunky v mäse a spôsobuje stratu vlhkosti, čo môže neskôr znamenať tvrdšie sústo.
Reklama Pridať tip Všetky príspevky tipov sú pred zverejnením starostlivo skontrolované. Ďakujeme za odoslanie tipu na kontrolu!
Varovania
- Rozmrazte kuracie mäso v chladničke, nie na pulte. Ak je potrebné rýchle rozmrazenie, uzavrite kurča vo vrecku so zipsom a vytlačte všetok vzduch a utekajte pod studenou vodou v umývadle.
- Nikdy nejedzte surové alebonedovarené kuracie mäso.
