Pošírovanie vajec je zdravý spôsob prípravy vajec, pretože na ich prípravu nepotrebujete maslo ani olej. Pošírované vajcia sa môžu jesť také, aké sú, na šalátoch alebo chlebe alebo sa z nich môžu robiť vajcia Benedikt. Dokonalé pošírované vajíčko bude mať hladký neprerušený žĺtok obklopený lesklým nepriehľadným oválnym vaječným bielkom, ktorý rovnomerne sedí okolo vajíčka. Aj keď sa pri pomyslení na vytvorenie takej dokonalosti môžete cítiť trochu vystrašení, je to v skutočnosti veľmi jednoduché, dokonca aj bez použitia pytliaka. Podľa týchto pokynov získate pošírované vajíčko, ktoré dokáže zaujať každého raňajkového alebo brunchového hosťa, ktorého podávate!
Zloženie
- Vajcia (toľko, koľko chcete podávať)
- Voda
- Biely ocot (voliteľné)
Kroky
- jeden Pripravte si všetko skôr, ako začnete s varením pošírovaných vajec. Načasovanie je všetko, čo sa týka dobrých pošírovaných vajec.
- Všetky rôzne časti jedla, ako sú toasty, mäso a hash browns, by mali byť hotové súčasne.
- Ak varíte pre niekoľko ľudí, bude pravdepodobne potrebné, aby ste ostatné časti jedla udržali teplé v rúre, na slnečnom okne alebo v nádobe na panvici s horúcou vodou. To je v poriadku, ale vajcia vždy vydržte. Budete sa diviť, ako rýchlo plynú tri minúty. Keď sa budete motať okolo toho, ako si nalievate svoj džús, z dokonale pošírovaného vajíčka sa behom mihnutia oka stane vajce uvarené na tvrdo.
Pripravili ste tento recept?
Metóda jeden z 5: Pomocou panvice na pošírovanie vajec
- jeden Vyberte vhodnú panvicu na pytliactvo. Panvica musí byť plytká a široká, pretože trikom dobrého pytliactva bez pytliaka na vajcia je jemné pošmyknutie vajce do širokej, plytkej panvice naplnenej vriacou vodou. Panvica by mala byť schopná pojať asi 1,5 litra vody (2 3/4 pinty) vody alebo 10 cm (4 ') hĺbku vody.
- 2 Pridajte vodu. Naplňte panvicu asi do dvoch tretín alebo trochu viac vodou a mierne ju priveďte.
- Ak hľadáte bohatšiu chuť, môžete namiesto vody použiť mlieko.
- 3 Ak chcete vajciam pomôcť stuhnúť, pridajte do vody 5-10 ml (1 - 2 čajové lyžičky) bieleho octu. Nie je to nevyhnutné, ale zlepšuje to vzhľad vajca, pretože ocot zráža vaječný bielok.
- Ostatné octy (balzamikový, červený vínny ocot, jablčný ocot) sú jemné a niekedy vynikajúco chutia pri pytliačení vajec, ale pravdepodobne ovplyvnia konečné zafarbenie.
- Spoločnosť Larousse Gastronomique odporúča pridať 1 polievkovú lyžicu octu na 1 liter vody (1 3/4 pinty, 4 1/3 šálky). Na druhej strane šéfkuchár Michael Romano odporúča pridať jednu čajovú lyžičku octu na liter (1 3/4 pinty).
- Citrónová šťava môže tiež pomôcť pri usadzovaní vajíčka, ale získa sa aj jeho chuť. Niektorí odporúčajú pridávať soľ, ale môže to brániť zrážaniu, preto sa najlepšie nepoužíva.
- Ak sa použije ocot, vajcia budú mať octovú chuť. Šéfkuchár Michael Romano odporúča, aby sa v komerčných reštauráciách pošírované vajcia zvyčajne ponorili do inej panvice s horúcou vodou, ktorá je solená, ale bez octu, a to ich jednak okorení, jednak odstráni octovú chuť.
- 4 Vyberte ikonu vajcia . Čím je vajíčko čerstvejšie, tým lepšie sa bude pošírovať, pretože jeho biela je hustejšia. Používajte čo najčerstvejšie vajcia; anvajíčko priamo z kuraťabude pytliakovať bez potreby octu, pretože sa okamžite zrazí.
- 5 Pytliak ľahkým tempom. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov pošírujte po jednom vajíčku. Viac ako jedno vajce riskuje, že sa pri varení spojí s inými vajcami. Ak potrebujete pošírovať viac ako jedného naraz, zastavte sa na štvrtej, pretože akýkoľvek ďalší vyhodí načasovanie a zlúčenie neporiadku je nevyhnutné. Nasledujúce pokyny sa týkajú jediného vajíčka a najviac štyroch vajíčok súčasne.
- 6 Prasknite vajíčko do ramekinu, malej misky alebo polievkovej naberačky. Robte to opatrne, aby ste nepoškodili vzhľad vajíčka. Prípadne rozbite vajíčko na malý, plochý tanier, pretože tak uľahčíte jeho zasunutie do panvice s vodou. Pri prasknutí vajíčka nerozlomte žĺtok.
- Vzhľadom na možnosť rozbitia vajíčka pri premiestňovaní z misky alebo taniera na panvicu niektorí ľudia radšej tento krok vynechajú a rozbijú ho priamo do vody. Ak to urobíte, buďte opatrní a pridávajte po jednom. Upozorňujeme, že rozbitím vajec osobitne do šálky a nie priamo do vody majú prasknuté vajcia šancu vrátiť sa späť do svojho malého „bielkovinového kokónu“. Možno by ste chceli experimentovať a zistiť, čo vám najlepšie vyhovuje.
- 7 Mierne vriacu vodu stlmíme. Voda by mala sotva dusiť a teplota by mala byť okolo 71-82 ° C.
- Dbajte na to, aby vám vajíčko nekapalo do vriacej vody (100 ° C), pretože to vajcia spevní a budú neprijateľné.
- 8 Predtým, ako nakvapkáte jedno vajce, roztočte ju, aby sa voda ochladila.
- 9 Vajíčko opatrne položte alebo pustite do stredu sotva vriacej vírivky. Kvôli zachovaniu tvaru vajíčka krúžte okolo neho krúživými pohybmi.
- Šéfkuchár Michael Romano odporúča použiť na zahaľovanie žĺtka bielou metódou liatia a tvarovať ho takto asi 20 sekúnd alebo dovtedy, kým biela stuhne.
- 10 Počkajte 3 - 5 minút, kým nebudú uvarené. To, že sa vajíčko uvarí, poznáte, keď bielka stuhnú a žĺtky začnú hustnúť.
- jedenásť Ak pytliaknete viac vajec naraz, neroztočte ich vriacou vodou. Položte prvú misku tak, aby bočná strana iba rozbila povrch vody. Jemným rýchlym pohybom vysypte vajíčko do vody.
- Tento krok rýchlo opakujte s ostatnými vajcami a pridajte ich v intervaloch 10 - 15 sekúnd. V hrnci nechajte dostatok priestoru pre vajcia. V závislosti od veľkosti panvice sú dve alebo tri vajcia naraz asi správne.
- Každé vajce vyberte postupne po uvarení každého z nich tri minúty.
- 12 Pošírované vajce vyberte štrbinovou lyžičkou. Rýchlo prepracujte každé vajce na tanier a nechajte prebytočnú vodu odkvapkať späť do panvice. Larousse Gastronomique odporúča osviežiť vajíčko v studenej vode a potom scediť na utierke. Šéfkuchár Michael Romano odporúča ponoriť vajcia do dusenej slanej vody na 30 sekúnd a položiť ich na suchý čajový uterák, aby uschli.
- Ak okraj nie je dostatočne čistý, upravte ho kuchynskými nožnicami - kuchárske tajomstvo.
- 13 Podávame. Pošírované vajcia by sa mali podávať hneď po vybratí z vody a vypustení. Ochladia sa rýchlo a ak raz vychladnú, nie sú pre večere také žiaduce.
- Podávame na hrubých plátkoch chrumkavého toastu.
- Podávame s pečenou fazuľou, varenou paradajkou a klobásami.
- Podávame so šalátom.
- Podávame vo vnútri vrecka na pita chlieb.
- Podávame na zelenine.
- Pošírované vajcia podávajte nad opečenými maslovými anglickými muffinami a preliate Bearnaise aleboHolandská omáčka, na boku možno trochu slaniny alebo grilovanej šunky.
- Podávame ako vajcia Benedikt.
Pripravili ste tento recept?
Metóda 2 z 5: Používanie individuálneho pytliaka na vajcia
- jeden Použite kroky uvedené v predchádzajúcej metóde. Pokiaľ však ide o pridanie vajíčka, najskôr pridajte vaječný pytliak. Mal by mať háčik, ktorý sedí na okraji panvice; jednoducho ho zasuňte na miesto pred zasunutím do vajíčka.
- 2 Pridajte vajíčko priamo do pytliaka na vajíčka.
- 3 Varíme, ako je uvedené vyššie, potom vytiahneme celý pytliak na vajcia. Scedíme a podávame, ako je uvedené vyššie. Reklama
Pripravili ste tento recept?
Metóda 3 z 5: Použitie šálky silikónových vajec
- jeden Ak máte prístup do dobrého kuchynského obchodu, zvážte nákup malého kremíkového pytliaka na vajcia alebo súpravy kremíkových pytliakov na vajcia (súprava sa často dodáva s panvicou s priehľadným vekom). Toto je pomerne lacná možnosť a ich použitie je veľmi jednoduché.
- 2 Pohár vyplávajte na panvici.
- 3 Privedieme k duseniu a vajcia rozbijeme do pohárov.
- 4 Dusíme s prikrytou panvicou 8 minút (na úrovni mora).
- 5 Pošírovaným nožom oddeľte pošírované vajíčko od okraja pohára a pohár otočte cez hrianku.
- 6 Podávame. Reklama
Pripravili ste tento recept?
Metóda 4 z 5: Predbežná výroba pošírovaných vajec
- jeden Napriek tomu, čo sa hovorilo o okamžitom podávaní, ako poznamenala Julia Child a ďalší šéfkuchári ako Michael Romano, je možné pripraviť rušené vajcia vopred pre zaneprázdneného kuchára s davom na kŕmenie.
- 2 Vytvorte pošírované vajcia, ako je uvedené vyššie.
- 3 Pošírované vajcia jednoducho ponorte do čistej ľadovej vody, aby ste ich ochladili. Vložte do chladničky a nechajte stáť, kým nie je čas na servírovanie - v chladničke vydržia dobre až jeden deň.
- 4 Vložte ich na 20 - 30 sekúnd (a nie viac ako jednu minútu) do panvice so slanou vodou a sú pripravené na okamžité podávanie. Už ich nevarte ďalej. Použite vyššie uvedené návrhy na poskytovanie. Reklama
Pripravili ste tento recept?
Metóda 5 z 5: Ak sa Žĺtok láme vo vode
- jeden Ak sa žĺtok rozbije vo vode, neprepadajte panike. Jednoducho použite štrbinovú lyžicu a jemne premiešajte vodu z okrajov panvice, aby ste získali okrúhly tvar. Slúži ako je uvedené vyššie.
- 2 Ak starostlivé miešanie nefunguje a tvar nie je úctyhodný, vydlabte lyžicou vajce (ak je varené). Podávame na kúsku chrumkavého cesnakového chleba alebo francúzskeho chleba. Pridajte korenie a zeleninu do vajíčka a akejkoľvek omáčky podľa vášho výberu (najlepšie holandská, majonézová alebo Tisíc ostrovov). Takto zakryjete nalámaný žĺtok.
- Zvyšky ako cestoviny, kebab, morský rak, volský jazyk, pusinka, rožky a polievka môžu byť použité ako príloha na odvrátenie pozornosti hosťa.
- Poznámka: Táto metóda uloženia je vhodnejšia pre jedno vajce. Medzi toastom alebo vo vnútri iného jedla by sa mohlo ukryť viac vajec.
Pripravili ste tento recept?
Otázky a odpovede komunity
Vyhľadávanie Pridať novú otázku- Otázka Ako dosiahnem dokonalý tvarovaný tvar s pošírovaným vajíčkom?wikiHow Editor zamestnancov
Odpoveď zamestnancov Túto odpoveď napísal jeden z našich trénovaných tímov výskumníkov, ktorí ju potvrdili z hľadiska presnosti a komplexnosti. wikiHow Redaktor Zamestnanci Odpoveď Čím je vajíčko čerstvejšie, tým úhľadnejšie bude vajce pošírované. Staršie vajcia sa zvyknú vo pytliackej vode rozpadnúť. Ak chcete mať tento krásny nahromadený tvar, ktorý zostane čistý, použite čerstvé vajcia. Ak si nie ste istí, aké čerstvé sú vaše vajcia, pozrite sa na wikiHow: Ako zistiť, či sú vaše vajcia čerstvé . - Otázka Ako dlho musím vajce variť, aby bolo správne pošírované?wikiHow Editor zamestnancov
Odpoveď zamestnancov Túto odpoveď napísal jeden z našich trénovaných tímov výskumníkov, ktorí ju potvrdili z hľadiska presnosti a komplexnosti. wikiHow Redaktor Zamestnanci Odpoveď Odpoveď článku naznačuje, že 8 minút je vhodný čas. Môžete však dať prednosť tomu, aby bol žĺtok tekutý. Ak to tak je, varte ho 4–5 minút a pokiaľ bude bielko tuhé, bude pošírované vajíčko hotové. - Otázka Môžem pošírované vajcia chladiť?wikiHow Editor zamestnancov
Odpoveď zamestnancov Túto odpoveď napísal jeden z našich trénovaných tímov výskumníkov, ktorí ju potvrdili z hľadiska presnosti a komplexnosti. wikiHow Zamestnanci redakčnej služby Odpoveď Áno, pošírované vajcia môžu byť chladené. Vložte vajcia do misky s chladnou ľadovou vodou a misku zakryte viečkom alebo zaviažte. Potom opatrne vložte misku do chladničky. Môžu sa tam uchovávať až 1 deň (24 hodín). Pri príprave na jedlo zohrejte vodu a nechajte na minútu kvapnúť, potom vyberte a podávajte. - Otázka Ako dlho? Všetky smery, ktoré som videl, nikdy nepovedali, ako dlho trvá tečúci žĺtok alebo či je to dobre urobené.wikiHow Editor zamestnancov
Odpoveď zamestnancov Túto odpoveď napísal jeden z našich trénovaných tímov výskumníkov, ktorí ju potvrdili z hľadiska presnosti a komplexnosti. wikiHow Zamestnanci redaktora Odpoveď Zamestnanci Vyskúšajte 4–5 minút na výtok zo žĺtka (alebo len dovtedy, kým neuvidíte bielu farbu vajíčka) a približne 8 minút na dobre urobené vajce. - Otázka Je lepšie, aby vajcia mali pytliactvo izbovú teplotu alebo priamo z chladničky?wikiHow Editor zamestnancov
Odpoveď zamestnancov Túto odpoveď napísal jeden z našich trénovaných tímov výskumníkov, ktorí ju potvrdili z hľadiska presnosti a komplexnosti. wikiHow Zamestnanec Redaktor Zamestnanci Odpoveď Vajcia sa budú pri izbovej teplote oveľa lepšie a rovnomernejšie vylučovať ako studené z chladničky. Ak vajcia uchovávate v chlade, vyberte ich, ktoré si chcete pošírovať, asi 1/2 hodiny pred použitím, potom budú mať dostatočnú teplotu na to, aby sa mohli dokonale pošírovať. Len sa uistite, že sú tiež čerstvé! - Otázka Koľko vajíčok môžem naraz nasypať?wikiHow Editor zamestnancov
Odpoveď zamestnancov Túto odpoveď napísal jeden z našich trénovaných tímov výskumníkov, ktorí ju potvrdili z hľadiska presnosti a komplexnosti. wikiHow Zamestnanci Redaktor Zamestnanci Odpoveď Najlepšie je strieľať najviac 2 vajcia naraz do priemerne veľkej panvice. V komerčnej kuchyni budú mať rôzne vybavenie, vďaka ktorému bude jednoduchšie pytliakať veľa vajíčok naraz. - Otázka Ako zabránim tomu, aby moje vajcia boli spolu, keď roztočím vodu? Varte ich po jednom. Alebo pri spoločnom varení krúžte prvým vajcom a nie ďalšími vajcami.
- Otázka Po varení a lúpaní vajíčka bol v škrupine hnedý krúžok. Je bezpečné jesť? Michele Najlepší záznamník Ak hovoríte o šedozelenom krúžku okolo žĺtka vajec uvarených na tvrdo, pravdepodobne preto, že neboli uvarené správne. Zmena farby je dôkazom, že sa vajíčko varilo príliš dlho. To je povedané, stále sú celkom jedlé.
- Otázka Vajcia sa stále lepia na dno a majú do nich malé otvory, ktoré spúšťajú moju trypofóbiu. Čo môžem urobiť, aby som tomu zabránil? Michele Najlepší záznamník Skúste rýchlo krúžiť vodou okolo a potom opatrne vložte vajíčko do vody. To by malo pomôcť. Majte tiež na pamäti, že čerstvé vajcia fungujú lepšie ako staršie. Ak máte staršie vajce, vložte ho do sitka na jemné pletivo a nechajte odkvapkať časť bielka (bieleho). Potom použite zvyšné vajíčko a bielok. Uvidíte, že dostanete krásne pošírované vajíčko, pričom biela farba úplne obklopuje žltú farbu. Ale ako všetko, príprava dokonalého pošírovaného vajíčka si vyžaduje čas.
- Otázka Ako dlho varím vajíčko, ak chcem tvrdý žĺtok? Trvanie tvrdého žĺtka v pošírovanom vajci by malo trvať tri alebo štyri minúty.
- Kde si môžem kúpiť hnedého pytliaka na vajcia 4 x jednotlivca uvedeného v tomto návode? Odpoveď
Reklama
Video . Použitím tejto služby môžu byť niektoré informácie zdieľané s YouTube.
Tipy
- Dózy na tuniaky s odrezanými koncami sú v prípade núdze skvelými pytliackymi krúžkami.
- Môžete si tiež vajcia pochovať v malej teflónovej panvici. Drží dostatok vody na zakrytie vajíčka, zmestia sa do nich naraz dve vajcia a je ľahšie ich dostať dovnútra a von bez toho, aby sa rozbili.
- Nelepivé, oceľové, elektrické alebo mikrovlnné pytliaky na vajcia je možné zakúpiť a použiť na pytliačenie na vajcia. Jednoducho postupujte podľa pokynov sprevádzajúcich príslušného pytliaka.
- Nepoužívajte príliš veľa oleja.
- Na udržanie tvaru pošírovaného vajíčka je možné použiť krúžok na pytliactvo. Jedná sa o kovové krúžky dostupné v kuchynských obchodoch.
Reklama Pridať tip Všetky príspevky tipov sú pred zverejnením starostlivo skontrolované. Ďakujeme za odoslanie tipu na kontrolu!
Varovania
- Nenechajte vajce spadnúť do vriacej vody (100 ° C)! To negatívne ovplyvní chuť a štruktúru vašich vajec, pretože postupným varením sa môže vajíčko len roztrhnúť. Vodu spravidla privedieme do varu, potom ju pred dovarením stiahneme do mierneho varu (alebo veľmi jemného varu).
- Ak sa žĺtok rozbije pri rozbití vajíčka alebo pri vkladaní vajíčka do vody, je to vajce v gonieri. Vytiahnite ho a použite, ak je to možné, na niečo iné; možno niekto chce namiesto toho miešané vajcia.
- Uvarené vajcia skladujte, iba ak boli uvarené celé.
