Ústricový guláš je tradičnou štedrovečernou večerou v mnohých kultúrach, napríklad na americkom juhu, pretože je to rýchla, ľahká a elegantná príloha alebo prvý chod. Túto staromódnu polievku podávajte s hlivou ustricovou, podnosom na zeleninu a pekným bohatým sviatočným dezertom na dekadentné, ale prekvapivo ľahké jedlo.
Zloženie
Základný recept
- 1 pinta (asi 2 desiatky) čerstvých ustríc, s tekutinou ( alternatívne, 1 pollitrovú ustrice s džúsom )
- 4 lyžice masla
- 2 lyžice múky
- 2 1/2 šálky plnotučného mlieka ( alternatívne 2 šálky 2% alebo odstredené + 1/2 šálky silného krému )
- Soľ a korenie, podľa vkusu
- Tobasco alebo horúca omáčka, podľa vkusu
Voliteľné arómy a aromatické látky:
- 1 šálka nakrájanej cibule alebo 2 mleté šalotky
- 1/2 šálky nakrájaného zeleru
- 2-3 strúčiky nasekaného cesnaku
- 1/4 šálky čerstvo nasekanej petržlenovej vňate
- 2-3 zelené cibule, nakrájané na plátky.
- Sušienky ustrice
Kroky
Metóda jeden z 2: Výroba Oyster Stew
- jeden Nakrájajte ľubovoľné aromatické látky na malé kúsky a pripravte ustrice. Ak používate cibuľu / šalotku, zeler alebo cesnak, nakrájajte ich vopred, aby sa uľahčila doba varenia. Pre ustrice chcete pripravte si ich teraz, aby ste ich v prípade potreby mohli rýchlo pridať.
- Ustrice vopred zastrčené sú dobrým hovorom, ak požiadaním obchodníka s rybami overíte, či sú relatívne čerstvé. Uvarené ustrice aj tak stratia väčšinu „sviežej“ chuti, takže sa necítite, akoby ste ich museli strčiť sami. Predávajú sa pri pulte s rybami.
- 2 Na veľkej panvici si rozpustíme štyri lyžice masla. Stíšime plameň na strednú teplotu a maslo miešame dokola, až kým sa nerozpustí. Použite veľkú, hlbokú panvicu - budete potrebovať niečo, čo pojme všetku tekutinu na dusenie.
- 3 Pridajte 2 lyžice múky a za stáleho miešania 3-4 minúty. Múku nenechajte jednoducho sedieť - pomocou metly alebo drevenej lyžice ju udržujte v chode. Rozdrobujte všetky hrudky, ktoré vzniknú. Ak máte plochý šľahač, použite tento. Múka by mala začať pri varení a stmavnutí mierne naberať karamelovú farbu.
- Toto je základňa rouxu.
- 4 Pridajte cibuľu / šalotku, zelenú cibuľu a / alebo zeler, ak ich používate, a povarte ich 2 minúty. Tieto zložky, ktoré tvoria základ toľkých polievok, dusených pokrmov a omáčok, sa nazývajú „aromatické látky“. Počas varenia dodajú gulášu bohatú, slanú sladkosť, ale nie sú nevyhnutne potrebné. Premiešame a povaríme 2 minúty.
- 5 Pomaly vmiešajte ustricovú tekutinu a mlieko, nechajte pomaly vrieť 3 - 4 minúty. Pridajte prvú asi tretinu tekutiny a stále ju miešajte. Pomalé pridávanie umožňuje, aby roux ľahko začlenil studenú tekutinu, čo zabráni jej „zlomeniu“. Pomocou lyžice alebo šľahača rozdrvte všetko, čo sa uviazlo na dne panvice, akonáhle tekutina narazí, potom nechajte horúčavy pomaly stúpať, až kým na povrch nevystupujú bubliny.
- 6 Zatiaľ čo tekutina dusí, premiešajte soľ, korenie a akékoľvek požadované korenie. Vzorku tekutiny pripravujte podľa chuti. Uistite sa, že chutí podľa vašich predstáv. Ak máte radi pikantné jedlo, trocha kajenského korenia, tobasca a / alebo čerstvého čierneho korenia urobí vynikajúce, ale jemné teplo.
- 7 Do udusenej tekutiny pridáme ustrice, spolu s cesnakom a petržlenovou vňaťou, ak sa používajú. Dôležitými ingredienciami sú tu ustrice. Jednoducho ich vhoďte bez škrupín a vmiešajte ich do tekutiny, ktorá sa vracia späť k varu.
- 8 Varíme 3 - 4 minúty, alebo kým sa ustrice nezvlnia a odstavíme z ohňa. Nechcete preháňať ustrice, vďaka čomu budú tvrdé a nechutné. Akonáhle sa okraje začnú krútiť, znížte teplotu a začnite podávať. Ak ešte nie ste pripravení na podávanie, nechajte hrniec na nízkej úrovni, ale viete, že by ste sa mali pokúsiť podávať čoskoro.
- 9 Primiešajte 1 - 2 lyžice masla navyše, aby ste dosiahli bohatší a výdatnejší guláš. Aj keď to nie je nevyhnutne potrebné, táto extra masla dodáva maslu krémový lesk na vrchole guláša, ktorý sa pri konzumácii drží na ustrice a dodáva im bohatú vrstvu a chuť.
- 10 Podávame ozdobené petržlenovou vňaťou, nakrájanou zelenou cibuľkou alebo sušienkami ustrice. Tento guláš je najlepšie hneď pri sporáku, zdobený ľahkým, osviežujúcim kúskom zelene alebo chrumkaním dobrého suchára. Užite si to! Reklama
Pripravili ste tento recept?
Metóda 2 z 2: Shucking a príprava čerstvých ustrice
- jeden Čerstvé ustrice kupujte iba vtedy, ak sú pevne uzavreté alebo ak sa ich dotknete, ihneď ich zatvorte. Ak je ustrica otvorená a nezavrie sa pri poklepaní na škrupinu, nekupujte ju. Ak chcete otestovať uzavreté ustrice, klepnite dve z nich na seba - ak znejú duto, nekupujte ich, pretože už zomreli. Čerstvé ustrice by sa mali cítiť ťažké a plné vody a mŕtve ustrice budú ľahké a prázdne.
- Čerstvé ustrice by mali voňať ako morský vánok. Ak sú rybacie alebo zvláštne páchnuce, nekupujte ich.
- Ak potrebujete ustrice uskladniť, zakryte ich v chladničke vlhkou handričkou. Nie zakryte alebo zalepte igelitom - ustrice sú živé tvory a nedajú sa udusiť!
- 2 Kúpte si ustricový nôž: hrubá čepeľ s tupou špičkou na zastrčenie. Aj keď môžete použiť akýkoľvek nôž, je dosť pravdepodobné, že ich zlomíte neopraviteľne, pokiaľ nebudete opatrní. Špeciálny ustricový nôž je zďaleka najefektívnejším spôsobom, ako postupovať.
- 3 Opláchnite a vydrhnite všetky uzavreté ustrice pod studenou vodou. Uistite sa, že ste sa tam skutočne dostali, a vydrhnite všetky prebytočné nečistoty a piesok. Po dokončení ich nechajte pôsobiť v studenej vode a pri práci ich udržujte v chlade.
- Upozorňujeme, že aj keď táto studená voda ustrice utopí, chystáte sa ich uvariť. Pokiaľ sa budete dusiť tesne pred varením, bude to v poriadku.
- 4 Vytvorte ľadový kúpeľ tak, že veľkú misku naplníte ľadom a vodou a do nej vložíte menšiu misku. To vám umožní počas práce nechať ustrice spolu s ich požadovanými tekutinami na chladnom mieste. Shucking trvá určitý čas a vy nechcete, aby sa vám ustrihané ustrice pokazili, keď ste v práci s ostatnými.
- 5 Nájdite spodok ustrice a položte ju na malý uterák. Pozerajte sa pozdĺžne cez škrupinu. Mali by ste vidieť, kde sa dve polovice stretávajú, pričom jedna škrupina je relatívne plochá a druhá má zaoblené bruško. Zaoblená polovica je spodok vašej ustrice. Na niektorých ustricach môže byť ťažké nájsť, ale bude to zrejmé z nejakej praxe.
- 6 Polovicou uteráka zakryte celú ustrice okrem pántu. Záves je miesto, kde sa stretávajú dve mušle. Umiestnite uterák tak, aby záves smeroval k vašej dominantnej (reznej) ruke. Chcete, aby ustrica v uteráku bola ako párok v rožku. Tento uterák ochráni ruku držiacu hlivu nadol a zabráni tomu, aby sa veci pri krájaní posúvali.
- 7 Zastrčte špičku noža do závesu a vyhľadajte miesto, kde môžete mušľu ľahko od seba odtrhnúť. Vy ste nie sa snaží vraziť bod do ustrice. Snažíte sa len získať „oporu“ v páse, ktorá vám umožní pomocou noža vypáčiť škrupinu od seba. Nájsť toto sladké miesto môže chvíľu trvať, ale majú ich všetky ustrice.
- 8 Krútením a vypáčením noža zdvihnite mušle od seba a zvedajte ich, až kým nevyskočia. „ To opäť nie je hrubá sila - nezaseknete nôž v škrupine tak, ako by ste ho vytvorili na vytvorenie priestoru medzi dvoma mušľami. Pokračujte v práci s nožom hore, dole a dookola, kým nebudete cítiť, ako sa ustrica vydáva a praskne.
- 9 Otočte nôž kolmo na ustrica, aby sa ešte viac otvorila. Keď už máte ustrica naštartovaná, zatlačte nôž o niečo ďalej dovnútra a vytočte ho o 45 stupňov, kým sa neotvorí široká časť čepele, ktorá sa páči mušliam. Po dokončení šľahajte nôž na uteráku, aby ste odstránili prípadné ďalšie bahno alebo nečistoty zaseknuté v pánte.
- 10 Prerežte pozdĺž plochej vrchnej škrupiny, aby sa ustrica úplne otvorila. Brucho ustrice majte na uteráku naplocho, aby ste zabránili odkvapkávaniu kvapaliny. Tento rez preruší sval, ktorý udržuje ustricu uzavretú. Jednoducho prerežte a ako sprievodcu použite hornú škrupinu. Ustrica, bezpečne zastrčená v bruchu, bude čakať so svojimi tekutinami, pokiaľ ju budete udržiavať stabilnú.
- Ak po otvorení ucítite z ustrice rybací zápach, vyhoďte ich.
- jedenásť Dajte si tekutinu a ustrice do chladnej misy, vyhoďte škrupinu a opakujte. Nožom vypáčte hlivu zo spodnej časti škrupiny, džúsy a všetko. Skontrolujte, či sa v ústricovom mäse neodlupujú kúsky škrupiny, potom jednoducho všetkých vysypte do misky a neprestávajte sa triasť. Ak nájdete v ustrice maličkého malého kraba, jednoducho ho vyhodte - tieto malé ustricové kraby neovplyvnia konečnú chuť alebo sviežosť ustrice. Reklama
Pripravili ste tento recept?
Otázky a odpovede komunity
Vyhľadávanie Pridať novú otázku- Otázka Prečo sa môj guláš pri výrobe zráža? Je to zvyčajne tak, že mlieko necháte príliš zohriať (môže sa rozbiť vriace mlieko) alebo ho rýchlo ochladíte ďalšou tekutinou. Rýchle zmeny teploty môžu spôsobiť problémy v polievkach na krémovom základe, takže mlieko pridávajte pomaly a pokojne ho priveďte k varu. Tiež na začiatku nevynechajte múku - je nevyhnutnou súčasťou hladkého polievkového základu.
Reklama
Tipy
- Podávame s hlivou ustricovou, ak je to žiaduce.
- Na obohatenie tohto pokrmu môžete namiesto mlieka použiť trochu krému.
Reklama Pridať tip Všetky príspevky tipov sú pred zverejnením starostlivo skontrolované. Ďakujeme za odoslanie tipu na kontrolu!
Varovania
- Ak máte pochybnosti o čerstvej ustrice, vyhoďte ju. Môžu spôsobiť vážne ochorenie.
