Ako si vyrobiť Masa

Ak máte radi mexické a latinskoamerické jedlo, je pravdepodobné, že ste si dali masu, aj keď ste to nevedeli. Masa je cesto na báze kukurice, ktoré sa používa na prípravu tortíl, tamales a iných chutných jedál, ktoré obsahujú náplne v tvrdej alebo mäkkej škrupine. Aj keď si už vyrobené masa môžete kúpiť v mnohých latinskoamerických obchodoch s potravinami, je ľahké si ich vyrobiť doma. Po vyšľahaní dávky cesta z neho môžete pripraviť vlastné kukuričné ​​tortilly alebo hrniec tamales, ktorý chutí sviežejšie ako čokoľvek, čo by ste kúpili v obchode alebo si objednali v reštaurácii.

najlepšia tenisová raketa na svete

Zloženie

Čas na cesto

• 4 ½ šálky (513 g) múky z masy
• 3 ¾ šálky (887 ml) studenej vody
• 1 ½ šálky (308 g) studenej masti
• 1 polievková lyžica (18 g) kóšer soli

Tortilly

• Náplne podľa vášho výberu

Tamales

• Kukuričné ​​šupky
• Náplne podľa vášho výberu
• 3 šálky (710 ml) kuracieho vývaru

Kroky

Časť jeden z 3: Miešanie cesta Masa

1. jeden Masa harina zmiešame a vodu. Pridajte 4 ½ šálky (513 g) masa harina a 3 ¾ šálky (887 ml) studenej vody do veľkej misy. Čistými rukami ich zmiešajte, až kým nebudú väčšinou zapracované a vytvorí sa vlhké cesto. Misu odstavte.
   • Masa harina je múka na báze kukurice používaná v tradičnej mexickej kuchyni. Spravidla ho nájdete v latinských príbehoch o potravinách alebo na medzinárodnej uličke iných obchodov s potravinami. Mnoho online predajcov ho tiež predáva.
2. 2 Masť a soľ rozmixujeme v stojatom mixéri. Pridajte 1 ½ šálky (308 g) studenej masti a 1 polievkovú lyžicu (18 g) kóšer soli do misy stojaceho mixéra so zasunutým lopatkovým nástavcom. Porazte ich spolu vysoko, kým nie je zmes biela a lesklá, čo by malo trvať približne 2 minúty.
   • Bravčová masť alebo vyškvarený bravčový tuk pomáha dodať masám jemnú bravčovú príchuť. Môžešvyrob si svojalebo ho nájdete v obchodoch s latinskými potravinami alebo v niektorých bežných obchodoch s potravinami v uličke na olej alebo na pečenie.
   • Ak dávate prednosť príprave vegetariánskej masy, môžete masť nahradiť zeleninovým skrátením. Nebude však mať rovnakú príchuť ako tradičné masa.
   • Stojanový mixér môžete nahradiť ručným elektrickým mixérom, ale možno budete musieť poraziť masť a soľ o niečo dlhšie.
3. 3 Za hrsť cesta pridajte do masticej zmesi. Po zmiešaní bravčovej masti a soli znížte rýchlosť mixéra na stredne vysokú a začnite pridávať hrsť cesta, ktoré ste predtým pripravili. Pokračujte v miešaní, až kým nebude všetko cesto zmiešané.
   • Keď pridávate cesto, uistite sa, že je každá hrsť zamiešaná a až potom pridáte ďalšie.
4. 4 Cesto ďalej šľahajte, kým nie je hladké. Po pridaní celého cesta do zmesi masti pokračujte v miešaní zmesi asi ďalšiu minútu. Zastavte, keď sú všetky ingrediencie úplne zmiešané a vytvorí sa jemné a hladké cesto.
5. 5 Cesto prikryjeme a dáme aspoň na hodinu do chladničky. Keď sa cesto vytvorí, misku pevne zakryjeme kúskom igelitu. Cesto chladíme aspoň hodinu v chladničke, aby spevnilo.
   • Cesto môžete pred použitím chladiť až 2 dni.
   Reklama

Časť 2 z 3: Masa na výrobu tortil

1. jeden Zakryte lis na tortillu plastom. Aby sa tortilly ľahšie dostali z lisu, pomôže ich zakryť plastom. Pozdĺž bočného švu rozstrihnite plastovú tašku na zips. Otvorte lis na tortillu a položte naň otvorený vak.
   • Lis na tortillu si môžete kúpiť vo väčšine obchodov s domácim tovarom a u rôznych online predajcov. Je to dobrá investícia, ak pravidelne robíte domáce tortilly.
   • Ak nemáte lis na tortillu, môžete masu vyvaľkať valčekom. Nebudú úplne okrúhle, ako sú pri lisoch, a na okrajoch môžu byť nejaké praskliny, ale stále dobre fungujú na uchovanie vašich obľúbených výplní.
   • Na zakrytie lisu môžete použiť obyčajný plastový obal, ale sáčky fungujú lepšie, pretože plast je hrubší, čo uľahčuje zdvihnutie vylisovaných tortíl.
2. 2 Cesto stočíme do gule. Po pokrytí lisu igelitovým vreckom čistou rukou vyberte z misky približne 3 až 4 polievkové lyžice (45 až 60 g) chladeného masa cesta. Opatrne ho medzi rukami zrolujte do gule.
   • Guľôčka masy, ktorá má približne rovnakú veľkosť ako pingpongová loptička, zvyčajne vytvorí 6-palcovú (15 cm) tortillu. Upravte množstvo cesta, ktoré použijete, aby ste dosiahli veľkosť tortilly, ktorú uprednostňujete.
3. 3 Guľu položte na lis a zakryte plastom. Keď ste rolovali masu do gule, položte ju dole na otvorený plastový vak uprostred lisu. Prehnite druhú stranu igelitového vrecka nad loptu, aby bola masa na oboch stranách chránená plastom.
4. 4 Cesto stláčajte, kým nemá požadovanú hrúbku. Keď je guľa masa na svojom mieste, stlačte lis. Sklopte rukoväť nad hornú časť lisu a cesto vyrovnajte, kým nebude mať hrúbku približne 3 palce.
   • Ak tortillu stlačíte a nie je taká tenká, ako by ste chceli, zvyčajne pomôže otočiť plast s cestom a potlačiť ho.
5. 5 Tortillu ošúpeme a postup opakujeme so zvyškom masy. Po stlačení tortilly na správnu hrúbku otvorte lis, odstráňte vrchnú vrstvu plastu a otočte tortillu na ruku, aby ste mohli igelitový sáčok z druhej strany odlepiť. Vložte hotovú tortillu na tanier a postup opakujte pre toľko tortíl, koľko potrebujete.
   • Ak čakáte, kým uvaríte všetky tortilly, akonáhle ich stlačíte, sploštenú tortillu zakryte uterákom, aby boli čerstvé.
   • Tortilly môžete ukladať na seba, ale pri odlepovaní musíte byť opatrní, pretože by sa mohli zlepiť. Ak chcete, môžete si medzi tortilly nakrájať ďalšie plastové vrecká.
6. 6 Zahrejte panvicu. Ak chcete variť tortilly, položte na sporák veľkú plochú liatinovú panvicu. Teplotu prehrejte na stredne vysokú a nechajte panvicu zohriať najmenej 5 minút.
   • Dozviete sa, že panvica je dostatočne horúca, keď na ňu nakvapkáte vodu a hneď to syčí.
7. 7 Tortillu povaríme z každej strany pár minút. Keď je panvica rozohriata, vložte do nej tortillu. Nechajte ho povariť 1 až 2 minúty z prvej strany, alebo kým sa okraje nezačnú krútiť. Otočte tortillu a povarte ju ďalšie 1 až 2 minúty z druhej strany.
   • Budete vedieť, že bočné strany tortilly sú pripravené, keď sú suché a majú nejaké hnedé, opečené škvrny.
   • Môžete uvariť toľko tortíl, koľko sa zmestí na panvicu, v jednej vrstve bez toho, aby sa naraz prekrývali.
8. 8 Tortillu zabaľte do uteráka. Keď je tortilla hotová, položte ju na čistú kuchynskú utierku. Omotajte okolo neho uterák, ktorý pomôže zachytiť paru a zjemniť ju. Pokračujte vo varení tortilly a hotové poukladajte na seba a celú hromadu zabaľte do uteráka.
9. 9 Tortilly ihneď podávajte alebo niekoľko dní dajte do chladničky. Čerstvé, domáce tortilly sú najlepšie, ak sa podávajú teplé, aby ste ich mohli ihneď použiť vo svojich obľúbených receptoch. Ak ich neplánujete hneď zjesť, nechajte ich vychladnúť, vložte ich do igelitových vreciek na zips a uchovávajte v chladničke až 3 dni.
   • Kukuričné ​​tortilly môžete použiť na tacos, enchiladas, quesadillas alebo na akýkoľvek recept, ktorý vyžaduje tortillu alebo zavinovačku.
   • Ak chcete znovu zohriať chladené tortilly, zabaľte ich do navlhčených papierových obrúskov a mikrovlnnej rúry v 30-sekundových intervaloch, kým nie sú teplé a mäkké.
   Reklama

Časť 3 z 3: Príprava Tamales s Masou

1. jeden Kukuričné ​​šupky namočte, aby ste ich opláchli. Aby ste vytvorili tamales, potrebujete kukuričné ​​šupky. Odstráňte nečistoty z plevy naplnením umývadla teplou vodou a vložte ich do nej, aby nasiakla najmenej 15 minút. Raz alebo dvakrát opláchnite plevy vo vode, aby sa zabezpečilo, že sa všetky nečistoty uvoľnia.
   • Po namočení plevy vypustite umývadlo a pred ďalším krokom ho opláchnite čerstvou vodou.
   • Kukuričné ​​šupky, ktoré sa často predávajú ako obaly tamale, nájdete v obchodoch s latinskými potravinami a na mnohých bežných trhoch.
2. 2 Orezajte kukuričné ​​šupky. Kukuričné ​​šupky sú často veľké, takže pokiaľ nechcete robiť príliš veľké tamales, je najlepšie ich orezať. Nožnicami odstrihnite plevy tak, aby boli široké približne 13 cm.
   • Uložte zvyšky z plevy, ktoré orezáte. Neskôr ich môžete použiť na varenie tamales.
3. 3 Lyžičkou rozmixujte masu na plevy a rozotrite ju v tenkej vrstve. Akonáhle sú plevy čisté a upravené, rozložte ich na plocho a do stredu vložte asi 2 polievkové lyžice (30 g) masy. Pomocou noža na maslo alebo ofsetovej špachtle rozotrite masu tak, aby pozdĺž jednej z dlhších strán šupiek vytvorila štvorec 5 palcov x 5 palcov (13 cm x 13 cm).
4. 4 Umiestnite výplň podľa vášho výberu na stred masy. Po rozložení masy do stredu pridajte malé množstvo náplne podľa vášho výberu. Rozložte ho na masa v tenkej, rovnomernej vrstve.
   • Medzi tradičné náplne tamales patrí bravčové, kuracie a fazule a syr, môžete však byť tak kreatívni, ako sa vám páči.
   • Najlepšie je pripraviť si náplň včas a nechať ju v chlade. Studené výplne lepšie držia svoj tvar a nedochádza im tamales.
5. 5 Preložte plevy cez plnku a koniec zastrčte pod. Potom, čo natriete náplň na masu, preložte ju cez jednu dlhú stranu šupiek. Ďalej preložte druhú stranu, aby zakryla prvú. Prehnite jeden koniec šupiek tak, aby šev smeroval nahor, aby sa zaistil.
   • Jeden koniec tamales bude stále otvorený, keď ich správne sklopíte.
6. 6 Usporiadajte tamales do hrnca. Po zložení tamales vyložte spodok veľkého hrnca zvyškami kukuričnej šupky, ktoré ste predtým orezali. Pred usporiadaním tamales okolo neho rozdrobte guľu z alobalu a vložte ju do stredu hrnca.
   • Keď vložíte tamales do hrnca, nezabudnite ich usporiadať tak, aby švy smerovali von a rozložené konce smerovali nahor.
   • Je v poriadku, ak sa tamales opierajú o seba, takže v hrnci môžete vytvoriť viac riadkov.
7. 7 Hrniec naplníme vývarom a privedieme k varu. Keď sú všetky tamales v hrnci, nalejte do hrnca 3 šálky (710 ml) kuracieho vývaru. Zahrejte hrniec na sporáku na vysoký oheň, kým nepríde k varu.
   • Ak chcete, môžete kuraciemu vývaru nahradiť vodu alebo iný typ vývaru.
8. 8 Tamales podusíme 40 minút alebo dovtedy, kým sa už nelepia na šupku. Potom, čo hrniec prevarí, prikryte ho a oheň znížte na stredne nízku teplotu. Nechajte tamales dusiť približne 40 minút, ak je tekutina uvarená, doplňte viac. Budete vedieť, že tamales sú hotové, keď sa už nelepia na šupku, keď ich rozbalíte.
   • Pred podávaním nechajte tamales stáť asi 10 minút.
   Reklama

Pripravili ste tento recept?

Otázky a odpovede komunity

Vyhľadávanie Pridať novú otázku Opýtať sa Zostáva 200 znakov. Po zodpovedaní tejto otázky uveďte svoju e-mailovú adresu, aby ste dostali správu. Predložiť
Reklama

Video . Použitím tejto služby môžu byť niektoré informácie zdieľané s YouTube.

Tipy

• Zatiaľ čo sa masa najčastejšie používa na výrobu kukuričných tortíl a tamales, môžete ju použiť aj na výrobu gordit, arepasov, tlacoyos a ďalších latinských obľúbených jedál.
• V niektorých latinských obchodoch s potravinami si môžete kúpiť masové cesto už pripravené. Spravidla sa predáva ako masa preparada a je dobrou voľbou, ak sa ponáhľate pripraviť domáce tortilly alebo tamales.

Reklama Pridať tip Všetky príspevky tipov sú pred zverejnením starostlivo skontrolované. Ďakujeme za odoslanie tipu na kontrolu!

Veci, ktoré budete potrebovať

Omša

• Veľká miska
• Stojanový mixér s lopatkovým pripevnením
• Plastový obal

Tortilly

• Tortilla press
• Plastová taška na zips
• Nožnice
• Veľká liatinová panvica
• Špachtle
• Uterák

Tamales

• Nožnice
• Lyžica
• Nôž na maslo alebo ofsetová stierka
• Veľký hrniec s pokrievkou