Plochý železný steak je verným obľúbeným pre mnohých milovníkov mäsa. Je to štíhle, lacné a varné jedlo. A keď sa dočkáte sviežej povrchovej úpravy, je to prakticky na nerozoznanie od drahších strihov, ako sú ribeye a newyorský prúžok. Po marinovaní a dochutení steakov podľa vašich predstáv ich hodte na stredný oheň na gril. Pokračujte v ich príprave, kým nie sú dokonale zhnednuté a pevné, so značkami na grile bozkávanými plameňom a šťavnatým ružovým stredom.
Zloženie
- Plochý železný steak
- Soľ a korenie (marináda)
- Marináda na mäso
- Steak omáčka podľa výberu
Kroky
Časť jeden z 3: Marinovanie a korenie
- jeden Priveďte steaky na izbovú teplotu. Asi 20 minút predtým, ako gril pustíte, vyberte steaky z chladničky a postavte ich na dosku. Najlepšie je nechať tvrdšie kúsky mäsa, ako je napríklad plochý železný steak, zohriať o niekoľko stupňov a potom ich položiť na rozpálený gril, aby sa zabezpečilo ich rovnomerné varenie.
- Nechajte steaky v mäsiarskom papieri alebo ich počas zohrievania zakryte fóliou.
- Ak boli vaše steaky uložené v mrazničke, musíte ich vopred dostatočne dobre rozmraziť. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je jednoducho ich nalepiť na noc do chladničky, než ich plánujete pripraviť. Môžete ich tiež umiestniť do kúpeľa so studenou vodou a každú pol hodinu pridávať čerstvú vodu.
- Dajte pozor, aby ste mäso nevynechali dlhšie ako asi hodinu. Čím dlhšie zostáva pri izbovej teplote, tým je pravdepodobnejšie, že sa pokazí.
- 2 Marinujte mäso pre väčšiu chuť. Vložte surové steaky do zapečateného plastového galónového vrecka s marinádou podľa vášho výberu a nechajte ich stáť 20 minút až hodinu. Striedavo môžete steaky odložiť do plytkej misky alebo na veľký tanier a zaliať ich vrchnou časťou marinády tak, aby ste pokryli iba dolnú polovicu. Marinovanie steakov, keď sedia, je dobrý spôsob, ako zabiť dve muchy jednou ranou.
- Ak marinujete steaky na tanieri, otočte ich v polovici tak, aby obe strany nasiakli tekutinu.
- Buďte kreatívni so svojimi marinádami. Chuť ako sója, citrusy a cesnak mäso obzvlášť dobre doplnia.
- 3 Steaky podľa chuti dochutíme jemným korením. Ak by ste radšej nechali hovoriť príchuť mäsa sama za seba, môžete upustiť od marinády a držať sa základných korenín, ako sú soľ, čierne korenie a cesnakový prášok. Pridajte niekoľko šejkov na jednu alebo obe strany steakov. Korenie potiahne vonkajšiu stranu a dodá mu dostatok kopytu na to, aby urobilo veci zaujímavými.
- Skúste si na steaky namiešať vlastné zmesi korenia s použitím prísad ako kajenské korenie, cibuľový prášok, mleté ancho chiles a kmín. Udržujte horké korenie konzervatívne, aby neprekonali univerzálnejšie slané korenie.
- Pretože plochý železný steak je taký chudý, má tendenciu byť menej chutný ako iné, mastnejšie rezne. Konzervatívny prísada dochucovadla môže vylepšiť tóny mäsa bez toho, aby ich prepadla.
Časť 2 z 3: Grilovanie steakov
- jeden Zahrejte gril na stredne vysoký oheň. Ak používateplynový gril, otočte gombík teploty na príslušné nastavenie a stlačte tlačidlo štartéra, aby ste zapálili horák. Pre tradičnégrily na drevené uhlie, nahrňte uhlíky blízko stredu, kým nie sú asi 3 palce (7,6 cm) pod roštom, pridajte rozstrek ľahkej tekutiny a na ich spustenie použite zápalku alebo zapaľovač. V obidvoch prípadoch chcete, aby bolo teplo stabilné, rovnomerné a priame.
- Pred pridaním steakov počkajte, kým nebude gril pekný a horúci.
- Ľahko choďte na tekutinu zapaľovača. Má tendenciu kaziť hotovú chuť mäsa.
- 2 Steaky rozložíme na rošt. Dajte grilu asi 10 minút na zahriatie, potom steaky rozmiestnite okolo stredu varnej plochy, kde sú horúce horáky alebo uhlíky. Rozmiestnite ich rovnomerne tak, aby medzi nimi boli 2,5–5,1 cm.
- Ak dáte steakom určitý priestor na dýchanie, dôjde k optimálnemu rozloženiu tepla a zabráni sa prilepeniu.
- 3 Steaky povaríme z prvej strany 4 - 5 minút. Presné množstvo času, ktoré budú vyžadovať, sa môže trochu líšiť v závislosti od ich veľkosti a toho, ako vám chutia. Dávajte pozor, aby mäso zvonka získalo šťavnatú červenohnedú farbu a výrazné stopy po grile - to sú znaky vynikajúco uvareného steaku.
- V tejto fáze je najlepšie, čo môžete pre steaky urobiť, nechať ich na pokoji.
- Steaky pozorne sledujte, aby ste ich nespálili.
- 4 Steaky preklopte a nechajte ich dojesť. Po prvých 4-5 minútach steaky otočte a dajte im ďalšie 3-4 minúty. Na opačnej strane už toľko času nebudú potrebovať, pretože už budú pekne vyhriate. Len ich chcete rozpáliť dostatočne dlho, aby ste im mohli dať zodpovedajúcu sadu značiek grilovania.
- Na preklopenie použite kliešte, nie vidličku. Bodnutie mäsa spôsobí, že všetky dobré džúsy vytekajú a oberajú ho o chuť.
- Ak chcete, môžete steaky tiež otočiť o polovicu otáčky v polovici grilovania na obidve strany a vytvoriť tak pútavý šrafovaný vzor so značkami na grile.
Časť 3 z 3: Určenie, kedy sú steaky hotové
- jeden Použite teplomer na mäso. Meranie teploty steakov je rýchly a nezmyselný prostriedok na zisťovanie, kedy sú hotové - pokiaľ sú vo vnútri dostatočne teplé, sú v bezpečí. V takom prípade hľadáte vnútornú teplotu okolo 54 ° C. Akonáhle uvidíte magické číslo, odstavte steaky z ohňa a ponorte sa.
- Uistite sa, že ste teplomer vložili do najhrubšej časti steaku, ktorej varenie trvá najdlhšie a je preto najpravdepodobnejšie surový.
- Ak máte radi svoj steak na vzácnej strane, teplomer by mal čítať 52–54 ° C (125–130 ° F).
- Stredné steaky by mali spadať do rozsahu 60–63 ° C (140–145 ° F).
- Pre dobre urobený kus mäsa s malým alebo žiadnym ružovým vnútrom sa zamerajte na vnútornú teplotu 71 ° C alebo vyššiu.
- 2 Stlačením na mäso pocítite, aké je pevné. Za predpokladu, že ste skôr intuitívnym majstrom grilu, môžete jednoducho použiť test textúry. Nedostatočne tepelne upravené steaky budú mať škvrnitú konzistenciu, zatiaľ čo nadmerne tepelne upravené kúsky budú tvrdé a kožovité. Keď budú mať pravdu, dajú trochu darčeka, ale vrátia sa späť do pôvodného tvaru.
- Textúra môže slúžiť iba ako hrubý sprievodca. Ak vám záleží hlavne na tom, ako sa vaše steaky varia, môžete ísť radšej inou metódou.
- Pamätajte, že steaky budú na grile mimoriadne horúce. Z bezpečnostných dôvodov by mohlo byť najlepšie, keby ste svoje pichnutie vykonali iným nástrojom, napríklad okrajom svojich klieští.
- 3 Nakrájajte na steak, aby ste skontrolovali farbu. Uprostred jedného zo steakov urobte malý rez a vypáčte ho, aby ste videli, ako to ide. Čím je mäso surovejšie, tým je červenejšie a priehľadnejšie. Naopak, dobre urobený steak má takmer sivé sfarbenie a všeobecne bude pre váš nôž ťažšie preniknúť.
- Doneness je väčšinou vecou preferencie. Mnoho milovníkov mäsa však chce, aby sa ich ploché železné steaky dostali čo najbližšie k stredne veľkým (s tmavočervenohnedým zovňajškom a chladným ružovým stredom), ako je to možné, aby sa zachovali jemnejšie tóny rezu a zabránilo sa jeho gumovaniu.
- 4 Pred podávaním nechajte steaky 5 minút odpočívať. Keď budete so vzhľadom svojich steakov spokojní, vypnite gril a steaky preložte na čistý tanier. Počkajte, kým ich nerozdelíte, kým nestihnú vychladnúť. To dá šťavám možnosť usadiť sa.
- Vychutnajte si svoj steak s príchuťou worcesterskej omáčky, A1 alebo chimichurri, alebo si veci zjednodušte jednoduchou soľou a korením.
- Keď je tenký nakrájaný plochý železný steak vhodný aj na dozdobenie šalátov, na plnenie quesadillas alebo na stohovanie na grilovaných sendvičoch.
- 5 Hotovo. Reklama
Pripravili ste tento recept?
Otázky a odpovede komunity
Vyhľadávanie Pridať novú otázku- Otázka Dá sa to urobiť na grilovacej panvici? Michal Štefanyk Áno, steak si môžete uvariť na grilovacej panvici. Odporúčam robiť na BBQ, pretože grilovacie panvice sa ťažko čistia.
Reklama
Tipy
- Ak vás referent pozrie vtipne, keď požadujete steak z plochého železa, skúste požiadať o rez „hornou čepeľou“. Takto je to identifikované v niektorých supermarketoch a mäsiarstvách.
- Keď je plochý železný steak správne uvarený, mal by byť dostatočne jemný (najmä ak ste ho zjemnili marinádou), takže ho nemusíte zbytočne biť.
- Krájanie tvrdých rezov proti zrnu, skôr ako s ním, môže uľahčiť ich žuvanie.
- Plochý železný steak má nízky obsah tuku a je nabitý bielkovinami, ľahkým obsahom sodíka a nadbytočnými kalóriami, čo z neho robí dobrú stravu a zdravšiu alternatívu k tradičnej steakhouse večeri.
Reklama Pridať tip Všetky príspevky tipov sú pred zverejnením starostlivo skontrolované. Ďakujeme za odoslanie tipu na kontrolu!
Veci, ktoré budete potrebovať
- Plyn alebo gril na drevené uhlie
- Kliešte
- Teplomer na mäso
- Servírovací tanier
- Veľký tanier alebo plytká miska (na marinovanie)
- Plastový obal
