Lambické pivo je jedinečná, archaická forma piva, ktorá je celkom iná ako moderné, bežné pivo a ležiaky. Autentické jahňatá sa vyrábajú iba v belgickom regióne Senne River Valley neďaleko Bruselu. Sú neobvyklé, pretože rovnako ako pivá varené v staroveku, sú spontánne fermentované divými, prirodzene sa vyskytujúcimi kvasinkami a baktériami. Kvasinky a baktérie prebývajú vo vzduchu, ako aj v zariadeniach pivovaru a v celých štruktúrach pivovaru, ako sú napríklad schátralé strechy. Špecifický, ideálny mikrobiálny profil, ktorý existuje v údolí Senne, umožňuje výrobu pravého jahňacieho piva, ktoré sa inde nedá reprodukovať. Zariadenia pivovaru, ktoré uchovávajú a vyživujú rôzne druhy kvasiniek a baktérií, nie sú nikdy úplne vyčistené a dezinfikované. Chátrajúce, okorenené štruktúry pivovarov sú udržiavané ako také, aby sa nestratila dôležitá mikrobiálna flóra. To je v ostrom kontraste s modernými pivovarmi a ležiakmi, ktoré používajú čisté, laboratórne vyrobené kmene pivovarských kvasníc a neustále pracujú na tom, aby zabezpečili, že pivo nebude kontaminované inými mikróbmi, ako je ich čistý kmeň pivovarských kvasníc. Hnedý, oxidovaný chmeľ, ktorý zreje tri alebo viac rokov, sa tiež používa na výrobu jahňacích. Na rozdiel od zeleného, neoxidovaného chmeľu, ktorý sa používa na výrobu konvenčného piva, oxidovaný chmeľ neprispieva nijako ani horkosť ani chmeľový charakter. Používajú sa predovšetkým pre svoje prirodzené konzervačné vlastnosti. Vďaka divokej a netradičnej povahe lambického piva vzniká komplexný nápoj, ktorý je najlepšie zažiť, ak sa podáva pri vhodnej teplote a vo vhodnom sklenenom pohári.
Kroky
- jeden Nájdite autentické lambické pivo . Autentické lambické pivo musí pochádzať z Belgicka a na etikete pravého lambického piva by malo byť uvedené slovo „lambic“ (alebo „lambiek“). Pivo, ktoré je spontánne kvasené, ale nie je z Belgicka, nemôže byť pravé jahňacie pivo. Jahňatá obyčajne starnú šesť mesiacov až tri roky a mladí a starí jahňatá sa tradične miešajú. Jahňatá by mali byť vyrobené z prírodných surovín a nemali by byť umelo dochucované alebo farbené. Napríklad jahňacie od spoločnosti Lindeman's sú zvyčajne umelo sladené. Ak sú zložky uvedené na fľaši, vyhľadajte sladový jačmeň, nesladovú pšenicu a chmeľ. Čerstvé, celé ovocie je tiež často prísadou a pridáva sa do základného jahňacieho piva. Ovocie sa potom fermentuje v pive, pretože je bohaté na fermentovateľné cukry. Jamy a iný nekvasiteľný materiál sa pred fľaškovaním odstránia. Hľadajte pivo, ktoré je balené vo fľašiach so šampanským o objeme 375 ml a 750 ml. Fľaše z lambicu sú uzavreté zátkou ako víno a šampanské, niektoré však budú mať viečka, ktoré budú prekryté zátkami. Korok nebude viditeľný, kým neodstránite uzáver z fľaše.
- Ovocné jahňatá sa bežne označujú ako kriek, pecheresse alebo peche, framboise a cassis. Tieto jahňatá sú pomenované podľa druhu ovocia, z ktorého boli vyrobené, a na svojich štítkoch budú zvyčajne zobrazovať obrázky ovocia, s ktorým sú vyrobené.
- Gueuze (tiež špaldová geuze) a faro sú tradičné štýly lambického piva, ktoré sa nevyrábajú z ovocia. Je zvykom, že gueuze je zmesou jednoročných, dvojročných a trojročných lambikov. Gueuze môže byť dosť kyslá alebo koláčová, zatiaľ čo faro je sladšia, pretože sa tradične vyrába s prídavkom cukru. Kyslé a kyslé vlastnosti sú primárne výsledkom určitých baktérií, ako sú napríklad kyselina octová a baktérie produkujúce kyselinu mliečnu, ktoré pôsobia na kvasiace pivo.
- Nezmiešaný alebo rovný lambic môže byť mladý šesťmesačný lambic alebo podstatne starší a tradične obsahuje len veľmi málo sýtenia oxidom uhličitým. Faro je tradične nemiešané. Ostatné druhy lambic majú tendenciu byť vysoko sýtené oxidom uhličitým.
- 2 Lambic ochladíme na teplotu podávania. Chladte v rozmedzí asi 4 ° C až 12 ° C (40 ° F až 55 ° F). Pre ovocné jahňatá používajte chladnejšie teploty a pre guľaté a nemiešané priame jahňacie mäso teplejšie teploty. Vyššie teploty zvýraznia komplikované arómy a celkové arómy, ktoré produkujú rôzne mikroorganizmy, ktoré pivo fermentujú. Na arómu a celkovú chuť majú vplyv aj nádoby na kvasenie duba, dlhé obdobia starnutia, použité prísady a ďalšie faktory. Pretože chladničky bývajú chladnejšie ako optimálne teploty podávania, položte na chvíľu na pult vychladeného lambika, aby sa pred otvorením a naliatím mierne zahrial.
- 3 Postavte správne sklo. Na výrobu guľôčok a ovocných jahniat používajte poháre tulipánov, čichačov a štichov (štíhly valec). Na flautu, ovocné lambic a faro používajte flautové poháre. Väčšina nemiešaných jahniat sa môže podávať v flautových a zvláštnych pohároch. Pri výbere spomedzi druhov okuliarov používajte osobné preferencie. Rôzne poháre budú určitým spôsobom modulovať arómy a príchute a špecifické lambics môžu byť príjemnejšie, keď sú vypité z určitého druhu pohára. Poháre na víno dobre dopĺňajú lambiku, ale všeobecne sú požadované krátke stonky. Okuliare Collins môžu byť tiež nahradené nádhernými okuliarmi. Špecifické jahňatá môžu byť spárované s originálnym sklom, ktorý dodáva pivovar. Zvážte, koľko majú určité poháre kapacitu, a ubezpečte sa, že ich môžete vhodne naplniť. Berte tiež do úvahy, že väčšina jahniat je vysoko sýtená oxidom uhličitým a bude veľa peniť a že je zvyčajne žiaduce podávať takýmto jahňatám dobré množstvo peny.
- 4 Odstráňte fóliu ak je to žiaduce. Odrežte alebo odtrhnite fóliu, ktorá môže byť obalená okolo uzáveru a hrdla fľaše. Vystrihnite ho úhľadne okolo uzáveru rezačkou na vínovú fóliu alebo ho len odtrhnite ako hrubý. Prípadne jednoducho odstráňte uzáver bez odstránenia fólie, pretože fólia by nemala brániť činnosti otvárača fliaš alebo držať uzáver. Ak však najskôr fóliu neodstránite, otvárač fliaš môže trochu skĺznuť.
- 5 Odstráňte čiapku . Ak existuje uzáver, odstráňte ho otváračom na fľaše. Uzáver môže byť väčší ako štandardné uzávery fliaš od piva, takže niektoré štandardné otvárače fliaš nemusia fungovať dobre.
- Skúste použiť veľké otvárače, ktoré zvyčajne používajú barmani.
- 6 Odskrutkujte fľašu . Fľaša môže byť uzavretá zátkou, ktorá je pod uzáverom, alebo veľkým baňkovaným zátkou zo šampanského. Ak je korok pod uzáverom, použite otvárač na víno s vývrtkou na odstránenie korku.
- Cibuľové zátky na šampanské by mali byť držané na mieste drôteným uzáverom, kým nie je fľaša pripravená na otvorenie, pretože korok môže výbušne vystreliť, ak nebude na danom mieste.
- Ak chcete odskrutkovať cibuľovitý korok, najskôr odstráňte poistku drôtu.
- Potom, ak je to žiaduce, palcom alebo prstami uvoľnite korok. S najväčšou pravdepodobnosťou vyskočí s veľkou dávkou sily a poletí cez miestnosť alebo hore na oblohu. Korok by mal vyskočiť po tom, ako sa korok z fľaše vytiahol len mierne. Aby ste zabránili vyskočeniu korku z fľaše a nadmernému speneniu, držte ruku pevne nad korkom, zatiaľ čo ho vyprázdňujete z fľaše, alebo dokonca držte cez korok látkový obrúsok alebo uterák, zatiaľ čo ju vytláčate. Obrúsok alebo uterák by mal do seba držať zátku.
- Po otvorení fľaše počkajte, kým sa z nej neuvoľní pena, najmä korok sa mohol nechať voľne vyskočiť. Lambic už ďalej nemiešajte pohybom ruky alebo skákaním dookola, pretože potom bude iba viac peniť a veľká časť lambika skončí na zemi alebo na vašom oblečení.
- 7 Pre lambika. Väčšina dostupných jahniat, ako je guľáš a ovocné jahňatá, je vysoko sýtených oxidom uhličitým a ľahko pení. Pri nalievaní sa snažte nabrať dostatočné množstvo peny, ale nie toľko, aby bolo dostatok tekutého piva. Presné množstvo peny, ktoré je požadované pre konkrétne jahňacie pivá, sa môže určite líšiť a pre každé jahňacie mäso nemusí byť dokonalé množstvo peny. Majte na pamäti, že lambics sú úplne odlišné a sú výsledkom spontánnych prírodných podmienok.
- Začnite tým, že trochu pomaly lejete po bočnej strane pohára a pritom držíte sklo v ruke. Takto sa minimalizuje nadmerné penenie.
- Keď je pohár plný asi do jednej štvrtiny až polovice, postupne ho pohnite vzpriamene. Po dokončení nalievania to spôsobí, že sa vytvorí slušné a požadované množstvo hustej, hustej alebo kamenistej peny. Zvýšte rýchlosť, ktorou sa pohár nakláňa nahor, a výšku, z ktorej sa pivo nalieva, aby ste zvýšili tvorbu peny. Prípadne nalievajte do nižšej výšky a dlhšie nalievajte po bočnej strane pohára, aby sa minimalizovala tvorba peny. Spravodlivé množstvo pohára by zvyčajne mala zaberať pena, pretože pena má nádherný vzhľad a je často dôležitou súčasťou lambického piva.
- Naliaty lambic sa môže javiť ako dosť hmlistý, pretože pre jahňatá je tradičné, že sú nefiltrované. Takéto nefiltrované jahňatá budú mať na dne fľaše aj usadeninu, ktorá môže vytvárať zakalenie. Aby ste zabránili zakaleniu, fľašu pred nalievaním nemiešajte, nalievajte ju postupne, bez toho, aby ste fľašu veľmi nakláňali, a nevylievajte úplne posledné množstvo piva. Baktérie prítomné počas fermentácie môžu byť tiež zodpovedné za zneistenie jahniat. Tieto baktérie môžu vytvárať sliz, ktorý sa následne časom štiepi a zvyšky slizu majú za následok zákal. Tento typ zákalu je úplne prijateľný. Filtrované jahňatá nie sú ničím neobvyklým, takže sa nečudujte, ak je jeden jahňací hmlistý a druhý nie. Nefiltrované lambiky sa tiež môžu javiť celkom číre, ak lambik nebol pretrepaný a poskytnutý dostatočný čas na to, aby sa častice v lambiku mohli prirodzene usadiť. V tomto prípade môže byť lambikum spočiatku číre vyliate, potom sa zakalí, keď sa do fľaše nalejú poháriky. Ovocné jahňatá môžu byť dosť tmavé, v závislosti od druhu použitého ovocia.
- 8 Voňajte a ochutnajte lambic . Očakávané arómy sa zvyčajne označujú ako ovocné, citrónové, konské, dvorec, kozie, spotené, seno, konská prikrývka, zemité a kyslé. Jahňatá môžu chutiť dosť kyslo a koláčovo a môžu pripomínať sherry alebo cider. Môže byť tiež prítomná trieslová adstringencia a dub, v ktorom možno zostarol lambic, je badateľný. Chmeľová horkosť by mala byť nízka alebo chýbať. Nežiaduce arómy a celkové príchute možno označiť ako cigarové, dymové, enterické a sýrové. Veľmi sladké ovocné jahňatá môžu mať pridaný cukor predovšetkým pre americký trh, ale autentické, remeselné ovocné jahňatá, ako sú tie, ktoré pripravujú Cantillon alebo Hanssens, by mali dodávať iba sladkosť, ktorá je z čerstvého ovocia a ovocnej šťavy. Chuť a farba druhu ovocia, ktoré sa použilo na výrobu jahňacieho ovocia, by mali byť zrejmé. Reklama
Pripravili ste tento recept?
Otázky a odpovede komunity
Vyhľadávanie Pridať novú otázku Opýtať sa Zostáva 200 znakov. Po zodpovedaní tejto otázky uveďte svoju e-mailovú adresu, aby ste dostali správu. PredložiťReklama
Tipy
- Nie všetci lambovia sú si rovní! Existujú zlé, príšerné príklady aj dobré, klasické jahňatá (podobne ako iné štýly piva). Chapeau a väčšina Lindeman (výnimka: Gueuze Cuvee Rene) sú jahňatá s tréningovými kolieskami, výrazne osladené a ovocné príchute podobné KoolAid. Ak chcete získať skutočne klasický zážitok, vyhľadajte najlepšie príklady, ako napríklad: Cantillon, Boon (esp Marriage Parfait!) A Hanssens. Sú oveľa suchšie, kyslejšie a ponuka ovocia je jemnejšia a prírodnejšia. Užite si to!
- Prečítajte si ingrediencie na fľašiach lambic a skontrolujte, či sú vyrobené z prírodných surovín, ako je sladový jačmeň, pšenica a čerstvé ovocie.
- Baránkovia sú zvyčajne živé pivá, ktoré obsahujú živé mikróby. Nevystavujte pivo nadmerným teplotám, aby nedošlo k usmrteniu týchto organizmov. Skladujte jahňatá na chladných, tmavých miestach alebo v miernom chlade.
- Zatiaľ čo jahňatá kvasia veľa druhov divých kvasiniek a baktérií, pivo nie je škodlivé, pretože má nízke pH a alkohol. Kyslé nízke pH a alkohol potláčajú rast škodlivých mikróbov.
- Tieto kroky nemusíte dodržiavať presne. Nebojte sa otvoriť fľašu, ako len môžete, a nemusíte piť z konkrétneho pohára.
- Pri otváraní korku v štýle šampanského uvoľnite skrútený drôt, ale nechajte klietku zapnutú. Použite klietku na väčšie uchopenie a vytočte korok z fľaše. Jeho vypáčenie palcom by mohlo spôsobiť, že sa zrazí s niečím jemným.
Reklama Pridať tip Všetky príspevky tipov sú pred zverejnením starostlivo skontrolované. Ďakujeme za odoslanie tipu na kontrolu!
Varovania
- Pri odkorčovaní korku v štýle šampanského ho nenechajte naraziť do niečoho, čo je živé alebo jemné.
- Nepi a šoféruj
- Nepite to prebytočne. Je to príjemné.
