] Kuracie stehná sú kúsky tmavého mäsa, ktoré zostanú pri varení jemné a šťavnaté. Aj keď môžete variť kuracie stehno s kosťou, jeho vybratie vám umožní kuracie mäso oveľa ľahšie nakrájať. Začnite krájať okolo stehennej kosti, aby ste ju mohli vytiahnuť z mäsa. Po odstránení kosti pokračujte v odrezávaní nejedlých častí a porciovaní mäsa. Akonáhle kurča nakrájate, dôkladne ho uvarte, aby dosiahlo teplotu 74 ° C, aby nedošlo k otrave jedlom!
Kroky
Metóda jeden z 3: Vykostenie stehna
- jeden Surové kuracie stehno osušte papierovými utierkami. Vypustite akýkoľvek džús z obalu kurčaťa do odpadkového koša alebo do odtoku z drezu. Stehno prikryte papierovou utierkou a ľahkým a rovnomerným tlakom nahltite prebytočnú tekutinu. Pokračujte v sušení kurčaťa, až kým nebude cítiť klzké.
- Vysušenie stehna vám pomôže zabrániť tomu, aby sa vám kĺzalo, kým sa ho pokúšate prerezať.
- Ak sa surové kurča cíti lepkavé, má silný zápach alebo vyzerá matne sivou farbou, vyhoďte ho, pretože sa pokazilo.
- 2 Ak je stehno ešte stále pripevnené, vyrežte ho stehnom stehno filetovým nožom. Použite nôž na filety s dlhou úzkou čepeľou, aby ste mohli ľahko krájať pozdĺž kostí bez poškodenia mäsa. Kurča položte na dosku s kožou smerom nahor a stehno ohýbajte dozadu od stehna, až kým neuvidíte bielu čiaru tuku v jednej rovine s kĺbom. Nožom krájajte priamo pozdĺž čiary tuku, aby ste ľahko oddelili stehno a stehno.
- Kuracie stehná, ktoré sa predávajú ako „štvrtiny“, majú paličky stále pripevnené.
- Ak pri krájaní na mäso narazíte na kosť, posuňte nôž a skúste to znova, kým nekĺzne čisto cez kĺb.
- Uistite sa, že používate aostrý nôžpretože je pravdepodobnejšie, že si ublížite tupou čepeľou.
- 3 Nožom nakrájajte na ľavú stranu stehennej kosti. Kuracie stehno preklopte tak, aby pokožka smerovala nadol, a vyhľadajte hrboľatý koniec kosti vyčnievajúci z najhrubšej časti mäsa. Položte špičku noža na ľavú stranu kosti a urobte pomalé, krátke rezy po celej svojej dĺžke, aby ste oddelili mäso. Snažte sa držať čepeľ čo najbližšie k kosti, aby ste náhodou nezanechali zvyšky mäsa.
- Počas rezania príliš netlačte, inak by čepeľ mohla vykĺznuť z kosti a porezať vás.
- Ak chcete piecť kuracie stehná od kosti, nemusíte ich vyberať.
- 4 Mäso zatlačte, aby ste mohli krájať pozdĺž pravej strany kosti. Nôž odložte a rukami oddeľte rez, aby ste videli na pravú stranu kosti. Pred vložením špičky noža pozdĺž nepokosenej strany kosti poklepte mäso tak, aby zostalo na svojom mieste. Použite krátke a pomalé ťahy tak, aby čepeľ smerovala ku kosti, aby ste odstránili najviac mäsa. Krájajte, až kým nedosiahnete druhý koniec kosti.
- Pri krájaní mäsa ho naďalej tlačte od kosti, aby ste ho pevne stiahli, aby ste mohli robiť najčistejšie rezy.
- 5 Kosť vytiahnite smerom hore a von zo stehna, keď ju nakrájate na mäso. Nudnou rukou zdvihnite zaoblený koniec kosti z reznej dosky. Čepeľ noža položte na koniec kosti pozdĺž nezostrihnutej strany kosti. Zdvihnite kosť, aby ste pevne utiahli mäso, a oškrabujte čepeľ proti dĺžke, aby ste dokončili odrezanie mäsa. Keď sa dostanete na koniec kosti, odstráňte všetky miesta, kde je ešte stále pripevnené k mäsu, aby ste ich odstránili.
- Nikdy nerežte smerom k prstom, pretože by ste sa mohli ľahko zraniť, ak by čepeľ skĺzla.
- Uložte si kosti, ak si chcete urobiťkurací vývar.
Tip: Precvičujte si vykosťovanie viacerých stehien súčasne, aby ste získali viac cvikov. Stehná, ktoré nechcete variť, zabaľte do alobalu a uložte ich v mrazničke až na 9 mesiacov.
tenis slúži pre začiatočníkov
Reklama
Pripravili ste tento recept?
Metóda 2 z 3: Orezávanie a krájanie mäsa
- jeden Nožom odrežte prebytočný tuk alebo chrupavku. Kuracie stehno držte kožou stranou nadol, aby ste na mäso ľahko videli. Vyhľadajte na mäse zvyšky bieleho tuku alebo žltej chrupavky, ktoré nechcete jesť. Nudnou rukou pevne zatiahnite tuk alebo chrupavku, aby ste mohli krájať nôž čo najbližšie k mäsu. Keď skončíte, vyhoďte všetky zvyšky.
- Je v poriadku nechať trochu tuku na stehne, pretože sa uvarí a bude kuracie mäso šťavnaté.
- 2 Ak to nechcete, prstami odlupujte pokožku. Kuracie stehno preklopte tak, aby strana s pokožkou smerovala nahor. Uchopte dominantnú ruku za kožu a druhou rukou držte mäso na doske. Kožu stiahnite priamo z mäsa a preč, aby sa ľahko oddelil. Ak sa pokožka nezošle, stiahnite ju čo najtesnejšie a špičkou noža nakrájajte pozdĺž mäsa.
- Kuracia koža je po uvarení chrumkavá, takže ak chcete, môžete ju nechať na stehne. Odstráňte všetok prebytok, ktorý visí z mäsa, pomocou noža.
- 3 Motýľujte najhrubšiu časť stehna, ak je na jednej strane tenšia. Mäso preklopte tak, aby strana, ktorá mala kožu, smerovalo nadol a zarovnajte ho, aby ste videli, aké je hrubé. Ak je jedna strana mäsa hrubšia ako druhá, vyrežte hrubú stranu v 45-stupňovom uhle, aby čepeľ prešla do polovice mäsa. Po vykonaní rezu stiahnite boky od seba a znovu rozložte mäso, aby ste zistili, či má konzistentnú hrúbku. V opačnom prípade nakrájajte na plátky hlbšie do mäsa, kým nebude.
- Kuracie stehná nemusíte motýľať, ak nechcete, ale mäsu to pomôže rovnomerne sa pripraviť.
Variácia: Stehno položte naplocho na kúsok igelitu a zakryte ho ďalším kúskom. Kurča rozotrieme plochou stranou kladiva na mäso, kým nebude mať celú rovnakú hrúbku.
- 4 Stehno nakrájajte na prúžky alebo kocky, ak chcete menšie kúsky. Mäso nechajte na doske na krájanie ploché, aby sa dalo ľahšie rozdeliť na rovnaké dávky. Držte kurča na svojom mieste nedominantnou rukou, keď budete nožom pomaly a hladko rezať mäso. Ak ich chcete nakrájať na prúžky, skúste ich vyrobiť na šírku asi 5 palcov (10 palcov) a 10 cm na dĺžku. Ak chcete mäso nakrájať na menšie kúsky, skúste vyrobiť kocky 1 x 1 palec (2,5 cm × 2,5 cm).
- Kuracie stehno môžete tiež variť celé, ak ho nechcete krájať.
- Uistite sa, že ste vyčistili alebo vydezinfikovali všetky povrchy, na ktorých bolo surové kuracie mäso, aby ste nešírili baktérie.
Pripravili ste tento recept?
Metóda 3 z 3: Varenie kuracích stehien
- jeden Ak chcete jednoduché jedlo, pečte kuracie stehná v rúre. Presuňte jeden z roštov do strednej polohy a predhrejte rúru na teplotu 218 ° C (425 ° F). Pred vložením do vymasteného pekáča dochuťte kuracie stehno soľou a korením. Kurča vložte do rúry na asi 20 minút a potom pomocou teplomera na mäso skontrolujte, či má vnútornú teplotu 74 ° C. Ak nie, vložte ho späť do rúry a o 5 minút znova skontrolujte. Vyberte stehno z rúry a nechajte ho 10 minút odpočívať, aby zostalo šťavnaté.
- Nejedzte kuracie mäso, ktoré má vnútornú teplotu nižšiu ako 165 ° F (74 ° C), pretože by ste mohli riskovať otravu jedlom.
- Ako dlho trvá pečenie kuracích stehien, závisí od hrúbky mäsa. Vždy radšej kontrolujte teplotu, ako sa spoliehajte na nastavený čas.
- Vyskúšajtemarinovaniekuracie mäso v omáčke skôr, ako ho upečieš, ak chceš, aby malo väčšiu chuť.
- 2 Kuracie stehno opečieme na rozpálenej panvici, aby zostalo šťavnaté. Kuracie mäso predtým, ako ho uvaríte, dochutíme posýpkou soľou a korením. Na sporák postavte panvicu s 2 čajovými lyžičkami (9,9 ml) olivového oleja na prudký oheň, kým nezačne fajčiť. Kuracie stehno položte do stredu panvice a nechajte ho samotné povarené 5 minút, aby bolo chrumkavé. Kuracie mäso preklopte a znížte na stredný oheň, kým nedosiahne vnútornú teplotu 74 ° C.
- Ak zostane pokožka na stehne, vložte ju do panvice pokožkou nadol, aby bola chrumkavá.
- Ak chcete inú príchuť, vyskúšajte použiť rôzne koreniny a dochucovadlá. Vyskúšajte napríklad kajenské korenie alebo papriku, aby ste pridali trochu korenia, alebo použite oregano a bazalku, ak chcete niečo bylinkovejšie.
- 3 Grilujte kuracie stehno pre klasickú grilovaciu príchuť. Naštartujte gril a nechajte ho dosiahnuť stredne vysoký oheň. Predtým, ako na ňu dáte kuracie mäso, rošty natrite olivovým olejom, inak by sa vám na rošty mohlo prilepiť stehno. Stehno položte na gril a nechajte ho asi 5 minút osamote. Stehno preklopte na druhú stranu a pred kontrolou teploty ho nechajte ešte asi 5 minút povariť.
- Ak chcete pripraviť šťavnaté kuracie stehná z BBQ, použite marinádu ako marinádu.
- Počas varenia kuracieho mäsa majte gril zakrytý, aby ste ho rýchlejšie zohriali.
- 4 Kuracie prúžky osmažte na oleji, ak chcete, aby boli chrumkavé a ľahko sa konzumovali. Po nakrájaní kuracieho stehna na prúžky 2 x 4 palce (5,1 cm × 10,2 cm) ich marinujte v cmare až 24 hodín, aby boli šťavnaté. Prebytočné cmar pred vydaním potrite múkou ochutenou soľou a korením. Pred vysadením 4–5 prúžkov zahrejte hrniec s rastlinným olejom na 177 ° C. Nechajte ich variť asi 7 minút alebo dovtedy, kým nemajú vnútornú teplotu 74 ° C.
- Kuracie prúžky podávajte s máčacími omáčkami, napríklad s medovou horčicou, grilovanou omáčkou alebo dresingom z ranča, aby ste ich dochutili.
Tip: Ak pripravujete viac šarží kuracích prúžkov, tie, ktoré ste už uvarili, si nechajte na rúre na pečenie v rúre na teplotu 121 ° C.
- 5 Ak chcete, nakrájajte kocky kuracieho mäsa a zeleniny pripravte kebab . Kuracie stehná nakrájajte na kúsky 1 x 1 palec (2,5 cm × 2,5 cm), aby dobre padli na kebab. Prostredníctvom kúska kuracieho stehna pretlačte drevený špíz a zasuňte ich dole. Striedajte kúsky kuracieho mäsa a podobne veľkú zeleninu, napríklad kúsky cibule, papriky alebo huby. Kebab vložte na gril pri vysokej teplote a pred prevrátením ho asi 3 minúty povarte. Varte druhú stranu ďalšie 2–3 minúty alebo kým kuracie mäso nedosiahne teplotu 74 ° C.
- Kuracie mäso a zeleninu natrieť omáčkou alebo marinádou, kým sa pripravujú chute.
Pripravili ste tento recept?
Otázky a odpovede komunity
Vyhľadávanie Pridať novú otázku Opýtať sa Zostáva 200 znakov. Po zodpovedaní tejto otázky uveďte svoju e-mailovú adresu, aby ste dostali správu. PredložiťReklama
Tipy
Odošlite tip Všetky príspevky tipov sú pred zverejnením starostlivo skontrolované. Ďakujeme za odoslanie tipu na kontrolu!Varovania
- Kuracie mäso nejedzte, pokiaľ ho nevaríte na vnútornú teplotu 74 ° C, inak riskujete otravu jedlom.
- Akýkoľvek povrch, ktorý príde do styku so surovým kuracím mäsom, očistite mydlovou vodou alebo dezinfekčným prostriedkom, aby ste nešírili škodlivé baktérie.
- Dajte si pozor, aby ste si pri používaní noža neporezali prsty. Vždy ich držte ďalej od čepele,
Veci, ktoré budete potrebovať
Vykostenie stehna
- Filetový nôž
- Doska na krájanie
- Papierové uteráky
Orezávanie mäsa
- Filetový nôž
- Doska na krájanie
