Ako variť celého lososa

Vedieť, ako variť celého lososa, je veľká zručnosť, pretože minimalizuje plytvanie, umožňuje rybe dodať väčšiu chuť a je skvelá pre ľudí, ktorí si radi chytia svoje vlastné. Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť celého lososa, vrátane pečenia a grilovania. Ani v tomto prípade nepotrebujete na varenie lososa rýchlovarnú kanvicu, ale určite ju môžete použiť, ak máte po ruke.

Zloženie

Pečenie lososa

Slúži štyri

• 2,5 kg celého lososa, zbaveného šupín a bez vnútorností
• 1,5 kg zemiakov
• Štipka soli
• Čierne korenie
• 1 malý zväzok čerstvého kôpru, umytý a nasekaný
• 1 malý zväzok čerstvej plochej listovej petržlenovej vňate, umytý a nasekaný
• 2 citróny
• 2 mrkvy, nakrájané na kocky
• 1 malá cibuľa, nakrájaná na kocky
• 2 stonky zeleru, nakrájané na kocky
• 1 strúčik cesnaku, nakrájaný na plátky
• ½ šálky (119 ml) suchého bieleho vína
• Olivový olej, pokvapkať

Grilovanie lososa

Slúži dva

• 1,4 kg celého lososa, zbaveného šupín a bez vnútorností
• ¼ šálka (59 ml) sójovej omáčky
• 1 polievková lyžica (15 ml) čili omáčky
• 1 palec čerstvého koreňa zázvoru, mletý
• 1 strúčik cesnaku, mletý
• 1 vápno
• 1 polievková lyžica (13 g) hnedého cukru
• 3 zelené cibule, nasekané

Kroky

Časť jeden z 3: Pečenie lososa

1. jeden Predhrejte rúru a pripravte pekáč. Nastavte rúru na 204 ° C a nechajte ju zohriať na teplotu. Vyberte si plech na pečenie, ktorý bude dostatočne dlhý, aby sa do neho vošli vaše ryby. Je v poriadku, ak hlava a chvost trochu presahujú. Plech vyložíme dvoma vrstvami hliníkovej fólie, ktoré sú každá o niečo dlhšie ako plech.
   • Na prípravu lososa môžete tiež použiť pekáč alebo rýchlovarnú kanvicu.
2. 2 Očistite a nakrájajte zemiaky. Zemiaky očistite pod tečúcou vodou a vydrhnite zeleninovou kefou, aby ste ich zbavili nečistôt. Vysušte ich uterákom alebo papierovou utierkou. Nôžom ich nakrájajte na kolieska, ktoré majú hrúbku 0,6 cm.
   • Na nakrájanie zemiakov môžete použiť aj mandolínu.
3. 3 Zemiaky poukladáme na pekáč. Na pekáč poukladáme plátky zemiakov na vrch alobalu. Začnite jednou vrstvou a potom podľa potreby zemiaky prekrývajte. Pokvapkajte ich trochou olivového oleja, aby ste natreli vrchnú vrstvu.
   • Vrch zemiakov posypeme soľou a korením.
4. 4 Pripravte obväz. Vezmite polovicu kôpru a polovicu petržlenovej vňate a vložte ju do misy. Pomocou citróna alebo strúhadla naštiepte dva citróny. Pridajte kôru do misky s bylinkami a premiešajte.
   • Jeden z citrónov rozkrojte a na bylinky vytlačte šťavu. Hoďte na kabát.
5. 5 Vysušte bruško a pokožku. Lososa uložíme na dosku na krájanie. Otvorte štrbinu v bruchu, ktorú vytvoril rybár pri vyberaní orgánov. Vnútrajšok bruška osušte papierovou utierkou. Vonku potľapkajte tiež čerstvou papierovou utierkou.
6. 6 Nakrájajte pokožku lososa na plátky. Nožom zabodnite kožu lososa šiestimi šikmými rezmi zozadu až po brucho. Zárezy by mali byť hlboké asi 2,5 cm. Rybu obrátime a opakujeme na druhú stranu.
   • Bodovaním pokožky je dať vám miesto, kde si môžete napchať bylinky, dresing a zeleninu.
7. 7 Oblečte a napchajte lososa. Presuňte rybu na plech a položte ju šikmo na zemiaky. Vezmite zvyšný kôpor a petržlenovú vňať a napchajte ju do lososieho brucha. Posypte soľou, korením a bylinkovo-citrónovou zmesou každé lomítko, ktoré ste vytvorili v koži.
   • Vrch ryby posypte mrkvou, cibuľou, zelerom a cesnakom.
   • Podlejte ryby a zeleninu bielym vínom.
8. 8 Pečieme lososa. Okraje fólie stočte smerom hore a okolo rýb a zemiakov, aby ste okolo všetkého vytvorili trochu pier. Vložte rybu do rúry a pečte 15 minút. Po tomto čase znížte teplotu na 350 F (177 ° C) a lososa povarte ďalšiu pol hodinu.
   • Po uplynutí času varenia vyberte rybu z rúry.
9. 9 Vyskúšajte, či sú ryby zdravé. Vložte špíz do ryby za jej hlavou a nechajte ju 10 sekúnd. Vyberte špíz a podržte ho na perách. Ak je cítiť teplo, ryba je pripravená. Reklama

Časť 2 z 3: Grilovanie lososa

1. jeden Predhrejte gril a zabalte ryby. Rozpálte gril alebo gril na vysokej teplote okolo 204 ° C. Rozložte tri veľké listy hliníkovej fólie, ktoré sú dostatočne veľké na to, aby držali lososa, a ešte niečo navyše na zloženie.
   • Na tri vrstvy fólie položte lososa. Okraje fólie preložíme okolo lososa zo všetkých strán, aby vytvorili peru.
2. 2 Pripravte obväz. V strednej miske vyšľahajte sójovú omáčku, čili omáčku, zázvor a cesnak. Pomocou zesteru naparte vápno a pridajte ho tiež do misy. Limetku prekrojíme na polovicu a do misky vytlačíme šťavu. Pridajte hnedý cukor a vyšľahajte, aby sa všetky ingrediencie spojili.
3. 3 Skóre a obliekanie pokožky. Ostrým nožom zabodnite kožu lososa štyrmi plytkými rezmi na jednej strane tela, ktoré prebiehajú od chrbta k bruchu. Zálievku pokvapkajte do štrbín a na kožu ryby. Nakoniec rybu posypeme nasekanou zelenou cibuľkou.
4. 4 Lososa ugrilujeme. V prípade grilu na drevo alebo drevené uhlie premiestnite žeravé uhlie na obidve strany grilu, aby sa losos uvaril na nepriamom ohni. V prípade plynového grilu vypnite plyn na jednu stranu. Lososa položte na gril mimo dosahu tepla. Zatvorte veko a lososa varte 25 až 30 minút.
   • Ak chcete zistiť, či je losos hotový, pozrite sa na farbu mäsa. Vo vnútri by mala byť ružová so svetlejšími okrajmi.
   • Ak máte teplomer na mäso, teplota 120 F (49 C) je zriedkavá a teplota 130 F (54 C) stredná.
   Reklama

Časť 3 z 3: Podávanie a krájanie celého lososa

1. jeden Lososa odpočívajte. Keď losos vyjde z rúry alebo z grilu, odstavte ho päť až 10 minút, kým ho nakrájate. Mäso tak získa čas na odpočinok a losos bude šťavnatejší.
2. 2 Odstráňte pokožku. Akonáhle bude mať ryba čas na odpočinok, môžete kožu odstrániť. Začnite otvorením fólie obklopujúcej ryby. Kožu z rýb jemne odlepte. Ak je na lososovi nejaké sivé mäso, opatrne ho lyžičkou zoškrabeme.
3. 3 Naložte ryby. Špajdľou opatrne rybu zdvihnite z fólie a preložte ju na servírovací tanier. Lyžičkou naberajte všetky šťavy, ktoré zostali vo fólii, a pokvapkajte nimi ryby.
   • U lososa, ktorý bol pečený s inou zeleninou, poukladajte zeleninu (napríklad zemiaky a mrkvu) okolo rýb na miske.
   • Rybu môžete takto podávať v celku a nakrájať ju na jednotlivé porcie pri stole.
4. 4 Lososa nakrájajte na plátky. Ostrým nožom nakrájajte ryby na jednotlivé porcie. Ak sú stále pripevnené, odrežte im hlavu a chvost. Potom lososa nakrájame na vodorovné alebo na šírku steaky. Každý steak by mal mať hrúbku asi pol palca (1,3 cm).
   • Porcie preložte na jednotlivé taniere a ku každej porcii podajte časť zeleniny a džúsov.
   Reklama

Pripravili ste tento recept?

Otázky a odpovede komunity

Vyhľadávanie Pridať novú otázku Opýtať sa Zostáva 200 znakov. Po zodpovedaní tejto otázky uveďte svoju e-mailovú adresu, aby ste dostali správu. Predložiť
Reklama

Tipy

Odošlite tip Všetky príspevky tipov sú pred zverejnením starostlivo skontrolované. Ďakujeme za odoslanie tipu na kontrolu!

Veci, ktoré budete potrebovať

Pečený losos

• Nôž
• Papier na pečenie
• Alobal
• Doska na krájanie
• Zester
• Miska
• Papierová utierka
• Špíz
• Servírovací tanier
• Špachtle

Grilovaný losos

• Grilovanie alebo grilovanie
• Alobal
• Nôž
• Šľahajte
• Miska
• Zester
• Servírovací tanier
• Špachtle