Pečené mäso môžete pripraviť v hrnci bez toho, aby ste ho zhnedli, ale mäso je chutnejšie a príťažlivejšie, ak ho najskôr opečiete. Vysoké teplo katalyzuje Maillardove hnednutie a zlepšuje chuť a textúru. Cukry a tuky skaramelizujú na povrchu mäsa a po dokončení pečenia dodajú bohatšiu chuť.
Zloženie
Porcie: 4 až 8
- Pečené mäso 4 až 5 lb (1,8 až 2,2 kg)
- 2 lyžice. stolový olej
- Soľ a korenie, podľa vkusu
Kroky
- jeden Opečené opláchnite studenou vodou.
- 2 Mäso položte na dosku na krájanie.
- 3 Vysušte ho papierovými utierkami a stlačte, aby absorboval čo najviac vody.
- Čím je mäso suchšie z vonkajšej strany, tým ľahšie ho natrieme dochucovadlom, ako aj opečieme.
- Ak je na povrchu mäsa a na panvici príliš veľa vlhkosti, praženie sa zmení na parenie.
- 4 Z mäsa odstráňte všetok prebytočný tuk.
- 5 Pečienku nakrájajte na menšie kúsky, ak je príliš veľká, aby sa zmestila do vášho hrnca.
- 6 Vo veľkej holandskej rúre na stredne vysokej teplote zahrejte 2 polievkové lyžice (30 mm) kuchynského oleja.
- 7 Všetko mäso posypeme a potrieme soľou a korením.
- 8 Mäso opečieme na rozpálenom oleji z každej strany niekoľko minút. Opatrne ním otáčajte, aby mastnota nestriekla na vašu pokožku.
- 9 Opečené mäso vyberte a vložte do hrnca, ktorý použijete na pečenie. Reklama
Otázky a odpovede komunity
Vyhľadávanie Pridať novú otázku- Otázka Ako dlho bude trvať varenie 2,2 kg hovädzieho pečiva v pomalom sporáku? Väčšine všetko trvá 6 až 8 hodín, kým sa človek stane dobrým a jemným. Väčšina ľudí dá spálenú pečienku dovnútra pred spaním, aby sa zobudila s krásnou horúcou pečienkou. V pomalom sporáku takmer nikdy nemôžete pripraviť hovädzie pečené príliš dlho.
- Otázka Odstránim šnúrku pred vložením výpeku do pomalého sporáka? Nie. Šnúrka pomôže udržať pečienku v jednotnom tvare, ktorý umožňuje rovnomernejšie varenie. Ak sa vám šnúrka naozaj nepáči, môžete ju odstrániť, ale počítajte s tým, že vonkajšie kúsky budú trochu prepečené. Pečené mäso môžete tiež nakrájať na kúsky, aby ste ho uvarili, čo by tiež skrátilo čas varenia.
- Otázka Prečo musí byť hnedá na oboch stranách? Váš konečný produkt bude oveľa atraktívnejší, pretože budete mať dobrú farbu zo všetkých strán. Taktiež prehĺbi chuť vášho jedla.
- Otázka Čo ak som mäso zabudol napiecť pred tým, ako ho niekoľko hodín uvaríte v rúre? Čo mám robiť? Na samom konci rúru otočte až na 500 stupňov. Budete to chcieť urobiť, keď bude praženica asi o 10 stupňov nižšia ako požadovaná teplota. V tom okamihu to pozorne sledujte, ale horúca rúra pomôže zvonka zhnednúť. Odstráňte ho, keď dosiahne požadovanú vnútornú teplotu. Toto nie je ideálny spôsob hnednutia mäsa, pretože šťavy neboli zapečatené od začiatku, ale dodajú mu chuť a zatraktívnia ho.
- Otázka Ak je pečienka pre môj hrniec príliš široká, mala by som ju pred alebo po zhnednutí nakrájať? Nakrájajte ho skôr, ako ho zhnednete. Takto budú všetky strany zhnednuté a budú pracovať na utesnení štiav.
- Otázka Mala by som z pečienky dostať vodu predtým, ako ju vložím do hrnca? Andrea Ribera Áno. Za predpokladu, že je vaša pečienka roztopená, použite ju pred prípravou iba na papierové obrúsky.
- Otázka Viem, že by som mal prepichnúť obe strany, ale čo konce? Konce vždy tiež prepichnite. Držím dve veľké vidličky, aby som koniec dobre prepálil a udržal rovnováhu mäsa z cesty.
- Otázka Môžem uvariť mrazené pečené mäso? Môžete, ale nie je to dobrý nápad. Mrazené jedlá, najmä husté jedlá, ako sú pečienky, sa v pomalom sporáku rozmrazujú dlho. Pretože jedlo je potrebné pred začiatkom varenia úplne odmraziť, varenie jedla bude trvať večne. Čas, ktorý jedlo strávi pri teplých teplotách, tiež zvyšuje riziko baktérií a znehodnotenia.
- Fungoval by ten istý recept aj v okamžitom hrnci? Odpoveď
- Ako dlho trvá uvarenie sviečkovej? Odpoveď
Reklama
Video . Použitím tejto služby môžu byť niektoré informácie zdieľané s YouTube.
Tipy
- Večeru môžete pražiť pražiť vopred a nechať ju v chlade cez noc.
- Je bežnou mylnou predstavou, že hnedé mäso zadržiava vlhkosť, ale presvedčivo sa mnohokrát preukázalo, že je nepravdivé.
Reklama Pridať tip Všetky príspevky tipov sú pred zverejnením starostlivo skontrolované. Ďakujeme za odoslanie tipu na kontrolu!
Varovania
- Uistite sa, že je olej dostatočne horúci, aby mäso prepieklo, ale nie tak, aby ho pripálilo.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Doska na krájanie
- Ostrý nôž
- Holandská rúra (alebo akákoľvek veľká a dostatočne hlboká panvica na to, aby sa do nej vošlo pečené mäso)
- Papierové uteráky
