Ako nakladať kalamáre

Nakladané kalamáre sú kalamáre, ktoré boli ochutené soľou, varené a nechané niekoľko dní marinovať v octovom roztoku. Do marinády sú zvyčajne zahrnuté ďalšie koreniny a bylinky, ktoré dodajú chuti ďalšiu hĺbku a komplexnosť.

Zloženie

Robí 4 až 6 porcií

• 450 g) malej až strednej chobotnice
• 1 lyžička (5 ml) soli
• 4 bobkové listy
• 8 pohárov (2 L) vody
• 2,5 šálky (625 ml) bieleho octu
• 8 až 10 čiernych korení
• 4 vetvičky čerstvého oregana alebo rozmarínu
• 2 strúčiky cesnaku, mleté ​​alebo drvené
• 3 lyžice (45 ml) olivového oleja

Kroky

Časť jeden z 3: Príprava

1. jeden Sterilizujte sklenenú nádobu. Každú nádobu, ktorú plánujete použiť, umyte horúcim mydlom a vodou. Pred pokračovaním nádoby dôkladne osušte.
   • Dózy by ste mohli osušiť uterákom alebo ich nechať sušiť na vzduchu asi 8 hodín. Lepšou možnosťou by však bolo sušiť poháre v rúre predhriatej na 250 stupňov Fahrenheita (120 stupňov Celzia) asi 20 minút. Nízky oheň v rúre pomôže nádobám ďalej sterilizovať a zabezpečí tiež dôkladné vysušenie.
   • Džbánik musí byť vyrobený zo skla a musí mať viečko so vzduchotesným uzáverom. Nikdy nepoužívajte hliník, železo, meď alebo iné kovy.
   • Dbajte na to, aby bola nádoba dostatočne veľká, aby pojala všetku pripravenú chobotnicu. Pravdepodobne bude najlepšie fungovať nádoba o veľkosti litra (liter), ale jedna alebo dve nádoby s objemom pol litra (pol litra) môžu fungovať ako štipka.
2. 2 Oddeľte pero a plášť. Držte plášť v svojej nedominantnej ruke a potom stlačte pero ukazovákom a palcom svojho protiľahlého a. Jemne vytiahnite pero z plášťa a von z neho.
   • Plášť je veľká horná časť tela chobotnice, umiestnená tesne nad hlavou. Pero je priehľadná chrbtica vo vnútri plášťa.
   • Pri prvom zovretí pera by ste mali cítiť, že je oddelené od bočných strán plášťa.
   • Keď vytiahnete pero z plášťa, mali by vyjsť aj vnútornosti (alebo orgány).
3. 3 Odrežte chápadlá. Ostrým nožom odrežte chápadlá tesne pod alebo pred očami.
   • Budete tiež musieť stlačiť tykadlá blízko bodu vášho rezu, aby ste vytlačili tvrdý zobák chobotnice.
   • Po oddelení chápadiel by ste mali vyhodiť zobák, pero, hlavu a vnútornosti.
4. 4 Vyčistite plášť. Odstráňte membránu vo vnútri plášťa a potom plášť opláchnite studenou vodou, aby ste odstránili všetky zvyšky.
   • Ak chcete membránu odstrániť, oškrabte vnútro plášťa malým ostrým nožom. Po uvoľnení membrány ju môžete odlepiť prstami. Po odstránení membránu vyhoďte.
   • Opláchnutý plášť osušte čistými papierovými utierkami.
5. 5 Plátok nakrájajte na krúžky. Ostrým nožom rozrežte plášť na krúžky široké 1 až 1,25 cm.
   • Zhromaždite krúžky aj tykadlá. Oboje je možné nakladať.
   Reklama

Časť 2 z 3: Varenie kalamárov

1. jeden Varte vodu, soľ a jeden bobkový list. Spojte tri ingrediencie vo veľkom hrnci a priveďte ich k varu na prudkom ohni.
   • Môžete tiež pridať ďalšie korenie, napríklad korenie, petržlen alebo rozmarín. Upozorňujeme, že tieto koreniny nebudú s chobotnicami nabité, preto je najlepšie počkať až do fázy morenia a až potom pridať väčšinu svojich bylín a korenín.
   • Aj keď sú ďalšie prísady voliteľné, pridanie soli je zásadné.
2. 2 Pridáme kalamáre a necháme dusiť. Vložte do vriacej vody krúžky kalamárov a tykadlá. Znížte teplotu na strednú teplotu a nechajte obsah pokračovať v rovnomernom dusení po dobu 5 minút.
   • Po pridaní kalamára sa var pravdepodobne upokojí. Pred znížením teploty a spustením časovača nechajte vodu vrátiť sa do varu.
   • Mali by ste počkať, kým chobotnica nebude vyzerať uvarená. Dužina kalamáru by mala byť prepichnutá vidličkou, aby vyzerala ružovo a cítila sa nežne.
3. 3 Vypustite dobre. Obsah hrnca prelejte cez cedník. Pred pokračovaním nechajte chobotnicu niekoľko minút odtekať.
   • Prebytočnú vodu necháme odkvapkať. Chobotnica by mala byť po zabalení do nádoby na morenie trochu suchá, ale nemusí byť vysušená od kostí, takže ju nemusíte sušiť papierovými uterákmi.
   • Kalamáre neoplachujte. Opláchnutie by mohlo počas procesu varenia zmyť časť soli a arómy, ktoré sú obsiahnuté v chobotnici.
   Reklama

Časť 3 z 3: Morenie a podávanie

1. jeden Zabaľte kalamáre do nádoby. Premiestnite varené krúžky olihne a tykadlá do pripravenej nádoby.
   • Nádoba by mala byť kdekoľvek od polovice do troch štvrtín plná. Nádobu však nebalte úplne na vrch, pretože v takom prípade nebude dostatok miesta pre korenie a tekutinu.
2. 2 Pridajte moriace korenie a ocot. Vložte do nádoby zvyšné tri bobkové listy, čierne korenie, cesnak a oregano alebo rozmarín. Na vrch nalejeme biely ocot.
   • Aj keď to nie je úplne nevyhnutné, možno budete chcieť vhodiť korenie a kalmáre jemne do nádoby, aby sa korenie rovnomerne rozložilo.
   • Obsah nádoby nalejte toľko octu, aby ste kalmára úplne zakryli. Po dokončení sa však uistite, že v hornej časti nádoby je aspoň 2,5 až 3,75 cm prázdneho priestoru nad hlavou.
   • V tomto recepte sa používa biely ocot, ale môžete experimentovať s moriacou tekutinou. Vyskúšajte napríklad biele víno alebo ocot z bieleho vína. Kvapalina, ktorú použijete, musí byť kyslá. Nezabudnite na to, než sa rozhodnete experimentovať s inou možnosťou.
3. 3 Na vrch dajte olej. Olej v nádobe pomaly nalejte na vrch obsahu. Mali by ste mať vrstvu oleja, ktorá je hrubá asi 2 cm.
   • Olej by mal plávať na vrchu octu. Slúži ako ďalšia bariéra proti vzduchu a iným kontaminantom.
   • Nádobu neplňte po okraj. V hornej časti nádoby vždy nechajte najmenej 0,6 až 1,25 cm prázdneho priestoru na hlavu, len pre prípad, že sa obsah počas chladenia rozšíri.
   • Po pridaní oleja položte na nádobu veko. Uistite sa, že je tesnenie na veku bezpečné a vzduchotesné.
4. 4 Dajte do chladničky jeden deň až jeden týždeň. Vložte uzavretú nádobu do chladničky a uchovávajte ju tam minimálne jeden deň. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov nechajte nádobu odležať celý týždeň v chladničke.
   • Počas tejto doby moriace korenie marinuje a dochutí kalamáre. Ocot a zvyšná soľ budú môcť aj počas tejto doby nakladať chobotnice.
   • Čím dlhšie necháte kalamáre odpočívať, tým bude príchuť silnejšia.
5. 5 Podávame za studena. Nakladané kalamáre naservírujeme tak, že ich vyberieme z marinády a ihneď podávame. Nakladané kalamáre chutia najlepšie studené.
   • Nakladané kalamáre si môžete vychutnať rôznymi spôsobmi. Skúste ho podať ako vlastné jedlo s oblohou z citrónov a čerstvou petržlenovou vňaťou. Môžete tiež vyskúšať nakladané kalamáre na vrchu šalátu v gréckom štýle alebo popri iných predjedlách na tácke so syrom.
6. 6 Skladujte vychladené. Všetky nakladané kalamáre, ktoré nechcete jesť, by ste mali uchovávať v nádobe s moriacou marinádou a uchovávať v chladničke.
   • Najlepšie výsledky dosiahnete, ak nakladané kalamáre konzumujete do 10 dní po počiatočnom marinovaní. Miska však môže trvať až jeden mesiac.
   Reklama

Pripravili ste tento recept?

Otázky a odpovede komunity

Vyhľadávanie Pridať novú otázku Opýtať sa Zostáva 200 znakov. Po zodpovedaní tejto otázky uveďte svoju e-mailovú adresu. Predložiť
Reklama

Tipy

Odošlite tip Všetky príspevky tipov sú pred zverejnením starostlivo skontrolované. Ďakujeme za odoslanie tipu na kontrolu!

Veci, ktoré budete potrebovať

• 1-qt (1-L) sklenená nádoba s vekom
• Malý, ostrý kuchynský nôž
• Papierové uteráky
• drez
• Veľký kastról
• Cedník
• Chladnička