Ako si vyrobiť Jalebi

Jalebi je sladkosť, ktorá sa vyrába v Indii, Pakistane a na Blízkom východe. Je to tradičné jedlo, ktoré je dôležitou súčasťou mnohých festivalov a osláv. Jalebi sa skladá zo vyprážaného cesta, podobného lieviku, ktoré sa potom namočí do cukrového sirupu. Tento článok vás prevedie procesom výroby jalebi doma. Ponúka dve rôzne možnosti na prípravu cesta: prvý je tradičný recept, ktorý používa jogurt ako kvasiacu látku a musí sedieť cez noc, druhý používa aktívne suché droždie, aby ste mohli vyrobiť dávku jalebi asi za hodinu. S trochou cviku budete behom chvíľky vyrábať krásne jalebi!

Zloženie

Tradičné cesto Jalebi

• 1 šálka (140 g) viacúčelovej múky (maida)
• 2 lyžice (16 g) bengálskej gramovej, kukuričnej alebo ryžovej múky
• ³⁄₄ pohár (177 ml) obyčajného jogurtu, ^jeden⁄₂ hrnček (118 ml) cmaru
• 1/2 ČL (4g) sódy bikarbóny
• 2 polievkové lyžice (30 g) rozpusteného ghí alebo vyčíreného masla
• 3-4 vlákna šafranu, alebo 4-5 kvapiek žltého potravinárskeho farbiva
• Zalejeme podľa potreby

Rýchle cesto Jalebi

• 1,5 lyžičky (4 g) aktívneho suchého droždia
• 1 polievková lyžica (15 ml) plus ²⁄₃ pohár (158 ml) vody
• 1,5 šálky (210 g) univerzálnej múky
• 2 lyžice (16 g) bengálskej gramovej, kukuričnej alebo ryžovej múky
• 2 polievkové lyžice (30 g) rozpusteného ghí alebo vyčíreného masla
• 3-4 vlákna šafranu, alebo 4-5 kvapiek žltého potravinárskeho farbiva

Šafránový sirup s jedným vláknom

• 1 šálka (237 ml) vody
• 1 šálka (200 g) kryštálového cukru
• 3-4 vlákna šafranu, alebo 4-5 kvapiek žltého potravinárskeho farbiva

Kroky

Časť jeden zo 4: Výroba cesta - tradičná metóda

1. jeden Zhromaždite svoje ingrediencie. Toto cesto je vzdušné predovšetkým z prírodného kvasenia. Tradičným kvasiacim prostriedkom je obyčajný jogurt, ktorý sa v indických receptoch nazýva „dahi“ alebo „tvaroh“. Túto prísadu môžete nahradiť obyčajným gréckym jogurtom alebo cmarom, pokiaľ má živé aktívne kultúry.
   • 1 šálka univerzálnej múky
   • 2 polievkové lyžice gramovej, kukuričnej alebo ryžovej múky (Dodá to trochu chute a textúry; ak použijete viac múky, môžete použiť univerzálnejšiu múku.)
   • 3/4 šálky obyčajného jogurtu alebo 1/2 šálky cmaru
   • 1/2 lyžičky sódy bikarbóny
   • 2 lyžice rozpusteného ghí alebo vyčereného masla (môžete nahradiť rastlinný alebo olivový olej)
   • 1/4 lyžičky šafranu na farbu (môžete nahradiť štipku kurkumy alebo niekoľko kvapiek žltého potravinárskeho farbiva)
   • Zalejeme podľa potreby
2. 2 Vymiesime cesto. Suché ingrediencie vyšľahajte spolu v stredne reaktívnej (najlepšie sklenenej alebo keramickej) miske. Potom pridajte jogurt alebo cmar a rozpustené ghí a dobre ich premiešajte, aby ste vytvorili husté cesto. Nakoniec pridajte šafran alebo potravinárske farbivo, aby ste dosiahli zlatožltú farbu.
3. 3 Upravte hrúbku cesta. Vaše cesto by malo pripomínať silné cesto na palacinky. V závislosti od vlhkosti a obsahu vlhkosti v jogurte alebo cmare, ktoré používate, bude možno potrebné pridať vodu, aby ste dosiahli túto konzistenciu.
   • Ak je cesto príliš husté, po troškách prilievajte vodu a medzi jednotlivými prídavkami dobre premiešajte.
   • Ak je cesto príliš riedke, vmiešajte po jednej polievkovej lyžici ďalšiu múku.
4. 4 Cesto necháme vykysnúť. Misu prikryjeme a cesto necháme kysnúť na teplom mieste 12 hodín alebo cez noc. (V teplom podnebí vám bude stačiť iba pár hodín). Cesto stúpne a bude zreteľne nadýchané, ako tomu bolo v noci predtým. Teraz je pripravený na použitie. Reklama

Časť 2 zo 4: Výroba cesta - rýchla metóda

1. jeden Zhromaždite svoje ingrediencie. Pri tejto metóde sa používajú aktívne suché droždie, ktoré sú k dispozícii v časti na pečenie väčšiny potravín a sú spojené za pár minút.
   • 1 1/2 čajovej lyžičky aktívneho suchého droždia
   • 1 polievková lyžica plus 2/3 šálky vody
   • 1 1/2 šálky univerzálnej múky
   • 2 polievkové lyžice gramovej, kukuričnej alebo ryžovej múky (Dodá to trochu chute a textúry; ak použijete viac múky, môžete použiť univerzálnejšiu múku.)
   • 2 lyžice ghí alebo vyčerené maslo (môžete nahradiť rastlinný alebo olivový olej)
   • 1/4 lyžičky šafranových nití na zafarbenie (Môžete nahradiť štipku kurkumy alebo pár kvapiek žltého potravinárskeho farbiva.)
2. 2 Vyrobte si cesto. Najskôr si droždie rozpustite v 1 lyžici (14,8 ml) vlažnej vody a nechajte ju 10 minút odstáť. V strednej miske spolu vyšľaháme múky, aby sa spojili. Potom pridajte droždie, rozpustené ghí (alebo maslo alebo olej), šafran alebo potravinárske farbivo a 2/3 šálky vody. Miešajte, kým už nebudú žiadne hrudky a nevytvorí sa husté cesto.
3. 3 Podľa potreby upravte cesto. Mal by pripomínať husté, žlté cesto na palacinky. Ak je príliš silná, nebude správne vychádzať z dávkovača a ak je príliš tenká, bude ťažké ju tvarovať.
   • Ak je cesto príliš riedke, vmiešajte po jednej polievkovej lyžici ďalšiu múku, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu.
   • Ak je cesto príliš husté, dolejte ho malým množstvom vody a poriadne premiešajte. V prípade potreby dolejte ďalšie.
4. 4 Cesto odložíme na 15 minút nabok. Kvasinky budú oveľa rýchlejšie pôsobiť na odľahčenie cesta a cesta môcť použiť hneď. Váš jalebi však bude ľahší, ak necháte droždie chvíľu pôsobiť. Cesto prikryjeme a odložíme bokom, kým pripravíme sirup na jalebi, a zohrejeme olej na vyprážanie. Reklama

Časť 3 zo 4: Príprava sirupu

1. jeden Zostavte svoje ingrediencie. Tento recept je na šafranový jednoduchý sirup. Ak nemáte šafran k dispozícii, použite niekoľko kvapiek žltého potravinárskeho farbiva, aby ste dosiahli správnu farbu. Do tohto sirupu je tiež bežné pridávať ďalšie arómy, vrátane citrónu, limetky, kardamónu a ružovej vody. Najskôr vyskúšajte základnú verziu a potom experimentujte s vlastnými doplnkami.
   • 1 šálka vody
   • 1 šálka kryštálového cukru
   • 1/4 čajovej lyžičky šafránových nití alebo niekoľko kvapiek žltého potravinárskeho farbiva
2. 2 Varte sirup. Pridajte cukor a vodu na panvicu a priveďte k varu. Stíšte plameň, až kým len ťažko prebubláva. Varte sirup, kým nedosiahne štádium jednej nite, alebo približne 104 ° - 105 ° C. Sirup pozorne sledujte, aby sa nespálil. To by malo trvať asi 10 - 15 minút pri stredne nízkej teplote.
3. 3 Vyskúšajte konzistenciu sirupu. Cukorové sirupy používané v indickej kuchyni sú definované ich konzistenciou vlákien. Ak chcete sirup vyskúšať bez teplomeru, ponorte do sirupu lyžicu alebo lopatku a vytiahnite ju. Chvíľu počkajte a opatrne si na prst kvapnite sirup. Potom si dotknite prst na palci a pomaly ich od seba odtiahnite, aby ste videli, koľko vlákien sirupu sa vytvorí. Pre tento recept chcete sirup z jednej nite.
   • Ak sa netvorí niť alebo sa rýchlo roztrhne, váš sirup ešte nie je dostatočne uvarený.
   • Ak sa vytvorí viac vlákien alebo hárok, sirup ste príliš zredukovali a musíte pridať ďalšiu vodu alebo začať odznova.
4. 4 Sirup odstavíme z ohňa. Urobte to hneď, ako to dosiahne požadovanú konzistenciu. Potom rýchlo vmiešajte šafran alebo potravinárske farbivo. Sirup majte po ruke, pretože v ňom čoskoro namočíte svoje horúce jalebi. Reklama

Časť 4 zo 4: Varenie Jalebi

1. jeden Zahrejte olej. Naplňte hrniec s ťažkým dnom, napríklad holandskú rúru, kadhai alebo wok, dostatočným množstvom ghí alebo oleja na hlboké vyprážanie, medzi jedným a dvoma palcami. Olej zahrejte na teplotu 182 ° - 190 ° C (360 ° -375 ° F).
   • Ak chcete vyskúšať teplotu oleja bez teplomera, vložte do oleja koniec drevenej lyžice. Ak sa okolo lyžice začnú tvoriť bubliny a plávajú navrch, váš olej je pripravený na použitie.
2. 2 Počas ohrievania oleja vložte cesto do dávkovača. Cesto rýchlo premiešajte špachtľou, ale príliš ho nemiešajte. Potom cesto nalejte do čistej fľaše na vytlačenie alebo do zásobníka na korenie.
   • Plastové fľaše na stlačenie je možné kúpiť v mnohých obchodoch s potravinami, rovnako ako špecializované dávkovače cesta. Prázdnu fľašu s kečupom môžete tiež recyklovať. Pred použitím ju však dôkladne umyte.
   • Ak nemáte k dispozícii stlačenú fľašu, môžete cesto naliať do potravinárskeho plastového vrecka a v jednom jeho rohu vyrezať malý otvor, keď ste pripravení vydať cesto.
3. 3 Nalejte trochu cesta do oleja. Pomocou dávkovača vytlačte alebo nalejte cesto do horúceho oleja v cievkach alebo špirálach, ktoré sú široké asi 2 palce. Vyrábajte iba 3 - 4 jalebi súčasne, aby ste sa nehromadili na panvici.
   • Tvorba jalebi je zložitá časť a vyžaduje trochu cviku, ale akonáhle dostanete pohyb dole, bude to rovnako ľahké ako dobre, jalebi!
4. 4 Smažte jalebi, až kým nebudú chrumkavé a zlatohnedé. Cesto najskôr klesne na dno, ale rýchlo vyskočí naspäť a vypláva na vrch. Po minúte alebo dvoch jalebi preklopte, aby sa uvarili z oboch strán. Potom ich vyberte z oleja a na chvíľu vypustite na papierových utierkach.
5. 5 Jalebi namočte do sirupu. Jalebi vložte do horúceho sirupu a nechajte ich aspoň minútu máčať, niektorí uprednostňujú až 4 - 5 minút. Jalebi raz otočte, aby mali obe strany možnosť nasiaknuť. Jalebi by sa malo dôkladne nasýtiť cukrovým sirupom.
   • Ďalšiu várku jalebi začnite, kým prvá máča sirup.
6. 6 Jalebi vyberte zo sirupu a podávajte. Ak chcete jalebi podávať teplé, dajte jalebi na misu alebo do misiek s trochou sirupu. V opačnom prípade ich vyberte zo sirupu a nechajte niekoľko hodín sušiť na stojane, kým sirup nevytvorí kôrku. Reklama

Pripravili ste tento recept?

Otázky a odpovede komunity

Vyhľadávanie Pridať novú otázku

• Otázka Ako uložím jalebi, aby sa dali použiť nasledujúci deň? Skladujte ju v mrazničke. Po vytiahnutí počkajte niekoľko minút, kým bude opäť normálna, a potom ju zjedzte.
• Otázka Ako uložím Jalebi? Jalebis skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 2 - 3 dni.
• Otázka Čo sa stane, ak nepoužívam droždie? Jalebi bude plochý a tvrdý.
• Otázka Prečo bolo moje jalebi mokré a nie chrumkavé? Do cukrového sirupu pridajte čerstvú citrónovú alebo limetovú šťavu, potom jalebi namočte. Takto získate chrumkavé a lesklé jalebi.
• Otázka Ako získam chrumkavé jalebi? Dobre ju uvaríme na oleji. Olej musí byť dostatočne horúci, aby zvonka chrumkal, a aby dobre zhnedol.
• Otázka Koľko ľudí slúži týmto pomerom? Podľa toho, koľko toho zjete, by malo slúžiť dvom ľuďom.

Nezodpovedané otázky

• Môžem namiesto gram múky použiť mol ka Atta? Odpoveď

Opýtať sa Zostáva 200 znakov. Po zodpovedaní tejto otázky uveďte svoju e-mailovú adresu, aby ste dostali správu. Predložiť
Reklama

Video . Použitím tejto služby môžu byť niektoré informácie zdieľané s YouTube.

Tipy

• Nerobte si starosti, ak váš jalebi spočiatku nevyzerá dobre. Tvorba kruhov si vyžaduje prax. Ale aj keď nemajú úplne správny tvar, budú chutiť vynikajúco!

Reklama Pridať tip Všetky príspevky tipov sú pred zverejnením starostlivo skontrolované. Ďakujeme za odoslanie tipu na kontrolu!

Varovania

• Pri práci s horúcim olejom buďte opatrní, aby ste sa nespálili!

Reklama