Ako si vyrobiť francúzske makaróny

Veľmi obľúbenou pochúťkou vo Francúzsku sú macarons, ktorí svojou jemnou textúrou a peknými farbami očarovali jedlá iných národov. Macarons si nemožno zamieňať s známejšími kokosovými makarónmi, na ktoré ste pravdepodobne zvyknutí; namiesto toho sa makaróny vyrábajú z ochutených polovíc pusinky obložených okolo bohatej náplne. Tento recept je určený na kakaové pusinky s čokoládovou náplňou ganache, ale môžete ho prispôsobiť akejkoľvek chuti a plnke, ktorú chcete.

Zloženie

Macaronové cesto

• 1 ½ šálky cukrárskeho cukru
• ⅔ hrnček mandľovej múky
• 2 lyžice kakaového prášku
• Štipka soli
• 3 bielky, izbovej teploty
• 5 lyžíc kryštálového cukru

Plnenie Ganache

• ½ šálky krému
• 2 lyžice čokoládových lupienkov alebo oholenej čokolády (voliteľné)

Kroky

Časť jeden z 5: Výroba makarónového cesta

1. jeden Rúru predhrejte na 138 ° C. Polovice makarónov sa pečú na veľmi malom ohni, aby sa jemne zdvihli a nezrútili sa. Ak má vaša rúra tendenciu horieť, možno budete chcieť upiecť makaróny s mierne pootvorenými dverami.
2. 2 Plechy vyložte papierom na pečenie. Pretože sú tieto cukrovinky také jemné, je potrebné použiť pergamenový papier, aby sa neprilepili na plech.
3. 3 Primiešame základ z mandľovej múky. Do misky dáme mandľovú múku, cukrárenský cukor, soľ a kakao. Pomocou varešky miešajte ingrediencie, kým nie sú úplne zapracované. Uistite sa, že v zmesi nezostali žiadne hrudky.
   • Ak je vaša mandľová múka hrubá, nechajte ju prejsť kuchynským robotom, aby bola jemná. Nerozdrvte ho však príliš dlho, inak sa zmes zmení na mandľové maslo.
   • Ak sa vám nechce robiť čokoládové macarons, kakaový prášok vynechajte.
4. 4 Z bielkov vyšľaháme a pridáme cukor. Vložte bielok do kovovej misy a buď ich šľahajte alebo šľahajte, kým nevytvoria biele, tuhé vrcholy. Uistite sa, že miska je úplne suchá a čistá, inak by vajcia nevytvorili vrcholy. Pridajte cukor a šľahajte, kým vrcholy nebudú tuhšie a nezískajú lesk.
   • V tomto okamihu môžete do mokrého cesta namiešať príchute ako vanilka, extrakt z mäty piepornej alebo mandľový extrakt. Pridajte asi čajovú lyžičku obľúbenej príchute.
   • Zamiešajte do kvapiek potravinárskeho farbiva, aby boli makaróny farebnejšie. Zladte farbu s vôňou, ktorú ste si vybrali, aby bol efekt efektívny. Majte na pamäti, že makaróny majú pri pečení tendenciu zosvetľovať, takže možno budete chcieť pridať ďalšiu kvapku potravinárskeho farbiva, aby ste dosiahli požadovaný odtieň.
5. 5 Zložte cesto dohromady. Zmes mandľových múčok jemne zložte do zmesi vaječných bielkov na dve časti. Stierkou preložte polovicu zmesi mandľových múčok, kým sa ingrediencie iba nespoja. Pridajte druhú polovicu zmesi mandľových múčok a zložte ju, až kým sa len nespoja.
6. 6 Dierujte cesto. Na výrobu makarónov s klasickou mäkkou a žuvacou textúrou musí byť cesto „vyrazené“. Zadnou stranou lyžice alebo špachtľou zatlačte nadol v strede cesta, zoškrabte cesto zo strán do stredu a potom znova stlačte nadol. Takto dierujte cesto, kým nezačne pôsobiť uvoľnene a má pudingovú štruktúru.
   • Pravdepodobne budete musieť cesto preraziť asi 10 - 12 krát, kým nebude hotové.
   • Uistite sa, že ste prestali, keď cesto vyzerá ako puding; ak ho prerazíte príliš často, stane sa tekutým, čo poškodí konzistenciu cesta.
   Reklama

Časť 2 z 5: Pečenie polovičiek makarónov

1. jeden Naplňte cukrárske vrecko cestom. Môžete použiť rovnaký typ cukrárskeho vrecka, aký používate na polevu. Nasaďte ju veľkou kruhovou polevou. Naplňte tašku macaronovým cestom, potom koniec otočte uzavretým tak, aby cesto neuniklo.
   • Ak nevlastníte cukrárske vrecko, môžete si vyrobiť vlastné pomocou plastového sendvičového vrecka. Odrežte jeden z rohov, potom ho nasaďte špičkou námrazy.
   • Experimentujte s rôznymi tipmi na polevu. Väčšina pekárov vyrába makaróny v klasickom okrúhlom tvare, ale ak máte iba špičku v tvare hviezdy, vyskúšajte to!
2. 2 Cesto nastrúhame na plechy na pečenie. Vytlačte cukrárske vrecko a na plech dajte 3-palcové kruhy cesta. Kruhy v cestíčku sa trochu rozšíria, takže im poskytnite dostatok priestoru. Pokúste sa vytlačiť presne rovnaké množstvo cesta pre každý kruh, aby polovice makarónu mali rovnakú veľkosť. Teraz držte každý plech asi o palec nad doskou a nechajte ho spadnúť. Urobte to asi 3x s každým listom; toto pomáha cestu vyrovnať sa.
3. 3 Cesto necháme odpočívať. Plechy na pečenie uchovávajte pri izbovej teplote asi 15 minút. Makaróny sú pripravené na pečenie, keď sa na ich povrchoch vytvorí suchá kôra. Jemne sa dotknite prstom po vrchole makarónu; ak sa cesto nelepí, je čas ich vložiť do rúry.
4. 4 Pečieme polovičky makarónu. Vložte plechy na pečenie do rúry. Polovicu makarónov pečieme 15 minút alebo podľa potreby o niečo dlhšie. Makaróny sú hotové, keď majú mierne tvrdú kôrku a sú zvnútra mäkké, ale nie mazľavé. Keď sú hotové, vyberte ich z rúry a nechajte ich úplne vychladnúť.
   • Dvierka rúry na pečenie môžete po niekoľkých minútach otvoriť, aby mohla uniknúť vlhkosť. To pomáha makarónom vstať a získať správny tvar.
   • Makaróny príliš nepečte, inak sa zhora zhnednú a textúra nebude úplne v poriadku.
   • Pečenie makarónov je náročný proces a vyžaduje veľa cviku. Ak vaše makaróny spadnú na prvý pokus, zvážte v budúcnosti zmenu teploty alebo času varenia.
   Reklama

Časť 3 z 5: Výroba náplne Ganache

1. jeden Zahrejte krém. Vložte ju do hrnca na stredný oheň. Smotanu miešajte, až sa začne zohrievať a odstráňte ju. Nenechajte to zovrieť. Krém môžete tiež zohriať v mikrovlnnej rúre v miske vhodnej na mikrovlnnú rúru.
2. 2 Nalijte smotanu na čokoládu (môžete tiež použiť iné populárne varianty ako jahoda, čučoriedka alebo dokonca vanilka). Horúci krém nechajte minútu alebo dve rozpustiť čokoládu, potom lyžicou zmes spolu premiešajte, až z nej vznikne jemná krémová čokoládová kaša.
3. 3 Lyžičkou naplňte plnku do čistého cukrárskeho vrecka. Takto uľahčíte nalievanie náplne na makaróny pri ich plnení. Cukrárske vrecko (alebo sendvičové vrecko) pripevnite malou polevou.
4. 4 Zvážte ďalšie výplne. Čokoládový ganache je obľúbená makarónová náplň, ale existuje veľa ďalších náplní, z ktorých si môžete vybrať. Vyskúšajte jednoduchú maslovú krémovú plnku, obyčajnú alebo ochutenú obľúbeným extraktom. Ak máte radi ovocné náplne, malinový, marhuľový alebo čučoriedkový džem sú vynikajúcou voľbou. Reklama

Časť 4 z 5: Zhromažďovanie Macaronov

1. jeden Uvoľnite polovice makarónu. Pomocou ofsetovej stierky jemne zdvihnite vychladnuté polovice z pergamenového papiera a otočte ich tak, aby ich ploché strany smerovali nahor. Polovičky makarónov je ľahké rozdrviť, takže s nimi zaobchádzajte opatrne.
   • Aby pekár Eric Lanlard pomohol makarónom rýchlo vychladnúť, odporúča zdvihnúť pergamenový papier a pod plech a papier vyliať trochu studenej vody. Týmto sa vytvorí para, ktorá vám umožní ľahké odstránenie makarónov.
2. 2 Plnku natlačte na polovicu polovičiek makarónov. Umiestnite polevu do stredu makarónovej polovice a na makarón vytlačte asi čajovú lyžičku plnky. Opakujte s polovicou polovíc makarónu, ktoré ste piekli.
3. 3 Zakryte plnku ďalšou polovicou makarónu. Druhý makarón jemne umiestnite na polovicu plnky a ľahko ho stlačte, aby ste vytvorili sendvič. Pokračujte zvyšnými polovicami makarónov, kým nebudú zhromaždené všetky makaróny.
4. 4 Jedzte a skladujte makaróny. Vychutnajte si makaróny z rúry alebo ich uskladnite vo vzduchotesnej nádobe pre ďalšie použitie. Vydržia niekoľko dní v chladničke.
5. 5 Hotovo. Reklama

Časť 5 z 5: Viac odrôd makarónov

1. jeden Pripravte si fialové makrónky . Tieto macarons sú fialové farby a ochutnávka. Zvážte, či im nedokážete vyskúšať svoj recept.
2. 2 Pripravte cookies a krémové macarons . Tento vynikajúci francúzsky koláčik so sušienkou a krémom dodá vašim chuťovým bunkám chuť viac. Macarons sú sendvičové sušienky s peknou chrumkavou škrupinou a sladkou a krémovou náplňou. Tieto sú ochutené ako sušienky a krém.
3. 3 Urobiť čokoládové macarons. Ak ste veľkým fanúšikom čokolády, čokoládové macarons by sa vám mohli hodiť najlepšie.
4. 4 Vyrobte si jahodové macarony. Pridajte svoje obľúbené ovocie do svojho obľúbeného dezertu, jahodové makaróny sú dobré každý deň a kedykoľvek. Reklama

Pripravili ste tento recept?

Otázky a odpovede komunity

• Otázka Ako dlho zostávajú makaróny čerstvé? Mimo chladničky zostanú čerstvé asi 11 až 12 hodín, vo vnútri chladničky vydržia čerstvé až jeden týždeň, ak sú dobré. V mrazničke vydržia čerstvé asi 5 až 6 mesiacov. Je potrebné, aby boli skladované v uzavretej nádobe a neboli vystavené vlhkosti.
• Otázka Môžem na plnenie použiť vanilkovú polevu? Áno, na plnenie môžete použiť takmer čokoľvek, pokiaľ má hustú, rôsolovitú alebo krémovú štruktúru.
• Otázka Postupoval som podľa všetkých pokynov, ale napriek tomu sa moje makaróny pri pečení sploštili. Čo sa pokazilo? Výroba makarónov nie je pre neskúseného pekára. Mnoho vecí môže spôsobiť, že sa makaróny nezvýšia, napríklad: nedostatočné ošetrenie vaječných bielkov, ktoré sa mali oddeliť deň vopred, aby sa „starli“, potom sa nechali cez noc a pred použitím ochladiť v zakrytej nádobe a opäť vrátiť na izbovú teplotu . Na ich prišľahanie použite studenú mixovaciu misku, najskôr jemne šľahajte, potom zvyšujte rýchlosť, aby sa vo vaječných bielkovinách vytvoril vzduch, ktorý vytvorí všetky dôležité bubliny. Tento proces šľahania zachytáva vaječné bielkoviny vo vzduchových bublinách a pomáha makarónom dobre stúpať. Po druhé, štádium „makarónky“ musí byť vykonané veľmi opatrne, pretože cesto je ľahko spracované tak, aby „rozbilo“ pusinku na vytvorenie hladkej a tečúcej zmesi. To znamená, že sa nesmie premiešavať, inak cesto tečie a výsledné makaróny sú ploché. Ak to všetko znie príliš ťažko, nezabudnite, že makaróny vyžadujú pozornosť venovanú jemným detailom a ochotu vynaložiť úsilie.
• Otázka Prečo je makaróny ťažké? Makaróny sa pečú ťažko, pretože musíte dostať všetko dokonalé. Bielka musia mať izbovú teplotu. Ak nie sú, nebudú tuhé a lesklé. Zmes rozšľahaného bielka a zmesi mandlí a cukru musí byť ako tečúca láva so silnou stuhou, aby vznikol dokonalý macaron.
• Otázka Ako vyrobím makaróny v rôznych farbách? Namiesto použitia kakaového prášku primiešajte do mokrého cesta váš aromatický extrakt spolu s požadovanou farbou potravinárskeho farbiva. Po zmiešaní suchých a vlhkých prísad pridajte potravinárske farbivo do mokrého cesta.
• Otázka Môžeme urobiť inú príchuť pre náplň? Nemám rada čokoládu. Na výber je veľa ďalších výplní. Vyskúšajte jednoduchú maslovú krémovú plnku, obyčajnú alebo ochutenú obľúbeným extraktom. Ak máte radi ovocné náplne, malinový, marhuľový alebo čučoriedkový džem sú vynikajúcou voľbou.
• Otázka Môžem piecť makaróny v mikrovlnnej rúre? Určite nie. Mikrovlny vaše jedlo často popukajú alebo zohrejú iba jeho hornú časť. Nechceli by ste, aby tým vaše jemné macarons prešli. Potrebujú rúru.
• Otázka Ako im chutia čo najčerstvejšie? Jednoduché: čerstvé suroviny = čerstvé macarons. Uistite sa, že ich skladujete vo vzduchotesnej nádobe a nezmrazujte ich. Spotrebujte do jedného týždňa.
• Otázka Aké tvrdé musia byť „vrcholy“ francúzskych makarónov? Tak tuhý, že môžete misku držať hore dnom a stále to nezmení tvar.
• Otázka Existujú nejaké náhrady za mandľovú múku, ktoré nájdete po celom dome? Obávam sa, že nie. Môžete vyskúšať bežnú bielu múku, ktorá však môže výrazne zmeniť textúru.