Okrúhle steaky sú lacné, ale sú známe aj tým, že sú žuvacie a bez chuti. Vyrobiť okrúhly steak jemným a sviežejším dojmom si vyžaduje určitú prácu, ale pri vynaložení určitého úsilia môžete grilovaný, chutný steak ugrilovať. Okrúhly steak pred grilovaním jednoducho vyžaduje viac prípravy ako prestížnejšie kusy mäsa. Ak ste ochotní pripraviť svoju ponuku, okoreniť a pomaly uvariť biftek, môžete skončiť pri chutnom jedle.
Zloženie
Veľkosť porcie: 4 oz (112 g)
- Soľ
- Korenie
- Olivový olej
- Rozmarín
- Tymián
- Oregáno
- Cibuľový prášok
- Cesnakové strúčiky
- Nakladaná cibuľa
- Nasekaná šalotka
- Na ozdobu vetvičky čerstvých bylín
Kroky
Časť jeden z 3: Príprava mäsa
- jeden Orezajte okrajovú mastnú a striebornú pokožku v tenkých vrstvách. Orezanie okrajovej tukovej a striebornej kože pomôže vášmu steaku rovnomerne sa pripraviť a zbaviť sa ťažko žuvateľných kúskov. Jemne zasuňte čepeľ krátkeho ostrého noža pod nežiaduce kúsky a posuňte čepeľ dole, aby ste odstránili tuk v tenkých vrstvách. Tuk odstrihujte opatrne a v tenkých vrstvách. Príliš rýchle orezávanie by mohlo skončiť tiež odobratím kúskov mäsa.
- Steak je mramorovaný tukom, ktorý pomáha udržiavať ho vlhký a jemný. Odrežte veľké kúsky tuku po okrajoch, ale nebojte sa, že sa pokúsite vybrať malé žilky tuku v strede steaku. Tie sa pri grilovaní steaku pokazia.
- 2 Mäso upravte tak, aby bolo ľahšie jesť. Okrúhly steak je notoricky známy kus mäsa a jeho zmäkčenie môže pomôcť rovnomerne ho uvariť a uľahčiť jeho žuvanie. Pomocou mäsového zmäkčovača rozdrvte steaky, až kým nevyzerajú otrhane, ale stále spolu. Po dokončení by mäso malo byť hrubé asi 1,27 cm.
- Tenderering nie je nevyhnutne nevyhnutný, ale pomôže to, aby bol guľatý steak po uvarení chutnejší.
- 3 Steak okoreníme. Existuje niekoľko spôsobov, ako môžete okoreniť okrúhly steak, ktorý vám pomôže vylepšiť chuť. Najzákladnejším spôsobom je posypať liberálnu štipku kóšer soli na každú stranu steaku. Medzi ďalšie možnosti dochucovania patria:
- Miešanie rovnomerného pomeru sušeného oregana a cibuľového prášku spolu so štipkou soli a strúčikom nadrobno nakrájaného cesnaku. Potrebné množstvo bude závisieť od množstva steaku, ktorý máte, a od množstva ochucovadla, ktoré si chcete zachovať. Experimentujte s rôznymi zmesami, aby ste našli tú pravú voľbu pre vás.
- Spojenie štvrtiny pohára (59 ml) olivového oleja, štipky soli, vetvičky čerstvého rozmarínu, vetvičky čerstvého tymiánu a 2 rozpolených strúčikov cesnaku spolu v marináde v plastovom vrecku.
- 4 Steak odpočívajte v chladničke najmenej 1 hodinu. Po dochutení steaku ho vložte do vrecka so zipsom a vytlačte z neho čo najviac vzduchu. Ak chcete, môžete ho aj vákuovo zalepiť alebo prekryť potravinovou fóliou. Potom vložte váš steak do chladničky a nechajte ho odpočívať minimálne 1 hodinu.
- V závislosti na vašom korení alebo marináde môžete nechať steak odpočívať až do noci, aby získal najlepšiu chuť. Toto funguje obzvlášť dobre pri chutných suchých pazúroch.
Časť 2 z 3: Varenie steaku
- jeden Stanovte na svojom grile 2 úrovne tepla. Na grile urobte teplejšie a chladnejšie boky, aby ste uvarili guľatý biftek. Ak používate gril na drevené uhlie, všetky uhlíky rozhrabte na jednu stranu. Na propánovom grile jednoducho nastavte jeden horák na stredný plameň. Plocha vedľa, ale nie priamo nad horákom, slúži ako chladnejšia strana. Akonáhle vytvoríte svoje tepelné zóny, nechajte svoj gril úplne zohriať. Bude to trvať 5-10 minút.
- 2 Z marinády zotrite všetky veľké kúsky. Chcete, aby vaše korenie a soľ zostali na steaku. Väčšie kúsky, ako sú kúsky strúčikov cesnaku alebo plné vetvičky bylín, sa však môžu spáliť a spôsobiť štipľavú chuť. Pred grilovaním vyberte z steaku všetky veľké kúsky bylín alebo zeleniny a vypustite prebytočnú tekutinu.
- Nepoužívajte marinádu na varenie steaku.
- 3 Pečieme váš steak na prudkom ohni po dobu 60 - 90 sekúnd z každej strany. Umiestnite svoj steak priamo na plochu s vysokou teplotou vášho grilu a nechajte ju variť 60 - 90 sekúnd. Potom ho preklopte kliešťami a opečte na druhej strane. Tento postup opakujte, kým sa na každej strane steaku nevytvorí chrumkavá hnedá vrstva.
- 4 Presuňte svoj steak na chladnú stranu grilu a dovarte tak interiér. Akonáhle má váš steak z vonkajšej strany dobrý pekáč, premiestnite ho na chladnejšiu stranu grilu a zakryte ho, aby sa mohol dovnútra tepelne spracovať. V závislosti od toho, aký silný je váš steak, to môže trvať 5-10 minút. Príležitostne ho skontrolujte, aby ste sa uistili, že nepáli alebo neprepečie.
- Steak preklopte asi v polovici doby prípravy, keď je vnútorná teplota okolo 37,7 ° C.
- 5 Skontrolujte vnútornú teplotu 48,9 ° C. Pretože guľatý steak je prirodzene tvrdý, odporúča sa variť ho iba na stredne zriedku. To zabráni tomu, aby steak získal gumovú textúru. Na kontrolu vnútornej teploty použite teplomer na mäso zapichnutý približne v polovici steaku. Malo by byť okolo 48,9-51,6 ° C.
- Pamätajte, že ideálny teplotný rozsah je okolo 54,4 ° C. Váš steak sa ešte trochu upečie, kým odpočíva, takže ho nebudete chcieť na grile ohriať až na strednú teplotu.
- Ak chcete okrúhly steak uvariť na strednú teplotu, pred vybratím z grilu ho pripravte na teplotu 62,8 ° C. Výsledkom bude steak, ktorý je uvarený stredne dobre až stredne dobre. Výborne pripravené steaky by sa mali variť na 71,1 ° C, ale to môže mať za následok veľmi kožovitú alebo žuvaciu textúru.
- 6 Steaky vyberte z grilu a nechajte ich 10 minút odpočívať. Akonáhle bude mať váš steak správnu teplotu, okamžite ho premiestnite z grilu na dosku na krájanie. Nechajte ho tam odpočívať 7-10 minút. Aby ste udržali teplo, podložte ho hliníkovou fóliou. Reklama
Časť 3 z 3: Krájanie a podávanie
- jeden Steak nakrájame na tenké plátky, ktoré idú proti zrnu. Pozerajte sa na priebeh svalových vlákien vo vašom steaku. Smer, ktorým sa tieto vlákna pohybujú, sa nazýva zrno. Ostrým nožom krájajte proti zrnu steaku. Steak nakrájajte na niekoľko tenkých plátkov, aby zostal jemný.
- To znamená, že ak vaše zrno beží zľava doprava, mali by ste si rezeň nakrájať zhora nadol.
- Krájanie proti zrnu udržuje vlákna v každom sústu krátke, aby sa váš steak nestal príliš žuvacím a ťažko prehltnuteľným.
- 2 Steak natrite oblohou alebo omáčkou. Akonáhle je váš steak nakrájaný, je pripravený ísť na tanier. Môžete ich podávať tak, ako sú, alebo môžete pridať omáčku a / alebo čerstvú zeleninovú oblohu. Grilovaná alebo nakladaná cibuľa a paprika alebo nakrájaná šalotka a bylinky sú vynikajúcimi toppermi. Niektoré možnosti omáčky zahŕňajú:
- Chimichurri
- Mango omáčka
- Maslo s príchuťou
- Redukcia červeného vína
- 3 Steak podávajte ešte horúci. Chcete podať steak, kým je ešte teplý. Ak necháte okrúhly steak príliš vychladnúť, môže to narušiť jeho chuť a textúru. Steak podávajte ihneď po dokončení odpočinku, aby ste dosiahli čo najlepšiu chuť a prezentáciu.
- Zvyšky môžete uchovávať vo vzduchotesnej nádobe vloženej do chladničky až 5 dní. Opakovaným ohrievaním a ochladzovaním však steak vysušíte a urobíte tvrdší.
Pripravili ste tento recept?
Otázky a odpovede komunity
Vyhľadávanie Pridať novú otázku Opýtať sa Zostáva 200 znakov. Po zodpovedaní tejto otázky uveďte svoju e-mailovú adresu, aby ste dostali správu. PredložiťReklama
Tipy
Odošlite tip Všetky príspevky tipov sú pred zverejnením starostlivo skontrolované. Ďakujeme za odoslanie tipu na kontrolu!Veci, ktoré budete potrebovať
- Drevené uhlie alebo plynový gril
- Kliešte na grilovanie
- Chladnička
- Vrecká na zips
- Teplomer na mäso
- Servírovací tanier
- Nôž na steak
Podporte vzdelávaciu misiu wikiHow
Každý deň na wikiHow tvrdo pracujeme, aby sme vám poskytli prístup k pokynom a informáciám, ktoré vám pomôžu žiť lepší život, či už to bude zaistenie vašej bezpečnosti, zdravia alebo zlepšenie vašej pohody. Uprostred súčasnej krízy v oblasti verejného zdravia a hospodárskej krízy, keď sa svet dramaticky mení a my sa všetci učíme a prispôsobujeme sa zmenám v každodennom živote, ľudia potrebujú wikiHow viac ako kedykoľvek predtým. Vaša podpora pomáha wikiHow vytvárať podrobnejšie ilustrované články a videá a zdieľať našu dôveryhodnú značku inštruktážneho obsahu s miliónmi ľudí po celom svete. Zvážte, prosím, prispieť na wikiHow ešte dnes.
