Platesa bradavičnatá sú pleskáče, ktoré sa zvyčajne lovia v pobrežných lagúnach a ústiach riek Tichého oceánu a severného Atlantického oceánu. Tvoria veľa populárnych jedál kvôli nízkej hladine tuku a kalórií a vysokému obsahu bielkovín. Aby ste platýzu správne uvarili, musíte ju najskôr očistiť odvápnením, ktoré odstráni slizový povlak a vonkajšie šupiny. Potom môžete ryby rýchlo a ľahko filetovať.
Kroky
Časť jeden z 2: Škálovanie pleskáča
- jeden Položte platýzu na rovný povrch a pevne ju držte za chvost. Väčšina zdravých platýsov je pokrytá jemnou vrstvou číreho slizu, ktorý ich udržuje vo vode v bezpečí. Aby ste to odstránili, musíte zmenšiť veľkosť platesa. Položte platýzu na čistý a rovný povrch, napríklad na doštičku na krájanie. Položte svoju nedominantnú ruku na chvost, aby ste ju držali na mieste.
- Odstránenie váhy môže byť vec. Ak sa obávate, že to bude v kuchyni pokaziť, položte na dosku na krájanie vrstvu novín alebo igelitového vrecka, aby ste uľahčili čistenie.
Pozor : Ak má slizký sliz bradavičnatej mliečne bielu farbu, rybu okamžite vyhoďte. To znamená, že sa mäso pokazilo.
- 2 Zadnú časť noža zoškrabte od chvosta po hlavu. Držte nôž tupou stranou naplocho na koži platýsa. Potom potiahnite nôž pozdĺž kože, kým sa nedostanete k hlave ryby. Tento pohyb opakujte od chvosta po hlavu, až kým nebude odstránený všetok sliz a väčšina šupín.
- Nezabudnite podľa potreby nôž opláchnuť, aby ste zo zadnej časti čepele odstránili prebytočný sliz a šupiny.
- Ak máte škrabku na ryby, môžete ju namiesto zadnej časti noža použiť.
- 3 Rybu preklopte a zoškrabte druhú stranu. Po odstránení šupín a slizu z jednej strany pozbierajte platýs a otočte ho, aby ste odkryli druhú stranu. Chvost znova držte svojou nedominantnou rukou a zadnou časťou noža zoškrabujte od chvosta k hlave.
- Nerobte si starosti s tým, že rybu postavíte na vrchole váhy, ktorá sa odlupovala. Po zmenšení budete platýs opláchnuť.
- 4 Platýzu opláchnite pod studenou tečúcou vodou, aby ste odstránili prebytočné šupiny. Rybu opatrne preložte do umývadla a zapnite studenú vodu. Uistite sa, že ste rybu očistili z oboch strán a rukami si trite kožu a odstráňte všetky šupiny, ktoré sa môžu prilepiť na povrch.
- Pokožka by mala byť čistá, nesmie byť slizká ani hladká. Ak sa vám zdá slizký, skúste znova zväčšiť obidve strany a zistite, či sa na noži nezhromažďuje ďalší sliz.
Časť 2 z 2: Rezacie filé
- jeden Odrežte zvislú čiaru za hlavou od hornej časti ryby k spodnej časti. Malým ostrým nožom nakrájajte ryby cez kožu tesne za hlavu a za bočnú plutvu. Nôž by mal zasahovať do kostí rýb, ale nemal by ich prerezávať. Urobte to na oboch stranách rýb a potom vyberte, na ktorej strane začnete filetovať.
- Táto zvislá čiara bude pravdepodobne niekde v blízkosti žiabrov, v závislosti od anatómie rýb.
- 2 Bodujte vodorovne cez chrbticu po chvost. Nájdite chrbticovú platňu, ktorá steká stredom ryby od žiabrov po chvost. Strihajte pozdĺž tejto čiary, od stredu žiabrov po chvost. Pri rezaní sledujte chrbticu.
- Pamätajte, že by ste mali prerezávať kožu až po kosť, ale netlačte nôž cez kosť.
- 3 Nakrájajte plátky od stredu chrbtice po plutvy, pozdĺž rebier. Vložte hrot noža pod kožu pozdĺž chrbtice. Nakrájajte z žiabra pozdĺž rebier až po chvost. Pokračujte v rezaní, kým sa filé neoddelí od chrbtovej kosti, a mäso nechajte pripevnené na vonkajších okrajoch jatočného tela.
- Mali by ste pracovať od strednej zvislej čiary smerom von k plutve okolo okraja tela platýsa.
- 4 Keď prerežete mäso, odlúpte filé smerom nahor. Počas pohybu noža pokračujte vo zdvíhaní boku ryby, ktorú krájate. Mäso z filé držte, keď ho oddeľujete od kosti, a olúpte ho dozadu, aby bolo pripevnené iba po vonkajších okrajoch jatočného tela.
- Keď budete filé odlepovať od jatočného tela, mali by ste vidieť ryby a rebrá. Ak nie, skúste nabudúce nakrájať filé o niečo hrubšie.
- 5 Vyberte filé z plutiev a rybu otočte, aby sa proces opakoval. Rez pozdĺž vonkajšieho okraja jatočného tela odstráňte filé. Potom rybu otočte a urobte rovnaké rezy pod dužinou a vedľa chrbtovej kosti. Filety nakrájajte rovnakým spôsobom na tejto strane, až kým nevytvoríte čo najviac filé, čo je zvyčajne 2 až 4.
Tip: Ak chcete pred varením ryby odstrániť šupku, filé jednoducho vložte kožou nahor a opatrne vložte nôž pod kožu. Nakrájajte na filé, až kým sa pokožka neoddelí od mäsa.
- 6 Filé ihneď opláchnite a ochladte, kým nebudete pripravení na varenie. Filety pred uložením pretrite pod stálym prúdom studenej tečúcej vody a očistite ich. Potom vložte mäso do vzduchotesnej nádoby a uložte ho do chladničky, kým nebudete pripravení na jeho uvarenie. Ak plánujete rybu uvariť neskôr, je najlepšie ju pred varením zmraziť a rozmraziť.
- Existuje niekoľko spôsobov, akopripraviť platýz,ako je pečenie, grilovanie alebo dusenie!
Pripravili ste tento recept?
Otázky a odpovede komunity
Vyhľadávanie Pridať novú otázku- Otázka Aký je najlepší spôsob, ako minimalizovať vzniknutý neporiadok? Michele Najlepší reportér Čistenie rýb je chaotický projekt. Vedro alebo igelitový vak majte otvorené, aby ste odhodili plutvy, pokožku a vnútornosti, aby ste minimalizovali neporiadok.
- Otázka Ako uvarím na panvici celého pleskáča? Prečítajte si článok wikiHow, Ako na toCook platýz.
- Otázka Je možné platýs grilovať? Áno, platýs chutí vynikajúco grilovaný na hickory chipsoch s ochutenou soľou a citrónom. Na rošty môžete použiť sprej na varenie a otočiť ich o štvrtinu, aby sa ryby nelepili. Dávajte si pozor na nejedlé „šípky“, ktoré predáva Wal-Mart - táto ryba sa zmení na kašu bez chuti, nech už s ňou urobíte čokoľvek.
- Otázka Majú pleskáče váhy? Michele Najlepší odpovedateľ Áno, majú. Ak ho kupujete od miestneho predajcu, váhy by už mali byť odstránené.
Reklama
Video . Použitím tejto služby môžu byť niektoré informácie zdieľané s YouTube.
Tipy
- Ak používate čerstvú platýz, nezabudnite ju držať na ľade, kým nebudete pripravení ju vyčistiť. Platesa sa môže pokaziť, ak ju ponecháte príliš dlho pri izbovej teplote.
Reklama Pridať tip Všetky príspevky tipov sú pred zverejnením starostlivo skontrolované. Ďakujeme za odoslanie tipu na kontrolu!
Veci, ktoré budete potrebovať
- Ostrý nôž
- Doska na krájanie
- Platesa veľká
